Самоконтроль обучающихся при изучении темы "Приготовление фаршей и начинок""

Контроль и самоконтроль теоретических знаний обучающихся по теме:

«Приготовление фаршей, начинок»

1.                     Перечислить способы приготовления мясного фарша.

2.                     С какой целью производят пассеровка муки?

3.                     Зачем необходимо перебирать крупы?

4.                     Почему качество капустного фарша снизилось после добавления соли в сырую капусту?

5.                     Перечислить операции  обработки яиц.

6.                     При приготовлении рисового фарша нарушено соотношение воды (взяли 5л) и риса (1кг) при откидном способе. Ваши действия?

7.                     С какой целью замачивают грибы?

8.                     При приготовлении фарша из квашеной капусты, не промыли капусту, как это отразится на качестве фарша?

9.                     Объяснить почему для приготовления фарша из рыбы используют филе рыб.

10.                 С какой целью работники общественного питания  носят спецодежду?

11.                  Как обрабатываются руки после санузла?

12.                 Как определить качество сливочного масла?

13.                 Дать качественную характеристику товара - морковь поступила на предприятие в начале ноября. На поверхности были выявлены гнилостные пятна с неприятным запахом. Ваши действия.

14.                 Со склада получили мороженное  сливочное масло, что предпринять?

Краткое описание документа:

Закрепление теоретических знаний обучающихся по теме" Приготовление фаршей и начинок"