Санитария и гигиена на кухне правила безопасности

• 1 слайд

  Санитария и гигиена на кухне
  Выполнила Самосадова Татьяна Михайловна учитель технологии
  Филиала МБОУ Сосновская СШ №1 «Рожковская ОШ»
  

• 2 слайд

  Санитария и гигиена на кухне
  Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования. Ознакомимся с ними и будем в дальнейшем неукоснительно им следовать.
  

• 3 слайд

  
  
  Санитарно-гигиенические требования
  
  
  К приготовлению пищи:
  1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
  2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
  3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
  4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.
  
  
  

• 4 слайд

  Пищевые отравления и меры их предупреждения
  Признаки болезни:
  Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе, повышение температуры, иногда судороги.
  Отравление может проявиться через 6 часов и даже через сутки.
  Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и родителям.
  

• 5 слайд

  Заглянем в словарик
  Кулинария (от лат. culina — «кухня») — искусство приготовления пищи.
  
  
  Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.
  

• 6 слайд

  
  Что такое гигиена?
  
  Гигиена — мой руки перед едой, чисти зубы утром и вечером.
  
  Слово гигиена образовано от имени древнегреческой богини чистоты и здоровья Гигиеи.
  Гигиена — это умение ухаживать за своим телом.
  
  С медицинской точки зрения гигиена — наука о поддержании здоровья и здоровой жизнедеятельности. Гигиена может подразделяться на:
  личную гигиену;
  гигиену труда;
  гигиену полости ртa;
  гигиена питания;
  

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

  Санитарно-гигиенические требования
  Если ты пришел на кухню,
  Руки мыть ты не спеши.
  Фартук надевать не нужно,
  Его ты вовсе не носи.
  Не спеши ты вымыть фрукты –
  От мытья им только вред.
  Прихватив ножи и доску,
  Режь скорее все подряд.
  Позабудь про холодильник!
  Подготовь на кухне полку.
  Молоко, сосиски, рыбу
  На ней лучше сохранишь.
  
  Найди ошибки!
  

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

  Маркировка разделочных досок
  "СМ" – сырое мясо
  "ВМ" – вареное мясо
  "СР" – сырая рыба 
  "ВР" – вареная рыба
  "СК" – сырая курица 
  "ВК" – вареная курица
  "СО" – сырые овощи
  "ВО" – вареные овощи
  "Х" – хлеб
  "МГ" – мясная гастрономия
  "С" – сыр
  "РГ" – рыбная гастрономия
  "М" – масло
  
  

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

• 27 слайд

• 28 слайд

  К хранению продуктов и готовых блюд:
  Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
  Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
  Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.
  Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.
  Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.
  

• 29 слайд

  Сухие не скоропортящиеся продукты (крупы, муку, сахар и т.п.) следует сохранять в сухом, хорошо проветриваемом помещении - обычно в буфете, в банках.
  

• 30 слайд

  Посуда для кухни и уход за ней
  Мини­мальный набор состоит из четырёх предметов: кастрюли, сотейника и двух сковород различного размера.
  Для облегчения работы на кухне нужно иметь разнообразный инвентарь и приспособления:
  несколько разделочных досок для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы;
  набор столовых ножей,
  тёрку,
  скалку,
  овощечистку,
  пресс для чеснока;
  кухонный набор: лопаточку, ложку, шумовку, половник и др.;
  кухонные весы, таймер, фольгу или рукав плёнки для запекания.
  

• 31 слайд

  Для подачи готовых блюд используют
  фаянсовую или фарфоровую столовую посуду — тарелки закусочные, пирожковые, десертные;
  столовые приборы — ножи, вилки, ложки и чайную посу­ду — чашки, блюдца, заварочный чайник, молочник и др.
  

• 32 слайд

  Посуда для кухни и уход за ней
  Всю посуду следует сразу же после употребления промывать с помощью мочалки или щетки в тазу горячей водой, добавляя к ней соду, горчицу, мыло или другие моющие средства.
  Ополаскивать следует в чистой горячей воде, после чего обдавать кипятком и просушивать.
  

• 33 слайд

  Мытьё посуды можно выполнять в следующей последовательности
  Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бу­мажного полотенца.
  Отсортировать посуду: от­дельно поставить стаканы, та­релки и т. д.
  Замочить посуду с приго­ревшей пищей в горячей воде.
  Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ­альных приспособлений: губки, щётки, ёршика — и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытьё.
  Помни! Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения.
  Вначале нужно вымыть менее загрязненную чайную посуду, затем столовую и кухонную.
  Промыть посуду в проточной воде. В случае, если на кух­не нет мойки с проточной водой, посуду моют в специальной ёмкости.
  Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.
  

• 34 слайд

  Уход за поверхностью стен и пола
  Влажную уборку можно проводить с использованием чистящих и моющих средств, после чего обрабо­танные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вы­тереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.
  

• 35 слайд

  Безопасные приёмы работы
  на кухне
  Ножом и приспособлениями:
  Пользоваться правильными приёмами работы ножом.
  Работать только хорошо заточенным ножом.
  Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперёд, лезвием от себя.
  При работе мясорубкой проталкивать продукт пестиком.
  
  

• 36 слайд

  Первая помощь
  при порезах
  Промыть рану струёй кипячёной воды, затем обработать раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым бледно-розовым раствором марганцово­кислого калия.
  Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.
  при ожогах паром или кипятком
  Погрузить обожжённый участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.
  Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.
  Нанести на поверхность противоожоговую мазь или спе­циальную противоожоговую повязку из аптечки.
  
  Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лёд, касаться обожжённой поверхности руками, смазывать жиром или маслом.
  Наложить стерильную повязку.
  Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травм пункт или ближайшую поликлинику.
  

• 37 слайд

  Какие правила безопасной работы на кухне показаны на картинке?
  

• 38 слайд

  Какие правила безопасности на кухне нарушила девочка?
  

• 39 слайд

  Задания
  Узнай в Интернете
  значение понятия «гигиена» и имени Гигиея. Связаны ли они между собой?
  Запомни 
  Санитарно-гигиенические требования,
  кухонная столовая и чайная посуда,
  столовые приборы,
  правила безопасной работы на кухне.
  
  Ответь на вопросы
  Зачем нужно правильно организовывать рабочее место для мытья посуды?
  Какие моющие средства ты применяешь для мытья посуды? Что ты о них знаешь?
  Зачем нужно мыть руки с мылом перед едой или приготов­лением пищи?
  Почему, вытирая руки, нельзя пользоваться общим поло­тенцем?
  
  

• 40 слайд

  Источники информации
  http://elhow.ru/ucheba/opredelenija/k/chto-takoe-kulinarija
  http://tryd1943.jimdo.com/технология-5-класс/кулинария/санитария-и-гигиена-на-кухне/
  http://tepka.ru/tehnologiya_5/19.html
  Сад души http://сад-души.рф/?q=node/29
  Кожина О.А. и др. Технология. Обслуживающий труд.5 класс: учебник.- М., Дрофа, 2014
  Википедия https://ru.wikipedia.org/wiki/Гигиена
  http://yandex.ru/images
  
  
  
  
  

• 41 слайд

Краткое описание документа:

Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования. Ознакомимся с ними и будем в дальнейшем неукоснительно им следовать.

Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.