Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Разработка урока по теме КУЛИНАРИЯ
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Разработка урока по теме КУЛИНАРИЯ

библиотека
материалов

Технологическая карта (кулинарный рецепт)

Наименование блюда: «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»

Вид обработки: запекание

Рецептура (раскладка продуктов) на 300 грамм нетто блюда:соответствуетIII колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия питания 2009г

Мука пшеничная

5

5

15

15

Масло растительное

5

5

15

15

  Масса жареной рыбы

-

75

-

375

 Картофель

206

150

1030

750

Соус


100

-

500

Сухари

3

3

-

15

Масло сливочное

8

8

-

40

Выход

-

300

-

1500

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм): Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ: Технологическая карта (кулинарный рецепт) №787

Соус белый основной

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Маргарин столовый

-

50

мука пшеничная

-

50

Технология приготовления

В растопленное сливочное масло всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль. Затем соус процеживают и доводят до кипения.

Автор
Дата добавления 26.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров59
Номер материала ДБ-100254
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх