Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Разработка урока технологии в 5 классе Тема: В белом облаке белка яркое солнышко желтка.

Разработка урока технологии в 5 классе Тема: В белом облаке белка яркое солнышко желтка.


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Разработка урока технологии в 5 классе

Тема: В белом облаке белка яркое солнышко желтка.


Раздел: Технология приготовления пищи.

Цели урока: Формирование представления о видах яиц, возможностях их использования в

кулинарии.

Формирование навыков осуществления проверки качества яиц.

Формирование умений в приготовлении различных блюд из яиц.

Формирование проектного и критического мышления, навыков

самостоятельной работы с информацией.

Формирование и развитие трудовых, эстетических и

экономических качеств личности.


Методическое оснащение урока:

1. Материально - техническая база: компьютер, проектор, экран,.

2. Дидактическое обеспечение: Рабочая тетрадь к учебнику О.А.Кожиной, мультимедийная презентация, ресурс ФЦИОР, укладка для лабораторной работы: стакан с водой, соль, яйцо, ложка, тарелка


Методы обучения: познавательные, проблемно- поисковые, исследовательские.

Формы организации познавательной деятельности учащихся: коллективная,

групповая.

Тип урока: урок изучения нового учебного материала, формирование специальных

умений по предмету.

Вид урока: урок - комбинированный.

ХОД УРОКА


I. Организационный момент: (класс поделен на 3 бригады по цвету вытянутых пазлов)

- приветствие;

- проверка готовности к уроку;

- настрой учащихся на урок.

У каждой бригады есть пазлы одного цвета, если вы правильно соберете пазл, то можете прочесть загадку, отгадка, которой и будет темой нашего урока. Пожалуйста, прочтите и отгадайте, о чем говорится в загадках:

1. Может и разбиться,

Может и свариться;

Если хочешь, в птицу

Может превратиться.


2. В беленькой комнатке

Жёлтая барыня сидит.


- Учащиеся дают ответы на загадки после обдумывания.

Все группы правильно ответили на загадки. Конечно, это яйцо. Прочтите предложение и подумайте можно ли отнести его к нашей теме урока.

- Ответы учащихся.

- В тетради записываем число, тему урока «В белом облаке белка яркое солнышко желтка».


II. Актуализация знаний учащихся. Целеполагание.

Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца. Собственный день яйца заслужили неспроста. «Яйцо - начало всех начал» - так считали и наши предки - славяне, которые называли «божьим яйцом» солнце и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье.

Из яйца, как считали в древности, вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа - это небо, пленка - облака, белок - вода, желток - земля. Яйцо, считали началом всех начал, символ плодовитости и жизненной силы.

1. Что вам известно о яйцах?

2. Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?

3. На что при покупке вы обращали внимание?

4. Знаете ли вы способы определения свежести яиц?

5. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?

6. Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья?

На нашем уроке мы сможем найти ответы на эти вопросы.


III. Изучение нового материала:

- Какие виды яиц вам известны?

По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные.

- Как вы думаете, какие питательные вещества содержатся в яйце?

Яйца относятся к высокоценным пищевым продуктам. Все питательные вещества и свойства яйца находятся в сбалансированном состоянии как в качественном, так и в количественном отношении. В курином яйце, в основном, в желтке, довольно высокое содержание витаминов A, B1, B2, D, E, PP, а также ферментов и ненасыщенных жирных кислот. Яйца - единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность.

Вы наверняка все видели, из чего состоит яйцо, а сейчас можете посмотреть на рисунке.

Оно состоит из желтка, белка, подскорлупной оболочки и скорлупы. Обратите внимание на расположение желтка, воздушной камеры, которая называется пугой.



Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день). Диетическое яйцо маркировано красным цветом: ставится дата и буква Д. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Столовое яйцо маркируются синей буквой С.

Мы используем в приготовлении пищи свежие яйца, но также на предприятиях общественного питания используют МЕЛАНЖ и ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

МЕЛАНЖ - это замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это высушенный меланж.

Перед тем как начать готовить блюда из яиц, следует проверить их свежесть. Как вы думаете, как можно проверить свежесть яиц?

Подобную проверку можно произвести несколькими способами:

1.Существует специальный прибор – ОВОСКОП, с помощью которого просвечивают яйца, определяя их свежесть. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются.

2. По виду скорлупы: свежеснесенное яйцо имеет матовую поверхность, старое — блестящую.

3. По звуку: при сотрясении свежего яйца не должно слышаться никакого звука, в противном случае яйцо несвежее.

4. Свежесть яиц можно определить и по запаху. Снесенное яйцо с чистой скорлупой имеет слабый запах извести, но яйца легко воспринимают запах окружающей среды.

5. Так же в домашних условиях можно проверить свежесть яйца, опустив его в банку с сильно посоленной водой. Если яйцо свежее, оно опустится на дно, если несвежее – всплывет на поверхность. (1 ч.л. на ¾ объема воды)

6. Органолептический метод с помощью разбивания яйца.



- Какие блюда можно приготовить из яиц? (Ученицы отвечают)

Из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют при приготовлении разнообразных блюд.

- Как вы думаете, легко ли сварить яйцо?


Что может быть проще, чем сварить яйцо? Рецепт приготовления известен каждому: мытые яйца опускаем в холодную воду и варим 10 минут. На выходе получаем яйцо вкрутую. Более опытные хозяйки могут добавить, что воду нужно посолить - тогда скорлупа при варке не треснет.


- Какие вы знаете еще виды вареных яиц?

Вареные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки: всмятку, «в мешочек», вкрутую.


- Готовили ли вы дома яичницу самостоятельно?

- Какие виды яичницы вам известны?

Яичницы готовят натуральные - из одних яиц и с гарниром - с добавлением различных продуктов. Различают яичницы – глазуньи, яичницы –болтуньи.


Следующее блюдо, приготовленное из яиц: омлет - яйца, взбитые с подсоленным молоком и обжаренных на сковороде.

Омлеты, как и яичницы, можно приготовить натуральные и с гарниром.


Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней - в холодильнике. Обязательно соблюдать условия хранения.

Яйца хранят в холодном месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и подальше от сырого мяса. Оптимальная температура - 0-5°С. Чтобы защитить их от посторонних запахов, используется герметичный лоток. Эксперты советуют хранить яйца острым концом вниз.


IV. Лабораторно-практическая работа. Определение доброкачественности яиц.


Инструктаж по проведению лабораторной работы.

Учебник стр.52-54. Результаты работы записать в таблицу. Сделать вывод.


Наименование продукта

Показатели оценки качества

Вывод

Характер скорлупы

Структура яйца при просвечивании

Положение при опускании в воду

Состояние белка и желтка

Яйцо куриное пищевое








V. Домашнее задание:

- Символом какого христианского праздника является яйцо?

С приходом христианства крашеные яйца на Руси стали неизменным атрибутом одного из главных религиозных праздников - Пасхи.

Традиционно яйца красили всей семьей вечером в Великий четверг. Существует несколько видов пасхальных яиц в зависимости от способа их окрашивания.

- А какими способами окрашивают яйца в вашей семье, мы узнаем на следующем уроке. 1. Вы подготовите сообщения в устной форме о способах окрашивания яиц.

2. Выполнить работу по закреплению темы урока в рабочей тетради стр.20-21 №15.

3. На практическую работу принести санитарную одежду- фартук, косынку, полотенце, продукты.

VI. Подведение итогов урока:

Проведение групповой проверочной работы с помощью теста обучающего модуля ФЦИОР. (Каждой группе раздать ноутбуки) Текущий контроль за выполнением, консультации.

«молодец» - 5

«хорошо» - 4

«удовлетворительно» -3

«попробуй еще» -2

Учитель зачитывает сказку. В некотором царстве-государстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, и при этом блюдо не должно быть пересолено. Большинство претендентов отказались от участия в таком трудном конкурсе. Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил килограмм соли и сварил килограмм яиц. Вы догадались, что повар приготовил яйцо вареное.

Уверена, что в будущем вы всегда будете такими находчивыми, как этот придворный повар, и не раз сможете удивить своих родных и знакомых кулинарными умениями в приготовлении блюд из яиц.

Сегодня все очень четко и слаженно работали. Особенно хочется отметить работу следующих учащихся:

- Выставление оценок в дневники.

Благодарю вас за совместную деятельность на этом занятии. С вами сегодня было очень интересно работать. Спасибо за урок! До свидания!





Автор
Дата добавления 04.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров311
Номер материала ДВ-030624
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх