296853
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияКонспектыРазработка урока «Технология приготовления бисквитного и заварного теста. Способы приготовления бисквита. Заварное тесто (профитроли, эклеры)»

Разработка урока «Технология приготовления бисквитного и заварного теста. Способы приготовления бисквита. Заварное тесто (профитроли, эклеры)»

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Урок № ___

Класс: 10 дата ____________

Тема: «Технология приготовления бисквитного и заварного теста. Способы приготовления бисквита. Заварное тесто (профитроли, эклеры)»

Тип урока: Комбинированный с элементами проблемной ситуации и игровых моментов на
закрепление материала.

Тема урока: Технология приготовления бисквитных тортов в ассортименте. Технология
приготовления заказных тортов.

Задача урока: Показать уровень знаний, а также расширить и углубить новую тему урока.

Цели урока:

Образовательная.

  • Ознакомление и обучение с технологией приготовления торта Сказка 2 способа, торта
    Прага, торта Подарочный.

  • Обучение технологии приготовления заказных тортов.

Развивающая.

  • Развитие мышления, памяти при работе с раздаточным материалом в виде блиц-опроса по
    пройденной теме урока.

  • Развитие мыслительной деятельности учащихся умение сравнивать, анализировать.

  • Развитие умения предвидеть возможные виды брака и пути их устранения.

Воспитательная.

  • Воспитывание эстетического вкуса учащихся в оформление тортов.

  • Воспитывание познавательного интереса к предмету.

Техническое оснащение урока.

  • Проектор для показа информационного материала.

  • Раздаточный материал. Наглядные муляжи.


Ход урока


Организационный момент.

  • Проверка готовности к уроку.

  • Приветствие.

  • Ознакомление с критериями оценивания.

Проверка домашнего задания.

Фронтальная беседа учащихся по пройденной теме урока.

Беседа о характеристике тортов.

1. Вопрос. Чем отличаются торты от пирожных?

Предполагаемый ответ. Отличаются большими размерами и более сложной отделкой поверхности.

2. Вопрос. На какие группы делятся торты?

Предполагаемый ответ.

  • Торты массового производства.

  • Литерные.

  • Фигурные.

  • Фирменные.

Сейчас проведем интеллектуальную разминку (реализация развивающей цели урока).

Даны глаголы, обозначающие процессы приготовления бисквитного торта.

  • Приготовить и выпечь полуфабрикат из теста.

  • Приготовить отделочные полуфабрикаты.

  • Оформить поверхность торта

  • Разрезать и склеить пласты торта.

  • Обмазать поверхность и боковые стороны.

  • Разрезать торт на кусочки.

  • Отделать боковые стороны.

  • Отделать поверхность торта.

Вопросы к группе:

Уберите глаголы, лишние для технологического процесса приготовления бисквитного торта.

Эталон ответа:

  • Приготовление выпеченного полуфабриката из теста.

  • Приготовление отделочных полуфабрикатов.

  • Разрезание и склеивание пластов.

  • Обмазывание поверхности и боковых сторон.

  • Отделка боковых сторон.

  • Отделка поверхности торта.

Сейчас вам предлагается поработать с раздаточным материалом на столах лежит блиц –
опрос по пройденной теме. “Время 2 минуты”.
( реализация развивающей цели урока).

Блиц – опрос эталон ответа”.

1. Используют ли для приготовления торта бисквитно-кремового крема сливочный, крем Шарлотт, крем Гляссе? Да/нет

2. Разрезают ли торт бисквитно-кремовый на 3 пласта? Да/нет

3. Пропитывают ли нижний пласт торта на 40 % сиропом? Да/нет

4. Правильно ли поступают, распределив всю массу крема на 25 % на обмазку, прослойку, грунтовку, отделку? Да/нет

5. Кладут ли второй пласт корочкой вверх? Да/нет

6. Пропитывают ли верхний корж на 60% сиропом? Да/нет

7. Правда ли что боковые стороны торта бисквитно-кремового не обсыпают крошкой?Да/нет.

Учащиеся работают с раздаточным материалом, сравнивают с эталоном ответов и сами себя
оценивают.

Актуализация внимания учащихся на содержание темы урока. (Один из учащихся зачитывает историческую справку, материал которой подготовлен им заранее в качестве домашнего задания).

Выступление учащегося. Спасибо за информацию.

Учащимся предлагается записать тему и план урока в конспекты.

Изучение нового материала по плану.

Технология приготовления торта “Сказка”. 2 способа. Технология приготовления заказных тортов.

Технология приготовления торта “Сказка”. 2 способа.“Торт “Сказка” можно приготовить двумя способами

Преподаватель

Чтобы приготовить торт сказка или любой другой по теме нашего урока, нужно сначала приготовить бисквитный полуфабрикат

Давайте вспомним технологию приготовления бисквитного полуфабриката.

Фронтальная форма беседы с учащимися.

Вопросы на засыпку

1. Вопрос: Какие ингредиенты входят в состав бисквитного полуфабриката?

Предполагаемый ответ. Яйцо, сахар, мука, крахмал.

2. Вопрос: Сколько способов приготовления бисквитного полуфабриката вы знаете?

Предполагаемый ответ. Теплый способ и холодный способ “Буше”.

3. Вопрос: Из каких операций состоит приготовление бисквитного полуфабриката теплым способом?

Предполагаем ответ: Приготовление бисквита состоит из следующих операций: соединение яиц с сахаром, их подогрев и взбивание, смешивание яично-сахарной массы с мукой.

4. Вопрос:До какой температуры подогревают яично –сахарную массу?

Предполагаемый ответ:До температуры 45 градусов.

5. опрос: Температура выпечки бисквитного полуфабриката?

Ответ: Температура 200 – 220 градусов.

Преподаватель: Так хорошо повторили, технологию, разбираем дальше.

Преподаватель рассказывает новую тему урока. Показ торта Сказка 2способа < Рисунок 1 >

Для первого способа бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по
горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным
кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой.

На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых
линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.

Для второго способа бисквит выпекают, как для рулета.

Рисунок 1

После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и
свертывают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом.

Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности
“отсаживают” полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт
листиками, цветами из крема, цукатами.

Требования к качеству: торт имеет продолговатую форму в виде полена, прослоен и
отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Влажность — 24%.

Преподаватель: Перед тем как перейти к изучению технологии заказных тортов я предлагаю вам немножко со мной поиграть, я буду вам называть характеристику
теста, а ваша задача угадать о каком виде полуфабриката идет речь.

- Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого
теста имеет тонкую гладкую (местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета.
Структура: мякина пышная, пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и пышное.

Из этого теста изготавливают торты, пирожные.(Бисквитное тесто)

- Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфабрикат мягкий, пористый,
пышный, рассыпчатый, должен иметь поверхность светло-коричневого цвета с золотистым оттенком. Из этого теста выпекают печенье, торты, пирожные.
(Песочное тесто)

Молодцы, а сейчас следующее задание, о каком виде ингредиента идет речь?

Это ценный продукт питания, он особенно необходим детям. Это скоропортящийся продукт, превращающийся в другие не менее полезные продукты. Бывает парное, сухое, сгущенное,
пастеризованное.
Молоко.

Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур. Доброкачественность этого продукта можно определить органолептически, то есть при помощи
наших органов чувств. В состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде, образуют клейковину. Это основной компонент любого теста.
Мука.

Преподаватель: Ну а сейчас давайте побеседуем о технологии приготовления заказных тортов.

Масса заказных тортов определяется характером отделки, размером торта и требованиям
покупателя. В одном заказном торте возможно сочетание различных выпеченных полуфабрикатов.

Если раньше украшение сложных заказных тортов было, главным образом, объемным, то в последнее время широкое распространение получили также торты с плоскостным рисунком.

Большое значение имеет при этом искусство надписи, которая может быть выполнена в разном
стиле, что также очень ценится потребителями.

Технология приготовления заказных тортов. Показ торта < Рисунок 2>.

Показ информационного материала. Ролик с музыкальным обеспечением.

На закрепление нового материала:

Выставление оценок.

Д/задание

Общая информация

Номер материала: ДБ-219908

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс «Логистика»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация