«Развитие индустрии правильного питания на примере кафе «Путь к сердцу

ПРОЕКТ

на тему:

«Развитие  индустрии правильного питания на примере

кафе «Путь к сердцу»

Подготовили:

студенты

Научный руководитель:

Матушкина Ю. А,

.

Содержание

Введение…………………………………………………………………..……...…..3

1.Анализ развития рынка индустрии питания………………………………….….5

2.Перспективы развития кафе ………………………………………....……...7

3.Описание создаваемого проекта………………………………………………….7

4.План маркетинга…………………………………………………………………10

5.Организационный план…………………………….……………………..……..13

7.Финансовый план…………………………………………….…………………..15

Заключение..……………………………………….………………………………..20
Список используемой литературы………………………………………..……….21

Введение

Сегодня одной из самых перспективных и быстроразвивающихся сфер бизнеса является общественное питание. Данная индустрия обладает динамично растущим оборотом и в целом положительной динамикой. Малый бизнес наиболее динамично осваивает новые виды экономической деятельности, развивается в отраслях не привлекательных для крупного бизнеса. И здесь, важной областью малого бизнеса является обширная сфера услуг, которая в силу влияния объективных и субъективных факторов является весьма привлекательной для малого бизнеса, что позволяет говорить о постоянно увеличивающейся численности малых предприятий в данном отраслевом конгломерате. Так доля малого бизнеса в России, занимающаяся предоставлением услуг и сервиса от общей численности малых предприятий составляет – 60-80 %. Таким образом, предпринимательство становится массовым, что обусловлено, прежде всего, развитием сферы услуг, возможностями, предоставляемыми для малого бизнеса в данной сфере.

С данной точки зрения актуальность исследования связана с тем, что во внешней среде происходят изменения, которые обусловлены активным развитием рыночных отношений и ужесточением конкурентной среды. В связи с этим, современная экономическая ситуация, вынуждает предпринимателей искать и использовать прогрессивные формы, модели и инструменты, способствующие эффективной организации бизнеса в масштабе малого предприятия. Одним из таких инструментов является бизнес-планирование..

Активное теоретическое исследование проблем связанных с формированием и развитием малого бизнеса, вопросы функционирования сферы услуг, порядок и составление бизнес-плана для малых предприятий в сфере услуг посвящены работы многих отечественных и зарубежных авторов.

Проблема исследования: невозможность организации предприятия общественного питания без разработанного бизнес-плана.

Объект исследования: бизнес планирование.

Предмет исследования: разработка бизнес-плана организации общественного питания.

Цель исследования: разработка бизнес-плана открытия кафе правильного питания в г.Мичуринске

Задачи исследования:

1) сформировать направление деятельности кафе», определить целевые рынки и место организации на них;

2) определить номенклатуру товаров, предлагаемых кафе потребителям;

3) определить потребность кафе в финансовых, трудовых и материальных ресурсах на краткосрочную и долгосрочную перспективу;

4) сформулировать маркетинговые мероприятия кафе;

5) рассчитать эффективность бизнес-плана кафе.

Методы исследования: теоретический (сравнение, обобщение, анализ), эмпирические: математические расчеты и сравнительный анализ, наблюдение.

1.Анализ развития рынка индустрии питания

Конъюнктура рынка – это состояние рынка, которое характеризуется соотношением спроса и предложения на услуги, динамикой цен и пр. На рыночную конъюнктуру влияют уровень доходов населения, степень конкуренции, государственное регулирование данного рынка и другие факторы. Создавая свое предприятие необходимо иметь четкое представление будущего контингента и его запросы. В этой связи важными задачами анализа являются сегментирование и позиционирование кафе. Выявление интересов и критериев клиента – важнейшая задача при разработке концепции предприятия. Поэтому при организации работы в кафе должны учитываться все эти недостатки и не допускать их возникновения. Для этого тщательно изучены рынок, конкуренты и потенциальные потребители

Целевая аудитория кафе здорового питания

Концепция привлекает обширную, но достаточно определенную публику.

Сама атмосфера заведения будет основана на комфорте, экологичности, непринужденности. Основные посетители – молодые люди со средним уровнем достатка. Это связано с тем, что вести здоровый образ жизни – модный тренд. Но при этом не самый доступный. Ведь правильная пища не может стоить дешево в отличие от суррогатов и полуфабрикатов. Еще одна категория посетителей – семьи. Родители хотят видеть деток здоровыми, потому походы в фаст-фуды перестают быть популярным видом досуга. Третья категория посетителей – бизнесмены. В кафе можно проводить деловые встречи и обеденные перерывы. Потому размещение заведений возле бизнес-центров позволит увеличить число посетителей. Схематично целевую аудиторию можно представить так:

Реклама в бизнес- плане кафе здорового питания

Один из самых перспективных рекламных источников – это интернет.

Используем такие методы продвижения:

·         создание сайта;

·         размещение рекламных баннеров на тематических ресурсах;

·         реклама в социальных сетях (создание и продвижение страничек);

Но также всегда актуальны стандартные методы:

·         распространение рекламных листовок в местах скопления людей возле заведения;

·         размещение рекламных объявлений в региональных газетах или на телевидении;

·         перед открытием можно распространить буклеты с информацией в местах сбора потенциальной целевой аудитории (магазины вегетарианских продуктов, фитнес-залы, фирмы, предлагающие этическую и экологическую косметику).

Рекламная кампания не может эффективно работать сама по себе.

Для того чтобы получать от используемых методов максимум, кампанию нужно контролировать и регулярно обновлять.

2.Перспективы развития кафе «Путь к сердцу»

Мы считаем, что на сегодняшний день, рынок питания еще не достиг пика своего развития. В зависимости от региона ситуация разная. В нашем регионе, в частности в нашем городе, остается возможность открытия нового бизнес проекта –кафе правильного питания.

3.Описание создаваемого проекта

Из всего многообразия, предложенного на рынке на сегодняшний день, считаем правильным остановиться на кафе среднего класса со средним ценовым сегментом. Кафе рассчитано на посетителей со средним уровнем дохода. Размещение кафе в центральной части города – это престижно и привлекает соответствующую аудиторию. Также планируется открыть летнюю веранду на улице. Однако специфика кафе, которое предлагает здоровое питание, позволяет не стремиться к высокой проходимости. Целевая аудитория такого заведения имеет конкретный запрос.

И за его удовлетворением они будут ехать целенаправленно. Клиенты, которые заинтересованы в здоровой еде не станут заходить в первое подвернувшееся кафе. Согласно результатам исследований, основные посетители кафе в вечернее время - студенты и работающие молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет. Отмечается также, что 20-30% столиков вечером заняты исключительно женскими компаниями. В дневное время существенную часть посетителей составляют деловые люди.

Располагаться кафе будет в торговом центре «Альянс» по адресу: г.Мичуринск, ул. Советская, 286.  Помещение общей площадью 120 кв.м. под производственную деятельность будет взято на договорной основе с ежемесячной оплатой 75 000 руб. с учетом коммунальных платежей. Интерьер помещения в мягких тонах с использованием ярких элементов. График работы: 10:00 — 22:00 «два дня через два». Персонал фирмы будет состоять из специалистов, рабочих и других категорий персонала из 11 человек.

Для реализации проекта потребуются вложения объемом 1 265 000 руб. Источником финансирования будут выступать заемные средства. Чистая прибыль первого года работы составит 5220000 руб., срок окупаемости 3 месяца. Форма собственности – общество с ограниченной ответственностью. Предполагается, что средний чек будет составлять около 300-500 рублей (данные получены на основе мониторинга рынка и анализа конкурентов).

Для организации бизнеса важно еще на этапе обязательно решить юридические вопросы: зарегистрироваться в налоговой службе в качестве Индивидуального предпринимателя или создать ООО; поставить на учет кассовый аппарат; уведомить пенсионный фонд; определиться с системой налогообложения; составить договора аренды помещения, пожарную сигнализацию; получить заключение СЭС и разрешение от Госпожнадзора (соответствие помещения санитарным и пожарным нормам; заключить договора поставки продуктов питания.

Концепция заведения

Люди приходят в заведения общепита не только для того, чтобы утолить голод. Для многих кафе – это место отдыха и проведения деловых встреч. Поэтому такое заведение должно быть уютным.

При выборе концепции заведения необходимо ориентироваться на разные сегменты и сделать так, чтобы каждый из них чувствовал себя в кафе комфортно. Чтобы удовлетворить потребности каждого клиента, рекомендуется расширить список услуг и предусмотреть:

·         предварительный заказ;

·         заказ с собой;

·         доставку еды в офисы;

·         доставку еды на дом.

Оценка рисков

При организации этого бизнеса возможны следующие риски:

1.      Сложность продвижения. Таких заведений мало. Не все представители знают о таких кафе, поэтому на начальном этапе нужно будет проводить активную рекламную кампанию.

2.      Повышение цен на продукты.

3.      Низкая посещаемость.

4.      Рост конкуренции. Ниша еще не освоена, поэтому конкуренция в будущем будет увеличиваться.

Анализ рынка и уровня конкуренции

На рынке российского общепита высокая конкуренция. По статистике, более 90% заведений общественного питания закрываются в первый год работы. Причины этого – неграмотная организация бизнеса, высокая конкуренция и высокие налоги.

Однако на рынке общепита есть неосвоенная ниша – кафе здорового питания. Они популярны в Европе и США, но в России их сравнительно меньше, чем обычных кафе и ресторанов.

Низкая конкуренция делает этот бизнес менее рискованным, чем классический ресторанный бизнес.

Поставщиками продукции будут: «Бондарский сыродельный завод» , «Мичурино»(йогурты, сыры, ряженка, сметана, кефир.), семейные фермы.

Примерное меню:

Завтрак	Мюсли
	Кокосовая манная каша с клубникой
	Нутовый омлет
	Кокосовая манная каша с ананасами и цукатами
Закуски	Брускетта с помидорами
	Гуакамоле
	Классический грибной жюльен
	Бабагануш с кунжутом
	Лисички, тушеные в сметане
	Овощной милфей
Напитки	Бананово-грушевый смузи
	Коктейль из манго и кокоса
	Мятно-клубничный смузи
	Морс из клюквы
	Сок из груши с корицей
Супы	Сырный суп с зеленью
	Борщ вегетарианский
	Суп из брокколи и цукини
	Суп по‑хорватски
Основные блюда	Жареная зеленая фасоль
	Пекинская капуста с мятой и зеленым горошком
	Рататуй из кабачка с рисом
	Запеченный тофу
	Вегетарианский плов с нутом

4. План маркетинга

Основные вложения планируется осуществить на этапе организации предприятии, на котором будет приобретено оборудование, и все необходимое для начала работы организации, дальнейшие затраты, это арендная плата, расходы на мобильную связь, расходы на интернет, зарплата, приобретение хозяйственных товаров. Чтобы найти клиентов, и завоевать свою нишу необходимо проведение эффективной рекламной кампании. Для нашего кафе очень важна такая ознакомительная реклама как вывеска с его названием. Вывеска должна быть хорошо видна и привлекает внимание. Так же, в первое время потребуется размещение рекламы в городе. Для этой цели могут послужить расклеиваемые красочные объявления об открытии и баннер для ознакомления с ценами. Рекламные листовки, которые будут распространены по близлежащим домам в почтовые ящики. Также, мы думаем, не лишним будет реклама в местной газете, рекламные стенды внутри ТЦ.

При посещении кафе, клиентам будет предлагаться визитки кафе с номерами телефона, временем работы, адресом. Один из самых перспективных рекламных источников – это интернет.

Будем использовать такие методы продвижения:

·         создание сайта;

·         размещение рекламных баннеров на тематических ресурсах;

·         реклама в социальных сетях (создание и продвижение страничек);

Но также всегда актуальны стандартные методы:

·         распространение рекламных листовок в местах скопления людей возле заведения;

·         размещение рекламных объявлений в региональных газетах или на телевидении;

·         перед открытием можно распространить буклеты с информацией в местах сбора потенциальной целевой аудитории (магазины вегетарианских продуктов, фитнес-залы, фирмы, предлагающие этическую и экологическую косметику).

Рекламная компания не может эффективно работать сама по себе. Для того чтобы получать от используемых методов максимум, компанию нужно контролировать и регулярно обновлять. Итого: затраты на рекламу 30 000 руб.

Поиск качественных поставщиков – один из «столпов», на которых базируется успешное кафе.

Особенно это важно для заведения, которое предлагает клиентам здоровое, экологически чистое питание.

При выборе поставщиков используйте такие критерии:

·         Хороший выбор – фермы семейного типа или эко-хозяйства, найти которые с помощью интернета довольно просто.

·         Кафе здорового питания не может использовать продукты с ГМО в составе.

·         Важно, чтобы продукты были выращены без химических добавок, стимуляторов роста, не обрабатывались опасными препаратами от вредителей.

·         Имеет значение расположение фермы или хозяйства – поблизости не должно быть промышленных центров.

·         При изготовлении блюд не могут использоваться стабилизаторы, ароматизаторы и прочие добавки химического происхождения.

5.Организационный план Регистрация бизнеса, документы и разрешения. Прежде чем перейти к организации бизнеса, его нужно зарегистрировать в Федеральной налоговой службе (ФНС).

Важно создать уютную атмосферу как для сотрудников, так и для посетителей.

Покупка оборудования, мебели и инвентаря

Составление меню и ценообразование

Меню должно быть составлено так, чтобы каждый посетитель нашел в нем то, что его интересует. Это позволит завоевать расположение клиентов и сделать их постоянными.

Меню – лицо кафе. Важно, чтобы оно было хорошо оформлено и выполнено из качественных материалов. Оно должно быть не только красивым, но и побуждать клиента сделать заказ. Для этого используются красивые фото блюд и завлекающие заголовки. В меню указывается информация о скидках.

Поиск поставщиков продуктов питания

Особенность кафе здорового питания – полезность продуктов. Поэтому важно найти поставщиков, которые смогут обеспечить стабильные поставки таких продуктов.

Где лучше заказывать:

·         у фермерских хозяйств;

·         у оптовиков;

·         у компаний, которые специализируются на поставке продуктов в рестораны.

Поставщиками продукции будут: «Бондарский сыродельный завод» (йогурты, сыры, ряженка, сметана, кефир.), семейные фермы

Важно, чтобы продукты всегда были свежими.

Таблица 1. Для организации бизнеса понадобятся следующие сотрудники:

Должность	Кол-во	Оклад
Администратор	1	30000
Повар	2	60000
Официант	4	60000
Технолог	1	25000
Уборщица	2	30000
Курьер	1	15000
ИТОГО:	11	220000

6. Финансовый план

Итак, на примере можно определить объем примерных вложений, получение прибыли и рассчитать рентабельность.

Цель: открытие кафе правильного питания. Решено открыть кафе «Путь к сердцу» на 32 посадочных мест в оживленном месте г. Мичуринска средним чеком 300-500 рублей с человека. Помимо зала будут подсобные помещения и кухня.

Анализ рынка:

Помещение под кафе выбрано неподалеку от центральной улицы города. В этом районе города заведения общественного питания есть, однако среди них кафе правильного питания нет. Конкурентные преимущества перед остальными заведениями: наличие яркого дизайна, система скидок постоянным посетителям. Планируется на начальном этапе провести рекламную кампанию. Дальнейшее привлечение клиентов основано на рекламе в социальных сетях и раздаче листовок.

Таблица 2. Оборудование

Наименование	Кол-во	Стоимость
Холодильники и морозильные камеры	4	200000
Варочные плиты	2	100000
Духовки	2	100000
Вытяжка	2	10000
Кухонная техника (мясорубки, миксеры, тостеры, блендеры и др.)	1	100000
Посудомоечная машина	1	30000
Столы на кухню	3	50000
Стулья на кухню	4	10000
Подвесные шкафчики	4	50000
Производственный стол	1	10000
Посуда для готовки (наборов)	10	40000
Электронные весы	1	500
Глубокая мойка из нержавеющей стали	1	500
Столы для посетителей	8	100000
Стулья	32	100000
Столовые приборы	50	100000
Кассовый аппарат	1	1000
Торговая витрина	1	3000
ИТОГО:		1050000

Таблица 3. Издержки на открытие кафе

Статья расходов	Стоимость (руб)
Ремонтные работы и оформление помещения	100000
Покупка оборудования	1050000
Монтаж техники	50000
Типография (печать меню, листовок, прочее)	15000
Покупка рабочей формы	50000
ИТОГО:	1265000

Таблица 4. Издержки постоянные.

Статья расходов	Стоимость (руб)
Аренда+коммунальные платежи	75000
Зарплата персоналу	220000
Налоговые вычеты	20000
Пополнение товарного запаса	100000
Прочие расходы	50000
ИТОГО:	465000

Таблица 5. Издержки переменные

Документы для открытия предприятия руб.	Ремонт руб.	Оборудование руб.	Реклама руб.
3000	100000	1050000	30000
ИТОГО			1183000

Таблица 6. Издержки кафе

Издержки на открытие кафе	1050000
Издержки работающего кафе в месяц	465000
Итого	1515000

У нас заведение средней величины с общей площадью 120 квадратных метров на 32 посадочных места (это 8 столиков). Теперь закупаем продукты приблизительно на 100000 рублей (хотя тут зависит от аппетита, то есть от составленного шеф-поваром меню и того, какие продукты в нём будут использованы). Средний чек по вечернему меню составит около 300 рублей с учётом алкоголя.

Вечером при хорошем раскладе наполняемость помещения составит 70% то есть 22 человека по 300 рублей - 6600 рублей. В общей сложности за день мы заработали 12360 рублей, но это опять же ещё не прибыль, а всего лишь дневная выручка. Теперь посчитаем среднюю выручку в месяц:

30 * 12360 = 370800руб.

Расчёт прибыли, срок окупаемости и рентабельность бизнес

Средний чек в кафе здорового питания – 300 рублей. В среднем за день кафе посещает 100 человек, в выходные – 120 человек. Кафе работает без выходных. Сотрудники работают посменно. Средний месячный заработок – 1,1 млн рублей. Из этой суммы вычитаются траты на аренду, заработную плату сотрудников и налоги.

Прибыль в месяц : 1100000-75000-220000-20000=785 тыс. рублей. Рентабельность кафе здорового питания составляет 40%.

Рентабельность кафе высока благодаря:

·         высокой марже;

·         низкой конкуренции;

·         растущему спросу на услугу.

Срок окупаемости (СО) определяется по формуле:

СО = Единовременные затраты / ежемесячная прибыль

Ежемесячная прибыль (ЕП) рассчитывается по формуле:

ЕП = ежемесячный доход (ЕД) – ежемесячный расход;

ЕД = ежедневный доход * 30 дней.

Ежедневный доход = 30 000 рублей

ЕД = 30 000 * 30 дней = 900000 рублей

ЕП = 900000 – 465000 = 435 000 рублей

СО = 1265000 (единовременные затраты ) / 435 000 (ежемесячная прибыль ) = 3 месяцев

Примерные сроки окупаемости кафе здорового питания – 3 месяца. Заведения общественного питания – прибыльный и актуальный бизнес. Если на рынке обычного общепита высокая конкуренция, то заведения здорового питания – низкоконкурентная ниша с высокой доходностью. Чтобы сделать бизнес более рентабельным и избежать ошибок на начальном этапе развития, рекомендуется заказать бизнес-план у профессионалов.

Капитальные вложения: 1265 000 рублей. Планируется привлечение кредитных средств в размере 1265000 рублей сроком на 5 лет под 20% годовых.

Заключение

Прибыль - это конечный финансовый результат, ради которого и создается любое предприятие. Прибыль является основным показателем деятельности предприятия. В своей работе мы постарались дать оценку ситуации на предоставления услуг питания. Попытались сделать свой бизнес-план реальным и перспективным, жизнеспособным и прибыльным. Изучили сегмент потребителей. Определили основные тенденции развития рынка питания.

Мы считаем, что самое важное при создании собственного дела – это большое желание, любовь к выбранной сфере деятельности, вложение не только финансовых средств, но и душевных. И тогда все обязательно получится!!!

Если после окончании колледжа у нас возникнет идея открыть свое собственное дело, то данный бизнес план станет первой ступенькой к достижению нашей цели и успеху нового предприятия.

Цель исследовательской работы считаем достигнутой.

Список используемой литературы:

1.Баканов М.И., Шеремет А.Д. «Теория экономического анализа: учебник». - М.: Финансы и статистика, 2017.

2. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом. - М.: Финансы и статистика, 2016.

3. Грузинов. В.П. «Экономика предприятия и предпринимательство» -М.: Софит, 2004. - 55 с. «Экономика», ч. 2 / МГАПИ. - Москва, 2016.

4. http:/www.piznes.ru/

5.http:/www.kinghouse-nn.ru/oformlenie.html

16