МБОУ
«Алтанская средняя общеобразовательная школа»
Сценарий внеаудиторного
занятия
«Кулинарный
поединок»
Подготовила: учитель
технологии
Негнюрова Ия Васильевна
2018
Задачи конкурса:
Познакомить с профессией повара и
кондитера
Развить навыки разнообразно и вкусно
готовить
Повысить интерес детей к кулинарии и
национальной кухне
Воспитать интерес к профессии повара и
кулинара
Научить оценивать свою работу
Оборудование:
Столы
Кухонный инвентарь
Продукты
Лист бумаги, ручка
Компьютер
Проектор
Ход мероприятия:
Учитель: Добрый день, уважаемые гости и
участники «Кулинарного поединка»!
Сегодня нашим конкурсантам будет
возможность побывать в роли повара.
В нашем конкурсе будут участвовать три
команды.
Чтобы наш конкурс состоялся, нужно жюри.
Наше жюри представляют мастера кулинарного искусства: повар нашей школы
Николаева Февралина Анатольевна, Барабанова Антонина Васильевна и учитель
Попова Любовь Егоровна.
Жюри оценивает конкурс по пятибалльной
шкале.
Каждый этап поединка будет освещаться по
теме на экране.
Этапы нашего поединка:
1. конкурс
«Приветствие команд»
2. конкурс
«Кюэрчэх ытыйыы» (якутское национальное блюдо)
3. конкурс
«Украсим блюдо яблоками » (карвинг)
4. конкурс
«Фирменный салат» (домашнее задание)
5.
конкурс «Аукцион»
Представляем Вашему вниманию участников
кулинарного поединка и объявляем:
1. конкурс
«Приветствие команд».
Каждая команда придумывает название и
приветствие.
Оценивается позитивность, яркость
представление своей команды.
2. конкурс «Куэрчэх ытыйыы»
Здоровье человека напрямую связано с питанием.
Питание связано с видом деятельности, климатическими условиями,
временем года.
Домашнее питание, умение и знания приготовления пищи – это самый
старый, надежный верный мост, который связывает нас с культурой прошлого и
историческими традициями и обычаями народа. У наших предков сезонное питание;
после забоя скота и в холодное зимнее время основной пищей служило мясо, весной
когда начинались отел и выжеребка переходили на молочную пищу, в сезон охоты в
рацион вводили дичь, осенью дикорастущие ягоды и травы. Рыбу ловили
круглогодично.
Молоко – уникальный по своему составу и свойствам продукт. Блюда
из молока очень разнообразны, они приносят пользу, а так же обогащают своим
вкусом наш рацион.
В национальной кухне якутов много блюд из молока.
Состав коровьего молока
Жир – 3,7 – 4,8%
Белок – 3,3 %
Казеин – 2,7 %
Лактоза – 4,7 %
Альбумин – 0,5 %
Глобулин – 0,7 %
Минеральные вещества – 0,7 %
Вода – 87,5 %
Из коровьего молока готовят кюэрчэх (взбитые сливки).
Готовится из охлажденных жирных сливок.
Маак в книге «Вилюйский округ Якутской области» писал, что якутки
– большие мастерицы взбивать сливки. Куюэрчэх – одно их любимых традиционных
блюд якутов и подается к завтраку вместо масла к лепешкам или хлебу, (энергично
взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими насечками мутовкой до
превращения всей жидкости в густую пышную массу).
2 конкурс «Украсим блюдо» (карвинг)
Карвинг – это слово, пришедшее к нам из английского языка, которое
означает «резная работа, резьба, резной орнамент».
Карвинг в кулинарии – это искусство художественной резки по овощам
и фруктам.
Каждая команда выбирает карточку с названием блюд, для которого
будут делать украшение (десерт, салат). Из команды один человек защищает свою
работу.
Оценивается оригинальность оформления, мастерство выполнения
и оригинальность представления.
4. Конкурс «Фирменный салат»
Салат – это блюдо мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы,
яиц, грибов, фруктов в холодном виде.
Холодное блюдо, приготовляемое из смеси различных овощей или
фруктов.
Формы нарезки овощей:
Кружочками
Ломтиками
Дольками
Соломкой
Брусочками
Кубиками
Шинковка
Виды нарезки :
Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины
Жюльен – способ нарезки продуктов мелкой соломкой.
Бланкет – способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми
кусочками (брусочками) для жарки картофеля, супа.
Бренуаз – способ нарезки продуктов кубиками среднего размера.
Конкасе – это форма нарезки овощей «мелкий кубик» - из помидоров и
сладкого перца.
Крудите – способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми
кусочками.
Тар – тар -тоже способ нарезки и подачи продуктов- все, что мелко
– мелко нарезано и приправлено пикантным соусом.
Хамон – испанское вяленое мясо, тонко почти прозрачно нарезано.
Кубиками – все продукты должны быть нарезаны равномерно.
Дольками – для салата Цезарь.
Каждая команда должна выбрать рецепт салата.
Приносит ингредиенты салата. Готовят салат перед жюри.
Оценивается техника нарезки, оригинальность подачи и вкус салата.
5.Конкурс «Аукцион»
Члены команды выходят и рекламируют свой салат и назначают
первоначальную сумму блюда.
Аукцион- публично распродажа при котором становиться покупателем
тот кто предложит более высокую цену.
6.
Подведение итогов:
Слово нашему уважаемому жюри
Спасибо, жюри за работу, участникам за участие,
зрителям за внимание. Поздравляем команду _________________, ставшую
победительницей в нашем поединке «Кулинарный поединок»! Всем желаю здоровья и
хорошего аппетита!
Таблица оценки конкурсов
|
Команда
|
1конкурс
«Приветствие команд»
|
2
конкурс
«Кюэрчэх ытыйыы
|
3конкурс
«Карвинг »
|
4
конкурс
«Готовим салат»
|
5
конкурс
«Аукцион».
|
Итого
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
50 минут
36 минут
34 минуты
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.