176471
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеРабочие программыСанитария и гигиена по профессии"Продавец, контролер - кассир"

Санитария и гигиена по профессии"Продавец, контролер - кассир"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Министерство образования и науки Красноярского края

КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 83»

















рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ




ОП.04. санитария и гигиена






















2014г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 100701.01 Продавец, контролер-кассир, входящей в укрупнённую группу профессий 100000 Сфера обслуживания.

Организация-разработчик: Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования « Профессиональное училище № 83», с. Дзержинское


Разработчики:

Рязанцева Татьяна Викторовна, преподаватель


Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)

Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________20__ г.


















РАССМОТРЕНО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании МК зам. директора по УПР директор

протокол № ____ ______ В. И. Артемьев. КГБОУ НПО ПУ № 83

от «___»_____ 201__г. «___»_____201__г. _______А.А. Соловьев

член МО «___»_____201__г.

_______ В.А.Понамарева

СОДЕРЖАНИЕ



стр.

  1. паспорт рабочей программы учебной дисциплины

4

  1. структура и содержание учебной дисциплины

6

  1. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины

10

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


12





































  1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является основной профессиональной образовательной программой в соответствии с ФГОС по профессии 100701.01 Продавец, контролер-кассир, входящей в укрупнённую группу профессий 100000 Сфера обслуживания.

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям: 17353 Продавец продовольственных товаров, 17351 Продавец непродовольственных товаров, 12956 Контролер-кассир, 12721 кассир торгового зала (ОК 016-94).


1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

- дисциплина входит в общепрофессиональный цикл


1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:


В результате освоения дисциплины обучающийся должен


уметь:

- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования


знать:

- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

- требования к личной гигиене персонала.


1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:


максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.








2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

48

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

в том числе:


лабораторные работы

-

практические работы

4

контрольные работы

2

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

16

в том числе:


Поиск информации в учебной и технической литературе (по вопросам к параграфам, главам, учебных пособий, составленных преподавателем), анализ практических работ.

14

Написание рефератов.

-

Создание компьютерных презентаций

2

Итоговая аттестация в форме зачета































2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины


Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, контрольная работа.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Основы гигиены и санитарии труда.


4


Тема 1.1.

Санитарно-эпидемиологическое законодательство.

Содержание учебного материала

2

1

Понятие о гигиене и санитарии. Санитарное законодательство. Организация санитарно-пищевого надзора. Его виды, цели и задачи.

Основные сведения о гигиене и санитарии труда в торговле. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в РФ. Виды надзора, его цели и задачи. Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.

2

2

Практическая работа обучающихся

2


1.Составление перечня функций надзорных органов.

2


Раздел 2.

Общие сведения о микроорганизмах.


12


Тема 2.1.

Характеристика микроорганизмов.

Содержание учебного материала

2


1

История развития микробиологии. Классификация микроорганизмов их характеристика. Влияние внешней среды на развитие микроорганизмов.

Классификация микроорганизмов. Характеристика групп микроорганизмов (бактерии, грибы) их форма, строение, размножение. Дрожжи, их форма, строение, размножение и использование в производстве пищевых продуктов.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

2


1.Конспектирование учебной основной и дополнительной литературы; ответы на вопросы, составленные преподавателем.

2

Тема 2.2.

Распространение микробов в природе.

Содержание учебного материала

2


1

Распространение микроорганизмов в природе: в почве, воздухе, воде, организме человека.

Распространение микроорганизмов в природе.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

2


1.Заполнение таблицы «Причины и факторы, способствующие развитию микробов. Способы воздействия на микроорганизмы».

2

Тема 2.3.

Микрофлора основных пищевых продуктов.

Содержание учебного материала

2

1

Микробиология основных пищевых продуктов.

Микробная порча сырья и основных пищевых продуктов.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

2


1.Конспектирование учебной основной и дополнительной литературы; Составление таблицы «Условия размножения микробов, вызывающих порчу продуктов».

2

2

Раздел 3.

Пищевые инфекции, пищевые отравления.


12


Тема 3.1.

Пищевые инфекционные заболевания.

Содержание учебного материала

2


1

Инфекционные заболевания.

Источники инфекции. Профилактика пищевых инфекций. Защитные силы организма

2

2

Практическая работа обучающихся

2


1.Изготовление плаката «Профилактика инфекционных заболеваний».

2


Тема 3.2.

Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения.

Содержание учебного материала

2


1

Микробные пищевые отравления. Микотоксикозы. Пищевые отравления немикробного происхождения.

Общие понятия о пищевых отравлениях.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

2


1.Конспектирование учебной основной и дополнительной литературы; подготовка реферат на тему «Пищевые отравления».

2

Тема 3.3.

Глистные заболевания.

Содержание учебного материала

2


1

Общие понятия о глистных заболеваниях. Меры предупреждения глистных заболеваний.

Виды глистов и их характеристика.

2



2

Самостоятельная работа обучающихся

2


1. Конспектирование учебной основной и дополнительной литературы.

2


Раздел 4.

Личная гигиена и санитария труда в торговле.


10


Тема 4.1.

Личная гигиена и санитарная культура работников торговли.

Содержание учебного материала

4



1

Значение соблюдения правил личной гигиены.

Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела, рук, полости рта.

2

2

Санитарный режим поведения работников торговли.

Медицинское обследование работников торговли. Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников.

2


Самостоятельная работа обучающихся

2


1.Подготовка презентации на тему: «Личная гигиена».

2

Тема 4.2.

Санитарные требования к содержанию предприятий торговли.

Содержание учебного материала

2


1

Санитарные требования к содержанию предприятий торговли.

Санитарные требования к водоснабжению, канализации, освещению. Санитарные требования к планировке и отделке помещений. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и таре.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

2



1.Поиск информации в учебной основной и дополнительной литературе; составление презентации «Санитарные требования к предприятиям торговли».

2

Раздел 5.

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.


10



Тема 5.1.

Проведение дезинфекции, дератизации, дезинсекции на предприятиях торговли.

Содержание учебного материала

4


1

Понятие дезинсекции.

Виды дезинсекции. Порядок проведения. Дератизация. Назначение, проведение.

2

2

2

Дезинфекция.

Виды дезинфекции. Характеристика современных дезинфицирующих препаратов и моющих средств; правила их применения.

2


Самостоятельная работа обучающихся

2


1. Поиск информации в учебной основной и дополнительной литературе; ответы на вопросы, составленные преподавателем.

2


Контрольная работа обучающихся.

2


Зачет

2


Всего

48










3. условия реализации программы учебной дисциплины



3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета:

- Санитарии и гигиены


Оснащение кабинета:

  • рабочее место преподавателя;

  • рабочие места обучающихся (по количеству обучающихся);

  • устройства, для демонстрации трудовых приемов и способов выполнения учебно-производственных работ;

  • место для хранения материалов, документации, дидактических и технических средств обучения;

Технические средства обучения:

  • компьютер с лицензионным программным обеспечением;

  • мультимедиапроектор;

  • экран стационарный.

Дидактические материалы:

  • натуральные объекты (образцы, стенды, коллекции);

  • знаковые пособия (схемы, таблицы);

  • изобразительные пособия (рисунки, плакаты, фотографии, каталоги);

  • материалы тематического контроля (сертификаты, маркированные ярлыки)


















3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Матюхина З. П.

Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Изд.центр «Академия», 2006. – 184с.


2. Новикова А. М., Голубкина Т. С., Никифорова С. А.

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования – М.: Проф-ОбрИздат, 2008. – 480с:


2. Неверова А. Н., Чалых Т. И.

Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования: – 2-е изд., стер.- М.:Издательский центр «Академия», 2009. – 464с.


3. Трушина Т. П.

Микробиология, гигиена и санитария в торговле. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.- 320с.


Дополнительные источники:

1. Памбухчиянц О. В.

Технология розничной торговли: учебник для начального профессионального образования по профессии «Продавец, контролер-кассир».- 3-е изд., перераб.и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 284с.


2. Пехташева А.Л

Биоповреждение непродовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр МарТ», 2004. – 248с.


Журналы:

1 .Красноярские ярмарки -ежегодный , информационно-аналитический журнал.

Интернет-ресурсы:

1. . http://www.gostedu.ru/002/014/d/6/- ГОСТы, СНиПы, СанПиНы - Нормативные документы - стандарты. Здравоохранение. Предметы санитарии и гигиены, Классификатор государственных стандартов

2.ttp://domremstroy.ru/kraska/okr0 http://www.gostedu.ru/002/014/d/6/8.html-производственная санитария и гигиена труда

3. www. znautovar. ru – Товароведение и экспертиза товаров


5. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК1.1 Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольствен-ных товаров.



Правильный выбор метода оценки качества

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием.

Соблюдение санитарных норм при контроле комплектности и количественной характеристики непродовольственных товаров

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 1.2 Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.


Правильность выполнения предпродажной подготовки товара в соответствии с санитарно - гигиеническими нормами

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение технологической последовательности при размещении и выкладки товаров в торговом зале, соблюдая санитарные нормы и требования

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 1.3 Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.

Соблюдение правил обслуживания покупателей, с учетом санитарии и гигиены

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение санитарных норм и требований безопасности при обслуживании покупателей

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 2.1 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

Соблюдение правил приемки товаров, с учетом санитарии и гигиены

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение санитарных норм при контроле комплектности и количественной характеристики продовольственных товаров

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 2.2 Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

Правильность выполнения предпродажной подготовки товара, с учетом санитарии и гигиены

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение технологической последовательности при размещении и выкладки товаров в торговом зале в соответствии с санитарно - гигиеническими нормами

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 2.3 Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

Соблюдение правил обслуживания покупателей, с соблюдением санитарии и гигиены

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Предоставление достоверной информации о безопасности товаров

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение санитарных норм и требований безопасности при обслуживании покупателей

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 2.4 Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов

Наблюдение в ходе выполнения практических работ учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 2.5 Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

Обслуживание покупателей с использованием ККТ

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение правил взвешивания весовых товаров

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Уход за холодильным оборудованием, механическим и т.д.

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение санитарных норм и правил безопасности при эксплуатацию торгово-технологического оборудования

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

ПК 3.3 Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги

Соблюдение санитарных норм контроля комплектности и количественные характеристики товаров

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Предоставление достоверной информации о качестве товаров, их безопасности

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием

Соблюдение технологической последовательности при размещении и выкладки товаров в торговом зале, в соответствии с санитарно - гигиеническими нормами

Наблюдение в ходе выполнения практических работ в учебном магазине, на производственной практике.

Текущий контроль тестированием



Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров

Знание санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров

Наблюдение и оценка на практических занятиях, учебной и производственной практик.



Общая информация

Номер материала: ДВ-133443

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.