Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Разработка тестов по ПМ 08
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Разработка тестов по ПМ 08

библиотека
материалов

Выберите правильный ответ

I вариант

  1. Для замеса дрожжевого теста, с какой клейковиной используют муку?

А) сильной

Б) слабой

В) средней



2. Что такое опара?

А) жидкое тесто

Б) тесто со слабой клейковиной

В) приправа



3. С чем растирают дрожжи?

А) с водой

Б) с сахаром

В) с мукой



4. Температура жидкости для приготовления опары:

А) 50-60

Б) 30-40

В) 20-30



5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

А) ниже

Б) выше

В) одинакова для всех



6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

А) 1 час

Б) 10 минут

В) 30 минут



7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

А) дольше

Б) короче

В) одинакова для всех



8. Сколько воды используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%



9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем



10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

А) рассыпчатости

Б) затянутости

В) качеству















Выберите правильный ответ

II вариант



  1. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба



2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

А) 260-280

Б) 240-250

В) 220-230



3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

А) на 1-2 часа

Б) на 12-14 часа

В) на 2-3 часа



4. сколько муки используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%



5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

Б) гореть

В) ничего страшного



6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

А) ватрушка

Б) кулебяка

В) запеканка



7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки



8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

Б) маслом

В) яйцом



9. Для разрыхления песочного теста используют?

А) ванилин

Б) аммиак

В) аммоний



10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

В) хорошо поднималось

Эталоны правильных ответов







I вариант

1 – б

2 – а

3 – б

4 – б

5 – а

6 – в

7 – а

8 – в

9 – б

10 – б









II вариант

1 – б

2 – а

3 – в

4 – а

5 – а

6 – в

7 – б

8 – в

9 – в

10 – б



































Выберите правильный ответ

I вариант

  1. Какую структуру имеет бисквитный п/ф:

А) пышную

Б) твердую

В) затянутую



2. Что готовят из бисквитного теста?

А) пирожки

Б) торты

В) профитроли



3. Чем можно заменить муку при приготовлении бисквита

А) ржаной

Б) крахмалом

В) меланжем



4. Муку с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста?

А) с сильной

Б) со слабой

В) со средней



5. Сколько выдерживают бисквитный п\ ф для укрепления структуры?

А) 30 мин

Б) 2 часа

В) 8 часов



6. Муку с какой клейковиной берут для приготовления песочного теста?

А) со слабой

Б) с сильной

В) со средней



7. После остывания изделия из песочного теста посыпают:

А) мукой

Б) сахарной пудрой

В) ванилином



8. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем температура выпечки:

А) ниже

Б) выше

В) одинакова для всех



9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для кулебяки?

А) опарным

Б) безопарным



10. Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

Выберите правильный ответ

II вариант



  1. Разрыхлителем бисквитного теста служит:

А) белок

Б) сода

В) аммоний



2. Какие яйца используют при приготовлении бисквита холодным способом?

А) диетические

Б) столовые

В) меланж



3. Если бисквитный п/ф крошится, то:

А)мало яиц

Б) слабая клейковина муки

В) много яиц



4. выбери способы приготовления бисквитного теста:

А) с подогревом и холодный

Б) горячий и холодный

В) с подогревом и горячий



5. При какой температуре выпекают бисквитный п/ф7

А) 180-210

Б) 200-220

В) 250-280



6. При приготовлении песочного теста температура в помещении должна быть?

А) 30

Б) 20

В) 10



7. Песочное тесто выпекают при температуре?

А) 220-240

Б) 240-250

В) 260-280



8. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки



9. Каким способом готовят дрожжевое тесто для ватрушек?

А) опарным

Б) безопарным



10. Чем крупнее изделие из дрожжевого теста, тем продолжительность выпечки:

А) дольше

Б) короче

В) одинакова для всех



Эталоны правильных ответов

I вариант

  1. А

  2. Б

  3. Б

  4. В

  5. В

  6. А

  7. Б

  8. А

  9. А

  10. Б





II вариант

1 – а

2 – а

3- б

4 – а

5 – б

6 – б

7 – б

8 – б

9- б

10 – а










Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Выберите правильный ответ

I вариант

1.       Для замеса дрожжевого теста,  с какой клейковиной используют муку?

А) сильной

Б) слабой

В) средней

 

2. Что такое опара?

А) жидкое тесто

Б) тесто со слабой клейковиной

В) приправа

 

3. С чем растирают дрожжи?

А) с водой

Б) с сахаром

В) с мукой

 

4. Температура жидкости для приготовления опары:

А) 50-60

Б) 30-40

В) 20-30

 

5. Чем крупнее изделие, тем температура выпечки:

А) ниже

Б) выше

В) одинакова для всех

 

6. За сколько времени до замеса теста разводят дрожжи?

А) 1 час

Б) 10 минут

В) 30 минут

 

7. Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

А) дольше

Б) короче

В) одинакова для всех

 

8. Сколько воды используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%

 

9. Основа песочного теста:

А) масло с мукой

Б) масло с сахаром

В) масло с меланжем

 

10. Продолжительность замеса песочного теста способствует:

А) рассыпчатости

Б) затянутости

В) качеству

 

 

 

 

 

 

 

Выберите правильный ответ

II вариант

 

1.       Из чего готовят опару?

А) мука, масло, дрожжи, вода

Б) мука, сахар, дрожжи, вода

В) мука, вода, дрожжи, сдоба

 

2. При какой температуре выпекают мелкие кулинарные изделия?

А) 260-280

Б) 240-250

В) 220-230

 

3. Для брожения дрожжевое тесто оставляют:

А) на 1-2 часа

Б) на 12-14 часа

В) на 2-3 часа

 

4. сколько муки используют для опары?

А) 40%

Б) 100%

В) 60%

 

5. Если не доложить сахар, то изделие будет:

А) не зарумяниться

Б) гореть

В) ничего страшного

 

6. какое изделие готовится не из дрожжевого теста?

А) ватрушка

Б) кулебяка

В) запеканка

 

7. Какое изделие готовят из дрожжевого теста?

А) сочни

Б) расстегаи

В) самбуки

 

8. Для песочного печенья пласт смазывают:

А) сладкой водой

Б) маслом

В) яйцом

 

9. Для разрыхления песочного теста используют?

А) ванилин

Б) аммиак

В) аммоний

 

10. Перед выпечкой песочного теста делают проколы для того, чтобы:

А) проверить готовность

Б) не вздувалось

 

В) хорошо поднималось 

Общая информация

Номер материала: 365414

Похожие материалы