Инфоурок Технология КонспектыРазработка урока "Приготовление каш"

Разработка урока "Приготовление каш"

Скачать материал

Методическая разработка урока производственного обучения

Преподаватель технологии

Кальченко А.И.


1



План урока

Тема программы: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

Тема урока: Приготовление каш.

Цель урока: Формирование знаний и умений по выполнению следующих приемов:

-   первичная обработка крупы и бобовых;

-   приготовление каш;

-   отпуск каш.

Задачи урока: 1. Воспитывать патриотизм и любовь к профессии.

2.Развивать технологическое мышление, интеллект, сенсорные навыки.

Тип урока: Формирование первоначальных умений.

Методы урока: словесный, наглядно - демонстрационный, практический). Межпредметные связи: Кулинария: «Первичная обработка крупы»;

Товароведение: «Ассортимент круп и бобовых, пищевая ценность»;

Оборудование: «Тепловое оборудование»; Организация ПОП: «Организация работы соусного

отделения горячего цеха». Материально-техническое оснащение урока Оборудование: интерактивная доска, компьютер, рабочий

производственный стол, ШЖЭСМ-2К, СЭСМ-0,2Д1,ВНЦ-10. Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли, сотейник, веселка, столовая

ложка, разделочная доска, сито, посуда.

Сырьё: крупы, бобовые, жир, молоко.

Документация: план урока, слайды, приложение.

Методическая цель: реализация принципов дидактики с применением

инновационных технологий.

Ход урока 1.Организационный момент(3 мин.)

1.1   Посещаемость;

1.2   Наличие санитарной специальной одежды;

1.3   Наличие санитарной медицинской книжки;

1.4   Назначение дежурных.

2.    Вводный инструктаж (40 мин.)

2.1Сообщение темы и цели урока с элементами мотивации (приложение 1, слайды).

2.2   Актуализация опорных знаний в форме фронтального опроса с использованием интерактивной доски (приложение 2).

2.3   Изучение нового материала.

2.3.1     Значение блюд и гарниров из круп в питании человека;


2



2.3.2  Классификация каш (приложение 3);

2.3.3  Общая схема приготовления каш (приложение 4);

2.3.4  Технология приготовления каш (приложения 5,6,7);

2.3.5  Требования к качеству (приложение З);

2.3.6  Кулинарное использование каш;

2.3.7  Отпуск каш.

2.3.8  Показ трудового приёма мастером (заваривание манной крупы) с освещением вопросов:

-  организация рабочего места;

-  охрана труда и техника безопасности при приготовлении каш;

2.3.9  Дублирование учащимися рабочего приёма мастера

2.4        Закрепление с использованием интерактивной доски (приложение И).

2.5        Выдача дневного задания с указанием выхода каш, нормы времени.

2.6        Анализ вводного инструктажа.

3.   Самостоятельная работа учащихся. Текущий инструктаж мастера производственного обучения (4ч.45).

3.1        Самостоятельная работа учащихся:

-  приготовление каши вязкой рисовой;

-  приготовление каши манной жидкой;

-  приготовление каши рассыпчатой гречневой.

3.2        Целевые обходы мастера:

-  организация рабочего места;

-  правильность выполнения приёмов;

-  контроль за соблюдением охраны труда и техники безопасности;

-  индивидуальная помощь.

4.       Заключительный инструктаж (10 мин)

4.1   Дегустация каш;

4.2   Анализ типичных ошибок;

4.3   Достоинства каждой работы (блюда);

4.4   Сообщение оценок;

4.5   Заключительная форма вежливости.


3



Приложение А


«Трудно найти другое блюдо в русской кухне, которое так часто упоминалось бы в произведениях народного эпоса, как каша.

В сказках, былинах она непременный атрибут

пиров, символ богатства и

благополучия»

Ковалёв Н.И


4



Приложение Б


Вопросы на актуализацию

1.    Продукт переработки зерна.

2.    Какая крупа выдаёт свой возраст?

3.    Какие две музыкальные ноты дают название крупы из бобовых?

4.    Эта крупа пользовалась у русского народа особым уважением. Недаром её называли княгиней.

5.    Закончить фразу:

Как о стенку............

6.    Перл- в переводе означает жемчуг. А что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? Но если присмотреться, то действительно разваренные крупинки сверкают, как бусинки жемчуга. О какой крупе идёт речь?

7.    К нам в Россию он пришёл из Китая, и твёрдо занял своё место среди продуктов, и совсем не обижается когда его полируют , шлифуют, или дробят.

8.    Кукурузная крупа хорошо усваивается организмом, регулярное потребление улучшает пищеварение, способствует повышению иммунитета и улучшению самочувствия. Не вызывает аллергических реакций. Вы согласны с этим высказыванием?

9.    Из проса, вырабатывают пшено, геркулесовые хлопья, или ядрицу?

10.             Из какого злакового производят толокно?


5



Эталоны ответов


1.      Крупы

2.      Манная

3.      Фасоль

4.      Гречка

5.      Горох

6.      Перловка

7.      Рис

8.      Да

9.      Пшено

10.  Овёс


6



Приложение В



Наименование

На 1 кг выхода каши

На 1 кг крупы - выхода каши

Привар,

%

продукта

крупа,

г

жидкость,

л

жидкость,

л

соль,

г

выход,

кг

Гречневая: рассыпчатая из

476

0,71

1, 5

21

2, 1

110

ядрицы не

поджаренной быстрой готовности (разваривающейся); из ядрицы поджарен -

417

0,79

1,7

21

2,1

140

ной;

вязкая

250

0,8

3, 2

40

4

300

Пшенная, пшеничная: рассыпчатая

400

0,72

1,8

15

2,5

150

вязкая

250

0,80

3,2

40

4

300

жидкая

200

0,84

4,2

50

5

400

Рисовая:

рассыпчатая

357

0,75

2, 1

28

2,8

180

вязкая

 

0,82

3,7

45

4,5

350

жидкая

154

0,88

5,7

65

6,5

550

Перловая:

рассыпчатая

373

0,8

2,4

30

3

200

вязкая

222

0,82

3,7

45

4,5

350

Ячневая:

рассыпчатая

333

0,80

2,4

30

3

200

вязкая

222

0,82

3,7

45

4,5

350

Овсяная:

вязкая

250

0,8

3, 2

40

4

300

жидкая

200

0,84

4,2

50

5

400

Из хлопьев овсяных «Г еркулес»: вязкая

222

0,82

3, 7

45

4,5

350

жидкая

154

0,88

5,7

65

6,5

551

Манная:

вязкая

222

0,82

3, 7

45

4,5

350

жидкая

154

0,88

5,7

65

6,5

550

7



Приложение Г



Организация рабочего места


Механическая кулинарная обработка круп


Подготовка жидкой основы


Варка каш различной консистенции


Вязкие


Жидкие


Рассыпчатые


8



Калькуляционная карта


Приложение Д


I                                     II                                    III


 

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

255.Каша рассыпчатая

 

 

 

 

 

 

Масса каши

-

150

-

200

-

250

Маргарин столовый или масло сливочное

15

15

15

15

10

10

или сахар

15

15

20

20

25

25

или молоко

200

1901

200

1901

247

2351

Выход: с жиром

-

165

-

215

-

260

с сахаром

-

165

-

220

-

275

с молоком

_

340

_

390

_

485

1 Масса кипяченого молока


9



Калькуляционная карта


Приложение Е


I                                     II                                    III


Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто


257.Каша вязкая

Масса каши                  -                 200               -                200                -                300

Маргарин столовый              15                15               15               15                10                10

или масло сливочное

или сахар                     15                15               15               15                20                20


Выход: с жиром                         -                215               -                215                 -              310

с сахаром                  -                215               -                215                 -              320


10



Калькуляционная карта


Приложение Ж


I                                     II                                    III

Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто

262.Каша жидкая

Масса каши                     -                 200              -                300                 -                300

Маргарин столовый                10                  10            15               15                10                 10

или масло сливочное

или сахар                       15                  15            20               20                25                 25

Выход: с жиром                        -                 210              -                315                 -                310

с сахаром                 -                 215              -                320                 -                325


11



Приложение З



Показател

и

качества

Рассыпчатая

Вязкая

Жидкая

зёрна

крупы

должны быть хорошо набухшими

частично

разварившимис

я

полностью

разварившимис

я

форма

сохранившаяся

частично

сохранившаяся

не

сохранившаяся

запах

без признаков затхлости и горечи

 

 

вкус

свойственный данному виду каш

 

 

выход

соответст­

вующий

норме

 

 

12



Приложение И Кроссворд по теме: «Приготовление каш»


 

 

"6------------

 

 

3

 

5

 

 

2

 

4

 

 

1

 

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13



Вопросы к кроссворду:


1.   Предварительная тепловая обработка гречневой крупы.

2.   Приём варки рассыпчатой каши.

3.   Жидкость, используемая для варки каш.

4.   Добавка для улучшения вкуса рассыпчатых каш.

5.   Компонент, придающий пшену горький вкус.

6.   Крупа, имеющая высокую пищевую ценность.

7.   Способ удаления горечи крупы.

Эталон ответа


 

 

 

 

6г

 

 

 

 

 

р

 

 

 

м

 

5м

е

 

 

2о

о

4

ж

у

ч

 

1о

т

л

и

ч

н

7о

б

к

о

р

е

е

ш

ж

и

к

 

л

в

п

а

д

о

 

ь

а

а

р

ы

 

 

я

р

и

в

 

 

 

и

в

а

 

 

 

в

а

н

 

 

 

а

н

и

 

 

 

н

и

е

 

 

 

и

е

 

 

 

 

е

14


 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Разработка урока "Приготовление каш""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Мастер зеленого хозяйства

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Тема данного урока является первой в разделе "Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий". На уроке формируются первоначальные знания по первичной обработке крупы и бобовых, приготовлению и отпуску каш. Урок - формирование первоначальных знаний. На уроке используются наглядный, словесный и практический методы. Основная задача урока - развитие технологического мышления, интелекта и сенсорных навыков. Во время урока прослеживаются межпредметные связи с товароведением, оборудованием. Используется интерактивная доска, компьютер для показа мультимедийной презентации.


Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 609 708 материалов в базе

Скачать материал

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 11.05.2015 1810
    • DOCX 34.2 кбайт
    • 13 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Кальченко Антонина Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Кальченко Антонина Ивановна
    Кальченко Антонина Ивановна
    • На сайте: 8 лет и 10 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 14472
    • Всего материалов: 5

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Бухгалтер

Бухгалтер

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 309 человек из 69 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 985 человек из 78 регионов

Мини-курс

Планирование проектов

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Налогообложение и компенсация потерь: предотвращение ошибок и снижение рисков

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Основы классической механики

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе