Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РП ПМ 01 для специальности 19.02.10
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

РП ПМ 01 для специальности 19.02.10

библиотека
материалов

Краевое государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И.Сюзева»
















рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 01



«Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»


для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»












2015 г.


Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» (Приказ № 384 от 22.04.2014)




Организация-разработчик: КГАОУ СПО «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»




Разработчик: Рябкова Мария Константиновна, преподаватель КГАОУ СПО «Добрянского гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»

















СОДЕРЖАНИЕ

стр.


4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля


7

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


14

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)



16










1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ


ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 01


Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


1.1. Программа профессионального модуля (далее - программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):


ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.


ПК 1.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.


ПК 1.3. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.


1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

В результате изучения профессионального модуля студент должен:

иметь практический опыт:

- разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- расчета массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов;

- организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

- контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.


уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- проводить расчеты по формулам;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

- выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

знать:

- ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

- виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

- основные характеристики и пищевая ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;

- требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;

- требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

- способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

- основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени;

- методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

- технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

- варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

- способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

- актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

- правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

- требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.



1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:


всего – 378 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –234 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –156 часов.;

самостоятельной работы обучающегося – 78 часов.;

производственная практика – 144 часа.













2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности: Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

П.К. 1.1.

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

П.К. 1.2.

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

П.К. 1.3.

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ОК. 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК. 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК. 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК. 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК. 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК. 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК. 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК. 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

ОК. 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).







3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля


3.1. Тематический план профессионального модуля

Код

профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов


Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная

(по профилю специальности),

часов


Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 1.1.; 1.2.; 1.3.

МДК 01.01

234

156

94


78




УК

Производственная практика

144

144


144

Всего:

378

156

94


78



144








3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю

МДК 01.01.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ




Раздел 1.Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


34


Тема 1.1. Организация рабочего места в заготовочном цехе

Содержание

4


1

Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

2

1

2

Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

2

1

Практическая работа

6


1

Выбор оборудования для заготовочного цеха

2

2

2

Расстановка оборудования в заготовочном цехе

2

2

3

Правила техники безопасности при использовании оборудования в заготовочном цехе

2

2

Тема 1.2. Производственный инвентарь и оборудование для обработки мяса

Содержание

4


1

Виды технологического оборудования, приспособлений и производств, инвентаря, используемые при обработке мяса

2

1

2

Правила безопасного использования оборудования и инвентаря

2

1

Практическая работа

6


4

Выбор производственного инвентаря для заготовочного цеха

2

2

5

Расстановка производственного инвентаря в заготовочном цехе

2

2

6

Правила техники безопасности при использовании производственного инвентаря в заготовочном цехе

2

2

Тема 1.3. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса для сложных блюд

Содержание

4


1

Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из мяса для сложных блюд. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса.

2

1

2

Приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд. Требования к качеству полуфабрикатов из мяса. Режим хранения, реализация и транспортировки полуфабрикатов мяса

2

1

Практическая работа

10


7

Органолептическая оценка качества мяса

2

2

8

Расчеты массы мяса для изготовления полуфабрикатов и отходов

2

2

9

Организации технологического процесса подготовки мяса для сложных блюд

2

2

10

Оформление заказа на мясо со склада

2

2

11

Механическая кулинарная обработка мяса

2

2

Раздел 2. Технологические процессы кулинарной обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


45


Тема 2.1. Технологические свойства рыбы

Содержание

6


1

Товароведная характеристика сырья

2

1

2

Сроки реализации, температура и условия хранения сырья

2

1

3

Требования к сырью

2

1

Практическая работа

12


12

Органолептическая оценка качества рыбы

2

2

13

Расчеты массы рыбы для изготовления полуфабрикатов и отходов

2

2

14

Организации технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд

2

2

15

Оформление заказа на рыбу со склада

2

2

16

Механическая кулинарная обработка рыбы

2

2

17

Органолептическая оценка качества рыбы

2

2

Тема 2.2. Производственный инвентарь и оборудование для обработки рыбы

Содержание

4


1

Виды технологического оборудования, приспособлений и производств инвентаря, используемые при обработке рыбы

2

1

2

Правила безопасного использования оборудования и инвентаря

2

1

Тема 2.3. Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы

Содержание

8


1

Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд

2

1

2

Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы

2

1

3

Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы. Режимы хранения, реализации и транспортировки полуфабрикатов из рыбы

2

1

4

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд

2

1

Практическая работа

15


18

Органолептическая оценка качества рыбы

2

2

19

Расчеты массы рыбы для изготовления полуфабрикатов и отходов

2

2

20

Организации технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд

2

2

21

Оформление заказа на рыбы со склада

2

2

22

Механическая кулинарная обработка рыбы

2

2

23

Составления алгоритмов деятельности по приготовлению полуфабрикатов из рыбы

2

2

24

Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из рыбы

2

2

25

Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из рыбы

1

2

ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ЗАЧЕТ

2


ИТОГО

81


Раздел 3. Технологические процессы кулинарной обработки домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


23


Тема 3.1. Технологические свойства домашней птицы

Содержание

6


1

Товароведная характеристика сырья

2

1

2

Сроки реализации, температура и условия хранения сырья

2

1

3

Требования к сырью

2

1

Тема 3.2. Технологический процесс механической кулинарной обработки домашней птицы для сложных блюд

Содержание учебного материала

4


1

Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из птицы

2

1

2

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд. Требования к качеству полуфабрикатов из домашней птицы. Режим хранения, реализации и транспортировки полуфабрикатов из птицы

2

1

Практическая работа

13


26

Органолептическая оценка качества домашней птицы

2

2

27

Расчеты массы домашней птицы для изготовления полуфабрикатов и отходов

2

2

28

Организации технологического процесса подготовки домашней птицы для сложных блюд

2

2

29

Оформление заказа на домашнюю на птицы со склада

2


30

Механическая кулинарная обработка домашней птицы

2

2

31

Составление алгоритмов деятельности по приготовлению полуфабрикатов из птицы

2

2

32

Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из домашней птицы

1

2

Раздел 4. Технологические процессы кулинарной обработки овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


52


Тема 4.1. Технологические свойства овощей

Содержание

6


1

Классификация овощей

2

1

2

Товароведная характеристика овощей

2

1

3

Сроки реализации ,температура и условия хранения овощей

2

1

Практическая работа

10


33

Органолептическая оценка качества овощей и грибов

2

2

34

Расчеты массы овощей для изготовления полуфабрикатов и отходов

2

2

35

Организация технологического процесса подготовки овощей для сложных блюд

2

2

36

Оформление заказа на овощи со склада

2

2

37

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

2

2

Тема 4.2. Производственный инвентарь и оборудование для обработки овощей

Содержание

4


1


Виды технологического оборудования, приспособлений и производств инвентаря, используемые при обработке овощей

2

1

2

Правила безопасного использования оборудования и инвентаря

2

1

Практическая работа

10


38

Органолептическая оценка качества овощей и грибов

2

2

39

Расчеты массы овощей для изготовления полуфабрикатов и отходов

2

2

40

Организация технологического процесса подготовки овощей для сложных блюд

2

2

41

Оформление заказа на овощи со склада

2

2

42

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

2

2

Тема 4.3. Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей для сложных блюд

Содержание

10


1

Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из овощей для сложных блюд

2

1

2

Нормы выхода полуфабрикатов

2

1

3

Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из овощей

2

1

4

Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложных блюд

2

1

5

Требования к качеству полуфабрикатов из овощей Режим хранения и реализации полуфабрикатов из овощей Режимы транспортировки полуфабрикатов из овощей Обработка грибов

2

1

Практическая работа

12


43

Органолептическая оценка качества овощей и грибов

2

2

44

Расчеты массы овощей для изготовления полуфабрикатов и отходов

2

2

45

Организация технологического процесса подготовки овощей для сложных блюд

2

2

46

Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

2

2

47

Составление алгоритмов деятельности по приготовлению полуфабрикатов из овощей

2

2

48

Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из овощей

2

2

ЭКЗАМЕН

-


ИТОГО

156


Самостоятельная работа при изучение МДК 01.01 Технология приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.Составление алгоритмов деятельности по приготовлению полуфабрикатов из мяса

2.Работа с конспектом

3.Решение ситуационных задач

4.Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из мяса

5.Составление алгоритмов деятельности по приготовлению полуфабрикатов из рыбы

6.Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из рыбы

7.Составление алгоритмов деятельности по приготовлению полуфабрикатов из птицы

8.Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из домашней птицы

9.Составление алгоритмов деятельности по приготовлению полуфабрикатов из овощей

10.Отработка навыков приготовления полуфабрикатов из овощей


78






















* Виды работ представлены в рабочей программе учебной и производственной практике по специальности «Технология продукции общественного питания»

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета: кулинарного и кондитерского производства;

-безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

лабораторий:

-технического оснащения и организации рабочего места

учебного кулинарного цеха


Оборудование учебного кабинета:

  • Рабочее место учителя

  • Рабочие места обучающихся

  • Ученическая доска

Технические средства обучения:

  • Компьютер

  • Проектор

  • Экран

Оборудования мастерской и рабочих мест мастерской:

  • Рабочее место мастера производственного обучения

  • Рабочие места обучающихся

  • Уголок охраны труда

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

  • Производственные столы

  • Производственный инвентарь (ножи, разделочные доски и т.д. )

  • Оборудование (механическое, тепловое, холодильное)

  • Вентиляция

  • Мойки для мытья столовой и кухонной посуды


4.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Ковалёв Н.И, Куткина М.М, Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.- М.: Деловая литература,1999

2.Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи-М.,Экономика,1988


Нормативные источники:

1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/Утв.02.02.2000 ФЗ-29

2.Правила оказания услуг общественного питания( Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389)

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания- М.:Хлебпродинформ, 1996,1997. Сборник технологических нормативов.

4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания-М., Экономика,1981

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания.-Киев,Техника,1988

6.ГОСТ 50647-95 «Общественное питание. Термины и определения»

7.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

8.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

9.ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

10.СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

11.СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

12.СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.

13.Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции /Утв.Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325.


Дополнительные источники:

1.Ковалёв Н.И.,Куткина М.Н.,Карцева Н.Я. Русская кухня.- М.:Деловая литература,2000

2.Справочник технолога общественного питания.-М.:Колос,2000

3.Терентьева А.П.Сборник задач по курсу « Технология продукции общественного питания»- М.: ОЦПКРТ,2000

4.Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», « Ресторанный бизнес».


Интернет-ресурсы:

  1. «Кулинарный портал» Форум доступа: http//kulina.ru



4.3.Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием доступа к производственной практике в рамках профессионально модуля «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложных кулинарной продукции» является освоение МДК 01.01. «Технология приготовления полуфабрикатов для сложных кулинарной продукции» и освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках данного профессионально модуля.


4.4.Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины(модуля).Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.





5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ(ВИДЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)


ПК.1.1.

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

- разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса для сложных блюд;

- умение работать с товаросопроводительными документами;

- умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;

- использование основных методов проверки качества сырья;

- выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;

- расчет массы мяса для изготовления полуфабрикатов;

- осуществление точного и правильного взвешивания на весах;

- организация технологического процесса подготовки мяса для сложных блюд;

- подготовка для мяса для сложных блюд, используя различных методы, оборудование и инвентарь;

- контроль качества и безопасность подготовленного мяса

Практическая работа № 1-11

- анализ результатов практических занятий,

- тестовые задания,

- решение ситуационных задач;

- анализ выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.

ПК 1.2.

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

- разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд;

- умение работать с товаросопроводительными документами;

- умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;

- использование основных методов проверки качества сырья;

- выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;

- расчет массы рыбы для изготовления полуфабрикатов;

- осуществление точно и правильного взвешивания на весах;

- организация технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд;

- подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

- контроль качества и безопасность подготовленной рыбы.

Практическая работа № 12-25

- анализ результатов практических занятий,

- тестовые задания,

- решение ситуационных задач;

- написание рефератов;

- анализ выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.

ПК 1.3.

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

- разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд;

- умение работать с товаросопроводительными документами;

- умение точно и правильно вести приемку сырья по качеству;

- использование основных методов проверки качества сырья;

- выбор соответствующего технологического оборудования и инвентаря;

- расчет массы домашней птицы для изготовления полуфабрикатов;

- осуществление точного и правильного взвешивания на весах;

- организация технологического процесса подготовки домашней птицы для сложных блюд;

- подготовка домашней птицы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

- контроль качества и безопасность подготовленной домашней птицы.

Практическая работа № 26-48

- анализ результатов практических занятий,

- тестовые задания,

- решение ситуационных задач;

- написание рефератов;

- анализ выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей специальности (аргументированное объяснение сущности и социальной значимости будущей профессии. Проявление активности, инициативности в процессе освоения профессиональной деятельности, наличие положительных отзывов по итогам производственной практики, участие в студенческих конференциях, конкурсах профмастерства)

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;

- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

Устный экзамен

Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике.

ОК 3.Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

Демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 4.Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Экспертное наблюдение

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение

ОК 6.Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 7. Ставь цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий

Проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.

Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.

Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

Проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний( для юношей)

Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Экспертное наблюдение


** *


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 12.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров113
Номер материала ДБ-189512
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх