Выбранный для просмотра документ Личная гигиена работников предприятий общественного питания.pptx
Скачать материал "Разработка занятия на тему "Личная гигиена работников предприятий общественного питания" (8 класс; СПО)"
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Личная гигиена работников предприятий общественного питания
БУ «Междуреченский агропромышленный колледж»
пгт. Междуреченский, 2014.
Автор: Ермакова П.П.
к.б.н., преподаватель
2 слайд
Цель занятия:
Изучение требований к личной гигиене работников ОП: полости рта, чистоте рук, кожи тела, санитарной одежде.
3 слайд
Личная гигиена – это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.
4 слайд
Требования к личной гигиене работников общественного питания:
Необходимо содержать тело в чистоте.
Тщательно мыть руки до локтя.
Принимать ежедневно душ.
Волосы должны быть убраны или коротко стриженные.
Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах
Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами
Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое подногтевое пространство
Не носить украшения и часы.
Не должно иметься на руках гнойничковых ран.
Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.
Не пользоваться булавками при закалывании одежды.
Не класть в карманы одежды посторонних предметов.
Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду
Менять одежду по мере загрязнения.
Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.
5 слайд
Санитарная одежда –
Одежда рабочего для защиты пищевых продуктов от возможного бактериального и механического загрязнений
6 слайд
Санитарная одежда:
Халат,
Куртка,
Брюки,
Фартук,
Косынка или колпак,
Сабо из натуральной кожи с ортопедической танкеткой.
7 слайд
Для администрации:
Халат белый х/б или куртка белая х/б
(срок носки в месяцах: 6 )
8 слайд
Для поваров и кондитеров:
Куртка белая х/б (4)
Брюки светлые х/б (юбка светлая х/б для женщин) (4)
Фартук белый х/б (4)
Колпак белый х/б или косынка белая х/б (4)
Рукавицы х/б для кондитеров (4)
Полотенце (4)
Тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве (6)
9 слайд
10 слайд
Для кухонных рабочих:
Куртка белая х/б (4)
Фартук х/б с водоотталкивающей
пропиткой (6)
Шапочка белая х/б или косынка
белая х/б (6)
11 слайд
12 слайд
Санитарная одежда должна быть:
Белого цвета,
Чистой,
Полностью закрывать личную одежду,
На завязках (запрещается применять пуговицы, крючки, булавки, иголки),
Подобрана по размеру,
Колпак полностью прикрывает волосы
13 слайд
Санитарная одежда
Хранится в индивидуальных шкафах раздевалки
Стирают в прачечных
Домой уносить нельзя!
14 слайд
Гигиена рук:
Перед началом работы их следует вымыть с мылом и ополоснуть 0,02%-ным раствором хлорамина или 0,1 %-ным раствором хлорной извести.
Во время работы руки следует часто мыть: после переноса использованных тарелок, после сбора остатков пищи, после посещения туалета и в других подобных случаях.
Ногти должны быть коротко острижены и хорошо ухожены.
15 слайд
Гигиена полости рта:
Каждый вечер после еды и каждое утро перед началом работы следует чистить зубы.
16 слайд
Медицинское обследование работников
Все работники общественного питания должны проходить:
1. осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год,
2. обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год
3. Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год
4. Мазки на гонорею – 2 раз в год
5. Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.
17 слайд
На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.
18 слайд
Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены
осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).
Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, подногтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца.
Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.
19 слайд
Проверь себя
20 слайд
Работа с заданиями
практической работы
21 слайд
Список литературы
Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии: учебное пособие / Г.Ю. Рабинович, Э.М. Сульман. – Тверь: ТГТУ, 2005. – 220с.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студентов учреждений НПО / З.П. Матюхина. – М.: «Академия», 2011. – 208с.
Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студентов учреждений СПО / Т.А. Лаушкина. – М.: «Академия», 2014. – 144с.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ Приложение 3.doc
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Разработка занятия содержит презентацию «Личная гигиена работников предприятий общественного питания» и практическую работу. Разработку занятия можно на уроках биологии 8 класса при ознакомлении с понятием гигиена и на занятиях в учреждениях системы СПО на дисциплине «Физиология питания» по специальности «Технология продукции общественного питания».
Презентация содержит следующие разделы:
1. Титульный лист
2. Цель занятия
3. Расшифровка термина личная гигиена
4. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
5. Расшифровка термина санитарная одежда и ее перечень
6. Требования к санитарной одежде администрации предприятия общественного питания
7. Требования к санитарной одежде поваров и кондитеров
8. Требования к санитарной одежде кухонных рабочих
9. Общие требования к санитарной одежде
10. Гигиена рук, полости рта.
11. Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены
12. «Проверь себя!» (на картинках необходимо найти ошибки)
13. Работа с заданиями практической работы
14. Список литературы
6 656 283 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Ермакова Полина Павловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс повышения квалификации
36/72 ч.
Курс повышения квалификации
36/72 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.