351683
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияРабочие программыРазработка тестов по ПМ 08

Разработка тестов по ПМ 08

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Выберите правильный ответ

I вариант

  1. Для замеса дрожжевого теста, с какой клейковиной используют муку?

А) сильной

Б) слабой

В) средней



2. Что такое опара?

А) жидкое тесто

Б) тесто со слабой клейковиной

В) приправа



3. С чем растирают дрожжи?

А) с водой

Б) с сахаром

В) с мукой



4. Температура жидкости для приготовления опары:

А) 50-60

Б) 30-40

В) 20-30



5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

А) ниже

Б) выше

В) одинакова для всех



6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

А) 1 час

Б) 10 минут

В) 30 минут



7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

А) дольше

Б) короче

В) одинакова для всех



8. Сколько воды используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%



9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем



10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

А) рассыпчатости

Б) затянутости

В) качеству















Выберите правильный ответ

II вариант



  1. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба



2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

А) 260-280

Б) 240-250

В) 220-230



3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

А) на 1-2 часа

Б) на 12-14 часа

В) на 2-3 часа



4. сколько муки используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%



5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

Б) гореть

В) ничего страшного



6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

А) ватрушка

Б) кулебяка

В) запеканка



7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки



8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

Б) маслом

В) яйцом



9. Для разрыхления песочного теста используют?

А) ванилин

Б) аммиак

В) аммоний



10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

В) хорошо поднималось

Эталоны правильных ответов







I вариант

1 – б

2 – а

3 – б

4 – б

5 – а

6 – в

7 – а

8 – в

9 – б

10 – б









II вариант

1 – б

2 – а

3 – в

4 – а

5 – а

6 – в

7 – б

8 – в

9 – в

10 – б



































Выберите правильный ответ

I вариант

  1. Какую структуру имеет бисквитный п/ф:

А) пышную

Б) твердую

В) затянутую



2. Что готовят из бисквитного теста?

А) пирожки

Б) торты

В) профитроли



3. Чем можно заменить муку при приготовлении бисквита

А) ржаной

Б) крахмалом

В) меланжем



4. Муку с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста?

А) с сильной

Б) со слабой

В) со средней



5. Сколько выдерживают бисквитный п\ ф для укрепления структуры?

А) 30 мин

Б) 2 часа

В) 8 часов



6. Муку с какой клейковиной берут для приготовления песочного теста?

А) со слабой

Б) с сильной

В) со средней



7. После остывания изделия из песочного теста посыпают:

А) мукой

Б) сахарной пудрой

В) ванилином



8. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем температура выпечки:

А) ниже

Б) выше

В) одинакова для всех



9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для кулебяки?

А) опарным

Б) безопарным



10. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

Выберите правильный ответ

II вариант



  1. Разрыхлителем бисквитного теста служит:

А) белок

Б) сода

В) аммоний



2. Какие яйца используют при приготовлении бисквита холодным способом?

А) диетические

Б) столовые

В) меланж



3. Если бисквитный п/ф крошится, то:

А)мало яиц

Б) слабая клейковина муки

В) много яиц



4. выбери способы приготовления бисквитного теста:

А) с подогревом и холодный

Б) горячий и холодный

В) с подогревом и горячий



5. При какой температуре выпекают бисквитный п/ф7

А) 180-210

Б) 200-220

В) 250-280



6. При приготовлении песочного теста температура в помещении должна быть?

А) 30

Б) 20

В) 10



7. Песочное тесто выпекают при температуре?

А) 220-240

Б) 240-250

В) 260-280



8. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки



9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для ватрушек?

А) опарным

Б) безопарным



10. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем продолжительность выпечки:

А) дольше

Б) короче

В) одинакова для всех



Эталоны правильных ответов

I вариант

  1. А

  2. Б

  3. Б

  4. В

  5. В

  6. А

  7. Б

  8. А

  9. А

  10. Б





II вариант

1 – а

2 – а

3- б

4 – а

5 – б

6 – б

7 – б

8 – б

9- б

10 – а









Краткое описание документа:

Выберите правильный ответ

I вариант

1.       Для замеса дрожжевого теста,  с какой клейковиной используют муку?

А) сильной

Б) слабой

В) средней

 

2. Что такое опара?

А) жидкое тесто

Б) тесто со слабой клейковиной

В) приправа

 

3. С чем растирают дрожжи?

А) с водой

Б) с сахаром

В) с мукой

 

4. Температура жидкости для приготовления опары:

А) 50-60

Б) 30-40

В) 20-30

 

5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

А) ниже

Б) выше

В) одинакова для всех

 

6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

А) 1 час

Б) 10 минут

В) 30 минут

 

7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

А) дольше

Б) короче

В) одинакова для всех

 

8. Сколько воды используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%

 

9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем

 

10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

А) рассыпчатости

Б) затянутости

В) качеству

 

 

 

 

 

 

 

Выберите правильный ответ

II вариант

 

1.       Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

 

2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

А) 260-280

Б) 240-250

В) 220-230

 

3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

А) на 1-2 часа

Б) на 12-14 часа

В) на 2-3 часа

 

4. сколько муки используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%

 

5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

Б) гореть

В) ничего страшного

 

6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

А) ватрушка

Б) кулебяка

В) запеканка

 

7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки

 

8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

Б) маслом

В) яйцом

 

9. Для разрыхления песочного теста используют?

А) ванилин

Б) аммиак

В) аммоний

 

10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

 

В) хорошо поднималось 

Общая информация

Номер материала: 365414

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.