Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Разработка урока технологии по ФГОС. 5 класс. Тема урока "Блюда из яиц"
  • Технология

Название документа Виды омлетов.doc

Поделитесь материалом с коллегами:


Виды омлетов


Французская пословица гласит “нельзя сделать омлет, не разбив яйца” (On ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs). О том, что именно разбить, в каком количестве и какие выбрать начинки расскажет наш гид по одному из самых важных и вкусных завтраков — омлету.

История

Привычное слуху слово aumelette (“омлет”) появляется в кулинарных книгах во Франции уже в начале XVII века. Но если отмотать пленку истории назад, то и за триста лет до этого созвучное alumete — блюдо из взбитых яиц, — также было засвидетельствовано в некоторых французских городах. А в это время в Испании популярность набирали “тортильи” (“тортийи”), в первых рецептах которых доминировали именно яйца, а не кукурузная мука. Оттуда назад в 12 век через Средиземноморье и на Север Африки, а там и на Ближний Восток, который принято считать родиной омлетов. Именно там яйца впервые взбили с порубленной зеленью и готовили на раскаленной поверхности до загустения. Нарезали ломтями и ели горячими. Проделав путь до Европы, блюдо укоренилось в меню многих стран и сейчас гордо называется “королем завтраков” и носит французское имя, известное во всем мире — омлет.



Виды омлетов

Базовый классический омлет

Основа основ, где главное — соблюдение пропорций. Правило классического омлета — на одно яйцо добавить молока ровно ½ объема скорлупы (измерять половиной разбитого яйца), приправить солью и свежемолотым черным перцем, жарить на сливочном масле.

Соленые омлеты

Самый распространенный вид. Сюда относятся и классические французские варианты — со свежими травами, с сыром, и итальянские фриттаты с овощами и мясом, обжаренные на оливковом масле и нередко доведенные до готовности в духовке, и усредненные американские варианты жареных взбитых яиц с начинками по вкусу — грибами, беконом, зеленью.

Сладкие омлеты

Самые распространенные — двух видов: омлеты-суфле и на творожной основе. Второй вариант проще в приготовлении. Творогом (можно пополам с йогуртом или сливками) заменить молоко в классическом варианте и добавить подсластители (сахар, мед, сироп агавы, сгущеное молоко) и пряности (ваниль, корицу, мускатный орех). Из начинок — свежие ягоды, сухофрукты (вяленые вишня и клюква, изюм, курага). Омлеты-суфле займут больше времени, но результат того стоит. Мало что может сравниться с ними по “нарядности”.


Рецепты приготовления омлетов



Соленый омлет с начинкой

2 яйца
40-50 мл молока (½ объема скорлупы каждого яйца)
соль и свежемолотый черный перец
сливочное масло
начинка на выбор: тертый сыр и/или порубленная свежая зелень, зеленый лук и ломтики бекона, порезанные пополам помидоры черри и зеленый базилик, грибы, брокколи, сладкий перец

Яйца и молоко взбить венчиком до однородности, приправить солью и перцем. Разогреть сковороду и растопить в ней сливочное масло. Влить яичную смесь. Помешивая деревянной лопаткой, готовить около 2 минут, до того, как омлет немного подрумянится снизу и почти застынет сверху. Добавить начинку и сложить пополам, как буд то закрывая книгу.



Сладкий омлет с бананами

3 яйца
50 мл сливок 25%
100 мл сметаны
3 ст.л. + 4 ст.л. сахара
1 банан
корица
соль
мускатный орех
25 г сливочного масла

Яйца взбить со сливками, сметаной, 3 ст.л. сахара и щепоткой мускатного ореха, немного посолить. Банан нарезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить 4 ст.л. сахара. Когда сахар растворится, добавить банан, корицу и, помешивая, готовить 5-6 минут, пока банан не начнет карамелизоваться и приобретет янтарный цвет. Залить содержимое сковороды яичной смесью и отправить в разогретую до 180С духовку на 15 минут. Проверить, чтобы омлет пропекся. Дать немного остыть. Омлеты-суфле также можно выпекать в небольших формочках.



5 фактов о яйцах

1 В одном курином яйце содержится около 73 ккал
2 Перепелиные яйца значительно полезней куриных, но по питательности 1 куриное = 5 перепелиным
3 Самое маленькое яйцо — у птицы киви, самое большое — у страуса
4 Витамин С — единственный, которого нет в яйце
5 Овофобию — боязнь предметов овальной формы, часто называют и болезнью нелюбви (боязни) к яйцам



Название документа Пасхальные яйца.ppt

Поделитесь материалом с коллегами:

1 из 7

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7
Описание слайда:

Название документа Технологическая карта урока БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.doc

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока: «Блюда из яиц».

Цель урока: формирование знаний о значении яиц в питании человека, технологии приготовления блюд из яиц.

Учащиеся должны знать (теоретические сведения по теме): об использовании яиц в кулинарии; способы определения свежести яиц; способы варки яиц.

Учащиеся должны уметь: определять свежесть яиц, готовить блюда из них.

Педагогические технологии: развивающего, личностно ориентированного обучения, информационные образовательные технологии.

Тип урока: урок изучения и первичного закрепления знаний.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь. Презентация по теме, ЭОР на сайте fcior.edu.ru http://fcior.edu.ru/card/6228/znachenie-yaic-v-pitanii-cheloveka-dlya-uglublennogo-obucheniya.html Значение яиц в питании человека , http://fcior.edu.ru/card/14854/opredelenie-dobrokachestvennosti-yaic.html (определение доброкачественности яиц) http://fcior.edu.ru/card/26682/oformlenie-blyud-s-ispolzovaniem-kurinogo-yayca.html (оформление блюд)


Этап урока

Содержание урока

Формируемые

УУД

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

1

Организационный.

Проверяет готовность класса к уроку.

Загадывает загадки о яйце, предлагает отгадать и определить тему урока.

Проверяют готовность к уроку. Знакомятся с темой урока (открыть рабочую тетрадь и учебник)

Волевая регуляция (Р)

2

Целеполагание и мотивация.

Предлагает определить цель изучения темы, обращая внимание учащихся на «словарь темы» в рабочей тетради.


Рассуждают о содержании темы, определяют (с помощью учителя) цель изучения темы: знать…уметь…я изучаю

(записать в рабочую тетрадь)

Диалог, монолог (К)

Мотивация и самомотивация (Л)

Целеполагание (Р)

3

Актуализация знаний.

Показ видеоролика «Блюда из яиц».

Проблемный вопрос: Какие блюда из яиц вы знаете/узнали в видеоролике?

Актуализирует жизненный опыт учащихся: что учащиеся знают о способах использования яиц в питании людей.

Отвечают на вопросы, делают вывод.

Рассуждают.


Смыслообразование (Л)

Диалог, монолог (К)


4

Организация познавательной деятельности.

Беседа с использованием материала учебника:

роль яиц в питании людей;

способы приготовления яиц;

способы определения свежести яиц.

Изучение материала ЭОР, обсуждение, запись в тетрадь.

Изучают материал учебника, ЭОР.

Делают короткие записи в тетради.

Диалог (К)

Анализ (П)

Построение цепи рассуждений (П)

Смыслообразование (Л)

5

Применение знаний и умений.

Мини-проект: выполните эскиз яйца к Пасхе для… младшего брат, сестры, бабушки и…

Предлагает выполнить эскиз вариантов декорирования, росписи яиц к Пасхе.

Выполняют эскизы

Реализация творческого потенциала (Л)

6

Контроль усвоения знаний и первичное закрепление.

1.Фронтальный опрос.

2. Выполнение разноуровневых заданий.

Отвечают на вопросы.

Выполняют задания в тетради.

Самооценка (Р)

7

Рефлексия (подведение итогов урока).

Предлагает подумать: Достигнута ли цель урока? Что понравилось? Что было интересно? Что не понравилось?

Отвечают на вопросы.

Делают записи в тетради:

Я знаю… Я умею…Мне понравилось…

Самоконтроль (Р)

Рефлексия (Р)











ЗАГАДКИ О ЯЙЦЕ.

Домик круглый, домик белый, 
Домик был сначала целый, 
А как треснул наконец, 
Так и выскочил жилец.


Может и разбиться, 
Может и свариться, 
Если хочешь, в птицу 
Может превратиться.


Избушка нова - жильца нет,
Жилец появится - изба развалится.


Варю — солю,

стану есть — не солоно.


Какая еда хоть вари ее в пяти пудах соли,

никогда не будет соленой?


Пробил я стенку — увидел серебро;

пробил серебро — увидел золото.


Маленький, кругленький, беленький

разобьется — никакой столяр не склеит.


Серебряная стена золотым соком полна.

Кто сломает—-век не построит.



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

Разработка урока технологии  "Блюда из яиц" для учащихся 5 класса выполнена в форме технологической карты.

Цель урока: формирование знаний о значении яиц в питании человека, технологии приготовления блюд из яиц.

Учащиеся должны знать (теоретические сведения по теме): об использовании яиц в кулинарии; способы определения свежести яиц; способы варки яиц.

Учащиеся должны уметь: определять свежесть яиц, готовить блюда из них.

Педагогические технологии: развивающего, личностно ориентированного обучения, информационные образовательные технологии.

Тип урока: урок изучения и первичного закрепления знаний.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь.

Далее в табличной форме  поэтапно рассматривается деятельность учителя и учащихся, указаны формируемые УУД.

 

            К уроку выполнены ролик (мотивация изучения темы) и презентация (иллюстрация росписи яиц), также рекомендуется использовать ресурсы с сайта ФЦИОР.

Автор
Дата добавления 12.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров2131
Номер материала 439586
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх