Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Сценарий урока по технологии "Технология приготовления пищи. Блюда из яиц" для 5 класса
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Сценарий урока по технологии "Технология приготовления пищи. Блюда из яиц" для 5 класса

библиотека
материалов





Технологическая карта урока

Учитель; Вольхина Л.В.

Предмет: технология Класс 5

Базовый учебник

Тема урока: «Технология приготовления пищи. Блюда из яиц»

Цель урока: Познакомить учащихся блюдами из яиц. Научить учащихся готовить омлет с колбасой и зеленью, используя технологическую карту

Задачи урока:

Тип урока: Урок открытия нового знания.

Необходимое оборудование: Ноутбук, проектор, презентация по теме урока, инструкционные карты по выполнению бутербродов












Этап урока

Содержание урока

Деятельность ученика

Деятельность учителя

УУД

Организационный момент

Проверка готовности учащихся к уроку


Подготовка к уроку

Приветствие учащихся. Проверка готовность учащихся к уроку. Проверка отсутствующих

Эмоциональная мотивация на учение (Л)

Планирование совместного сотрудничества (К)

Изучение нового материала

Постановка вопросов


Формулирование вместе с учащимися темы урока


В древности считали, что из яйца вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа - это небо, пленка - облака, белок - вода, желток - земля. Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало всех начал, символ плодовитости и жизненной силы.


Яйца –ценный продукт питания.

Яйцо состоит из яичного белка и желтка.

Желток содержит: белки, жиры и холестирин.

Яичный белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков (2 слайд)

Яйца - единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность.


Рассмотрим строение куриного яйца (3 слайд)


В таблице представлен вид куриного яйца, которое можно употреблять в пищу и примерная масса одного яйца (4 слайд)


(5 слайд) Диетическое (срок хранения до 7 суток). Столовое (срок хранения от 7 до 30 суток)


(6 слайд) 1 способ. Свежесть яиц можно определить через овоскоп. Свежее яйцо просвечивается, не свежее-нет.

(2 способ) При разбивании яйца:

- свежее яйцо с округлым, пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий желток и более жидкий внешний слой;

- через неделю – желток более плоский и два слоя белка мало заметны

(7 слайд) 3 способ. Погружение в воду (в одном стакане воды растворить одну столовую ложку соли и опустить яйца

  • Яйцо свежее - опустилось на дно

  • Недостаточно свежее - поднимается чуть выше дна

  • Недоброкачественное - находится на поверхности жидкости


Яйца хранят в холодильнике, целыми и свежими


(8 слайд) в сыром виде;

в варёном виде;

в жареном виде;

использовать для приготовления салатов, закусок, выпечки кондитерских изделий, украшении блюд, приготовление кремов и начинок (9 слайд)


Сальмонеллёз — острое кишечное инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое бактериями сальмонеллами. Отравление может происходить, если в пищу были употреблены не качественные продукты животного происхождения (мясо и мясные продукты, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные)


(10-11 слайд)

  • Перед приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть.

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

  • Используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

  • Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились


Рассмотрим способы варки яиц

(12 слайд)

Всмятку, 2 мин. Белок свернулся наполовину, желток не свернулся.

«В мешочек» 4-5 мин. Белок свернулся, желток не свернулся.

Вкрутую 7-10 мин. Желток и белок свернулись


Вареные яйца подают в специальной рюмке (пашотнице) на подставочной тарелке с чайной ложкой (слайд 14)


(15 слайд) К жареным блюдам относятся: яичница-болтунья и яичница-глазунья, омлет простой и омлет с начинкой, яичницу также можно приготовить с начинкой.





Ответ: яйцо



Выбор оптимального решения (нет, да)



Фиксирование темы урока в тетрадь



Наблюдение и фиксация наблюдаемых процессов (письменная, устная)
























Учащиеся отвечают на поставленные вопросы


Фиксируют основные понятия в тетрадь






Учащиеся отвечают на поставленные вопросы

































Учащиеся отвечают на поставленные вопросы















Учащиеся отвечают на поставленные вопросы

































































Отвечают на поставленный вопрос



Обращение к личному опыту учащихся. Отгадайте загадку:


В белом мешочке
Жёлтый камушек.


Может и разбиться,
Может и свариться,
Если хочешь, в птицу
Может превратиться.


О чём пойдет речь на нашем сегодняшнем уроке?


Тема сегодняшнего урока «Яйца. Блюда из яиц» (1 слайд)
























Как вы думаете, какие виды яйца используются в пищу?





Что вы знаете о категориях яиц?



Можно ли при покупке определить свежесть яйца?

Какие способы определения свежести яйца вы знаете?































Как нужно хранить яйца, чтобы они не портились?


В каком виде можно употреблять яйца в пищу?












Что вы слышали о такой бактерии, как сальмонелла и заболевании человека сальмонеллёзом?













Нужно ли соблюдать какие-либо правила в процессе приготовления блюд из яиц?







































Как вы думаете, что за блюдо под названием яйцо-пашот?

Д/з. Узнать в Интернете что из себя представляет блюдо под названием яйцо-пашот


Определите правильность сваренного яйца вкрутую, используя слайд (13 слайд)


Кто из вас уже варил или жарил яйца?













Формулирование проблемы. Самостоятельное выделение познавательной цели (П)

Выражение своих мыслей, аргументация своего мнения (К)

Построение логического рассуждения (Л)

Целеполагание, планирование последовательности действий (Р)


Закрепление нового материала (практическая работа)

Постановка вопросов Инструктирует по выполнению практической работы


Вы разделены по бригадам. Сейчас каждая бригада, изучив технологическую карту (16 слайд), приступит к выполнению омлета с колбасой и зеленью. Я желаю вам продуктивной работы, если возникнут вопросы, я отвечу на них

По окончании работы необходимо убрать рабочие места

Формулирование правил безопасной работы


Выполнение практической работы с использованием технологической карты






Уборка рабочих мест

Подведение к обобщениям:

Прежде чем приступить к выполнению практической работы, о чём мы должны вспомнить?



Показ приёмов нарезки колбасы






Проверка

Используя технологическую карту учатся готовить омлет с колбасой и зеленью (П)

Приобретение новых знаний при выполнении практической работы (Л)

Планирование своей деятельности для решения поставленной задачи, контроль полученного результата, коррекция полученного результата, саморегуляция (Р)

Умение работать в бригаде, распределять технологические операции (К)


Подведение итогов

Выполнив работу, вам необходимо засервировать стол и подать к столу омлет с колбасой и зеленью

Рассказать о том, что получилось на уроке, в чём возникли сложности


Д/з Узнать в Интернете рецепт приготовления яйца-пашот

Оценка и самооценка

  • сервировки стола;

  • дегустации;

  • качества выполненной работы по критериям (Приложение 1)


Рассказ, прослушивание одноклассников



Фиксирование д/з

Оценка выполненных работ (совместно с учащимися) по критериям (Приложение 1)


Наблюдение и обсуждение найденных решений




Консультация по выполнению д/з

Умение задавать вопросы, слушать и

отвечать на вопросы других, формулирование

собственных мыслей, высказывание и

обоснование своей точки зрения (К)

Умение обобщать и делать выводы (П)

Умение эстетически оформлять блюдо (Л)

Оценка выполненной практической работы (Р)




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров201
Номер материала ДВ-468610
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх