Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / "Саха терут аьа" в 5 классе

"Саха терут аьа" в 5 классе



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

МБОУ «Амгинская средняя общеобразовательная школа №1 им. В.Г. Короленко с углубленным изучением отдельных предметов»














Программа элективного курса по кулинарии


«Саха төрүт аһа» в 5 классе.





Составила: учитель технологии

Амгинской СОШ №1 им. В.Г. Короленко

Никандрова Серафима Филипповна











Амга 2013


Пояснительная записка.


Программа рассчитана на 24 часа, в месяц 2 часа.

Преподавание курса «Саха төрут аhа» в 5 классе средней общеобразовательной школы ставит перед собой цель:

  • Изучение особенностей национальной кухни народа саха.

Задачи программы:

  • Ознакомление с некоторыми из наиболее распространенных блюд якутской национальной кухни.

  • Узнать технологию приготовления современных якутских национальных блюд.


Холода, оторванность Якутии в прошлом от крупных центров России определили специфику всего уклада жизни народов сурового края. Это относится и к кухне народов, населяющих его территорию.

Зимой они питались кониной, говядиной, рыбой, мороженым молоком, летом- молоком, травами, дикорастущими ягодами. Здесь заготовляли продукты впрок на долгую зиму. При этом питательная ценность их не снижались. Так, мясные блюда употребляли в основном в отварном виде. У хорошей хозяйки они имели привлекательный вид, отличные вкусовые качества.

Специй и других пряностей, придающих пище особую пикантность и остроту, таких как уксус. Лавровый лист, корица, гвоздика, в старину не знали. Тогда не было необходимости с помощью приправ изменять их природный вкус. Раньше всех из привозных пряностей в якутские блюда начал проникать перец. До этого употребляли соль, дикорастущие полевые лук и чеснок, широко распространенные съедобные травы или их корни – щавель, хрен, ложеник, колба, сардана, сусак, моралка, дягиль и многие другие, в которых хорошо разбирались в прошлые века.

Современная кухня любого народа не ограничивается одними исконно национальными блюдами. В наше время большинство из них претерпело серьезные изменения как в составе, так и в технологии приготовления.

Кулинария якутов не так бедна. Как об этом думают многие. Она до сих пор почти не изучена и потому многое забыто. В разных районах многоликого края одно и то же блюдо может называться и готовиться по-разному. Блюда, хотя и не сложны, по калорийности и вкусовым качествам всегда соответствовали суровому, резко континентальному климату.

Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд их нее, из молока кобылиц приготовлялись полезные напитки. Конину даже предпочитали говядине, а кумыс считали самым лучшим напитком, придающим силу.

Овощей не было, но это восполнялось собирательством. Сушили разные травы, и они не раз спасали бедняков от голодной смерти. Грибов тогда не употребляли, их стали есть позже под влиянием русских старожилов.

В. Серошевский, живший в Якутии в прошлом веке, писал о том, что у якутов первое место в питании занимала молочная, затем растительная пища, а мяса употребляли мало, в основном зимой, и то «относительно немного, средним числом от 3 до 13 пудов на семью» в зависимости от достатка. По его свидетельству, богатые якуты варили «похлебки из душистых трав, ягод и кореньев. Особенно вкусный, но вместе с тем и малоизвестный напиток представляет княженика и земляника, вскипяченные со сливками и разбитые помощью мутовки в эмульсию. Они дают густой душистый напиток, справедливо могущий быть названным якутским шоколадом.


Нормативно-правовой основой составления программы являются следующие документы:

  • Закон РФ «Об образовании» от 10 июля 1992 года № 3266-1.

  • Федеральный базисный учебный план общеобразовательных учреждений Российской Федерации, утвержденному приказом Министерства образования Российской Федерации от 09.03.2004 г. №1312 (с изменениями, утвержденными приказом Минобрнауки России от 20.08.2008 г. №241).

  • Положение о порядке разработки и утверждения рабочих программ учебных предметов и элективных курсов, утвержденное директором школы от 26.08.2012 г.

  • Учебный план МБОУ «Амгинская СОШ №1» на 2012-2013 уч.г.


Универсальные учебные действия:


  1. Познавательные действия:

  • Учащиеся должны знать национальные блюда народа Саха;

  • Изучить технологию приготовления блюд;

  • Современные национальные блюда народа Саха.

  1. Регулятивные действия:

  • Учащиеся должны самостоятельно готовить национальные блюда по рецептам;

  • Технологию приготовления национальных блюд народа Саха;

  • Усовершенствовать национальные блюда на современный лад

  • Уметь планировать и последовательно реализовывать свои идеи в приготовления пищи.

  • Должен уметь демонстрировать свой проект по приготовлению

национальных блюд

  1. Коммуникативные:

  • Должен уметь защищать свой проект


Ожидаемые результаты:


  1. Учащиеся должны отличать национальные блюда народа Саха от национальной кухни других народов.

  2. Использовать приобретенные знания в жизни.

  3. По каждым месяцам составлять презентации блюд.


Литература для учащихся:


«Блюда народов Якутии» (сост. В.Н.Федорова.- Якутск: Кн. Изд-во, 1991 -208с..


Литература для учителя:

«Өбүгэ алгыстаах аhа» / И.И.Тарбахов : (гл. ред. Т.Н.Галактинова : лит. Т19 ред. Е.Н.Баишева). – Дьокуускай : Көмүөл, 2009. – 220 с.


«Эн остуолун сахалыы астара» И.И.Тарбахов / И.С.Барахтыров уруhуйа. - Дьокуускай : «Бичик» нац. Кинигэ кыhата, 1993. – 64с.



Календарно-тематический план.


Название темы.

Кол-во

часов

В том числе

Теор.

Практ.

Дата

1.

Сентябрь - рыба.

(Бала5ан ыйа - Улуу суорун.

Аhа балык)

1

1


2.

Октябрь - кровяная колбаса.

(Алтынньы ый - Улуу добдур5а кэмэ.

Аhа хаан).

1

1


3.

Ноябрь - дичь

(Сэтинньи ый - Байанай алгыhа.

Ыйбыт аhа - булт аhа.

1

1


4.

Декабрь - кобуер.

(Ахсынньы ый - Сэhэн.

Ыйбыт аhа - көбүөр).

1

1


5.

Январь - замороженная печень, рыба.

(Тохсунньу ый - Танха

Ыйбыт аhа - тоң ас

1

1


6.

Февраль - похлебка.

(Олунньу ый - Хомуhун ый.

Ыйбыт аhа - үөрэ).

1

1


7.

Март - хаса.

(Кулун тутар ый - дьөhөгөй түhэр.

Ыйбыт аhа - сылгы хаhата).

1

1


8.

Апрель - оладьи из молозива.

(Муус устар ый - Айыыhыт түhэр.

Ыйбыт аhа - уоhах алаадьыта),

1

1


9.

Май - саламат.

(Ыам ыйа - Саха саңа дьыла.

Ыйбыт аhа - арыы-сыа алла сылдьар алгыстаах саламаат).

1

1


10.

Июнь - кумыс.

(Бэс ыйа - Үрүң тунах ыhыах.

Ыйбыт аhа - кымыс).

1

1


11.

Июль - сорат.

(От ыйа - Сир ийэ ыйа.

Ыйбыт аhа - суорат).

1

1


12.

Август -

(Атырдьах ыйа - Кыдама кэмэ.

Ыйбыт аhа - сир аhа).

1

1



Всего:

24ч

12ч

12ч







Содержание тематического плана.



  1. Сентябрь рыба. ( Бала5ан ыйа - Улуу суорун. Ыйбыт аһа - балык.)

В этом месяце учащиеся знакомятся:

  • с санитарными требованиями;

  • механической обработкой рыбы: очистка чешуи, удаление желчи, внутренностей;

  • тепловой обработкой: варка, жарение.

  1. Октябрь - кровяная колбаса. ( Алтынньы ый - Улуу добдур5а ыйа. Ыйбыт аһа - хаан.)

В октябре начинается заготовка кровяной колбасы. Учащиеся изучают:

  • виды кровяной колбасы: из говяжьей крови, конской крови;

  • механическую обработку крови: охлаждение, отстаивание;

  • технологию приготовления кровяной колбасы;

  • тепловую обработку кровяной колбасы.

  1. Ноябрь - дичь. (Сэтинньи ый - Байанай алгыһа. Ыйбыт аһа - булт аһа).

В ноябре начинается сезон охоты. Учащиеся знакомятся:

  • с разновидностями дичи;

  • с первичной обработкой дичи;

  • с механической обработкой дичи;

  • с тепловой обработкой дичи.

  1. Декабрь - кобер. (Ахсынньы ый - Сэһэн. Ыйбыт аһа- кебуер).

В декабре месяце учащиеся изучают:

  • понятие «кобер»: ингредиенты;

  • технологию приготовления «кобер»;

  • технологию приготовления якутской лепешки

  1. Январь - замороженные продукты.(Тохсунньу ый - Таҥха. Ыйбыт аһа - тоҥ астар)

В январе учащиеся изучают:

  • замороженные продукты ;

  • заготовку замороженных продуктов;

  • подачу замороженных продуктов

. 6. Февраль - похлебка. (Олунньу ый - Хомуһун ыйа. Ыйбыт аһа - үѳрэ).

В феврале учащиеся изучают:

  • виды похлебки;

  • технологию приготовления похлебки.

7. Март - хаса. (Кулун тутар ый - Дьѳһѳгеѳй түһэр. Ыйбыт аһа - хаһа).

В марте учащиеся знакомятся:

  • с хаса;

  • с первичной обработкой «хаса»

  • заготовкой «хаса».

8. Апрель - оладьи из молозива. (Муус устар ый - Айыыһыт түһэр. Ыйбыт аһа - уоһах алаадьыта).

В апреле месяце начинается отел коров. В этом месяце учащиеся знакомятся:

  • с «молозиво»?

  • технологией приготовления «оладьи из молозива».

9. Май – саламат.( Ыам ыйа - Саха саҥа дьыла. Ыйбыт аһа - саламаат).

В мае месяце учащиеся знакомятся:

  • с видами «саламата»;

  • с технологией приготовления «саламата»

10. Июнь – кумыс. (Бэс ыйа - Үрүҥ тунах ыһыа5а. Ыйбыт аһа - кымыс).

В июне месяце народ Саха празднует праздник «Ысыах».В этом месяце

учащиеся изучают:

  • питательные вещества кумыса;

  • виды кумыса;

  • технологию приготовления кумыса.

11. Июль - сорат. ( От ыйа - Сир ийэ ыйа. Ыйбыт аһа - суорат).

В июле месяце учащиеся изучают:

  • технологию приготовления сората

12. Август – продукты впрок. (Атырдьах ыйа - Кыдама кэмэ. Ыйбыт аһа-

Сир аһа).

В августе учащиеся знакомятся:

  • с продуктами, заготовленными впрок;

  • с их первичной обработкой.





































Критерии оценивания проектной деятельности.


Критерии

Оценка «2»

Пониженный уровень

оценка «3»

Базовый уровень

Оценка «4»

Повышенный уровень

Оценка «5»

Высокий уровень

Самостоятельное приобретение знаний и решение проблем.

Недостижение базового уровня, отсутствие систематической базовой подготовки, не освоено даже и половины планируемых результатов, имеются значительные пробелы в знаниях, дальнейшее обучение затруднено.

Освоение учебных действий с опорной системой знаний в рамках диапазона выделенных задач.

Работа в целом свидетельствует о способности самостоятельно с опорой на помощь руководителя ставить проблему и находить пути её решения; продемонстрирована способность приобретать новые знания или осваивать новые способы действий, достигать более глубокого понимания изученного.

Работа в целом свидетельствует о способности самостоятельно ставить проблему и находить пути её решения;

продемонстрировано свободное владение логическими операциями, навыками критического мышления, умение самостоятельно мыслить;

продемонстрирована способность на этой основе приобретать знания или осваивать новые способы действий, достигать более глубокого понимания проблемы.


Работа в целом свидетельствует о способности самостоятельно ставить проблему и находить пути её решения;

продемонстрировано свободное владение логическими операциями, навыками критического мышления, умение самостоятельно мыслить;

продемонстрирована способность на этой основе приобретать знания или осваивать новые способы действий, достигать более глубокого понимания проблемы.

Работа выполнена самостоятельно на 100%

Знание предмета

Продемонстрировано не понимание содержания выполненной работы. В работе и в ответах присутствуют грубые ошибки

Продемонстрировано понимание содержания выполненной работы. В работе и в ответах на вопросы по содержанию работы отсутствуют грубые ошибки.

Продемонстрировано свободное владение предметом проектной деятельности. Ошибки отсутствуют.

Продемонстрировано свободное владение предметом проектной деятельности. Ошибки отсутствуют.

Регулятивные действия

Отсутствует навыки определения темы и планирования работы.

Продемонстрированы навыки определения темы и планирования работы. Работа не доведена до конца.

Продемонстрированы навыки определения темы и планирования работы. Работа доведена до конца;

Некоторые этапы выполнялись под контролем и при поддержке учителя. При этом проявляются отдельные элементы самооценки и самоконтроля обучающегося

Работа тщательно спланирована и последовательно реализована, своевременно пройдены все необходимые этапы обсуждения и представления. Контроль и коррекция осуществлялись самостоятельно.

Коммуникация

Отсутствуют навыки оформления проектной работы, а также подготовки простой презентации.

Продемонстрированы навыки оформления проектной работы и пояснительной записки, а также подготовки простой презентации, но автор не отвечает на вопросы.

Продемонстрированы навыки оформления проектной работы и пояснительной записки, а также подготовки простой презентации. Автор отвечает на вопросы.

Тема ясно определена и пояснена. Все мысли выражены ясно, логично, последовательно, аргументировано. Работа вызывает интерес. Автор свободно отвечает на вопросы.












Использованная литература:


1. «Блюда народов Якутии» (сост. В.Н.Федорова.- Якутск: Кн. Изд-во, 1991 -208 с.


2. «Өбүгэ алгыстаах аhа» / И.И.Тарбахов : (гл. ред. Т.Н.Галактинова : лит. Т19 ред. Е.Н.Баишева). – Дьокуускай : Көмүөл, 2009. – 220 с.


3. «Эн остуолун сахалыы астара» И.И.Тарбахов / И.С.Барахтыров уруhуйа. - Дьокуускай : «Бичик» нац. Кинигэ кыhата, 1993. – 64с.


  1. «Киhитийии сэhэнэ» /Г.С.Попова – Санаайа. - Дьокуускай: Бичик, 2006. – 192 с.


  1. «Саха үөрэ5э оскуола5а»: «Айыы кыhата» оскуола саха үөрэ5ин тэрийиигэ маңнайгы хардыылара: көрдөөhүннэр, саба5алааhыннар, чинчийиилэр / В.Е. Степанова. – ДЬокуускай: Бичик, 2012. – 160 с.



  1. «Ыйдарынан туомнар»: Павлов А.Н. – Дьокуускай. 1994.


  1. «Ис хоhоон» /Попова Г.С. –Санаайа. - Дьокуускай : СГУ, 2004.


  1. «Төгүрүк сыл түhүлгэтэ» /Попова Г.С. – Санаайа. - Дьокуускай. 2003.




























Рецензия

на программу элективного курса по кулинарии «Саха төрүт аһа», составленной учителем технологии МБОУ «Амгинская средняя общеобразовательная школа №1 имени В.Г.Короленко с углубленным изучением отдельных предметов» Никандровой Серафимой Филипповной

Программа рассчитана на 24 часа для обучающихся в 5-х классах и направлена на изучение особенностей национальной кухни народа саха и технологии приготовления современных якутских блюд. В пояснительной записке автор программы даёт описание особенностей приготовления пищи. При этом она чётко подчёркивает, что, несмотря на отсутствие специй и других пряностей, наши предки умели сохранять питательную ценность изготавливаемых продуктов. Основная цель составителя программы Серафимы Филипповны заключается в том, чтобы обучать детей приготовлению пищи с соблюдением традиций и обычаев наших предков. Для этого будущей хозяйке необходимо знание способов и технологии приготовления разнообразных блюд. Для этого она доводит до своих учеников, что молочная, мясная и рыбная продукции служат для приготовления разных блюд.. Детям важно знать, насколько они полезны для здоровья человека.

На наш взгляд, автором верно поставлены цель и задачи курса, указаны универсальные учебные действия. Следует отметить, что обучение приготовлению пищи чётко распределено по месяцам. Это связано с их значимостью в жизни человека. Каждый месяц отличается от других приготовлением тех или иных блюд. Отрадно отметить, полученные знания на основе программы обучающиеся могут использовать в своей жизни. Практическая часть программы включает в себе технологию тех или иных блюд, в результате чего они могут выйти с их презентацией.


Рецензию составил к.п.н. Мартынов Ф.Н. январь 2014 г.



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 01.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров244
Номер материала ДВ-496320
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх