Рыбные консервы и пресервы

• 1 слайд

  РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ
  

• 2 слайд

  Рыбные консервы – продукты, герметично упакованные в банки подвергнутые стерилизации. Консервы имеют высокую пищевую ценность. Рыбные консервы делят на натуральные и закусочные.
  
  

• 3 слайд

  
  Рыбные пресервы – готовят без стерилизации, но с добавлением антисептиков. Антисептиком служит бензойнокислый натрий. Качество консервов и пресервов определяют органолептическими, физико-химическим и бактериологическими показателями.
  

• 4 слайд

  Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходит равномерное распределение всех веществ; рыба пропитывается заливками, а заливки приобретают вкус и запах рыбы. Поэтому до выпуска в продажу консервы выдерживают при постоянной температуре от 0 до 15 ºС в течение следующих сроков (в месяцах): сардины атлантические – 6, сардины балтийские – 3, шпроты и другие копченые рыбы в масле – 1 – 1,5; все остальные консервы – не менее 10 дней.
  

• 5 слайд

  В магазинах приемку рыбных консервов осуществляют по качеству, маркировке, количеству мест и фасовке. Проверку качества рыбных консервов производят по органолептическим показателям: внешний вид, форма, состояние упаковки. Банки консервов и пресервов должны быть недеформированными, чистыми, без коррозии и признаков бомбажа, герметичными. Этикетки чистыми, целыми с ясными и четкими надписями.
  

• 6 слайд

  Маркировка рыбных консервов:
  210814
  010 234
  1Р
  обозначает:
  210814 – дата изготовления;
  010 – ассортиментный знак;
  234 – номер предприятия;
  1 – номер смены;
  Р – индекс рыбной промышленности.
  

• 7 слайд

  Хранят консервы в сухих прохладных помещениях при температуре 0-150С и относительной влажности воздуха 75%, а пресервы – при температуре 0— -80С. Срок хранения консервов рыбных до трех лет, пресервов не более 4 месяцев.
  

• 8 слайд

  
  
  
  
  Выкладка товаров – это способ укладки и создание композиции, наиболее выгодно их показывающей. При выкладке товаров необходимо умело сочетать размеры, форму, вид, цвет упаковки и т.д., выкладка товаров должна привлекать внимание покупателей, побуждать их к совершению покупки, украшать магазин. Перед выкладкой банки с рыбными консервами освобождают от упаковки, протирают от пыли.
  

• 9 слайд

  Ценники на рыбные консервы должны быть оформлены с учетом требований: наименование предприятия, наименование товара, фасовка, цена за 1 банку или упаковку, дата, роспись материально-ответственного лица.
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Возраст покупателей рыбных консервов:
  

• 12 слайд

  Чаще покупают рыбные консервы семьи, имеющие большее число членов. Более трети покупателей рыбных консервов проживают в семьях, состоящих из четырех и более членов.
  Потребителями рыбных консервов являются, в основном, малообеспеченные слои населения.
  Индикаторами качества изделия для покупателя чаще всего выступают: хорошо оформленная, качественная упаковка.
  Большинство покупателей рыбных консервов получают информацию о новинках рынка, изучая ассортимент самостоятельно при посещении торговой точки.
  

• 13 слайд

  Завершающей стадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные с обслуживанием покупателей. Они яв­ляются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависит от
  профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его.
  

• 14 слайд

  
  Спасибо за внимание!