Салма сорпа (бульон с сочнями)
Рецептура:
Кости – 600гр
Мясо (говядина) – 420 гр
Лук репчатый – 1 головка средней величины
Морковь – 1 шт, средняя
Сало топленое – 2 ст. ложки,
Томат – пюре – 1 ч. Ложка
Салма: мука пшеничная – 1 стакан, яйцо -1 шт., вода -1/4 стакана,
соль.
Технология приготовления:
Из муки, яиц, соли и воды или бульона замешивают тесто, как на
лапшу, раскатывают его в сочни и нарезают на квадратики размером 20-20
мм. Подготовленную салму варят в бульоне, заправленном пассированными овощами.
Подают с куском отварного мяса.
Куырдак (жаркое по-казахски)
Древнее казахское национальное блюдо. Первоначально куырдак
являлся одним из способов консервирования мяса на зиму. Для этого кусочки мяса
обжаривали в большом количестве перетопленного внутреннего жира. Готовый
куырдак заливали растопленным жиром. Из куырдака в считанные минуты можно
приготовить какое-либо первое или второе блюдо. В настоящее время это
зажаренные в масле мелкие кусочки мяса или субпродуктов или мясо в сочетании с
субпродуктами. В современной кухни при приготовлении куырдака добавляют овощи
или картофель.
Мясной куырдак готовится в основном из задней и передней ноги
крупного рогатого скота, верблюда, а также из мяса барана. Однако наиболее
распространенный куырдак готовят из субпродуктов, главным образом легкого и
печени.
Сразу после забоя скота легкие, печень. Внутренности. Мясо,
курдюк нарезают на мелкие кусочки и зажаривают в котле. При этом сначала в
котел кладут курдюк, затем мясо, легкое и в последнюю очередь печень.
Куырдак обычно жарят в день забоя скота: для заготовки мяса на
зиму (согым). Женщине перед родами (жарыс казан), зимой – ночным табунщикам, а
также перед охотой с беркутом или гончими собаками. Эти традиции дошли до наших
дней, особенно при отгонном животноводстве.
Сейчас, при оседлости, блюдо куырдк готовят также из конины,
сайги, домашней птицы, дичи.
Куырдак курдючный.
Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и
обжаривают до вытапливания жира, добавляют нарезанные кубиками сердце и легкие,
поджаривают, за 15 минут до готовности кладут печень, нашинкованный репчатый
лук, соль, перец, обжаривают до готовности. Подают в глубоких тарелках.
Легкое – 800 гр
Печень – 600 гр
Сердце баранье -1 шт
Курдючное сало – 150 гр
Мясо жирное – 450 гр
Или сало топленое – 8 ст. ложек
Лук репчатый – 4 шт
Соль, специи – по вкусу
Дайындау тәсілі:
Бесбармақ
Қой
еті 1кг 300гр
Пияз
3 дана
Ақжелек
көгі 28гр
Қара бұрыш
Тұз дәміне қарай
қосылады
Суық су құйылған кастрюльге ет салып, қатты отқа
қояды.
Көбігін алып, тұз салып дайын болғанға дейін ақырын отта қайнатады.
Бесбармаққа арналған кеспені аз- аздан 6-8 ден
Кайнап жаткан сорпаға салып, араластырып, 4-6 мин.
қайнатады. Пиязды дөңгелете турап, үстіне майлы сорпа құйып 1-2 минут ыстыққа
қояды. Бесбармақты тартар алдында, табаққа пісірілген жайманы салып, үстіне
туралған ет салады да тұздық құяды, ақжелек көгін себелейді. Кесемен сорпа
береді.
Способ
приготовления:
Бесбармак.
Баранина
- 1кг 300гр
Лук репчатый
- 3 шт
Зелень петрушки –
28гр
Черный перец на
кончике ножа.
Соль по вкусу.
Кастрюлю с кусками мяса, залитыми холодной водой,
ставят на сильный огонь. После того как снимут накипь и добавят соль, варят до
готовности на медленном кипении.
Бесбармачную лапшу закладывают в кипящий бульон,
помешивая небольшими порциями по 6-8 штук и отваривают 4-6 минут. Лук шинкуют
кольцами и прогревают в жирном бульоне в течении 1-2 минут. Перед тем как
подать на стол, в тарелку кладут отварную бесбармачную лапшу, на нее укладывают
мясо, нарезанное тонкими ломтиками, затем посыпают черным перцем и зеленью
петрушки. Отдельно в пиале подают мясной бульон.
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА
Куйрык – бауыр
(печень с курдючным салом)
Курдючное сало
целиком кладут в кипяток, варят в течение 15 минут, затем кладут печень, перец
и варят до готовности, соль добавляют в конце варки. Остывшую печень и сало
нарезают ломтиками, при этом ломтик сала должен быть в 2 раза тоньше ломтика
печени. При подаче к столу на каждый ломтик кладут кусочек курдючного сала.
Гарнируют маринованными помидорами и огурцами, зеленым горошком, луком и
оформляют зеленью.
Печень баранья -600
гр,
Сало курдючное -200
гр
Гарнир: огурцы
маринованные -1 шт.средней величины,
помидоры маринованные
-3 шт.,
горошек зеленый
консервированный – 4 ст. ложки,
лук зеленый, зелень –
¼ пучка
Куйрык – бауыр
(печень с курдючным салом)
Курдючное сало
целиком кладут в кипяток, варят в течение 15 минут, затем кладут печень, перец
и варят до готовности, соль добавляют в конце варки. Остывшую печень и сало
нарезают ломтиками, при этом ломтик сала должен быть в 2 раза тоньше ломтика
печени. При подаче к столу на каждый ломтик кладут кусочек курдючного сала.
Гарнируют маринованными помидорами и огурцами, зеленым горошком, луком и
оформляют зеленью.
Печень баранья -600
гр,
Сало курдючное -200
гр
Гарнир: огурцы
маринованные -1 шт.средней величины,
помидоры маринованные
-3 шт.,
горошек зеленый
консервированный – 4 ст. ложки,
лук зеленый, зелень –
¼ пучка
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.