Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Сабақтың әдістемелік тақырыбы: "Ет котлет массасынан дайындалатын тағамдар".
  • Другое

Сабақтың әдістемелік тақырыбы: "Ет котлет массасынан дайындалатын тағамдар".

библиотека
материалов
Тақырып: Ыстық ет тағамдары Сабақтың тақырыбы
- Білімділік мақсаты: тағамның құрамын, тағамдарды дфйындау технологиясын, ұс...
Еттің химиялық құрамы неден тұрады? 2. Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай қала...
- Ет – май мен ақуыздың негізі болып табылады. Еттің құрамында; ақуыз – 14,5...
Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай үшке бөлінеді: - ірі кесекті шала фабрикатта...
Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін,...
- 1000 гр тартылған масса алу үшін 800 гр ет, 120 гр май, 70 мл су немесе сү...
1 кг етке 250 гр бидай наны, 300 мл су немесе сүт, 20гр тұз, 1 гр бұрыш ұнтағ...
Шабылған массаның құрамына май, ал котлет массасының құрамына сүтке жұмсартыл...
- Котлет массасынан дайындалатын шала фабрикаттар: котлет, биточки, зраза, те...
8. Қауіпсіздік техникалық ережесі - Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші...
- Аспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық. - Жұмыс орнында киетін киімі т...
Сиыр еті 52/38, нан 8/8, су н/е сүт 11/11, котлет массасы 56 гр, пияз 31/26,...
«Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасы Етті еттартқыштан өткізу На...
Сиыр еті 103/76, нан 15/15, су н/е сүт 23/23, котлет массасы 113 гр, пісірілг...
« Макарон өнімдерімен орама» тағамының дайындау технологиялық сызбасы Етті ет...
Сиыр еті 52/38, нан 8/8, сүт немесе су 11/11, котлет массасы 56гр, бөктірілге...
«Күрішпен тартымдап буда пісірген зраза» тағамының технологиялық сызбасы Етті...
 Назар аударып тыңдағандарыңызға рахмет! Тағамдарыңды дәмді етіп дайындаңдар!
19 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тақырып: Ыстық ет тағамдары Сабақтың тақырыбы
Описание слайда:

Тақырып: Ыстық ет тағамдары Сабақтың тақырыбы

№ слайда 2 - Білімділік мақсаты: тағамның құрамын, тағамдарды дфйындау технологиясын, ұс
Описание слайда:

- Білімділік мақсаты: тағамның құрамын, тағамдарды дфйындау технологиясын, ұсыну әдістерін үйрету. - Дамытушылық мақсаты: дайындау технологиясына сай котлет массасынан тағам әзірлеу дағдыларын дамыту. - Тәрбиелік мақсаты: оқушыларды орындаған жұмыстарын жауапкершілікпен орындауға, орындау барысында өзара көмек көрсетуге тәрбиелеу.

№ слайда 3 Еттің химиялық құрамы неден тұрады? 2. Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай қала
Описание слайда:

Еттің химиялық құрамы неден тұрады? 2. Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай қалай бөлінеді? 7.Котлет массасынан дайындалатын шала фабрикаттар? 6. Котлет массасының тартылған массадан айырмашылығы? 5. Котлет массасының құрамы және дайындалуы? 4.Тартылған ет массасының құрамы және дайындалуы? 3. Котлет массасына етті сиырдың қай бөлігінен алады? 8. Қауіпсіздік техникасының ережелері. 9 Аспазға қойылатын қандай жеке гигиена талаптары бар?

№ слайда 4 - Ет – май мен ақуыздың негізі болып табылады. Еттің құрамында; ақуыз – 14,5
Описание слайда:

- Ет – май мен ақуыздың негізі болып табылады. Еттің құрамында; ақуыз – 14,5…23%, май – 2…37%, минералды заттар 0,5…1,3%,(фосфор,кальций,натрий,магний, темір) және В, РР, D, А дәрумендері бар.

№ слайда 5 Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай үшке бөлінеді: - ірі кесекті шала фабрикатта
Описание слайда:

Шала фабрикаттар мөлшеріне қарай үшке бөлінеді: - ірі кесекті шала фабрикаттар(ростбиф, бұқтырылған ет, шпиктелген ет)массасы 1,5-2 кг. - сыбаға кесекті шала фабрикаттар(бифштекс,сүбе,лангет, жанышталған зраза, ромштекс, бұқтырылған сиыр еті). - ұсақ кесекті шала фабрикаттар(бефстроганов, азу, қуырдақ ет, кәуап, кеспек ет).

№ слайда 6 Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін,
Описание слайда:

Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Құрамында 10% дейінгі майы бар семіз малдың еттерін пайдаланған қолайлы. Себебі олардан алынған котлет мссасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, оған май немесе табиғи майдың 5- 10% қосады.

№ слайда 7 - 1000 гр тартылған масса алу үшін 800 гр ет, 120 гр май, 70 мл су немесе сү
Описание слайда:

- 1000 гр тартылған масса алу үшін 800 гр ет, 120 гр май, 70 мл су немесе сүт керек. - Етті кесектерге турап, шошқаның майымен араластырып, еттартқыштан үш рет өткізеді де, су немесе сүт, тұз, бұрыш қосып араластырады .

№ слайда 8 1 кг етке 250 гр бидай наны, 300 мл су немесе сүт, 20гр тұз, 1 гр бұрыш ұнтағ
Описание слайда:

1 кг етке 250 гр бидай наны, 300 мл су немесе сүт, 20гр тұз, 1 гр бұрыш ұнтағын қосады. Етті жуып,сіңірлерінен ажыратып, кесектерге турап, еттартқыштан өткізеді. I сортты ұннан дайындалған нанды салқын суда немесе сүтте жұмсартады. Тартылған етті жұмсарған нанмен қосып, тұз, бұрыш салып, араластырып, еттартқыштан тағы да өткізеді де, соғады. Бұл жағдайда масса біртекті және үлпілдек болып шығады. Бірақ көп соғуға болмайды, себебі тағамның дәмділігі мен нәрлілігі азайып кетуі мүмкін.

№ слайда 9 Шабылған массаның құрамына май, ал котлет массасының құрамына сүтке жұмсартыл
Описание слайда:

Шабылған массаның құрамына май, ал котлет массасының құрамына сүтке жұмсартылған бидай наны кіреді.

№ слайда 10 - Котлет массасынан дайындалатын шала фабрикаттар: котлет, биточки, зраза, те
Описание слайда:

- Котлет массасынан дайындалатын шала фабрикаттар: котлет, биточки, зраза, тефтели, орама.

№ слайда 11 8. Қауіпсіздік техникалық ережесі - Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші
Описание слайда:

8. Қауіпсіздік техникалық ережесі - Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зертхананың ауасын тазартып, желдетіп алу керек.Өйткені газдың иісі болуы мүмкін. - Зертханадағы құрал-жабдықтардың дайындығын тексеру қажет. - Плита мен жалын пештің оттық шүмегінің сөндірулі тұрғанына көз жеткізу керек. - Сұйық затты қыздырған кезде қадағалап, қайнаған кезде жалынды төмендету керек. - Газ плитасын қараусыз және бос жағулы күйінде қалдыруға болмайды. Жұмыс соңында міндетті түрде өшіру керек. - Шаншитын және кесетін құралдардың сабын алдына қаратып ұсыну қажет. - Газ плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет.

№ слайда 12 - Аспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық. - Жұмыс орнында киетін киімі т
Описание слайда:

- Аспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық. - Жұмыс орнында киетін киімі таза және үтіктеулі болуы керек. Резенке әрі жабық аяқ киім болуы қажет. Әшекей бұйымдар тағуға және боянуға болмайды. Қалтаға ұшты құралдар салуға болмайды.

№ слайда 13 Сиыр еті 52/38, нан 8/8, су н/е сүт 11/11, котлет массасы 56 гр, пияз 31/26,
Описание слайда:

Сиыр еті 52/38, нан 8/8, су н/е сүт 11/11, котлет массасы 56 гр, пияз 31/26, тағамдық май 4/4, ш.қ. пияз 13 гр, тұқым 1/8шт/5, ақжелкек 3/2, тартым массасы 20 гр, кепкен нан ұнтағы 6/6, ш.ф. Массасы 82 гр, тағамдық май 4/4, қурылған зраза массасы 70 гр,гарнир 150 гр,тұздық 50 гр,шығымы 270 гр. Котлет массасын қалыңдығы 10 см таба нан пішініне келтіріп, ортасына тартым салып, шеттерін бекітіп, кепкен нан ұнтағына аунатып, сопақша немесе кірпіш тәрізді піішін беріп, қуырады. Тартымға; ұсақталған шала куырылған пияз, ақжелкек, пісірілген ұсақталған тұқым араластырып,тұз,бұрыш салады.Бірсыбағаға 1-2 данадан. Гарнир- маймен қатықталған пісірілген көкөністер,тұздық- пияз тұздығы.

№ слайда 14 «Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасы Етті еттартқыштан өткізу На
Описание слайда:

«Зраза» тағамының дайындау технологиялық сызбасы Етті еттартқыштан өткізу Нанды сүтте жұмсарту Котлет массасын дайындау массаны ауада байыту тартым дайындау Массаны пішіндеу Массаға тартым салып, пішінге келтіру Аунатпада аунату Қыздырылған майда қуыру Қуыру шкафында ұстау

№ слайда 15 Сиыр еті 103/76, нан 15/15, су н/е сүт 23/23, котлет массасы 113 гр, пісірілг
Описание слайда:

Сиыр еті 103/76, нан 15/15, су н/е сүт 23/23, котлет массасы 113 гр, пісірілген макарон 75 гр, кепкен нан ұнтағы 4/4,тұқым 1/6 шт/7, ш.ф. массасы 199 гр, маргарин 3/3, дайын орама массасы 175 гр, тұздық 50 гр,шығымы 225 гр. Дымқыл дәкіге котлет массасын қалыңдығы 1,5-2 см етіп жайып, тартым салып, орап, шеттерін бекітіп, суырма табаға тігісін төмен қаратып салып, орама үстіне тұқым жағып, кепкен нан ұнтағын себіп, май бүркіп, 2-3 жерден тесіп, 30-40 минут қақтап пісіреді. Дайын ораманы ұсынарда сыбағаға бөледі. Тұздық – негізгі қызыл тұздық.

№ слайда 16 « Макарон өнімдерімен орама» тағамының дайындау технологиялық сызбасы Етті ет
Описание слайда:

« Макарон өнімдерімен орама» тағамының дайындау технологиялық сызбасы Етті еттартқыштан өткізу Нанды сүтте жұмсарту Котлет массасын дайындау Массаны ауада байыту Массаны пішінге келтіру Массаға тартым салу Массаны пішіндеу Аунатпада аунату Қуыру шкафында қақтап пісіру Етті еттартқыштан өткізу Нанды сүтте жұмсарту Котлет массасын дайындау Массаны ауада байыту Массаны пішінге келтіру Массаға тартым салу Шала фабрикатты пішіндеу Аунатпада аунату Қуыру шкафында қақтап пісіру Нанды сүтте жұмсарту Котлет массасын дайындау Массаны ауада байыту Массаны пішінге келтіру Массаға тартым салу

№ слайда 17 Сиыр еті 52/38, нан 8/8, сүт немесе су 11/11, котлет массасы 56гр, бөктірілге
Описание слайда:

Сиыр еті 52/38, нан 8/8, сүт немесе су 11/11, котлет массасы 56гр, бөктірілген күріш 26 гр, шала фабрикат массасы 56 гр, дайын зраза массасы 70гр, гарнир 150 гр, тұздық 50 гр,шығымы 270гр. Котлет массасын қалыңдығы 1 см таба нан пішініне келтіріп, ортасына бөктірілген ,маймен қатықталған күріш, шеттерін бекітіп, сопақша пішін беріп, буда, жабық ыдыста 15-20 минут пісіреді. Бір сыбағаға 1-2 данадан. Гарнир – картоп езбесі.Тұздық – бу тұздығы.

№ слайда 18 «Күрішпен тартымдап буда пісірген зраза» тағамының технологиялық сызбасы Етті
Описание слайда:

«Күрішпен тартымдап буда пісірген зраза» тағамының технологиялық сызбасы Етті еттартқыштан өткізу Нанды сүтте жұмсарту Котлет массасын дайындау Массаны ауада байыту Массаны пішінге келтіру Тартым дайындау Массаға тартым салу Массаны пішіндеу Массаны буда пісіру Етті еттартқыштан өткізу Нанды сүтте жұмсарту Котлет массасын дайындау Массаны ауада байыту Массаны пішінге келтіру Тартым дайындау Массаға тартым салу Шала фабрикатты пішіндеу Шала фабрикатты буда пісіру

№ слайда 19  Назар аударып тыңдағандарыңызға рахмет! Тағамдарыңды дәмді етіп дайындаңдар!
Описание слайда:

Назар аударып тыңдағандарыңызға рахмет! Тағамдарыңды дәмді етіп дайындаңдар!

Автор
Дата добавления 17.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров179
Номер материала ДБ-125548
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх