Разработки уроков по специальности "Кондитер"

План урока №1

Тема урока: Безопасность труда, противопожарная безопасность, личная гигиена кондитера.

Цели урока: Ознакомить учащихся с инструкциями. Развивать бережное обращение с оборудованием. Воспитывать ответственность.

Форма урока: экскурсия на производство.

Тип урока: урок ознакомления трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера.

Ход работы

1.   Организационная часть – 3-5 минут

1)   Приветствие

2)   Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3)   Наличие дневников.

2.   Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1)   Сообщение темы и целей урока

2)   Провести экскурс по цехам производства.

3)   Ознакомить с каждым оборудованием и правилами техники безопасности.

4)   Ознакомить с мерами пожарной безопасности на производстве. Обратить внимание на средства тушения пожара.

5)   Расписаться в журнале по технике безопасности

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Обратить внимание на  организацию рабочего места рабочих
• Обратить внимание на правильность работы с оборудованием
• Соблюдение техники безопасности при работе с оборудованием
• Сделать фотографии рабочих мест на производстве

4.   Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать нарушение пожарной безопасности на производстве , если таковы были.
• Сделать записи по правилам техники безопасности при работе с оборудованием
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление овощного фарша.
• Уборка рабочих мест

План урока №2

Тема урока: Приготовление овощной начинки. Фарш картофельный с грибами или луком.

Цели урока: обучить приготовлению овощной начинки. Развивать умение по приготовлению фаршей. Воспитывать ответственность.

Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

3.   Организационная часть – 3-5 минут

1)   Приветствие

2)   Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3)   Наличие дневников.

4.   Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1)   Сообщение темы и целей урока

2)   Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  перечислите ассортимент фаршей

-  давайте вспомним приготовление фарша картофельного с грибами

-  из каких операций  состоит приготовление фарша картофельного с луком

-  где используют фарши в кулинарии

-  какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о приготовления  фарша.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить фарш картофельный с грибами и луком.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

5.   Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление рыбного фарша.
• Уборка рабочих мест

План урока №3

Тема урока: Приготовление рыбного фарша.

Цели урока: обучить приготовлению рыбного фарша. Развивать умение по приготовлению фаршей. Воспитывать ответственность.

Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1)Приветствие

2)Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3)   Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1)Сообщение темы и целей урока

2)Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  перечислите ассортимент фаршей.

-  давайте вспомним приготовление рыбного фарша

-  из каких операций  состоит приготовление фарша

-  какую рыбу используют для приготовления фаршей

-  какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о приготовления  фарша.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить рыбный фарш.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление мясного фарша.
• Уборка рабочих мест

План урока №4

Тема урока: Приготовление мясного фарша.

Цели урока: обучить приготовлению мясного фарша. Развивать умение по приготовлению фаршей. Воспитывать ответственность.

Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.   Организационная часть – 3-5 минут

1)Приветствие

2)Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3)Наличие дневников.

2.   Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1)Сообщение темы и целей урока

2)Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите ассортимент фаршей.

-  давайте вспомним приготовление мясного фарша

-  из каких операций  состоит приготовление фарша?

-  какими способами можно  приготовить мясные  фарши?

-  какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о приготовления  фарша.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить мясной  фарш.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление сиропа.
• Уборка рабочих мест

План урока №5

Тема урока: Приготовление сиропа.

Цели урока: обучить приготовлению сиропа для пропитывания, тиражный, инвертный. Развивать умение по приготовлению сиропов. Воспитывать ответственность и аккуратность в работе.

Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.   Организационная часть – 3-5 минут

1)Приветствие

2)Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3)Наличие дневников.

2.   Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1)Сообщение темы и целей урока

2)Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  перечислите ассортимент сиропов.

-  давайте вспомним приготовление сиропа для пропитывания.

-  из каких операций  состоит приготовление сиропов?

-  чем отличаются все виды сиропов?

-  какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о приготовления  сиропа.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить сироп для пропитывания и тиражный.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.   Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление помадки.
• Уборка рабочих мест

План урока №6

Тема урока: Приготовление помадки.

Цели урока: обучить приготовлению помады. Развивать умение по приготовлению помадок. Воспитывать ответственность.

Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите ассортимент помадок.

-  давайте вспомним приготовление шоколадной помады

-  из каких операций  состоит приготовление молочной помады?

-  на сколько часов оставляют помаду для созревания?

-  какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о приготовления  помады.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить шоколадную помаду.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление безопарного теста.
• Уборка рабочих мест

План урока №7

Тема урока: Приготовление безопарного дрожжевого теста. Пирог «Московский».

Цели урока: обучить приготовлению безопарного теста. Развивать умение по приготовлению пирогов. Воспитывать бережное отношение к оборудованию, ответственность.

Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Назовите способы приготовления дрожжевого теста.

-  Перечислите стадии приготовления дрожжевого теста.

-  Какова цель обминки?

-  Дайте характеристику безопарному способу приготовления дрожжевого теста.

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование пирога.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить пирог «Московский».

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление безопарного дрожжевого теста. Пирог открытый.
• Уборка рабочих мест

План урока №8

Тема урока: Приготовление безопарного дрожжевого теста. Пирог открытый.

Цели урока: обучить приготовлению безопарного теста. Развивать умение по приготовлению пирогов. Воспитывать бережное отношение к оборудованию и сырью.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Чем отличается открытый пирог от закрытого?

-  Перечислите операции приготовления безопарного  дрожжевого теста.

-  Какова цель обминки?

-  Как определить готовность теста при замесе?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование пирога.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить открытый пирог.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление опарного дрожжевого теста. Пирог закрытый.
• Уборка рабочих мест

План урока №9

Тема урока: Приготовление опарного дрожжевого теста. Пирог закрытый.

Цели урока: обучить приготовлению опарного теста. Развивать умение по приготовлению пирогов. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Чем отличается открытый пирог от закрытого?

-  Перечислите операции приготовления опарного  дрожжевого теста.

-  Какова цель обминки? От чего зависит количество обминок?

-  Как определить готовность теста при брожении?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование пирога.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить закрытый пирог.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление безопарного дрожжевого теста. Ватрушка.
• Уборка рабочих мест

План урока №10

Тема урока: Приготовление безопарного дрожжевого теста. Ватрушка.

Цели урока: обучить приготовлению безопарного теста и формованию ватрушки. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите ассортимент мелкоштучных изделий из дрожжевого теста.

-  Перечислите операции приготовления безопарного  дрожжевого теста.

-  Каким весом порционируют ватрушки?

-  При какой температуре выпекают ватрушки?

-  Какие начинки можно использовать для ватрушек?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование ватрушки.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить ватрушки с творогом.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление безопарного дрожжевого теста. Пирожки печёные.
• Уборка рабочих мест

План урока №11

Тема урока: Приготовление безопарного дрожжевого теста. Пирожки печёные.

Цели урока: обучить приготовлению безопарного теста и формованию пирожков. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Какой формой  могут быть пирожки.

-  Перечислите стадии приготовления пирожков печеных.

-  Каким весом порционируют пирожки?

-  При какой температуре выпекают  пирожки?

-  Какие начинки можно использовать для пирожков?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование пирожков.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить пирожки.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление опарного дрожжевого теста. Расстегай.
• Уборка рабочих мест

План урока №12

Тема урока: Приготовление опарного дрожжевого теста. Расстегай.

Цели урока: обучить приготовлению опарного теста и формованию расстегаев. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Какую форму  имеют расстегаи.

-  Перечислите стадии приготовления расстегаев.

-  Каким весом порционируют расстегаи?

-  При какой температуре выпекают  расстегаи?

-  Какие начинки можно использовать для расстегая?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование расстегаев.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить расстегаи весом 143г.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление опарного дрожжевого теста. Булочки.
• Уборка рабочих мест

План урока №13

Тема урока: Приготовление опарного дрожжевого теста. Булочки.

Цели урока: обучить приготовлению опарного теста и формованию булочек. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Какую форму  имеют булочки.

-  Перечислите стадии приготовления булочек.

-  Каким весом порционируют булочки?

-  При какой температуре выпекают  булочки?

-  Перечислите ассортимент булочек.

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование булочек.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить булочку домашнюю, с маком и дорожную.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление опарного дрожжевого теста. Сдоба.
• Уборка рабочих мест

План урока №14

Тема урока: Приготовление опарного дрожжевого теста. Сдоба.

Цели урока: обучить приготовлению опарного теста и формованию булочек. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Какую форму  имеет сдоба?

-  Что такое отсдобка?

-  Как формуют плюшку?

-  При какой температуре выпекают  сдобу?

-  Перечислите ассортимент сдобы.

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование сдобы.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить сдобу выборгскую фигурную.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление опарного дрожжевого теста. Рулет с маком.
• Уборка рабочих мест

План урока №15

Тема урока: Приготовление опарного дрожжевого теста. Рулет с маком.

Цели урока: обучить приготовлению опарного теста и формованию рулета. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите стадии приготовления рулета с маком.

-  Как правильно подготовить мак для рулета?

-  Как формуют рулет?

-  При какой температуре выпекают  рулет?

-  Как определить готовность рулета при выпечке?

-  На сколько часов оставляют рулет для укрепления структуры?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование рулета.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить рулет с маком, глазированной помадой.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление опарного дрожжевого теста. Кулебяка.
• Уборка рабочих мест

План урока №16

Тема урока: Приготовление опарного дрожжевого теста. Кулебяка.

Цели урока: обучить приготовлению опарного теста и формованию кулебяки. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите стадии приготовления кулебяки.

-  Как правильно подготовить фарш для кулебяки?

-  Какие украшения можно использовать при оформлении кулебяки?

-  При какой температуре выпекают  кулебяку?

-  Как определить готовность кулебяки при выпечке?

-  Высота кулебяки должна быть не менее …см?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование кулебяки.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить кулебяку.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление жареных изделий. Оладьи.
• Уборка рабочих мест

План урока №17

Тема урока: Приготовление жареных изделий. Оладьи.

Цели урока: обучить приготовлению безопарного теста для оладий . Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Бригадная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите стадии приготовления теста для оладий.

-  Какой консистенции должно быть тесто для оладий?

-  С чем можно подавать оладьи?

-  Какую посуду используют для жарки оладий?

-  Можно ли жарить оладьи во фритюре?

-  По сколько штук отпускают оладьи на порцию?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование оладий.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить тесто для оладий. Жаренье оладий.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление жареных изделий. Приготовление пончиков.
• Уборка рабочих мест

План урока №18

Тема урока: Приготовление жареных изделий. Пончики.

Цели урока: обучить приготовлению безопарного теста для пончиков. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Бригадная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите стадии приготовления теста для пончиков.

-  Какой консистенции должно быть тесто для пончиков?

-  Подача пончиков.

-  Какой вес одного пончика?

-  Можно ли жарить пончики во фритюре?

-  По сколько штук отпускают пончики на порцию?

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?           

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                     4)  Личный показ мастера п/о – замес теста, формование пончиков.  Вызвать 2 учащихся для повтора упражнений. 

                     5) Выдача заданий. Приготовить тесто для пончиков и их жаренье во фритюре.

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление изделий из дрожжевого теста.
• Уборка рабочих мест

План урока №19

Тема урока: Проверочная работа. Приготовление кулинарных изделий из дрожжевого теста.

Цели урока: обучить приготовлению безопарного и опарного теста. Развивать умение по приготовлению дрожжевого теста. Воспитывать аккуратность в работе, бережное отношение к оборудованию и сырью, ответственность.

 Форма урока: урок практическое занятие. Индивидуальная  форма организации учебной работы.

Тип урока: урок выполнения трудовых приемов и операций в комплексной работе.

Методы урока: беседа, рассказ, показ мастера, самостоятельная работа.

Ход работы

1.Организационная часть – 3-5 минут

1.Приветствие

2.Наличие учащихся на уроке в соответствии с санитарией.

3.Наличие дневников.

2.Вводный инструктаж  - 30-40 минут

1.Сообщение темы и целей урока

2.Повторение в виде беседы и фронтального  опроса по данной теме.

Вопросы:

-  Перечислите стадии приготовления дрожжевого теста.

-  Какие правила  техники безопасности нужно соблюдать при работе?  

-  Как определить окончание брожения?

-  Перечислите ассортимент изделий из дрожжевого теста.        

                    3) Разбор технологической сущности:

А) Изучить технологическую карту

Б) изучить технологическую схему.

                      4) Подготовлены билеты с наименование изделий, которые нужно приготовить самостоятельно.

                     5) Выдача заданий. Приготовить дрожжевое тесто и изделия из него. (Пироги, булочки, сдобу, кулебяку, оладьи, пончики, рулет с маком)

             3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

Провожу целевые обходы:

• Организация рабочего места учащихся
• Правильность выполнения трудовых упражнений
• Соблюдение техники безопасности и помощь учащимся
• Наблюдение за работой учащихся
• Прием и оценивание работы

4.Заключительный инструктаж  20 минут.

• Провести анализ урока и подвести итог работы
• Разобрать типичные ошибки
• Сообщить оценки каждому учащемуся
• Домашнее задание. Повторить приготовление изделий из дрожжевого теста.
• Уборка рабочих мест