Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / География / Другие методич. материалы / Реферат по теме "Специи и пряности – гости и хозяева. Анализ рынка специй и пряностей".

Реферат по теме "Специи и пряности – гости и хозяева. Анализ рынка специй и пряностей".

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/

  • География

Поделитесь материалом с коллегами:















Специи и пряности – гости и хозяева.

Анализ рынка специй и пряностей.



hello_html_793812d6.jpghello_html_m7855f7b5.jpghello_html_m4d73d07e.jpg











2016 год.

Содержание.











































Введение.

Благодаря международной торговле, современный человек имеет возможность пробовать продукты со всего мира. Специи и пряности крупнейших мировых производителей появились на прилавках российских магазинов. Они постепенно вошли в нашу жизнь и заняли в ней прочное место. Без них не обходится ни один повар, и ни одно блюдо не будет таким вкусным и ароматным, если не добавить в него специй.

Когда-то специи, пряности и приправы ценились на вес золота. Например, раньше стоимость пригоршни кардамона равнялась годовому заработку бедняка, рабов продавали за несколько пригоршней перца-горошка, а за фунт сушеного мускатного цвета можно было купить три овцы и корову. Часто они были, скорее, аптекарским, нежели кулинарным товаром. Современная кухня немыслима без специй и пряностей, однако их применение требует специфических знаний. (1)

Прилавки магазинов пестрят красочно упакованными специями, пряностями и приправами. Как выбрать продукт, какая упаковка лучше, продукцию какого производителя выгоднее купить? На эти и другие вопросы отвечает моя работа, поэтому считаю ее своевременной и актуальной.

Цель работы. Дать анализ современного рынка специй и пряностей.

Задачи:

1.Подобрать и проанализировать литературу по данной теме, отобрать материал, необходимый для написания работы.

2.Проанализировать и дать оценку современного рынка специй и пряностей. 3.Выполнить проект.

Основные методы.

В настоящем исследовании будем применять методы теоретического анализа и синтеза, проектный метод. С их помощью дается оценка современного рынка специй и пряностей.



  1. История специй и пряностей.

Без специй кулинария невозможна – этому утверждению столько же лет, сколько и самому человечеству. Специи были известны практически с самого начала истории. Это был один из самых ценных предметов торговли в древнем мире и Средневековье, когда обычная соль ценилась дороже золота.

Еще в 3500 году до н.э. древние египтяне применяли пряности не только в пищу, но и как косметические средства или лекарства. Указания о приготовлении лекарств на основе пряных растений находили на древнеегипетских папирусах. Но больше всего о специях знали жители Индии и Дальнего Востока, которые употребляли их, чтобы придать различные вкусы и разнообразие простым блюдам. Знали о специях и пряностях и в древнем Китае. Упоминание об полезных свойствах специй найдено в сочинениях Конфуция, а в других древних трактатах упоминается, что китайские придворные жевали сухие бутоны гвоздики перед аудиенцией у императора, освежая таким образом свое дыхание. В Древнем Риме – стране виноградарей – специи добавляли в вино, а так же ароматизировали ими воду. Арабские врачи готовили на основе пряных трав и персидского сахара первые лекарственные сиропы.

Торговля специями была необыкновенно доходным делом и начала развиваться повсюду, начиная с Ближнего Востока приблизительно 2000 года до н.э. Первыми на продажу стали возить корицу и перец. В Венеции, которая в средневековой Европе была единоличной столицей по торговле пряностями, за фунт мускатных орехов, например, давали трех-четырех овец или корову. И это при том, что еще в Древнем Риме за 3 000 фунтов черного перца давали 5 000 фунтов золота.

За пряности развязывались войны. Португальцы и испанцы бизнес вели особенно жестко – на подконтрольных плантациях они устраивали карательные экспедиции. Если в каком-либо селении на Молуккских островах были обнаружены молодые всходы мускатника или гвоздики, то все население подвергалось наказаниям - все саговые и кокосовые пальмы, единственный источник питания местных жителей, беспощадно вырубались, а пойманных туземцев секли плетьми и палками, а то и убивали. Распространение и высаживание в личных целях семян пряных растений было строго запрещено!

Путешественник Марко Поло двадцать четыре года путешествовал по Китаю, Азии и Индии и его строки об острове Ява, где свободно растут перец, мускатный орех, гвоздика и все прочие пряности вдохновили многих мореплавателей на то, чтобы снарядить корабли и отправиться за специями. Португалец Васко да Гама нашел ближайший путь до Индии и наладил торговлю Португалии с индийской Калькуттой. Он вернулся на родину с трюмами, наполненными мускатным орехом, гвоздикой, корицей и имбирем.

Легендарный Христофор Колумб, открывший Новый Свет, обогатил европейцев новыми специями: перцем чили, душистым перцем и ванилью (это помимо табака, картофеля, кукурузы и прочего). Со временем в Европе начался «передел рынка» и столицей специй стала Голландия. Вскоре началась война между Голландией и Англией, длившаяся двести лет. Когда конфликт завершился — пряности стали гораздо более распространенным и дешевым товаром. Конец XVIII в. вывел на арену борьбы за специи Америку. На сегодняшний день основными рынками пряностей считаются Лондон, Гамбург, Роттердам, Сингапур и Нью-Йорк. (5)

России в XVIII в. было трудно получать пряности через западноевропейские страны, поэтому особое значение приобрел древний торговый путь из Индии и Ирана через Шемахинское ханство и Каспий, по которому в Москву доставлялись перец, кардамон и шафран. Тогда же наладили новый торговый путь из Китая через Монголию и Сибирь — по нему поступали не только в Россию, но и в Западную Европу пряности Юго-Восточной Азии, произрастающие на территориях, не захваченных европейцами. Слово «пряность» вошла в русский язык именно как производная от слова «перец», оттуда же возникло и слово «пряник», так как в пряничное тесто клали перец, имбирь и другие специи. В России активно использовали местные пряные травы – укроп, борщевник, мяту, хрен, лук и чеснок. Петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон узнали только в ХV-ХVI веках. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Пряности добавляли в супы, мясные, овощные, рыбные блюда, подливки, пряники и в напитки: чаи, меды, квасы, сбитни, морсы. (4)

Без специй и пряностей невозможна ни одна кухня мира. Даже в малых дозах они способны сильно повлиять на вкус и цвет блюда, обогатить пищу витаминами, минеральными солями и другими полезными, веществами.



2.География специй и пряностей.

2.1 Что такое пряности и специи. Классификация специй и пряностей.

hello_html_m1d53be6.jpghello_html_m2471395f.jpghello_html_m3a5a51df.jpg

Если задать вопрос: «Что такое пряности и специи?», — то можно услышать самые различные ответы. В русском языке слова «специи», «пряности» и «приправы» являются синонимами. По мнению многих, слово «пряность» пошло от слова «перец», который В. Даль называл «пряностью, жгучей на вкус».

По классификации выдающегося историка кулинарии Вильяма Похлебкина, которая среди знатоков кулинарного искусства считается наиболее удачной и популярной, к специям относятся любые вещества, изменяющие вкус и консистенцию блюда (включая соду и крахмал), к пряностям – лишь растения, обладающие специфичным ароматом, а к приправам – всевозможные (в том числе сухие) заправки и даже соусы. (3)

Специями Похлебкин называет вещества, изменяющий вкус пищи, такие как соль, сахар, уксус, горчица. Специи не имеют ярко выраженного аромата, а вот вкус блюд они меняют кардинально (острый вкус - уксус, пресный - сода), в отличие от пряностей, придающих лишь оттенок вкуса. Кроме того, специи изменяют консистенцию блюд, поэтому к специям относят и такие вещества как дрожжи, крахмал, желатин, квасцы. (4)

Пряности – это части (плоды, кора, листья, корни и т. п.) тропических и субтропических растений, прошедших ту или иную предварительную обработку (сушку, ферментацию, очистку, кипячение и т. п.) и употребляемых в кулинарии преимущественно в сухом (высушенном) виде в малых количествах. Они обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом, улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряности повышают срок хранения пищи и через нее влияют на самочувствие человека. Выделяют несколько групп пряностей (Приложение 1):

Классические пряности.

Местные пряные овощи и травы.


Пряные овощи и корнеплоды.

Пряные травы.

Бадьян, базилик, гвоздика, имбирь, куркума, мускатный орех, анис, горчица, укроп, розмарин.

Лук, пастернак, петрушка, сельдерей, хрен, чеснок.

Мята, майоран, мелисса, полынь, тмин, шалфей, шафран.

Пряно-ароматические травы – это кладовая всех необходимых для организма веществ и витаминов. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства:

  • красный и черный перец, гвоздика, кориандр – антисептики;

  • куркума, хрен и чеснок – природные антибиотики;

  • душица, ваниль, мелиса, полынь – повышают аппетит;

  • имбирь, мускатный орех, фенхель используются как болеутоляющее средство.

К приправам относится большая группа пищевых продуктов и, главное, специальных сочетаний пищевых продуктов, основное кулинарное назначение которых состоит в том, чтобы подкислять и облагораживать пищу. Приправы улучшают качество блюд и придают им изысканность. Сами нуждаются, как правило, в специальном кулинарном приготовлении, то есть это совершенно самостоятельные кулинарные изделия со своей особой рецептурой. Наиболее известными среди приправ являются томатная паста, кетчуп, горчица, хрен, майонез. Самую большую группу приправ составляют соусы.

Вывод. Итак, подытожим сказанное выше. Что же отличает специи и пряности от других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей?

Во-первых, специи и пряности не принимают в значительных количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего).

Кроме того, они обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервировании).

Вместе с тем подавляющее их большинство обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому многие из них применяются, и особенно в прошлом применялись, в медицине как лекарственные вещества. (1)

2.2. География выращивания специй и пряностей на примере острова Шри - Ланка.

hello_html_m9ffe347.jpghello_html_176a4aea.jpghello_html_119c926a.jpg

Остров Цейлон, более известный как Шри-Ланка, уже не одно столетие знаменит на весь мир своими специями. Изначально это были дикорастущие растения, которые собирали в лесах. Именно из-за них миролюбивым сингальцам не давали спокойно жить сначала южноиндийские захватчики, а потом и пришедшие им на смену европейские колониальные державы. С древних времен купцы и мореплаватели совершали многомесячные переходы на Шри-Ланку, чтобы заполнить трюмы своих кораблей ароматными богатствами.

История захвата колонизаторами острова была связана со специями. Кегалле, Матале, Канди, Маванеллы - вот современные районы-лидеры по выращиванию специй на Цейлоне. Умеренно влажный и прохладный климат этих районов способствовали значительному развитию частных хозяйств, в которых сегодня выращивают гвоздику, перец, корицу, гвоздику, ваниль, кардамон и многие другие специи и пряности. Королем специй на острове является перец, который выращивают и продают как черный, белый и зеленый, в зависимости от степени его созревания, а «королевой» - кардамон.

Современные сады специй* - это небольшие участки, на которых, как в ботаническом саду, выращиваются различные ароматические растения. В миниатюрных садах, каких в центре острова немало, растет корица, зреют горшки перца, растет широко распространенная приправа гвоздика и многое другое.

Большая часть выращенных специй экспортируется, главным образом в Германию, Францию, Италию. Специи применяются не только в пище, но в медицине и в производстве косметики. (Приложение 2).

3. Рынок специй и пряностей.

3.1. Рынок специй и пряностей в мире.

hello_html_m3dcbc376.jpghello_html_3b81e7d5.jpghello_html_3cd63e12.jpg


На сегодняшний день главными мировыми экспортёрами пряностей и специй являются Индия, Индонезия, Вьетнам и Бразилия. Впрочем, ежегодно, в зависимости от урожая, по некоторым видам пряностей на первые позиции могут выйти и другие страны. Некоторые страны являются поставщиками только определённых пряностей; так основными поставщиками кориандра на мировой рынок являются Марокко, Египет, Австралия, Болгария, Румыния и Россия, а Сирия и Иран специализируются на тмине, 90 % гвоздики на мировой рынок поставляет Танзания. Тем не менее, в целом экспортерами - лидерами остаются Индия и страны Индокитая. Индия ежегодно экспортирует около 230—250 тысяч тонн специй.

Самыми крупными потребителями специй на сегодняшний день считаются США, Германия, Япония и Франция. Место Константинополя в настоящее время занял Сингапур, в который поступает большое количество растительного сырья из Таиланда, Шри-Ланка и других стран Юго-Восточной Азии. В Сингапуре сырьё перерабатывают и фасуют.





3.2. Рынок специй и пряностей в России.

hello_html_m46c6eaf4.jpghello_html_65e6bfb4.pnghello_html_5cccd30c.jpg

Российский рынок специй и пряностей существует уже около 15 лет и почти 90% продукции на нем импортного производства. Специи поступают на отечественный рынок из многих стран мира: Узбекистана (8 %), Китая (24 %), Вьетнама (25 %), Индии (9 %), Индонезии (7 %), Египта, Нигерии, Бразилии, Перу, Мексики, а также из некоторых европейских стран – Голландии, Польши (7 %), Турции. (Приложение 1). Самыми популярными в России импортными специями являются чёрный перец, горчица, имбирь, шафран, куркума, тимьян и лавровый лист.

Особенность рынка специй и пряностей заключается в специфике их потребления. Крупных потребителей этой продукции на российском рынке можно классифицировать по отраслям:

Пищевые комбинаты.

Хлебопекарное производство.

Мясоперерабатывающие комбинаты.

Кондитерские предприятия.

Рыбоперерабатывающие комбинаты.

Предприятия молочной промышленности.

Предприятия овощной консервации.

Ликероводочные предприятия.

Различается объем потребления специй и приправ населением по регионам и климатическим зонам РФ, а также времени года. Это связано с особенностями местной культуры и традиционной для каждого региона кухней, сезонному консервированию, уровню доходов населения и пр. (Приложение 3).

Лидером по экспорту специй из России среди стран является Казахстан (27,3% всей экспортируемой продукции). На втором месте – Нидерланды (17,2%). Больше всего из России вывозится таких видов специй как анис, бадьян, фенхель, кориандр, тмин, можжевельник, а также горчица и горчичный порошок.

Сегодня на рынке присутствуют порядка 150 национальных и региональных производителей специй. Крупнейшие компании – лидеры: ООО «Шаллер-Москва», ООО «Балтимпорт», ООО «Камис-приправы», ООО «Миратрейд», ООО «Фаргот», ООО «Полартис» и др. По оценке компаний-производителей ежегодный объем российского рынка специй, пряностей и приправ в целом оценивается приблизительно в 110 млн. долларов и 30 тысяч тонн продукта в год.

Вывод. Исторически специи – дорогой товар, и цены на них в Западной Европе начинаются от 1,5 евро. Российские цены на качественные специи и приправы существенно отличаются от европейских - ценовой диапазон среднего сегмента* на полке магазина – 10-14 руб. за 25-30-граммовый пакетик приправы. Это сумма необременительна для бюджета среднестатистической российской семьи. Даже не слишком обеспеченная часть российских потребителей данной продукции может позволить себе покупать ее за такие умеренные деньги. Это главная причина 100-процентного уровня рентабельности и относительной стабильности российского рынка специй, пряностей и приправ.

4. Проект. «Добавим вкуса».

hello_html_mde0b87b.jpghello_html_mc1a778e.jpghello_html_m3b14a5eb.jpghello_html_6d77ff8f.jpg.

1 модуль. Анализ потребительского спроса на специи, пряности и приправы на примере семей моих одноклассников.

Говоря о потреблении специй, пряностей и приправ среди населения (на примере семей ребят моего класса), можно выделить следующую тенденцию: 50% хозяек используют универсальные приправы, 35% – приправы для мясных блюд, 33% – для птицы, 23% – для рыбных блюд. В семьях ребят моего класса наиболее популярной является продукция производителей «Домашняя кухня», «Kamis», «Kotanyi», «Nestle», когда 35% семей в РФ при приготовлении пищи используют «Галина Бланка», 26% - «Магги», 24% - «Вегету», 19% - «Кнорр».

По результатам моего исследования выяснилось, что наиболее часто хозяйки добавляют в пищу стандартные специи: перец, лавровый лист, соль, чеснок, куркуму, горчицу, базилик, петрушку, укроп, гвоздику.
Пряности и приправы в большинстве своем используются сезонно. Так, с конца февраля и до Пасхи повышенным спросом у хозяек пользуются дрожжи, ванилин, кокосовая стружка, пищевые красители. С апреля к ассортименту подключаются приправы для шашлыка и гриля, которые на пике спроса остаются до конца сентября. С июня до конца сентября хорошо идут приправы для консервирования и засолки, а с ноября уже начинаются предновогодние покупки приправ для всех блюд, разнообразных пряностей, включая экзотические. Таким образом, пряности и приправы у населения востребованы круглый год, хотя их ассортимент различен по сезонам года.

Для потребителя важно как содержимое, так и упаковка товара.
Как утверждает большинство мам ребят моего класса, лучше, когда упаковка яркая и привлекательная, тогда товар бросается в глаза и покупатель может легко ориентироваться в магазине перед полкой. В дополнение к четкому и крупному названию на упаковке важно изображение самого продукта (для специй и трав) или готового блюда (для приправ). Что касается практической стороны, то упаковка должна быть качественной и обеспечивать сохранность продукции (сохранять аромат, вкус и защищать от солнечных лучей) в течение долгого времени. По данным анкетирования наиболее предпочитаемыми для потребителей упаковками являются (Приложение № 4):

- стеклянные емкости (51%),
- бумажные пакетики (29%),
- фольга (9%),

- полиэтиленовые пакетики (7%),
- пластиковые солонки (4%).

С результатами анкетирования не согласны
эксперты, которые отмечают, что многослойная фольгированная упаковка является наиболее оптимальной, так как
фольга обладает наилучшими барьерными качествами, не позволяет эфирным маслам, содержащимся в пряностях, улетучиваться, предохраняет их от воздействия кислорода и ультрафиолета.

Как наши мамы узнают о новинках на рынке специй и пряностей? Чаще пользуются советами знакомых или получают информацию на кулинарных проектах на телевидении и в глянцевых журналах. Дополнительным каналом получения подобной информации для них являются различные BTL-мероприятия, такие как промо-акции в местах продаж и сэмплинг*.
Вывод. Российские потребители все больше внимания уделяют качеству продуктов и становятся более разборчивыми при выборе специй и пряностей. Люди озабочены состоянием своего здоровья, поэтому все больший интерес у них вызывают продукты, помогающие сохранить его в современных условиях жизни, то есть более полезные или более безопасные продукты. Отсюда следует, что дешевые специи с большим содержанием искусственных красителей, соли и вкусовых добавок, идентичных натуральным, не только не добавят привлекательности блюду, но и могут нанести вред здоровью. Выбор нужного продукта часто определяют его вкус, цена, кол-во содержимого и производитель. Таким образом, формируется культура потребления специй и пряностей в России.

2 модуль. Поделись секретом.

hello_html_1ccb018b.jpghello_html_2205b09f.jpg

Специи добавляются в блюдо в высушенном и измельченном виде или завариваются в горячей жидкости, распространяя свой вкус и аромат. Различные специи используются в выпечке, для ароматизации блюд и фруктов, а также взбивания кремов и сладких соусов. Они придают печенью и пирогам изысканный вкус или, как еще говорят, «что-то особенное». Невозможно представить себе рождественскую выпечку, приготовленную без них. Необязательно пользоваться редкими и дорогими пряностями и специями. Иногда бывает достаточно даже немного тертого мускатного ореха или лимонной цедры. Поскольку многие из них излишне ароматны, их запас следует хранить в плотно закрывающейся емкости.

В нашей семье есть свои рецепты выпечки, в которой мама часто использует различные пряности. Рецептом приготовления блюда "Пряник с пряностями" я хочу поделиться с вами. Для рецепта потребуются:

мука – 200 г
молоко – 150 мл
сливочное масло – 150 г
сахар – 150 г
пищевая сода - 1/2 ч. л.

имбирь (молотый) - 1 ч. л.
душистый перец (молотый) - 1/2 ч. л.
корица (молотая) - 1/2 ч. л.
мускатный орех (молотый) - 1/2 ч. л.
гвоздика (молотая) - 1/2 ч. л.

Прогреть масло с сахаром, пока не растопится масло. Высыпать в него муку и пряности, молоко подогреть и высыпать в него соду, размешать, взбить яйца. Добавить молоко и яйца к маслу с пряностями. Все хорошенько перемешать и взбить до получения однородной массы. Тесто выложить в форму и запекать на решетке на мощности выше средней 12 минут. Проверить готовность и дать отстояться в форме. Остывший пряник хорошо герметично запаять и выдержать в упаковке 1-2 дня - от этого он станет еще ароматнее и вкуснее.

Приятного аппетита!

5. Заключение.

hello_html_24b8aaf.jpghello_html_31948795.jpghello_html_m4e21111b.jpg

Основные выводы:

Российский рынок специй, пряностей и приправ можно назвать насыщенным, и вместе с тем незрелым. Причиной тому низкая культура потребления специй. Свои задачи производители видят в развитии рекламы продукции, улучшении его упаковки, а также в воспитании лояльности потребителя к своим маркам, что должно привести к расширению потребления специй и увеличению производства продукции всех категорий.

Пряности и приправы - сложный товар с точки зрения маркетинга и рекламы. Поэтому одним из важных каналом продвижения продукции на рынке является спонсорская поддержка фирм-производителей кулинарных проектов на телевидении и в глянцевых журналах. Этот способ маркетинговой активности имеет двойную цель - рекламную и просвещенческую. Пропагандируя культуру потребления пряностей и приправ, производители в то же время приучают потребителя к своей марке. Например, компания "Камис" была спонсором передачи "Едим дома", а марка Maggi компании Nestle - передачи "Кулинарный поединок".

Российский рынок специй, пряностей и приправ неоднороден. В столице приоритеты на стороне ведущих иностранных производителей. В регионах, напротив, более весомо представлены российские компании, включающие как мелких локальных производителей, так и крупные фирмы, работающие в масштабах страны. Наиболее привлекательными с точки зрения продаж сухих специй, пряностей и приправ являются Центральный и Северо-Западный округа РФ, доля которых в общем объеме потребления составляет 48 и 18%, соответственно. Меньше всего эту продукцию покупают жители Южного региона страны, поскольку они имеют возможность выращивать собственные пряности.
Самыми востребованными специями по-прежнему остаются черный перец и лавровый лист. Однако наиболее динамично развивается категория универсальных (на основе соли и глютамата натрия) и специальных (для приготовления конкретных блюд, например "для рыбы", "для борща") приправ. 50% хозяек используют универсальные приправы, 35% – приправы для мясных блюд, 33% – для птицы, 23% – для рыбных блюд. Среди специальных приправ особой популярностью пользуются приправы "для курицы".

Хорошо покупаются также сезонные миксы: зимой - смеси для приготовления глинтвейна, весной - для шашлыков и гриля. С конца февраля и до Пасхи повышенным спросом пользуются дрожжи, ванилин, кокосовая стружка, пищевые красители; в период консервирования овощей - смеси для маринования и засолки; с ноября уже начинаются предновогодние продажи приправ для всех блюд, разнообразные пряности, включая экзотические.

В ближайшее время рынок будет расти за счет разнообразных смесей. Они проще для понимания потребителя, поскольку ему не надо вникать в особенности потребления и сочетания тех или иных пряностей. Культура потребления пряностей в России еще очень низка, но постоянно растет, и те, кто покупал черный перец и лавровый лист, переключаются на готовые приправы. Наиболее продвинутая категория потребителей переходит от использования готовых приправ к отдельным видам пряностей и составляет букеты самостоятельно.






Словарь.

1.Сады специй.

Небольшие участки, на которых, как в ботаническом саду, выращиваются различные ароматические растения.

2.Сэмплинг.

Распространение образцов товаров бесплатно или на пробу.

3.Сегмент.

Часть чего-либо.



Литература.

1. Алькаев Э. Пряности, специи и приправы. - М.: Центрполиграф, 2005.

2. Лавров Ю.А. Магия пряностей и соусов. - Киев, 1995.

3. Похлебкин В.В. Специи и приправы. - М.: Центрполиграф, 2005.

4. Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни. - Красноярск, 1988.

5. Рошаль В. Специи и приправы. - Изд-во: Эксмо. - М., 2002.

www.market-report.ru/demo/104608.MARKET-REPORT.RU
http://www.worlds.ru/

















Приложение.

Приложение 1.

Таблица №1 «Классические пряности».

Фото.

Название.

Пищевые характеристики.





hello_html_m672d8a26.jpg

Бадьян.

Бадьян — род цветковых растений семейства лимонниковых, зрелые плоды которого употребляют в целом и молотом виде в качестве пряности. Соплодие бадьяна представляет собой многолучевую звездочку, состоящую из 6-8 листовок. По запаху напоминает анис, но отличается более тонким ароматом. Эта пряность, имеющая сладковато-горький вкус, добавляется в состав многокомпонентных смесей специй, используется при приготовлении напитков, сладких блюд и мучных изделий.









hello_html_4e94040c.jpg






Базилик.

Базилик (реган) - однолетнее ароматическое растение семейства яснотковые с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина - Южная Азия. В кулинарии используется две разновидности этой травы: базилик фиолетовый и базилик зеленый. Базилик зеленый или фиолетовый используют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушеный базилик входит в состав очень многих популярных приправ. Свежий молодой базилик подают в качестве гарнира к мясным блюдам и сырам.
Его кладут в супы, в мясные и овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты. Овощные салаты с добавлением душистых листьев зеленого базилика становятся не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее. Базилик заметно улучшит вкус макарон, придаст экзотический аромат блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается эта приправа с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Фиолетовый базилик менее ароматен, но его необычно окрашенные листья украсят многие яства перед подачей на стол. Базилик является источником получения эвгенол, камфоры и эфирного масла, которое используют в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое средство.



hello_html_22ee7120.jpg

Гвоздика.

Гвоздика — высушенные нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева семейства миртовых. Эти цветочные почки обладают жгучим вкусом и сильным ароматом: жгучесть сконцентрирована в основном в черешках бутона, а наиболее тонкий аромат — в шляпке. Как пряность гвоздика широко используется практически во всех национальных кухнях мира: для приготовления маринадов, сладких блюд, тушеного мяса, баранины, фарша, мясных крепких бульонов.





hello_html_m49844c21.jpg



hello_html_4425ec24.jpg

Имбирь.

Имбирь — многолетнее травянистое растение семейства имбирных родом из Южной Азии. Издревле его использовали для приготовления напитков и приготовления сладкой выпечки. Сбитень, пряники, куличи с имбирным вкусом были очень популярны в русской кухне. В качестве пряности используется корневище имбиря, имеющее вид кругловатых, пальчаторазделенных кусочков. Свежий корень имбиря добавляют при готовке различных соусов и маринадов для мясных блюд. Он известен своими многочисленными полезными для человеческого организма свойствами, получив с древнейших времен звание «универсального лекарства». Считается, что имбирь - хорошее противовоспалительное средство при заболеваниях полости рта; настои и отвары имбирного корня улучшают пищеварение. Эфирное имбирное масло обладает седативным, спазмолитическим, анальгезирующим свойствами. Чаще всего имбирь встречается в молотом виде и представляет собой мучнистый серовато-желтоватый порошок.



hello_html_5f5e3e51.jpg




Куркума.

Куркума— травянистое растение семейства имбирных, корневище и стебли которого содержат эфирные масла и жёлтый краситель (куркумин), которые наделяют куркуму уникальными свойствами. В качестве пряности наибольшее распространение получила куркума длинная, именуемая также, как куркума домашняя или турмерик. Из 40 разновидностей этого растения только три используются в пищевой промышленности и кулинарии. Куркума ароматная используется в кондитерском производстве и ценится выше куркумы длинной. Куркума круглая — для приготовления куркумового крахмала. Куркума цедоария или цитварный корень используется не в виде порошка, а разрезанным на маленькие кусочки - при производстве ликеров, имеет горько-жгучий вкус.





hello_html_8996063.jpg


Мускатный орех.

Мускатный орех - ядро плода тропического дерева, обладает сильным и утонченным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.



hello_html_3defd121.jpg

Анис.

Анис - травянистое растение семейства зонтичных, семена которого используются как пряность. В некоторых случаях используются не только семена, но и листья или зонтики аниса сразу после цветения. Анис считается одной из старейших пряностей, упоминания о нем встречаются в текстах древних египтян и древнегреческих врачей. Благодаря уникальному составу и содержанию различных органических веществ, анис используется в пищевой, фармакологической и парфюмерной промышленностях.







hello_html_m441e426a.jpg





hello_html_77cede9f.jpg

Горчица.

Горчица— род растений семейства капустных, цельные или молотые семена которых используются в качестве приправы. Это один из самых популярных компонентов русской кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой), широко используется в кухнях других стран.

Выделяют три основных вида горчицы:

-черная горчица— ее семена обладают умеренно едким запахом при растирании. Из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы. Зеленые стебли, листья и цветки, порошок семян черной горчицы употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров;

-белая горчица— ее семена лишены запаха, но вкус более резкий и грубый, поэтому белая горчица по своему качеству ниже остальных видов и нуждается в дополнительном облагораживании другими пряностями. Целые или молотые семена белой горчицы используются для консервировании овощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей, мясных супов, фарша;

-коричневая горчица— по своим свойствам схожа с черной горчицей, используется при приготовлении обычной столовой горчицы. Также применяется в хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности.





hello_html_71e77c80.jpg





hello_html_4b8eb6ac.jpg

Укроп.

Укроп - однолетние травянистое растение семейства зонтичных, отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. Как приправу используют свежую и сушеную зелень укропа, а так же его сушеные семена или полностью соцветия. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Укропа можно потреблять больше по сравнению с другими пряностями. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым раствором эссенцией. Летом свежий укроп традиционно применяют в салаты, супы, вторые блюда, при засолке огурцов и помидоров. Осенью и зимой вместе с сушеным укропом можно применять семена укропа, которые хороши в супы, маринады, к отварной и тушеной рыбе, для засолки капусты. Очень хорош сливочных соусов, салатов. Для рыбных бульонов используют свежий укроп. Подходит для блюд с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.







hello_html_m7c0ebca1.jpg

Розмарин.

Розмарин - вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. Обладает приятным ароматичным, слегка камфарным запахом и горьковато-пряным вкусом. В небольшом количестве добавляется к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, грибам. Придает мясу домашних животных и птицы аромат дичи. Используется и в десертах. Нельзя добавлять розмарин к рыбе, а также в маринады. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с белокочанной, брюссельской и цветной капустой в отварном и тушеном виде. Плохо сочетается с красными овощами и лавровым листом. Хранится розмарин в сухом виде.



«Местные пряные овощи и травы».

Фото.

Название.

Пищевые характеристики.

Местные пряные овощи и корнеплоды.



hello_html_md37098c.jpg



hello_html_7336933b.jpg

Лук.

Лук - огородное или дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом луковицы и съедобными трубчатыми листьями. Относится к пряно-вкусовым овощам. В настоящее время насчитывается более 400 различных видов лука, но в культуру возведено лишь несколько: репчатый, порей, резанец, лук-батун, лук-шалот, шнитт-лук лук-сеянец, чеснок.

Лук репчатый - получил свое название из-за сходства луковицы с репой. По вкусу разделяется на острый, полуострый и сладкий. Лук острых пород сохраняется лучше, чем сладких из-за большего содержания эфирных масел. В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах.



hello_html_2f881a78.jpg

Пастернак.

Пастернак - как и петрушка, принадлежит к числу пряных овощей, только по вкусу несколько грубее. Употребляют в пищу как ботву - зелень, так и толстые мясистые веретеновидные корешки - корнеплоды. По вкусовым качествам напоминает петрушку и сельдерей. Богат эфирными маслами и витамином С. Пастернак, особенно его корни (так называемые белые корни), применяют при консервировании, солении самостоятельно и в сочетании с петрушкой и сельдереем. Листья и стебли сушат или консервируют.










hello_html_me278c8f.jpg

Петрушка.

Петрушка - корнеплод из семейства зонтичных, корень и листья которого употребляются как приправа, неизменная приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Чаще всего корень петрушки пассируют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. Кудрявая петрушка менее ароматна и нежна, чем простая.







hello_html_m69f41c91.jpg

Сельдерей.

Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка) - огородное растение семейства зонтичных (есть три вида огородного сельдерея: корневой (кладут в супы и т.п.), черешковый (для салатов) и листовой - его используют как пряную зелень). Вкус и аромат: теплый и горький, с нотками муската и петрушки. Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Если завяли, опустите на 30 минут в воду комнатной температуры. Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам. Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея, разрезанные пополам, и поджаренные с одной стороны без масла. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют впрок. Изысканную терпкость аромата придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты моркови и картофеля. Семена сельдерея добавляют и в хлебо - булочные изделия.





hello_html_m6a4a0204.jpg



hello_html_m45651fc5.jpg

Хрен.

Хрен - многолетнее травянистое растение, родственное редьке и редису, с корнем, содержащим едкое эфирное масло. Острый вкус и запах хрена обусловлены наличием эфирного, алилового, бутилового и горчичного масел. Хрен уничтожает в организме болезнетворные микробы. Приправу из корня готовят, протирая его в смеси с уксусом, сахаром, солью и тертой свеклой или без свеклы. В измельченном, особенно натертом виде, хрен теряет от соприкосновения с воздухом остроту и приобретает сероватый оттенок, если его не смочить сразу же лимонным соком, уксусом или молоком. Свежие корни лучше хранить в холодильнике, завернув в алюминиевую фольгу. Применение - широкое и разнообразное, преимущественно для холодных мясных и рыбных блюд. В натертом виде в смеси со взбитыми сливками хрен используется для приготовления блюд из свежей рыбы (форель, линь, карп), а в смеси с натертыми яблоками и небольшим количеством сахара и сгущенного молока хрен подается к холодному жареному мясу или вареной ветчине. Добавляется также в горячие соусы к мясным и рыбным блюдам. Листья хрена применяют при солении и консервировании овощей, что придает овощам особый вкус и упругость.







hello_html_916e624.jpg

Чеснок.

Чеснок - огородное и дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом, резким запахом и дольчатой луковицей. Относится к пряно-вкусовым овощам. Характерный сильный запах так же меняется при тепловой обработке, кроме того от длительного нагревания чеснок теряет свои полезные свойства. Поэтому его употребляют в натуральном виде. Головки и листья (перо) чеснока добавляют в блюда толчеными или мелко нарезанными за 3-5 минут до подачи на стол, не допуская кипения. Применение чеснока очень разнообразно, исключение составляют только рыбные и сладкие блюда. Зато он прекрасно сочетается с кислыми сортами яблок или слив, а так же с грецкими орехами, при приготовлении соусов для блюд из птицы и баранины. Ярко выраженная "мясная" пряность. Широко используют чеснок при засолке и мариновании овощей, в колбасном производстве. Во многих странах популярен маринованный чеснок, чесноком же часто ароматизируют уксус.

Пряные травы.





hello_html_m1f95c6a3.jpg

Мята.

Мята - травянистое растение. В семействе насчитывается почти 25 видов и все они сильно ароматны благодаря большому содержанию ментола. Используют мяту в кулинарии очень широко. Молоденькие листочки мяты добавляют в салаты и десерты. Высушенная мята используется для добавления в тесто, начинки, входит в состав многих пряных смесей. Мята широко используется в блюдах азиатской кухни. 
Есть много рецептов различных напитков с мятой. Мята замечательно сочетается со вкусом лимона или лайма. Великолепный пикантный вкус получается в сочетании мяты и шоколада.
 





hello_html_m203b478a.jpg

Майоран.

Майоран - пряное многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, по вкусу и аромату напоминает кардамон, перец и мяту вместе взятые. В кулинарии используются стебли, листья и почки в свежем и сушеном виде. Сушеный майоран обладает гораздо более сильным ароматом, поэтому нужно соответственно уменьшить его количество. Употребляется во всех видах мясных фаршей - он не только ароматизирует мясо, но и делает его более нежным. Также добавляется в салаты, супы, блюда из картофеля, грибов, овощей, мясные поливки, блюда из яиц. Майоран, культивированный или дикорастущий, широко используется в итальянской кухне. Майоран можно варить в свежем или сушеном виде. Добавляется в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др.








hello_html_24a51e9f.jpg

Мелисса.

Мелисса лимонная - лимонная мята, травянистое многолетнее растение семейства губоцветных, широко используемое в кулинарии в качестве пряности. В пищу используются листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде. Нежные листья с ярко выраженным запахом лимона отлично подходят к кушаньям из сырой моркови и салату из помидоров, а также творогу, майонезу, йогурту и сливочному маслу, приготовленных с травами. Несколько листочков мелиссы придают легким спиртным напиткам и лимонаду освежающий аромат. Пряность используют так же при консервировании огурцов, которым она придает приятный запах и крепость.



hello_html_m73cb42c8.jpg

Полынь.

Полынь (полынь горькая, резуха) - эфироносное растение с мелкими корзинками цветов, в листьях и стеблях которого содержатся эфирное масло, витамин С, фитонциды, небольшое количество дубильных веществ. Ее знают как лекарственную траву, но многие любят ее горький запах и вкус и используют как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю. Она возбуждает аппетит, создает условия для отделения желудочного сока, выделения желчи, улучшает пищеварение.





hello_html_m391fd923.jpg

Тмин.

Тмин - травянистое растение семейства зонтичных, обладающее особым ароматом. В семенах тмина содержатся эфирные масла, жиры и многие другие вещества, которые усиливают аппетит. Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Чешуйчатые семена тмина с терпко-острым привкусом предназначены для оригинальной выпечки, пикантных овощей и блюд из картофеля, добавляют в супы, соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в сырные закуски, пиво, квас, к печеному и тушеному мясу. Тмин используется как целый, так и молотый. Взаимозаменяем с анисом.



hello_html_22c7fcb8.jpg

Шалфей.

Шалфей (шалфей мускатный) - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Как пряность используют молодые листья шалфея в свежем или сушеном виде. Шалфей обладает сильным ароматом, который перекрывает другие пряности, поэтому использовать его надо в небольших количествах. Терпкий, сухой, но тонкий аромат, горьковатый вкус. Хорошо сочетается с чесноком и перцем. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, макароны и сыры, используют для ароматизации чая, компота, а так же при консервировании. Его кладут в начинки, которыми фаршируют свинину или гуся, в колбасный фарш и пироги со свининой. Шалфеем ароматизируют также вина, ликеры, коктейли и кондитерские изделия.



hello_html_m1352d488.jpg

Шафран.

Шафран.
В кулинарии используются высушенные рыльца цветков шафрана.
Добавляют шафран при готовке мясных, овощных блюд, в кексы и сладкие начинки, во многие традиционные восточные сладости.
Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков.




hello_html_159399ef.png



Приложение 2.

Карта острова Шри–Ланка, более известного как Цейлон.

hello_html_m6e48d486.jpg



Фото-вернисаж «Сады специй Цейлона».

hello_html_m769d943f.jpghello_html_ma23bd7e.jpg

hello_html_m7129bbe4.jpghello_html_m7e02e293.jpg

hello_html_6ea6e87d.jpghello_html_198f4817.jpg

hello_html_275b9b44.jpghello_html_m186defbf.jpghello_html_2b13d26e.jpghello_html_m27bb2990.jpg

Сады специй.

hello_html_10e80ce3.jpghello_html_m275b3f78.jpghello_html_m31ac4041.jpghello_html_768f52d5.jpg

Матале. По дороге из Дамбуллы в Канди располагается местечко Матале, известное своими плантациями специй и фабрикой по производству батика. Сад специй расположен в центре острова Шри - Ланка, климат здесь влажный и более прохладный, чем на побережье. Растения - специи здесь сначала пытались выращивать в лесах, на побережье, но затем было выбрано место наилучшего произрастания специй - Матале.

Сад специй - небольшая территория в Матале, где собраны деревья и растения, из которых изготовляют знаменитые на весь мир специи и масла, применяемые в медицине и косметике. Сад специи дает возможность увидеть, как выращивают корицу, кардамон, перец и другие экзотические растения.
        Здесь выращивают самое «дорогое» дерево в мире – сандаловое дерево с коричнево-серым стволом и большим количеством гладких и гибких ветвей, которое используется для получения ароматического масла.
В садах специй растет так же какао, хлебное дерево с очень вкусными плодами, дуриан. Но главная ценность – сами специи.

hello_html_6686a290.jpghello_html_5ef9915c.jpghello_html_b50973e.jpghello_html_b21c2e8.jpg

Сады специй Канди. Больше всего Шри-Ланка всегда славилась своей корицей. Говорят, аромат коричных садов Коломбо можно было почувствовать еще на входе в портовую гавань города. Коричные плантации ланкийской столицы уже давно застроены жилыми кварталами, а центр выращивания специй переместился на прохладные нагорья в окрестностях Канди. Здесь выращивают все ту же корицу, до 60% от мирового объема которой производится на Шри-Ланке; душистый перец и кардамон, мускатный орех и гвоздику.

hello_html_3de31add.jpghello_html_maf45aa7.jpghello_html_2287ea73.jpghello_html_3fee3e4a.jpg



Приложение 3.

hello_html_1119eccd.png

hello_html_m34a85231.png


Вывод. Наиболее привлекательными с точки зрения продаж сухих специй, пряностей и приправ являются Центральный и Северо-Западный округа, доля которых в общем объеме потребления составляет 48 и 18%, соответственно. Меньше всего эту продукцию покупают жители Южного региона, поскольку они имеют возможность выращивать собственные пряности.



Приложение 4.

Виды упаковки специй, предпочитаемые российскими потребителями.

1 - стеклянные емкости (51%),
2
- бумажные пакетики (29%),
3
- фольга (9%),

4 - полиэтиленовые пакетики (7%),
5
- пластиковые солонки (4%).



hello_html_13aedaca.gif

Вид упаковки.

«Фото вернисаж» из супермаркета.



Полиэтиленовые пакетики.



hello_html_b9c1c73.jpg



hello_html_5c6d32f9.jpg



hello_html_3346346.jpg



hello_html_m1acc2700.jpg



Стеклянные емкости.



hello_html_69597b3f.jpg



hello_html_m7241ec8f.jpg

Приложение 5.

Анкета №1 «Анализ потребительского спроса на специи, пряности и приправы».

Вопрос.

Ответ.

1.Что предпочтительнее в кухне традиционной для вашей семьи – специи, пряности или приправы?


2. Каким специям вы отдаете предпочтение и чаще всего их используете?


3. Какие пряности и при приготовлении каких блюд вы чаще всего используете?


4. Пользуетесь ли вы приправами, какими?


5. Каковы ваши предпочтения по сезонам года и в праздники?


6. Как часто вы покупаете специи, пряности или приправы? Где и почему именно там?


5. Продукцию каких производителей вы особо цените и предпочитаете покупать? Почему?


7. Что при покупке определяет ваш выбор?


8. Какому виду упаковки Вы отдаете предпочтение:
- бумажным пакетикам,
- стеклянным емкостям,
- фольге,
- полиэтиленовым пакетикам.


9. Как вы узнаете о новинках на рынке специй и пряностей?


Вывод. Из анкет я узнал, что:

1.Наиболее популярны приправы, на втором месте специи, затем пряности. В XX век появилось большое количество синтетических заменителей пряностей и на некоторое время они потеснили пряности натуральные. В наши дни все больше людей предпочитает готовить из натуральных и полезных продуктов. Поэтому специи и пряности, от местных до экзотических, вновь набирают популярность.

2.Наиболее используемые приправы и специи: перец, соль, чеснок, куркума, горчица, лавр, лист, базилик, фенхель, петрушка, укроп, гвоздика.

3.Частота покупки специи, приправ и пряностей мамами - не чаще 3-4 раза в месяц.

4.Чаще всего специи, приправы, пряности мамы покупают на рынке. В качестве аргумента обычно приводят более сильный и стойкий запах «рыночных» специй. На самом же деле эффект усиления запаха достигается за счет хранения пряностей в мешках, то есть за счет большого объема. Проверка и санобработка рыночных специй показывает, что в специях может оказаться целый «букет» несъедобных веществ – кирпичная крошка (для приправ с красноватым цветом), пыль, мука и многое другое. Совет – «Будьте внимательны».

Остальные мамы покупают специи и пряности в сети супермаркетов « Карусель» или в любом магазине или в супермаркете рядом с домом. Однако следует помнить, что покупателей магазинных специй и приправ может так же поджидать сюрприз - содержание непосредственно приправ и специй в пакете может составлять менее половины, все же остальное – искусственные специи, «усилители вкуса и запаха», такие, как глютамат натрия и т.д. Конечно, производители честно указывают состав на упаковке, но далеко не все покупатели привыкли читать такие надписи. Так что при выборе приправ, специй и пряностей нужно соблюдать осторожность. Совет – «Не ленитесь читать состав на упаковке, покупайте пряности только известных производителей».

5.Найболее популярной является продукция производителей «Домашняя кухня», «Kamis», «Kotanyi», «Nestle».

6. Выбор нужного продукта часто определяют вкус, цена, кол-во содержимого и производитель. Раньше пряности ценились на вес золота. Сейчас их можно приобрести свободно, но это не значит, что настоящие пряности стоят дешево. Поговорка «Чем дешевле пряность, тем меньше в ней пряности» до сих пор не утратила своей актуальности.

7.Наиболее популярные упаковки для специй, приправ, пряностей - стеклянная емкость, на втором месте бумажные пакетики, на третьем - фольга, а полиэтиленовые пакетики используют наименьшее кол-во людей.

hello_html_787e8070.jpg

hello_html_f2c9cc1.jpghello_html_m284b3cf0.jpg

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 01.01.2016
Раздел География
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1326
Номер материала ДВ-300328
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх