Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Доп. образование / Другие методич. материалы / Сборник рецептов русской кухни
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

Сборник рецептов русской кухни

библиотека
материалов

hello_html_m6b62bf55.jpg

Сборник

«Рецепты русской кухни»

hello_html_m7c6fd81d.jpg

Авторы-составители: Волкова Алина, Зуев Никита, Тимофеев Артем, Овчинникова Дарья и др.

Фото и иллюстрации: Голубев Александр, Дистерова Дарья.



г.о. Электрогорск

2016



Содержание

  1. Не красна изба углами, а пирогами……...........................3

  2. Где каша, там и наши.…………………………………….……..5

  3. Пельмешки не терпят спешки ………………......................8

  4. Где щи — тут и нас ищи………………………………………..10

  5. Борщ и капуста - в доме не пусто»…………………………..14

  6. Где блины, тут и мы………………………………………………16

  7. Где оладьи — там и ладно……………………………………..19

  8. Щи с мясом, а нет – так хлеб с квасом………………….…..21

  9. Киселем брюха не испортить…………………………………23



































  1. «Не красна изба углами, а красна пирогами»

hello_html_2278a39d.jpgПироги – одно из тех блюд, которые дошли до нас из глубокой древности, приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древне­русского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обхо­диться без них. При этом каждому празд­неству соответствовал свой особый вид пиро­гов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.

В классическом национальном русском обеде пироги идут всегда после рыбы, рыбного блюда, так что за ними следует еще одно вто­рое — жаркое или каша; в более простом рус­ском обеде они следуют либо сразу после супа, либо после второго блюда.

Для приготовления пирогов возьмите следующие продукты:

Для теста: дрожжи быстрорастворимые – 1 пакетик, молоко – 1 стакан, сахарный песок – 1 столовая ложка, мука пшеничная высшего сорта – 2-3 стакана, масло растительное – 1столовая ложка, масло сливочное – 50 граммов, соль – по вкусу.

Для начинки:

1 вариант - капуста белокочанная – 300 граммов, масло растительное – 2 столовые ложки, соль по вкусу;

2 вариант- 1 яблоко, курага- 50 граммов;

3 вариант – 300 граммов замороженной вишни, сахарный песок- ½ стакана, немного крахмала.

Технология приготовления:

Приготовление теста:

  1. Молоко подогрейте до температуры 36 градусов, добавьте сахарный песок, дрожжи, поставьте в тёплое место до образования пышной пены.



  1. В полученную массу добавьте соль по вкусу, растительное масло, растопленное сливочное масло, всё перемешайте.





  1. Постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая, пока тесто не перестанет прилипать к чистым рукам



  1. Тщательно вымесите тесто и положите его под салфетку в тёплое место на 10-15 минут.



  1. Приготовьте начинки: капусту нашинкуйте, посолите, обжарьте в растительном масле.



  1. Яблоки и курагу нарежьте соломкой, добавьте сахарный песок по вкусу.





  1. Замороженную вишню перемешайте с небольшим количеством крахмала (около 1 столовой ложки) и сахарным песком по вкусу.





  1. Тесто разделите на кусочки, слепите пирожки, положив начинку.





  1. Выпекайте в заранее подогретой духовке в течение 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.





Приятного аппетита!

hello_html_m402dee9e.jpg

  1. «Где каша, там и наши»

hello_html_m11a2af78.jpgКашей считались вообще все кушанья, сваренные из измельченных продуктов, в старинных источниках упоминаются хлебные каши из сухарей, а также рыбные, гороховые, соковые (на конопляном масле), морковные, репные. Из каш, которые варились без предварительной обработки зерна, до нашего времени дошла (и то только как деревенская экзотика), пожалуй, только кутья. Из круп мелкого помола повсеместно было распространено толокно. Готовили его примерно так: овес промывали, недолго варили, затем высушивали в печи и толкли в ступе до тех пор, пока зерно не превращалось в мелкую крупу, а потом просеивали через сито.

Как бы то ни было, это были главные блюда на столе, как у бедных, так и у богатых. Отсюда и пословица: «Каша — мать наша». А вот другое известное выражение пошло от обычая варить кашу при заключении мирного договора между враждующими сторонами. Если договориться не удавалось, говорили: «С ним каши не сваришь».

Каша — у славян одно из традиционных, наиболее часто встречающихся блюд. Каша появилась в те давние времена, когда они еще не знали ни жерновов, ни мельниц, и она была, очевидно, самым первым блюдом, приготовленным людьми из хлебных зерен. Для приготовления хлеба зёрна нужно было обдирать и размалывать, превращать их в муку, замешивать тесто и т.д.; незатейливость же каши даже вошла в поговорку: «Кашу и дурень сварит — была бы крупица да водица». При этом, однако, это немудреное блюдо прочно вошло в жизнь славян-земледельцев. Пахари-земледельцы ели кашу с самого детства: в младенчестве матери кормили их, так называемой размазней (жидкой кашкой, сваренной на воде или на молоке), а когда они взрослели, их основной едой становилась круто сваренная каша из пшеницы, гречихи, ячменя и других хлебных растений. Каша шла и на «главную сыть», и на закуску: так, крупеник – кашу, запеченную на молоке и яйцах, — русские крестьяне считали лакомым блюдом вроде сладких пирожных. По русскому выражению, «без каши и обед не в обед»; «русского мужика без каши и не накормишь».

Без каши, традиционного обрядового блюда, не обходилось, пожалуй, ни одно важное событие в жизни земледельцев. Так, например, когда в крестьянской семье рождался ребенок, его спешили окрестить и дать ему имя; при этом в честь «приобщения младенца ко Христу и введения его в лоно церкви» обычно устраивался праздник, сопровождавшийся различными обрядами. Одним из таких обрядов во многих местах было приготовление в честь младенца и на его имя «заветного крестильного блюда» — каши из сваренных в воде зерен в их настоящем неизменном (неразмолотом) виде. Как правило, такая крестильная каша была либо яшная (из ячменя), либо пшеничная. Бабка-повитуха, принимавшая ребенка, ходила с этой кашей по всем званым гостям, и каждый из них, кто хотел есть кашу, должен был выкупить ложку, то есть положить грош; народное поверье при этом гласило: «за кашку грош отдать — младенец жить будет». Отца младенца тоже потчевали кашей, причем круто посоленной и с перцем. Кашу непременно готовили для угощения в честь свадьбы; она являлась непременным блюдом и при почине нового хозяйства. Обрядовую кашу хозяйки готовили в честь многих праздников. Так, например, в день памяти Космы и Дамиана, в день Акулины-Гречушницы, в день Аграфены Купальницы, в день Феклы Заревницы.

Без обрядовой каши не обходились и такие большие зимние праздники, как Рождество, Новый год, святки и т.п. Каша, выставляемая хозяйками в это время на стол, носила название кутьи и была сытной, очень вкусной и сладкой. В сочельник, накануне великого дня Рождества Христова, все домочадцы, не приступая к еде, дожидались появления на небе первой звезды, в память о явлении на востоке звезды, возвестившей восточным волхвам о явлении Спасителя мира, Божественного Сеятеля, который будет «сеять семя слова Божия, чтобы вырастить хлеб небесный». С появлением звезды кончался рождественский пост, и на стол, покрытый соломой и скатертью, хозяйка ставила кутью — жидкую кашу, сваренную из обдирного ячменя, пшеницы или толстой крупы на воде, подслащенной медом. Такая же кутья подавалась на стол и под Новый год, и на Крещенье; при этом рождественская кутья именовалась в народе постной, новогодняя — голодной, а крещенская — богатой. С кутьей, святочным обрядовым блюдом, связывались различные названия святочных дней: так, например, второй день святок в народе именовался «бабьими кашами»; канун Рождества назывался «первой кутьей», канун Васильева дня (Нового года) — «другой (второй) кутьей», а крещенский сочельник — «третьей кутьей»; сам же сочельник, или сочевник, назывался так оттого, что в это время на ужин подавалось сочиво, т.е. наслащенная каша без скоромной приправы. Для приготовления каши годились зерна самых разных хлебных растений: ячменя (яшная каша), гречихи (гречневая), полбы (полбяная).

Гречневая каша – одна из самых популярных и вкусных. Существует множество рецептов приготовления гречневой каши. Вот один из них.



Для приготовления рассыпчатой гречневой каши подготовьте 1 стакан гречневой крупы, масло сливочное – 30 – 50 граммов, соль – по вкусу.



Технология приготовления:

  1. Крупу переберите, промойте в нескольких водах, обдайте кипятком, положите в кастрюлю или глиняный горшочек, прогрейте с маслом в течение 5-7 минут.



  1. Крупу залейте кипящей водой в соотношении 1:2 (в нашем случае – 2 стакана кипящей воды), посолите, накройте крышкой, поставьте в духовку до готовности (15 - 20минут). Чтобы каша не пригорела в духовке, кастрюлю или глиняный горшочек поставьте в ёмкость с водой.

Приятного аппетита!



hello_html_1d0adf63.jpg











  1. «Пельмешки не терпят спешки»



hello_html_32250a7b.jpgНазвание «пельмени» произошло от удмуртского "пель" – ухо и "нянь" – хлеб, тестяное ухо. Род маленьких пирожков из пресного теста с мясной начинкой, свернутых определенной формой и употребляемых в вареном виде.

Это блюдо пришло в русскую в кухню с конца XIV - начала XV века с Урала. Оно существовало у народов северо-востока европейской части России - пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо.

Если Вы решите приготовить пельмени – запасайтесь терпением!



Вам потребуются следующие продукты:



Для теста: мука пшеничная – 1 стакан, 1 яйцо, немного воды, соль - по вкусу.

Начинка может быть самой разнообразной.

В данном случае для фарша мы использовали говядину – 150 граммов, свинину – 150 граммов, 1 луковицу, 2 яйца, соль, перец, другие специи – по вкусу.



Технология приготовления:

  1. Для приготовления теста насыпьте муку горкой, сделайте небольшое углубление, разбейте в него яйцо, щепотку соли. Добавляя воду, замесите крутое тесто, которое не прилипает к чистым рукам.



  1. Для приготовления начинки прокрутите в мясорубке мясо и лук, посолите, добавьте яйца и специи по вкусу. Всё перемешайте.





  1. Тесто раскатайте в очень тонкий пласт. Стаканом вырезайте круги, положите начинку, защипните края, положите пельмени на посыпанную мукой доску.



  1. Пельмени положите в кипящую подсоленную воду или в кипящий мясной бульон, варите до готовности. Готовые пельмени должны всплыть и прокипеть 2-3 минуты.





  1. Готовые пельмени разложите по тарелкам. Подайте к столу со сливочным маслом, сметаной или майонезом.



Приятного аппетита!

hello_html_m3f54debc.jpg



  1. «Где щи – тут и нас ищи».

hello_html_m5c434b76.jpgЩи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста. Предполагается, что слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных жидких кушаний. Быстро завоевав популярность во всех слоях населения, они заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Поначалу это было вегетарианское культовое блюдо (на овощном или грибном отваре), но затем из него сделали и скоромное, добавляя мясной или рыбный бульон. Ингредиенты в щи добавлялись самые разные. Это зависело и от времени года, и от богатства дома или бедности. Очень много поговорок, песен, прибауток и пословиц сложил русский народ про щи. Среди них и знаменитые: «Щи да каша – пища наша», «От щей добрые люди не уходят», «Кипятите щи, чтобы гости шли», «Голь голью, а луковка во щи есть», «Где щи, там и нас ищи».

Разновидности щей

Обычно русские щи по своему составу делятся на следующие категории. 

Полные (богатые) щи
. Это самый полный вариант мясных щей с использованием квашеной капусты. В них могут закладываться белые грибы, сухие или свежие. 

Сборные щи. Бульон для таких щей готовится из различных видов мяса и, как вариант, колбасных изделий. В отличие от обычного приготовления, мясо для них отваривается не одним крупным куском. 

Постные щи. Это исключительно овощные щи, иногда с добавлением грибов. Существуют их разновидности по главному компоненту (щавель, крапива и т.п.) 

Серые (рассадные) щи. Главным компонентом такого супа являются молодые капустные листья, иногда заквашенные заранее. 

Рыбные щи. В них используется сочетание солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы. 

Зелёные щи. Это, как правило, щавелевые щи, они бывают постные и скоромные (мясные). 

Суточные щи. Это особый вид щей, который характеризуется не особенностями компонентов, а приготовлением, предусматривающим укутывание ёмкости с супом после приготовления во что-то, что позволяет сохранить тепло в течение 3-4 часов, и затем выставление на холод на сутки. 

Совершенно отдельной категорией в этом списке идут кислые щи.

В русском языке (дореволюционном, старом) это абсолютно устойчивое словосочетание, под которым понимают разновидность кваса. Известная всем фраза «профессор кислых щей» связана именно с квасом, а не с первым горячим блюдом. 

Польза щей
Наравне с борщом, щи обладают многими крайне полезными свойствами, характерными для всех овощных блюд. Если они капустные – смело добавляйте к щам полезные свойства капусты, простой или квашеной: здесь и клетчатка, и масса витаминов и минеральных веществ.
Если основой служат щавель, крапива – клетчатки поменьше, но с остальным – полный порядок. 

Щи благотворно сказываются на процессах пищеварения, без труда усваиваются нашим организмом, несут в себе запас сложных углеводов, отлично утоляют чувство голода. 

Если вас крайне волнует проблема собственного веса, то щи с цельнозерновым хлебом – одно из лучших её решений. 

В общем, говорить о пользе щей можно много, почти бесконечно. Но лучше их попробовать. Сварить дома и откушать, как говорилось в старину в достойном обществе. 
Щи. Классический рецепт.

Ингредиенты: 
• 500 г мяса на кости 
• 500 г квашеной капусты 
• 1 луковица 
• 1 ст. ложка муки 
• 2 ст. ложки масла 
• 2 ст. ложки томатного пюре 
• корень петрушки 
• корень сельдерея 
• лавровый лист, соль 

Приготовление: 
Мясной бульон варить около 2 часов. Квашеную капусту, предварительно промытую холодной водой и отжатую, потушить в небольшом количестве масла (можно добавить мелко нарезанные грибы). Коренья, лук и томатное пюре поджарить на сковороде. Добавить их в капусту, залить бульоном и варить около 15 минут. В самом конце варки добавить мучную заправку, лавровый лист, соль и перец. Чтобы сделать мучную заправку, нужно обжарить муку на сковороде до светло-желтого цвета, добавить немного бульона и довести до кипения. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, можно готовить щи, добавляя в воду сразу все овощи и кусочки отварного мяса, но при этом капусты, если она квашеная, кладут меньше, чем обычно, чтобы не перекислить блюдо. Варят под крышкой около 10 минут, а затем настаивают около получаса. 


Пословицы и поговорки о щах

Об огромном значении щей в жизни русских людей говорит множество пословиц и поговорок, где они упоминаются. С одной стороны, эти поговорки посвящены щам как собственно блюду русской кухни, а с другой – применяют понятие «щи» для оценки тех или иных ситуаций нашей жизни.

Приведём наиболее известные пословицы и поговорки. 

Где щи – тут и нас ищи. 
Где щи да каша, там и место наше. 
Щи – всему обеду голова. 
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи. 
Родной отец надоест, а щи – никогда! 
Камзолы зелены, а щи не солены. 
Ну и щи, – на кобеля плеснешь, и шерсть соскочит. 
Щи – хоть голову полощи. 
Наши щи хоть кнутом хлещи. 
Хорошие щи без соли хлебаю, а в худые и соли не теряю. 
Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются. 
Эти щи по заречью шли, да к нам пришли. 
Эти щи из Царяграда пеши шли. 
Говорят – хлебы варят, а щи пекут. 
Красота приглядится, а щи не прихлебаются. 
Для щей люди женятся, для мяса замуж идут. 
Добрая жена да жирные щи – другого счастья не ищи. 
Чем больше жену бьешь, тем щи вкуснее. 
Досужа кума ложки вымыла и во щи слила. 
Баня без пара, что щи без навара. 
Кипятите щи, чтобы гости шли! 
От щей добрые люди не уходят. 
Гостю щей не жалей, а погуще лей. 
Из больших гостей домой хлебать щей. 
Голо, голо, а луковку во щи надо. 
Живем – не мотаем, пустых щей не хлебаем. 
Хоть сверчок в горшок, а все с наваром бываем. 
Пара липовых лещей, да горшок пустых щей. 
Хоть пуст щей горшок, да сам большой. 
Смелому горох хлебать, а робкому и пустых щей не видать. 
Милости просим мимо ворот щей хлебать. 
Человека узнаешь, когда из семи печек с ним щей похлебаешь. 
Дома – щи без круп; в людях – шапка в рубль.

Приятного аппетита!

hello_html_m6a3fed0c.jpg





  1. «Борщ и капуста - в доме не пусто» 

hello_html_6b132b6f.jpgПроисхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.

России упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой. Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.

Борщом в старину называли похлебку из борщевика, который сегодня считается сорным растением и вкус его мало кому знаком, хотя именно благодаря ему в современном русском меню появилось одно из самых любимых блюд. По словарю С. Ожегова» борщ – суп со свеклой и другими овощами» и здесь же «борщок – суп из свекольного отвара», что скорее соответствует свекольнику или холоднику. Настоящий же борщок варили из прозрачного бульона со свекольным отваром.

Позже борщ стали готовить на свекольном квасе – разбавляли квас водой, заливали смесь в глиняный горшок и доводили до кипения. Добавляли нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили в горшок в печь. В богатых домах борщ варили с мясом.

Раньше, так же как и в наши дни, каждая хозяйка варила борщ на свой вкус и из тех продуктов, которые были дома.

Отметим, что на самом деле свекольный борщ, в классических рецепт которого входит картофель, не может иметь слишком давней истории. И все же это блюдо вполне справедливо считаем символом русской кухни, и именно таким оно вошло в мировую кулинарию.

Борщ

Необходимые продукты: 2—3 свеклы, 300 г свежей или квашеной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; соль, сметана, зелень по вкусу.

Способ приготовления: В кипящий бульон или воду положить нашинкованную капусту. Через 10—15 мин добавить свеклу, подготовленную одним из трех приведенных выше способов, и слегка обжаренный лук, морковь, корень петрушки. За 5—10 мин до готовности положить соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном. При подаче положить сметану, посыпать зеленью. 

Борщ по-деревенски

Необходимые продукты: 1—2 свеклы, 100 г свежей капусты, 100 г щавеля, 1—2 картофелины, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сахара; соль, перец, сметана по вкусу.

Способ приготовления: в кипящий бульон или воду положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный брусочками картофель, слегка обжаренные с томатной пастой, мелко нарезанные морковь, лук, петрушку и варить до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавить мелко нарезанные щавель, вареную свеклу, соль, сахар, перец. Влить, непрерывно помешивая, взбитые яйца. Подавать со сметаной.

Полезные советы:

Свежие помидоры кладут в борщ за 10 мин до окончания варки. Разогревать борщ нужно на слабом огне и ни в коем случае не кипятить, иначе испортится цвет и вкус борща. Если борщ потерял свой цвет, в него нужно добавить настой из свежей свеклы. Для этого натереть свеклу на терке, залить горячим бульоном, добавить немного 3%-ного уксуса и довести до кипения (но не кипятить), дать настояться 30 мин и процедить. 

Приятного аппетита!

hello_html_241a20bf.jpg



  1. «Где блины, тут и мы»

hello_html_29d93069.jpgБлины считаются одним из самых любимых русских блюд. История их создания покрыта тайной. Существует много версий возникновения этого кулинарного изделия. Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в 1005-1006 годах.

Вот одна из версий появления блинов. Однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался, и кисель поджарился и подрумянился, так получился первый блин. По мнению историка В.Похлебкина, блины появились на Руси до IX в., и само слово «блин» - это искаженное слово «млин», берущее начало от слова «молоть». Таким образом, слово «млин» - это мучное изделие. До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. Возможно потому, что круглый блин олицетворял солнце.

В каждой семье имелся свой рецепт приготовления блинов, его передавали из поколения в поколение. Во время Масленицы народ ел блины с утра до вечера. На улицах с лотков продавались сдобные дрожжевые блины, в трактирах блины подавались с грибами, селедкой, икрой, сметаной, медом, вареньем. Ранее в царской России пеклись блины с добавлением пшенной, манной или гречневой каши. Их подавали к мясным блюдам, а также как десерт.

В былые времена на Руси хозяйки часто готовили блины с припеком, к сожалению, в настоящее время многие рецепты забыты. А ведь раньше такие блины были очень популярны. В качестве припека можно брать рубленые яйца, овощи, грибы, щавель. На разогретую сковороду наливалось тесто, подрумянивалось снизу, потом на него клался припек, который заливался заново тестом. Таким образом, припек был в центре между двумя блинами. После этого блин переворачивался и обжаривался. Возможен другой вариант. Припек кладется на сковороду и заливается тестом. Творог – самый традиционный русский припек.

А знаете ли вы, что по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками.

Рецепт "Ажурные блины"


Ингредиенты для "Ажурные блины":


В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим). 
Добавляем яйцо (если крупное - одно, мелкое - два), сахар, соль, соду и перемешиваем.
 
Кладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время, помешивая (так мы завариваем наше тесто!).
Если тесто получилось жидким, на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже «сварена»).
 
Добавляем 1-2 ст. л. растительного масла, перемешиваем, тесто для выпечки блинов готово!

Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде, перед выпеканием смазав сковороду растительным маслом, независимо от того, есть ли в тесте масло или нет.

Блины готовы!



Рецепт «Блины русские»

Для приготовления блинов возьмите 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 2-3 яйца, 2 столовых ложки сахарного песка, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 0,5 литра молока, щепотку соли, 2-3 столовых ложки растительного масла (для жарки), 30-50 граммов сливочного масла (для смазывания готовых блинов).



Технология приготовления:

  1. Проверьте жизнедеятельность дрожжей. Для этого положите дрожжи и сахарный песок в разогретое до 36 градусов молоко. Жидкость перемешайте и поставьте в тёплое место на 5-7 минут.



  1. В полученную массу добавьте яйца и соль. Всё тщательно перемешайте.



  1. Просеивая, постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая, чтобы не было комочков.





  1. Добавьте в готовое тесто разогретое растительное масло и всё перемешайте.





  1. Выливайте тесто на разогретую сковороду и обжаривайте блины с двух сторон, пока не подрумянятся.





  1. Готовые блины смазывайте сливочным маслом. Подавайте к столу со сметаной, мёдом, вареньем, джемом.

Приятного аппетита!

hello_html_m52f27749.jpg



  1. «Где оладьи-там и ладно»

hello_html_6b51c091.jpgОладьи — это одно из самых древних и самых вкусных блюд. Это блюдо прошло большой путь на Руси от обычной еды для крестьян, до деликатеса для дворянства. При звучании слова оладьи сразу всплывает образ любимой бабушки, а ведь так и есть, оладьи являются фирменным угощением любой бабушки.

В давние века оладьи называли по-разному в зависимости от села или города. К примеру, где-то их называли оладки, где-то олашки, а где-то вообще алябыши. Оладьи имели не только разные названия, но самые разнообразные вкусы. У настоящих русских женщин в хозяйстве всегда имелись чугунные сковородки, которые имели очень большой вес, несмотря на это, русские женщины с легкостью справлялись с такой тяжелой посудой, которая называлась оладницы. Если Вы заметили, то названия в зависимости от сел разные, но корень одинаковый во всех названиях. Возможно, это связано с тем, что была безумно красивая языческая богиня Лада, которая приносила с собой весну, доброту и любовь. Это дает право, нам говорить о том, что оладьи — это своеобразное напоминание о язычестве, так как ели и готовили оладьи в строгие дни и приносили в жертву языческим идолам.

Оладьи очень ярко отражены в произведениях искусства русских писателей, особенно много пословиц и поговорок, посвященных этому кушанью. Имеется даже выдуманный персонаж, который, по поверью, приходил ночью в дом хозяев и кушал оладьи.

Пожалуй, нет такого человека, который не любил оладьи. Странно было бы их не любить. Рецептов оладий такое количество, что просто не сосчитать. Будь то оладьи с яблоками и вареньем, кабачковые, картофельные с грибным соусом и т.д. Все на что способно ваше воображение, можно выразить в приготовлении оладий.



Рецепт «Картофельные оладьи»



Если Вы решите приготовить картофельные оладьи, возьмите около 1 килограмма сырого картофеля, 2-3 яйца, 1-2 столовых ложки пшеничной муки, соли по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Картофель очистите, положите в холодную воду.



  1. Картофель натрите на тёрке.



  1. Добавьте яйца, соль, муку. Всё тщательно перемешайте.



  1. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности. Подавайте к столу со сметаной.





Приятного аппетита!



hello_html_38c1946e.jpg







8. «Щи с мясом, а нет – так хлеб с квасом».

hello_html_maedffee.jpgИстория кваса в Древней Руси берёт своё начало с IX века. Квас был не только напитком, утоляющим жажду, но и основой для приготовления всей пищи того времени. Он по праву считался национальным столовым напитком.

В каждом доме хлебный квас находился в количестве не менее 200-250 литров и готовился порциями – примерно 500-1000 литров за приготовление. Эти запасы кваса считались минимальными, обеспечивающие лишь обычное приготовление пищи на каждый день. Дело в том, что семьи в Древней Руси были большие, 25-35 человек проживали в одном доме, одной семьёй жили три поколения россиян.



Ингредиенты для "Квас домашний хлебный":

Вода — 4 л

Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.

Сахар — 0, 5 стак.

Хлеб (белый) — 4 - 5 ломт.

Изюм — 10 шт.



Рецепт "Квас домашний хлебный":

- В большой кастрюле закипятить воду.

- В кипяток опустить куски хлеба.


Приятного аппетита!

hello_html_m5433e0f9.jpg

















9. «Киселем брюха не испортишь».

hello_html_m39137b0f.jpgИhello_html_934bec7.gifстория появления киселя теряется в веках. Когда именно он появился в русской кухне, неизвестно.

Скорее всего, готовить кисель начали примерно в то же время, когда научились возделывать зерновые, так как в былые времена кисель готовили не из фруктов или ягод, а из пшеницы, овса, ржи и даже гороха. До наших дней дошли сведения, что во времена, когда правил Великий князь Владимир Красное Солнышко, кисель уже был чуть ли не самым любимым кушаньем наших предков. Значит, ему точно более 1000 лет. Кисель упоминается и в знаменитом "Домострое", сборнике наставлений по ведению домашнего хозяйства, составленном в XVI веке по распоряжению Ивана IV.

О том, как любили русские кисель и сколько его ели, говорит тот факт, что в крупных городах была даже такая профессия – "кисельщик". И кисели, приготовленные в больших количествах, продавались во многих людных местах. В современной Москве до сих пор сохранились названия "Большой Кисельный переулок", "Малый Кисельный переулок", "Кисельный тупик", где когда-то жили и работали кисельщики.

Название свое кисель получил от слова "кислый", так как в древности он представлял собой не что иное, как продукт кисломолочного брожения. Готовить с помощью крахмала его стали совсем недавно, уже после того, как на Руси появился картофель и из него научились делать картофельный крахмал. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Со временем, для того, чтобы кисели не были кисловатыми, в них стали добавлять мёд, варенье, ягодные сиропы. Кисели стали десертным блюдом, которое подавали после обеда. С появлением в России картофеля, кисели стали готовить с крахмалом.

Кисель, приготовленный из качественных ягод, фруктов или соков, по количеству органических кислот занимает первое место среди других напитков и обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов сварен кисель. Поэтому, нельзя однозначно сказать какой именно кисель самый полезный. Каждый вид киселя полезен по-своему! И всё же большинство из нас самым полезным и лечебным киселем считают овсяный кисель. Вероятно, это еще и оттого, что сам овес обладает массой полезных свойств. hello_html_934bec7.gifВ наши дни приготовить кисель с помощью крахмала – дело нескольких минут. А вот в старину приготовление киселя занимало несколько суток. Сначала измельченное зерно заливали слегка подогретой водой и оставляли для брожения в теплом месте. Иногда для улучшения вкуса и ускорения брожения в смесь добавляли немного кислого молока. Кисломолочное брожение длилось около двух суток. Затем смесь процеживали и оставляли на несколько часов для отстоя. После чего верхний жидкий слой сливали, а из оставшейся желеобразной массы и варили кисель. Таким образом, первые кисели вовсе не были сладкими. Овсяные кисели чаще всего подавали с молоком, пшеничные и ржаные с медом, а гороховые даже с мясной подливой. Готовили кисели разной консистенции и очень часто такие густые, что их приходилось резать ножом.

Готовят овсяный кисель следующим образом: половину пачки овсянки насыпают в кастрюлю и заливают кипяченой водой (на 2-3 пальца). Ставят на пару дней в теплое место для скисания. Затем кисель процеживают. Отцеженную жидкость ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения (появятся пузырьки на поверхности киселя). После этого снимают кастрюлю с огня и разливают готовый кисель в подходящую посуду (например, пиалки). Ставят кисель в холодильник для застывания. Подают такой кисель с молоком.

Вот один из рецептов сложного киселя: отдельно варят густой кисель из клюквы и отдельно густой кисель из черники. В глубокую эмалированную посуду сначала наливают слой клюквенного киселя, когда он загустеет, наливают слой немного остывшего, но не загустевшего черничного. Кода все застынет, кисель нарезают порциями, можно подавать с молоком. Одна порция киселя готовится из расчёта: 15 г клюквы, 15 г черники, столовая ложка сахара, чайная ложка крахмала, 150 г молока.

Приятного аппетита!

hello_html_m7384f0df.jpg

28



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 16.07.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров405
Номер материала ДБ-143462
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх