Рецепты блюд из сыра. Приложение к исследовательской работе "Можно ли получить сыр в домашних условиях?"

Салаты с сыром                                                                                            Приложение

Салат «Нежный»

 Ингредиенты:

·         Сыр твердый — 200 г

·         Ветчина — 200 г

·         Огурец (крупный) — 1 шт

·         Чеснок — 2 зуб., майонез

·         Приготовление:

1. Сыр натереть на терке (сыр здесь главный ингредиент, по объему его должно быть больше остальных продуктов).

2.Ветчину и огурец нарезать соломкой.

3. Чеснок пропустить через пресс.

4. Заправить майонезом.

Салат "Скоро лето"

Ингредиенты:

Куриный копченый окорочок - 350-400 г

Морковь по-корейски - 200 г

Яйца куриные - 3-4 шт.

Апельсин - 1 шт.

Сыр твердый - 100 г

Майонез - 120 г (или по вкусу)

Зелень (для украшения) - по вкусу

Приготовление:

1. Отварить яйца вкрутую и нарезать кубиками. Копченое куриное мясо нарезать соломкой. Апельсин очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.

2. Выкладывать салат с копченой курицей слоями: куриное мясо, корейская морковь, апельсин, яйца, сыр. Каждый слой немного смазывать майонезом.

3. Украсить салат по Вашему желанию и вкусу (например, свежей зеленью и цветочками из вареных яиц).

Приложение VI

Первые блюда

Суп "Жульен"(французская кухня)

Ингредиенты:

Вода — 1.8 л

Окорочок куриный (или других частей 500-600 г) — 2 шт

Шампиньоны — 500 г

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 1 шт

Картофель — 300 г

Яйцо куриное — 2 шт

Сливки — 100 мл

Сыр плавленный — 3 шт

Соль

Масло сливочное — 4 ст. л.

Суп из сыра и яйца  (итальянская кухня )

Ингредиенты:

Яйца куриные - 3 шт

Манная крупа (мелкая) - 3 ст.л.

Пармезан (тертый) - 6 ст.л.

Орех мускатный- 1 щепотка

Бульон (куриный или мясной,) - 1,5 л

Соль, перец (черный молотый)

Хлеб (чиабатта) - 12 кусков

Приготовление:

Это классический римский суп: сыр и яйцо добавляют в горячий суп

1. Взбить в миске яйца, затем добавить манку и сыр, взбить все вместе. Добавить мускатный орех и взбивая, добавить 250 мл бульона. Перелить смесь в кувшин.

 2. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю и довести до медленного кипения.

3. За несколько минут до подачи на стол, добавить яичную смесь в горячий бульон, взбивая венчиком. Увеличить слегка огонь и довести до кипения. Приправить и готовить 3-4 минуты. Подавать: подсушить кусочки хлеба, положить по два кусочка на каждую тарелку и разлить горячий суп сверху.

Приложение VII

Вторые блюда

"Ласточкино гнездо"

Ингредиенты:

Фарш мясной— 0.5 кг

Хлеб (батон) — 3 ломт.

Чеснок — 3 зуб., укроп, соль, перец черный

Яйцо куриное — 2 шт

Майонез, кетчуп

Лук репчатый — 1 шт

Помидор (большой) — 1 шт

Сыр твердый — 100 г

Перец болгарский — 1 шт

Приготовление:      

1. К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко нарезанные чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и перекрученный на мясорубке батон, 2 яйца,  хорошо вымесить и сформировать лепешки.  Выложить их на смазанный растительным маслом противень.

 2. Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками).

 3. На мясную лепешку выкладываем: кетчуп - лук - майонез - помидор - майонез - сыр. 4. Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько внутрь примять. В разогретую духовку - 180*С на 30 мин.

Запеканка из картофельного пюре с сыром

Ингредиенты:

картофель - 1,5 кг,

 масло сливочное или маргарин - 100 г,

 сыр плавленый - 1шт,

 сыр твердый - 150 г,

 перец болгарский - 1-2 шт,

яйцо - 1 шт,

 лук зеленый - 2-3 стебелька,  зелень,  соль

Приготовление:

1. Картофель почистить и отварить до готовности.

2. Готовый картофель растереть в пюре, добавив масло и плавленый сыр.

3.  Пюре посолить по вкусу и снова перемешать, добавить сырое яйцо, перемешать.

5. Интересные факты о сыре.

5.1. Как покупать сыр.

ü  Выбирая твердый или полутвердый сыр, не берите таких, у которых на поверхности маленькие капельки влаги, и сыров с сухой, потрескавшейся коркой.

ü  Не покупайте сыр с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Мокрые и клейкие не берите.

ü  Если возможно, сначала попробуйте сыр.

ü  Полумягкие и мягкие сыры должны слегка пружинить от прикосновения и быть мягкими в центре (или очень мягкими, если вы собираетесь съесть их немедленно). Белая пушистая корка должна быть ровной по цвету и слегка влажной [8].

1.2.  Как хранить и подавать сыр.

Перед подачей на стол большинство сыров нужно подержать при комнатной температуре примерно час, только тогда они обретут свой истинный вкус и запах. Белые сыры – рикотта и домашний – нужно есть охлажденными.

ü  Чем тверже сыр, тем он дольше хранится. Свежие мягкие сыры, в особенности козьи, нужно съедать как можно быстрее. Более твердые и сухие сыры, как, например, чеддер, могут храниться целый месяц, если их как следует завернуть. Твердые сыры могут лежать несколько месяцев.

ü  Храните сыры в холодильнике плотно завернутыми, чтобы они не высыхали. Сыр будет сохраняться дольше, если обертку менять каждые несколько дней.

ü  Даже если вы соблюдаете все правила хранения, поверхность твердого сыра может заплесневеть; тогда просто срежьте заплесневелую часть или соскребите ее. Сыр снова можно есть. Но заплесневевшие мягкие сыры следует выбросить, поскольку плесень могла проникнуть внутрь [9].

5.3. Это интересно:

ü  Во многих мультфильмах показывается особая страсть крыс и мышей к сыру. Но интересно то, что, ни крысы, ни мыши не едят сыр. Они являются очень осторожными животными, поэтому резкий запах сыра их отпугивает.

ü  Многие думают, что сыр должен быть сделан только из коровьего молока. Но это неправда. В некоторых арабских странах сыр делают из козьего, кобыльего и даже из верблюжьего молока. На севере сыр делают из молока, которое дают олени и лоси.

ü  Самая большая головка сыра была сварена в Америке, в городе Чикаго. Ее диаметр превышал 9 метров, а весила она порядком восемнадцати тонн. Такая необычная сырная продукция была изготовлена к специальной выставке пищевой продукции.

ü  Существует даже несколько памятников сыру. Один из них находится недалеко от Оттавы, столицы Канады. Есть такой памятник и в России, в Самаре. В одном из городских парков имеется монумент, посвященный двум кусочкам сыра в дырочку.

1.      Самый вкусный сыр - сыр, приготовленный своими руками в домашних условиях, так как он готовится по своему вкусу: туда можно добавлять различные орешки, сахар, зелень, разные специи.

    Мне очень понравился сыр, приготовленный своими руками. В дальнейшем я хотела бы научиться готовить разные блюда с использованием домашнего сыра.  Поэтому я для начала изучила рецепты нескольких сырных  блюд и создала брошюру.  В дальнейшем мне бы хотелось самой создать новые блюда, чтобы порадовать  себя и своих близких.