РУССКАЯ КУХНЯ И ЕЁ ЛИТЕРАТУРНЫЕ ПРЕЗЕНТАЦИИ

РУССКАЯ КУХНЯ И ЕЁ ЛИТЕРАТУРНЫЕ ПРЕЗЕНТАЦИИ

Куценко Д.С., Самратова О.В.,

руководитель Гилалова Л.Ш.

ГБПОУ «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум им. А.В. Яковлева»

Еда нередко становилась предметом писательского вдохновения, и упоминания о ней встречаются в многочисленных источниках от древности до наших дней. По текстовым презентациям можно получить представление об исторических и современных особенностях питания в разных национальных культурах. Данная тема вызывает интерес как специалистов, так и широкой общественности, и этим обусловлена актуальность нашей работы.

Объект исследования – текстовая презентация еды, её приготовления и других составляющих кулинарной культуры.

Предмет исследования – особенности реализации кулинарной темы в произведениях русской словесности.

Цель проекта – изучить особенности русской кухни и её литературной презентации. Для решения указанной цели поставлены следующие задачи:

1)       систематизировать исторические данные о русской кухне в письменных источниках;

2)       рассмотреть рецепты приготовления блюд, о которых упоминает Л.Н. Толстой в романе «Война и мир».

Методы исследования: анализ русскоязычных текстов, в которых отражена кулинарно-гастрономическая тематика.

Практическая значимость работы обусловлена тем, что полученные результаты могут использоваться при подготовке студентов по специальности «Технология продукции общественного питания» и профессии «Повар, кондитер».

Результаты исследования. В ходе нашей работы проанализированы сведения о русской кулинарной практике, зафиксированные в средневековых исторических источниках и документах XVII века (летописи, воспоминания иностранцев, «Домострой» и др.). Установлено, что в них представлена информация о продуктах питания: различных крупах, овощах, фруктах и ягодах, продуктах животного происхождения и т. д.; технологиях их приготовления; ассортименте блюд; порядке приема пищи как в будни, так и в праздничные дни.

Рассмотрены изменения кулинарных обычаев, вызванные взаимодействием русской кухни с европейской цивилизацией в XVIII–XIX вв. Изучены проявления русского гостеприимства в дворянских усадьбах (убранство столовой, сервировка, подача блюд, правила столового этикета), а также развитие гастрономической темы в художественных произведениях русских классиков: Г.Р. Державина, А.С. Пушкина, Н.В. Гоголя, И.А. Гончарова, А.П. Чехова.

Мы проанализировали выявленные исследователями особенности понимания феномена советской кухни, специфика которой определялась условиями социалистического быта, когда при ограниченном наборе продуктов использовались технологии, позволяющие получать разнообразные гастрономические вариации. Важная особенность русской кухни в советский период – её взаимодействие с кулинарными традициями народов, входивших в состав СССР. В работе рассмотрены разные виды текстов (кулинарные и художественные книги, рукописные источники), связанные с гастрономической тематикой.

Особое внимание уделено кулинарной теме в творчестве Л.Н. Толстого. Анализ сайта «Книга рецептов по роману Толстого "Война и мир"» показал, что размещенные на нем материалы, как правило, включают три информационных блока: 1) кулинарный эпизод с упоминанием блюда; 2) список ингредиентов, необходимых для его приготовления; 3) рецепт. Факультативным является блок «На заметку», он появляется, когда современное содержание кулинарного термина не совпадает с тем, которое имеют в виду герои Л.Н. Толстого: Ананасное мороженое, о котором спрашивает у мамы юная Наташа Ростова, на самом деле – фруктовый лед. На сайте приведена информация о первых блюдах (айнтопф, черепаховый суп); вторых блюдах (гастрономическая телятина с соусом из икры, кулебяка с рыбой, отбивные из баранины, ростбиф, рябчики по-любительски, сосиски свежие); десертах (ананасное мороженое, бисквит, варенье-жиле яблочное, медовый пряник, пастила яблочная с медом); напитках (вишневая наливка, русский чай).

Изучив вопрос о взаимосвязи литературы и кулинарии, можно сделать вывод, что рецепты блюд, а также описание самих трапез и застольных традиций в художественных произведениях раскрывают многообразие вкусов людей, отражают богатство, красоту и безграничные гастрономические возможности мира.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.                 Готовим по-булгаковски: Кулинарные рецепты от ресторана МАССОЛИТа. – https://www.yaplakal.com/forum2/topic1644220.html.

2.                 Еда и кулинария в литературе. – http://erudit-menu.ru/plugins/art/art.php?5.view.123.

3.                 Искусство русской еды. Искусство пития. – https://www.youtube.com/watch?v=a0RaqFx4ec4.

4.                 История русской еды: откуда что пошло. – https://www.youtube.com/watch?v=0lCCt712kt0.

5.                 Как вели себя за столом на Руси в XIX веке. – https://www.liveinternet.ru/users/5031314/post406740037.

6.                 Книга рецептов по роману Толстого «Война и мир». – https://dariaikhno.wixsite.com/tolstoyrecipe.

7.                 Кулинарные пристрастия русских писателей: оригинальные рецепты, по которым можно сварить любимое варенье русских классиков. – https://kulturologia.ru/blogs/220717/35372/.

8.                 Пироговская М. Краткая история советской кухни. – https://arzamas.academy/mag/517-sovietkitchen.

9.                 Соколова Н. Герои-гурманы и герои-обжоры. Как готовить по рецептам мировой литературы. – https://godliteratury.ru/projects/recepty-mirovoy-literatury.

10.            Сюткин П. Почему мы так мало знаем об истории русской кухни. – https://p-syutkin.livejournal.com/433443.html.

11.            Традиции русского застолья. – https://welemudr.mirtesen.ru/blog/43275437021/TRADITSII-RUSSKOGO-ZASTOLYA?utm_referrer=mirtesen.ru#42949186703.

12.            «Я хочу, чтобы вы пообедали с нами…», или Кухня литературных героев. – Орёл, 2016. – 80 с.