Инфоурок / Директору, завучу / Другие методич. материалы / Самоанализ урока по физиологии питания на тему «Распознавание ассортимента и оценка качества макаронных изделий»
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 203 курсов со скидкой 40%

Самоанализ урока по физиологии питания на тему «Распознавание ассортимента и оценка качества макаронных изделий»

библиотека
материалов

Данный урок проходил в группе ½ профессии Повар, кондитер, в которой 15 обучающихся. Обучающиеся в группе имеют хорошие прочные знания, владеют терминологией, на уроке активны.

Урок «Распознавание ассортимента и оценка качества макаронных изделий» изучается в разделе 2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. В рамках данной темы урока необходимо было распознать ассортимент макаронных изделий и определить качество изделий органолептическим методом. Следовательно тип урока закрепление и развитие знаний, умений, навыков – УЗ и РЗУН.

Цель урока: создание условий для систематизации и обобщения знаний обучающихся о макаронных изделиях, вооружить новыми знаниями для результативного усвоения следующего материала и применения при решении практических задач на производстве.

Задачи урока:

  • Систематизировать знания обучающихся о макаронных изделиях;

  • Вооружить обучающихся новыми знаниями;

  • Научить основным подходам к распознаванию ассортимента макаронных изделий и определению их качества органолептическим методом;

  • Актуализировать значимость темы урока « Распознавание ассортимента и оценка качества макаронных изделий» в разделе « Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»;

  • Выявить ошибки при работе со стандартами, способы их устранения.

Формируемые универсальные учебные действия – УУД

Личностные: позитивная моральная самооценка.

Регулятивные: научить искать различные пути достижения цели по заданной проблеме, самостоятельно контролировать время, оценивать себя.

Познавательные: научиться искать профессиональную литературу в процессе распознавания ассортимента и оценка качества данного изделия.

Коммуникативные: уметь находить информацию из различных информационных ресурсов, излагать свое мнение и толерантно относиться к иной позиции собеседника.

Урок состоял из пяти этапов:

1. Самоопределение к деятельности.

Цель: включение обучающихся в деятельность на личностно- значимом уровне.

2. Актуализация знаний.

Цель: актуализация лексики, необходимой для понимания темы.

3. Проверка домашнего задания.

Цель: формирование умения, целеполагания, представление о результате деятельности.

4. Практическое закрепление изученного материала в процессе распознавания ассортимента и оценка качества макаронных изделий.

Цель: проверить уровень усвоенного материала.

5. Рефлексия. Домашнее задание. Итог урока.
Цель: Осознание обучающимися своей учебной деятельности, самооценка результатов деятельности своей и всей группы.

На уроке использовались методы обучения:

  • Объяснительно-иллюстративный;

  • Обобщающего повторения;

  • Практический;

  • Проблемный.

Использовался приемы:

  • Взаимосвязь урока с дисциплиной «Основы калькуляции и учета в общественном питании», с профессиональным модулем «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста», с общеобразовательным предметом «Математика».

  • Организация беседы по пройденному материалу.

Предлагались разные формы работы: фронтальная, индивидуальная, работа в группах.





Использовались средства обучения:

  • Основные - А.М.Новикова, Т.С.Голубкина,Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, Стандарт Макаронные изделия.


  • Дополнительные - инструкционно-технологические карты, образцы макаронных изделий, линейка, лист черной бумаги, лист белой бумаги, лупа, фарфоровая чашка со стеклом, ступка с пестиком, водяная баня, интернет.

На уроке работали все обучающиеся. Такая активность, на мой взгляд, обусловлена тем, что структура урока, его содержание, методы и приемы обучения соответствовали данному типу урока и получаемой профессии. Все что планировалось, было усвоено ребятами, поэтому, я считаю, что урок поставленной цели достиг. Задачи урока выполнены.

Особенно хорошо удалось провести органолептическую оценку качества образца макаронных изделий, установить их наименование.

Затруднение вызвало выполнение задания по группировке пороков макаронных изделий по внешнему виду (поверхности, форме, виду в изломе), цвету, запаху и состоянию изделия после варки потому что органы обоняния и осязания индивидуальны.

Спасибо, я готова ответить на ваши вопросы.





















Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-116041

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"