Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Биология Другие методич. материалыРеспубликанский конкурс исследователей окружающей среды – 2019. Номинация конкурса «Здоровье сберегающие технологии».

Республиканский конкурс исследователей окружающей среды – 2019. Номинация конкурса «Здоровье сберегающие технологии».

библиотека
материалов

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Кищинская средняя общеобразовательная школа им.Г.Сулейманова»

Дахадаевского района Республики Дагестан



Республиканский конкурс исследователей окружающей среды – 2019.

Номинация конкурса «Здоровье сберегающие технологии».



hello_html_m2bd7815a.jpg



Работу выполнила:

Ученица11 класса

Шамхалова Хадижат Мурадовна

Руководитель:

учитель биологии МКОУ «Кищинская СОШ им.Г.Сулейманова»

Гаджиатаева Сакинат Гулбагомедовна.



Кища

2019 год







Содержание



Введение 3

  1. Литературный обзор

1.1 Разновидности чая 4

1.2 Химический состав чая 5

1.3 Чай и здоровье 8

1.4 Качество чая 10

2.Объект и методика исследования 12

3.Экспериментальная часть

    1. Анкетирование 12

    2. Определение химического состава чая 13

Выводы 14

Заключение 15

Литература 16

Приложение 17





































Чай возвышает вкус и помогает достичь утонченности воли. 

Лю Чжень Лян1

Введение

Трудно представить свой день день без чашки ароматного и бодрящего чая. Мы очень любим пить чай: забегаем выпить чашечку-другую чая к друзьям или в кафе, пьем чай на завтрак, обед или ужин. Невозможно представить жизнь современного человека без чашечки чая. Чаепитие - неотъемлемая часть жизни. «Чай не пить, так на свете не жить»2 - гласит народная пословица. Познание чая – это всегда процесс, а не результат. Но так ли полезен чай? Что мы знаем о чае? К сожалению очень мало. Мы совсем не задумываемся о его пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, в чем разница между сортами и разница в цене, ведь на сегодняшний день разновидностей этого продукта довольно много. Обилие сортов и видов чая поражает. Их более 2000. Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Чай, как напиток настолько всем знаком и известен, что, казалось бы, ничего необычного в нем уже не обнаружишь. Я решила узнать состав чая с химической точки зрения.

Цель работы: изучение химического состава и свойств чая для определения наиболее полезного сорта.

Задачи:

  • рассмотреть классификацию и химический состав чая;

  • изучить физиологическое действие чая на организм;

  • разработать и провести анкетирование среди учащихся;

  • провести эксперимент по исследованию химического состава различных сортов чая.

Объект исследования: различные сорта чая.

Гипотеза: предполагается, что химический состав черного и зеленого чая отличается.













Основная часть

Продукт чая, из которого получают напиток, производится из листьев чайного куста семейства чайных. Это небольшие вечнозеленые деревья, дерево высотой до 10 м и более (в случае семянных деревьев) с отстоящими ветвями. в культуре используются в виде кустарников. Интерес представляют листья, которые имеют короткие черешки, эллиптическую форму и длину 7 – 10 см.

Он выдерживает кратковременные морозы до - 23ºС, но в холодных районах дает меньший урожай. Чайный куст растет в долинах и на высоте 700 – 800 м над уровнем моря. Побеги чая начинают развиваться при температуре 11 – 12 ºС.

В отличие от многих других растений чайный куст цветет осенью. Завязи зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре. Вкус и аромат напитка зависят от того, насколько созрели листья, в какое время года собрали урожай, где растет куст. Для изготовления элитных сортов чая используют только бутон и два ближайших к нему листочка. Нижние листья – с третьего по восьмой – подходят для получения низкосортных видов. Другие части растения в производство чая не поступают.3

Все многообразие чаев делится на четыре основных типа: черный, зеленый, красный и желтый. Также различают байховый (сыпучий) и плиточный виды чая. Цвет является лишь внешним отражением различий в биохимических процессах обработки чайного листа, что, в конечном счете, оказывает влияние на химический состав и основные вкусовые признаки каждого типа чая.

Черный чай готовят ферментацией листьев, сорванных утром с верхушек побегов. Листья подвяливают под навесом, прокатывают, чтобы раздавить жилки, и выдерживают около суток во влажном и теплом состоянии. Затем листья скручивают и сушат. Сорта чая создаются после дегустации, проверки вкуса заваренного чая из разных партий, которые затем смешивают и пока не получится нужный сорт.

Зеленый чай традиционный способ обработки несколько изменяют. Свежесобранные чайные листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне. Листья зеленого чая вообще не ферментируют, поэтому в их настое сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах обработки. После сушки листочки скручивают разными способами. Некоторые из них весьма сложны.

Красный и желтый чаи являются промежуточными типами между черным и зеленым. Оба они испытывают ферментацию, но в неполной форме, поэтому называются не до ферментированными и это их характерный признак.

  • Чай «Каркаде» - чайный цветочный напиток, который вырабатывают их чашечек цветка растения гибискус из семейства мальвовых.

  • Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев.4

Особенной популярностью пользуется у населения черный чай с травами. В обычный черный чай добавляют листочки лекарственных трав (зверобоя, чабреца, мяты, мелиссы, душицы, тысячелистника и т.д.). Такой чай обладает особым ароматом и вкусом. Травяной, или цветочный чай, или фиточай — напиток, получаемый при заваривании кипятком плодов, цветков, стеблей или корней растений, не содержащих кофеина.

Дущица обыкновенная (цIудара мура) многолетнее пахучее растение. ( см. прил.). Используются стебли, листья, цветки. Дущица возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, уничтожает спазмы желудка и кишечника, снимает головную боль. Обладает отхаркивающим, успокаивающим, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Не рекомендуется принимать при повышенной кислотности.5

Чабрец (ташкIви). Многолетнее корневищное стелющееся по земле травянистое растение с сильным ароматическим запахом. Чаи, настои обладают отхаркивающим, антисептическим, противовоспалительным, слабым снотворным и противоглистным действием. Применяют при простудном кашле, от скопления газов. Настоем травы моют голову при головным болях.

Зверобой продырявленный (бухъутIа чайла вава). Травянистое многолетнее растениес прямостоячими двухгранными ветвистыми стеблями. Русская народная медицинасчитает зверобой «трава от 99 болезней». Зверобой обладает вяжущим, кровоостанавливающим, противовоспалительным,мочегонным и желчегонным действием. Употребляют при болезнях почек, при тонзиллитах, дурном запахе укрепление десен, цистите, непроизвольном ночном мочеиспускании у детей.

Тысячелистник обыкновенный (шулкела кьар). Травянистое сильно пахучее растение. Растение обладает мочегонным, противомикробным, инсектицидным, антиаллергическим действием, и т.д. Длительное применение и прием больших доз вызывает головокружение и кожные сыпи.

Знаменитый полководец Александр Суворов в своем письме к управляющему (документ сохранился до наших дней) приказывал купить чай, «как бы тебе дорог ни показался», ориентируясь на советы знатоков, и переслать его со всеми мерами предосторожности, чтобы никакие посторонние запахи не изменили присущего ему аромата.6

В конце XIX века считали, что чай состоит из 4 – 5 основных веществ, теперь же в нем насчитывают десятки крупных групп веществ, каждая из которых включает множество сложных и простых элементов. Общее число входящих в чай химических веществ в настоящее время насчитывается около 300. Как вид чай – сложнейшее по своему химическому составу растение7.

Дубильные вещества. Дубильные вещества – это один из существенных компонентов чая. М.Н. Запрометов выявил, что все дубильные вещества – смесь различных катехинов, танина, полифенолов8.

Танин это смесь катехинов и их галловых эфиров. Ответственный за характерный терпкий вкус чая. В зеленом чае он присутствует в большей концентрации, чем в черном. Танин и катехины чая обладают свойствами витамина Р, и именно из-за наличия танина он становится главным для нас источником этого важного витамина. Дубильные вещества чая не остаются неизменными при окислении они образуют многие ароматические продукты.

Эфирные масла. За аромат чая больше всего отвечают эфирные масла. Многие эфирные масла обладают запахами: зелени, роз, меда, жасмина и другие. Такой ассортимент пахучих веществ способен создать неповторимый по своему аромату букет.

Содержание и состав эфирных масел, и их растворимость в различных типах чая различны. Максимальное количество содержится в черешках. В стволе и стеблях содержится до 25% лигнина. Среди готовых чаёв наибольшее количество эфирных масел содержится улунах. В зеленых и желтых чаях они находятся в связанном состоянии и потому менее выходят в настой. Эфирных масел в зеленом чае составляет около 0,02%. Красный чай содержит 467 ароматических соединений.

Алкалоиды чая – это активные вещества, которые при малых дозах стимулирует работу нервной системы. Основные из них: теин – 3%-5% теобромин и теофиллин - 0.6%-0,8%

Кофеин – обладает тонизирующим свойством. Именно он является причиной тяги людей к чаю как тонизирующий напиток. В чистом виде об бесцветный, нет запаха, горький на вкус. Содержится в кофе, какао, орехах кола и других тропических растениях. Больше всего кофеина содержится в чае (в сухой заварке 1-4%). Чайный кофеин находится в соединении с танином, образую соединение танат кофеина, который более смягченно, чем кофейный кофеин на сердечнососудистую и центральную нервную систему.

В семенах чая кофеин не содержится, он приобретается в процессе выращивания чайного куста. Различные сорта чая содержат различный процент кофеина. В зеленом чае кофеина больше, чем в красном. В белых и черных его содержится меньше , чем в зеленом и красном. Чай высокого качества, изготовленные из первых листочков, содержат больше кофеина, чем чаи из грубого сырья.

Витамины. В чае присутствуют водорастворимые витамины: В1, В2, В5, В9, С, РР, Р; жирорастворимые витамины: А, Е, К.

Витамин С- его количество увеличивается от почки к третьему листу. Весь витамин С разрушается в процессе обработки листа, что связанно с высокой температуры сушки. В данном случае витамин С сохраняется благодаря фенольным соединениям, они не позволяют его разрушить другим веществам. В зеленом чае он содержится в 2-10 раз больше, чем в красном. А в свежем чайном листке его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. Чай, хранящийся более трех лет, теряет весь витамин С.

Витамин Е защищает от окисления ряд веществ при производстве чая, что оказывает положительное влияние на аромат и вкус чайного настоя.

Провитамин А в чае Пуэр содержится 50,99 мг на 100 г сухого веса (это много), среди которых 20-30% - это α-каротин, остальное приходится на β-каротин, который переходит в витамин А.

Витамин РР – входит в состав кодегидразы – фермента, участвующего в ферментации чая. Очень устойчив к высоким температурам и хорошо растворим в воде.

Витамин В1 в виде пирофосфорного эфира тиамина входит в состав фермента карбоксилазы, принимающего участие в ферментативных процессах производства чая.

Витамин Р  не имеет себе равных в растительном мире (85 единиц в чае, 61 – в гречихе). Основным является витамин Р, который укрепляет стенки сосудов, стабилизирует мембраны клеток. Широко представлены витамины группы В. В свежем чайном листе витамина С (аскорбиновой кислоты) содержится больше, чем в свежевыжатом соке лимона или апельсина. Наибольшей Р витаминной активностью обладает зелёный чай (20%), а также высоко танинные сорта красного чая (до 10%). К группе витамина Р относят катехины, танин, рутин.

Витамин К способствует образованию в печени протромбина, крайне необходимой для поддержания нормальной свёртываемости крови.

Минеральные веществ .По данным исследованиям в листьях и в готовом чае содержится 10-13 % минеральных веществ: калий (17,9мг/г), кальций (4,7 мг/г), магний (2,2мг/г), железо (0,2мг/г) – макроэлементы. Марганец, натрий, кремниий, алюминий, стронций, никель, медь, цинк, барий, рубидий,. – микроэлементы, некоторые из них присутствуют в очень малых количествах. Они очень важны для питания различных тканей человека и особенно для образования в организме центров электростатических и радиоактивных явлений. Установлено, что в чае низкого качества содержание минеральных веществ больше, чем в нежных листьях и чае высокого качества. Однако содержание отдельных элементов по-разному отражается на качестве чая.

Калий. В чайном листе калия в 10-20 раз больше, чем в овощах и фруктах. При заваривании чая почти 100% калия выходит в настой. В 100 мл настоя зелёного чая в среднем содержится 10 мг калия, в красном чае – 24 мг, в Пуэре – 21 мг. Более качественный чай содержит больше калия и фосфора.

Цинк входит в состав более 100 видов ферментов человеческого организма. Легко усваивается в организме. В настой выходит 35% – 50% - высокий показатель. Фтор интенсивно поглощается деревьями из почвы и накапливается в листьях. Причиной избытка фтора в организме Тибетцев является чрезмерное употребление прессованного чая Пуэр (в день от 5 до 6 литров при дневная норма потребления сухого чая не больше 30 гр.). В зрелом Пуэре, содержание фтора в 200-300 раз выше, чем в обычном зеленом чае.

Марганца в готовом чае в среднем в десятки раз больше, чем в большинстве овощей (300 мг\кг). Наиболее им богат Пуэр – 627,6 мг на кг.. При заваривании чая в настой выходит до 35% марганца - несколько чашек чая в день удовлетворяют потребность организма в нем.

Один из долгожителей Азербайджана Ш.Муслимов писал: «Чай — мой любимый напиток. Других не признаю».9

Как утверждал Похлёбкин В. В., умеренное употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различные системы органов человека, что позволяет говорить о нём не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом, а иногда даже лечебном медицинском средстве10.

Чай – это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Перечислим лишь несколько наиболее важных лечебно-профилактических свойств чая11.

Воздействие на организм человека зеленого чая.

Благотворное влияние: Зелёный чай эффективно убирает из организма клетки, способствующие образованию раковых и стареющих клеток. Снижается холестерин и липиды крови, очищаются кровеносные сосуды от жировых бляшек благодаря пектинам и полифенолам. Риск возникновения атеросклероза снижается. Также он очень полезен при сахарном диабете. Зелёный чай оказывает общеукрепляющее действие, повышает защитные силы организма, благодаря витамину С, снимает усталость, улучшает кровоснабжение мозга. За счет очень высокого содержания катехинов, танина он оказывает антибактериальное действие, а также эффективно борется с негативной микрофлорой кишечника, нейтрализуя пищевые отравления. За счет катехинов он мягко снижает давление крови. Является эффективным средством при лечении гипертонии. Он  замедляет развитие сердечнососудистых заболеваний, полифенолы укрепляют стенки сосудов и повышают их эластичность. Китайские исследования 1980-х годов подтвердили, что настои улунов способствуют ликвидации тромбов, улучшению состояния сосудов и сильно понижают уровень холестерина в крови. Отмечено, что в Китае, где в больших количествах употребляются качественные зелёные чаи и улуны, сравнительно редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре и печени. Благодаря абсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ.

Негативное влияние: Зелёный чай нельзя пить на голодный желудок, так как он стимулирует выработку желудочного сока. Без дальнейшего поступления пищи это грозит сбоем в работе желудочно-кишечного тракта. Людям с пониженным давлением крови рекомендуется пить зелёный чай с осторожностью.

Черный чай и организм человека

Благотворное влияние: Чёрный чай успокаивает нервную систему, оказывает положительное воздействие при депрессиях. Он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, облегчает и ускоряет процесс её переваривания. Также обладает антибактериальным действием, способствует остановке воспалительных процессов в организме, эффективно борется с негативной микрофлорой кишечника, нейтрализует пищевые отравления. Он адсорбирует и выводит радиоактивные элементы, тяжёлые металлы, токсины, яды и другие, вредные для организма вещества, очищает ЖКТ, почки и печень. Хорошо справляется с алкогольными отравлениями. Чёрный чай многократно улучшает состояние волос, ногтей, кожи, он содержит больше всего минеральных веществ, в том числе цинка. Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжёлых желудочно-кишечных расстройствах. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе «тяжёлой» (жирной, мясной).

Негативное влияние: чай может разрушить зубную эмаль; кофеин, содержащийся в чае, мешает усвоению железа; вымывает магний и кальций.

Красный чай Каркаде и его воздействие на организм человека

Благотворное влияние: Он является сильным антиоксидантом, а это значит, что помогает снизить вредное воздействие на организм человека свободных радикалов. Одно из свойств чая Каркаде – мочегонное, а потому этот напиток может использоваться для лечения болезней печени и некоторых заболеваний почек. Цветы гибискуса – одно из признанных средств для похудения. Фруктовые кислоты в Каркаде могут работать как мягкое слабительное. Поэтому отвар из цветков используется при хронических запорах.

Негативное влияние: для лиц, страдающих от гипотонии; противопоказан для страдающих гастритом.

О возможном вреде чая: Реальную опасность может представлять некачественный чай, изготовленный с нарушениями технологии (например, чёрный чай, подгоревший при окончательной сушке), либо чайные суррогаты (подделки), изготовленные с применением вредного для здоровья сырья. Также может быть опасен чай, хранившийся рядом с вредными веществами. Чай чрезвычайно легко впитывает пары посторонних веществ и в случае хранения совместно с ядохимикатами, моющими средствами или другими вредными веществами может стать просто ядовитым. Ядовитые вещества могут попасть в чай из почвы, если при выращивании чайного куста нарушалась технология использования удобрений и ядохимикатов. Вредный для здоровья чай может быть выработан из сырья, произрастающего на заражённой ядовитыми веществами почве, в связи с чем в последние годы уделяется всё больше внимания экологии чайного производства.

Также может нанести вред здоровью грубое нарушение технологии заваривания чая. При вываривании чая, его кипячении, длительном прогревании заварки многие полезные вещества чая разрушаются, а в настой выделяются нерастворимые обычно алкалоиды, которые могут оказать вредное, в частности, канцерогенное воздействие12.

Как подтвердили исследования последних лет, питьё чрезмерно горячего чая повышает вероятность рака пищевода. Правда, это говорит не о вреде чая как такового, а об опасности определённого способа его употребления (питьё горячей воды столь же опасно). Тёплый чай (до 65 °C) практически безопасен, температура напитка выше 65 °C увеличивает вероятность рака пищевода вдвое, выше 70 °C — в восемь раз. В определённой степени от опасности защищает привычка пить чай с молоком — добавление молока охлаждает напиток. Есть сведения, что риск рака пищевода существенно выше, если горячий чай пить без какой-либо еды

Чай — это не просто привычный напиток, а нечто большее. Выбирая чай, мы, прежде всего, ориентируемся на информацию, содержащуюся на упаковке, при этом обязательно следует обратить внимание на дату изготовления (срок годности). Лучше уметь самостоятельно определять хороший чай. Это не так сложно как может показаться сначала.

Качество чая глаз можно оценить по следующим показателям:

Цвет заварки должен быть в идеале черным у черного чая, зеленым у зеленого, коричневым у оолонга ( от китайского «улун», что в переводе означает «Черный дракон»). Любое отклонение свидетельствует о несоответствии качества чая.

Блеск. Сухие чаинки высококачественного черного чая должны иметь «искру» — неяркий отблеск, перелив. Если чай тусклый – это показатель среднего и ниже качества. Подобный блеск особенно характерен для качественных дарджилингов (Дарджи́линг (англ. Darjeeling) — чай, выращенный в окрестностях одноименного города в северной горной части Индии в Гималаях, собранный и изготовленный с соблюдением определённых условий).

Типсы (листовые почки чайного куста, которые ещё не раскрылись или только начали раскрываться). В чаях высокого сорта обычно высок процент чайных листовых почек (типсов) и нежных полураспустившихся верхушечных листьев. Почки и молодые листочки покрыты характерными белыми (желтыми) ворсинками. Чем больше таких ворсинок — тем выше качество чая.

Однородность сырья. В идеале в хорошем чае все чаинки должны быть примерно одной величины; их размер должен соответствовать указанному на упаковке стандарту. Для чаев среднего и ниже качества характерно включение так называемых «хлопьев» — более мелких чаинок, обломков листьев, трухи, пыли и тому подобное. Бывает и обратная ситуация, когда в чае много чаинок, превышающих по размеру указанный на упаковке стандарт («жирный чай»).

Посторонние включения. В русском народе это называется «чай с дровами». Посторонними включениями могут быть не только куски дерева, фанеры, бумаги, фольги и прочее, но и обломки чайных веток. Разумеется все это указывает на низкое качество чая.

Скрученность чаинок. Как правило, чем сильнее скручены чаинки, тем качественнее проходила ферментация, и тем, качественнее сам чай. Особо крутые варианты называются «проволочными» — это тонкие длинные скрученные чаинки, характерные для качественных крупнолистовых дарджилингов.

Степень сухости. Качественно изготовленный чай должен иметь в своем составе примерно 3-6% влаги. Считается, что чем больше влаги в чае, тем хуже его качество, а при 20% влажности чай плесневеет, в тоже время если чай пересушен он становится слишком ломким.

Запах. Хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно хранившийся чай должен хорошо пахнуть. В принципе, каждая разновидность чая имеет свой характерный запах. Например, зеленый чай – «травяной» («горький»),— черный «смолисто-цветочный» («сладкий»), оолонг – «земляной, дымный» («горький»).

Хороший чай никогда не должен пахнуть:

  1. гарью, чем-то жженым, это характерно для пересушенного чая;

  2. металлом, что часто бывает из-за некачественной ферментации в процессе изготовления или из-за неправильного хранения, без воздуха в полиэтилене;

  3. чем-то посторонним (бензином, косметикой, рыбой и т.д.), это показатели неправильного хранения.

Исследования проводились в химической лаборатории МКОУ «Кищинская средняя общеобразовательная школа» в сентябре-октябре 2019 года.

Объекты исследования: были выбраны следующие образцы черного чая: «Тесс», «Ахмад», «МК», «Лисма»; зеленый чай марки «Ричард», «Сулаймани»; красный чай Каркаде.

При исследовании были соблюдены следующие правила:

-для получения максимально достоверного вывода брали три пробы, а результат рассчитывали по среднему значению;

-выполняли эксперименты, строго следуя методическим рекомендациям.

Мы проводили анкетирование среди учащихся 9-10 классов с целью выявления предпочтения употребления безалкогольных напитков. В анкетировании участвовало 40 учащихся. Им были предложены следующие вопросы:

    • Какой безалкогольный напиток вы предпочитаете употреблять: чай, кофе, молоко, сок, газированные напитки?

    • Какой чай вы употребляете: крепкий, не крепкий?

    • Чай, каких марок вы предпочитаете покупать?

    • Знаете ли вы, какой химический состав имеет чай?

    • Какое влияние оказывает на организм чай?

Вывод: Как показало анкетирование, учащиеся из безалкогольных напитков предпочтение отдают чаю (69 %). Не крепкий чай пьют 76 % и это правильно. Среди любимых торговых марок «Ахмад», «Липтон», «Акбар», «Тесс», «Ричард», «Лисма». Химический состав чая знают единицы (28%). По результатам опроса составлены диаграммы (приложение 1).

Нами был исследован химический состав некоторых марок черного и зеленого чая и чая Каркадэ. Были проведены эксперименты по изучению содержания в чае кофеина, танина, рН среды, действие кислот и щелочей на окраску чая. Для определения этих веществ были использованы титриметрический и визуально-колометрический методы анализа.

Определение кислотно-щелочного баланса

В пробирку с чаем мы опускали индикаторную бумажку для определения рH, а затем сравнивали её с эталоном.

Вывод: в чёрных видах чаёв рH = 5, слабощелочная реакция среды, а в зелёных видах чая рH = 6-7 - нейтральная реакция среды, в чае Каркадэ рН = 3- слабокислая (приложение 2 )

Качественная реакция на кофеин

Ход работы: На фарфоровую пластину помещаем 0,1 г. чая, добавляем 1 – 3 капли азотной концентрированной кислоты. Смесь осторожно выпариваем досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилалоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония.

Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Вывод: по итогам серии опытов, сделали следующие выводы: наибольшее содержание кофеина в торговых марках чёрного чая «Ахмад», «Майский». В зелёном чае «Ричард» и «Ява» содержание кофеина больше чем в чёрном чае. Большое количество кофеина наблюдается в красном чае (приложение 3)

Определение танина в чае

К 1 мл раствора чая добавили 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина в чае наблюдали появление тёмно-фиолетового окрашивания. Содержание танина в чае определяли визуально - колориметрическим методом.

Вывод: в зелёном чае наблюдали более интенсивное тёмно-фиолетовое окрашивание, чем в чёрном. То есть, содержание танина в зелёном чае больше, чем в черном чае (приложение 4).

Действие кислот и щелочей на окраску чая

Целью этого этапа работы является изучение чая в качестве природного индикатора.

Заваренный чай имеет различную окраску. Особенно насыщенным цветом обладает чай «Каркаде», т.к. он приготовлен из ярких цветов гибискус (род растений семейства Мальвовые).

Окраска зависит от содержания антоцианов – красящих веществ клеточного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов может меняться в зависимости от реакции среды.

В связи с этим было интересно исследовать, будет ли измениться окраска чая от действия на него кислот и щелочей.

Таблица 1.Действие кислот и щелочей на окраску чая

Реактив

Сорт чая


Черный

Зеленый

Щелочь

Потемнение раствора

Потемнение раствора

Кислота

Посветление раствора

Посветление раствора

Вывод: в щелочной среде наблюдается потемнение раствора в черных и зеленых сортах чая, в кислой среде–посветление (приложение 5).

Наиболее интересные опыты по изменению окраски провела с чаем «Каркаде». К напитку добавила небольшие количества щелочи и наблюдала изменение окраски от ярко-красного до ярко-зеленого.















Таблица 2. Изменение окраски чая «Каркаде» в зависимости от pH среды

pH

Цвет раствора

3,0

Ярко-красный

5,0

Красный

6,0

Красно-коричневый

7,0

Коричнево-черный

8,0

Коричнево-зеленый

10,5

Болотный

12

Ярко-зеленый





















Чай «Каркаде» можно использовать в качестве природного индикатора.

Дополнительно провели исследование на определение рН среды моющего средства «AOS» и мыла «Весна». К растворам добавили чай «Каркаде»: в моющем средстве среда кислая, в мыле – слабощелочная (приложение 6).

Мы встречались со старожилами села с Магомедовой Жарият, Ахмедпашаевым Манатом, Халал Патимат.

Они рассказали нам о свойствах чая, которые растут на территории нашего села.


















ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Чай – один из самых древних и популярных напитков людей. Его лечебные свойства подробно описываются в литературе и подтверждаются новыми научными открытиями. С каждым днем мы узнаем все больше о лечебных и профилактических свойствах этого уникального растения, что открывает новые возможности для поддержания и восстановления здоровья человека.

Выполнив данную работу и изучив физиологическое действие чая на организм и его химический состав, хочется дать следующие рекомендации:

  • Употреблять в день не более 2-3 чашек чая.

  • Лучше употреблять зеленый чай, так как он содержит больше витамина С и глюкозы. Если у человека пониженное давление лучше использовать черный чай, так как в нем больше кофеина.

  • Подросткам не рекомендуется употреблять чай на ночь и высокой концентрации.

  • При высокой температуре лучше пить зеленый чай, так как это хорошее потогонное средство.

Думаю, что это работа будет полезна для познания и использования загадочного напитка.



Выводы

Изучив теоретические вопросы по исследуемой проблеме, проведя экспериментальные исследования, мы пришли к следующим выводам:

  1. Проблема актуальна и практически значима.

  2. Методики исследования приемлемы для исследовательской работы обучающихся.

  3. Заваренный чай имеет различную окраску. Окраска зависит от содержания антоцианов – красящих веществ клеточного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов может меняться в зависимости от реакции среды.

  4. рН среды в исследуемых образцах чая соответствует требованиям ГОСТ 32593 – 2013 «Чай и чайная продукция».

  5. Все чаи содержат танин и кофеин. Содержание кофеина и танина в зеленом чае больше, чем в черном.

  6. Красный чай Каркаде можно использовать в качестве природного индикатора: в щелочной среде приобретает зеленоватый цвет, а в кислой – ярко-красный.

  7. Разные виды чая имеют как положительную, так и отрицательную характеристику.

«Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души»13. Лев Толстой


Литература

1. http://www.art-eda.info/chaj-v-kartinax-citatax-aforizmax.html

2. Афоризмы, пословицы, мысли. Лев Светлаков

3.http://volshebnaya-eda.ru

4. http://www.tea.ru

5. Ахмедов М.А. Лекарственные растения Дахадаевского района Республики Дагестан.-Махачкала.:АЛЕФ,2012.

6. https://biography.wikireading.ru/292261

7. Цоциашвили И. И. Химия и технология чая. — М.: Агропромиздат, 2009.

8. Фенольные соединения и их роль в жизни растения: 56-е Тимирязевское чтение Запрометов М.Н.

9. Людмила Синкевич Волегова. https://www.proza.ru/avtor/sinkevich201710.Похлёбкин В. В. Чай : Его типы, свойства, употребление. — 3-е изд., пер. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 

11. http://www.Тea 4 you. ru

12. Ван Лин. Китайское искусство чаепития. ISBN 5-9524-0599-1

13. https://www.liveinternet.ru/journal_register.php

Информаторы:

1. Ажуаба Вишталовна, пенсионерка, 1935г.р.

2. Вишта Багомед, пенсионер, 1940 г.р.

3. Гасатаева Патимат, пенсионерка, 1942г.р.












hello_html_4ae05a05.jpg

Рисунок 1 Дущица обыкновенная



hello_html_m69dd4308.jpg

Рисунок 2 Чабрец

hello_html_6df8b4d.jpg

Рисунок 3 Зверобой



hello_html_m378adfe6.jpg

Рисунок 4 Тысячелистник



Приложение 1



Результаты анкетирования



















Приложение 2



Определение кислотно-щелочного баланса



hello_html_1013c015.jpg





hello_html_5d494efd.jpg







Приложение 3

Качественная реакция на кофеин



hello_html_258c3f59.jpg



Приложение 4

Определение танина в чае

hello_html_18d20051.jpg

Приложение 5

Действие кислот и щелочей на окраску чая



hello_html_789f1197.jpg



Приложение 6

Чай Каркаде в качестве природного индикатора

hello_html_m37449464.jpg

hello_html_3d580fe1.jpg

Рисунок 5 Шамхалова Хадижат и Ажуаба Вишталовна

hello_html_m7a11942c.jpg

Рисунок 6 Шамхалова Хадижат и Гасатаева Патимат

hello_html_7a27f26b.jpg

Рисунок 7 Шамхалова Хадижат и Вишта Багомед



1 http://www.art-eda.info/chaj-v-kartinax-citatax-aforizmax.html

2 Афоризмы, пословицы, мысли. Лев Светлаков


4http://www.tea.ru

5 Ахмедов М.А. Лекарственные растения Дахадаевского района Республики Дагестан.-Махачкала.:АЛЕФ,2012.

6 https://biography.wikireading.ru/292261

7 Цоциашвили И. И. Химия и технология чая. — М.: Агропромиздат, 2009.

8 Фенольные соединения и их роль в жизни растения: 56-е Тимирязевское чтение

Запрометов М.Н.

9 Людмила Синкевич Волегова. https://www.proza.ru/avtor/sinkevich2017

10 Похлёбкин В. В. Чай : Его типы, свойства, употребление. — 3-е изд., пер. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 

11 http://wwwea 4 you. ru

12Ван Лин. Китайское искусство чаепития. ISBN 5-9524-0599-1

13 https://www.liveinternet.ru/journal_register.php

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель биологии
Курс профессиональной переподготовки
Учитель биологии и химии
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация и руководство учебно-исследовательскими проектами учащихся по предмету «Биология» в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «ФГОС общего образования: формирование универсальных учебных действий на уроке биологии»
Курс профессиональной переподготовки «Биология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Методические аспекты реализации элективного курса «Антропология и этнопсихология» в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Государственная итоговая аттестация как средство проверки и оценки компетенций учащихся по биологии»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс повышения квалификации «Основы биоэтических знаний и их место в структуре компетенций ФГОС»
Курс повышения квалификации «Гендерные особенности воспитания мальчиков и девочек в рамках образовательных организаций и семейного воспитания»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация производственно-технологической деятельности в области декоративного садоводства»
Курс повышения квалификации «Составление и использование педагогических тестов при обучении биологии»
Курс повышения квалификации «Инновационные технологии обучения биологии как основа реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и выполнение работ по производству продукции растениеводства»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Репетиторы онлайн

✅ Подготовка к ЕГЭ/ГИА
✅ По школьным предметам

✅ На балансе занятий — 1

Подробнее