Технологическая
схема приготовления песочного полуфабриката
Технологическая схема приготовления слоеного
пресного теста
Технологическая
схема приготовления бисквитного полуфабриката
Технологическая
схема приготовления бисквитного полуфабриката «Буше»
Технологическая схема приготовления заварного
теста
Размещение оборудования в мясном цехе
А - участок
обработки мяса; Б - участок обработки птицы; В - участок обработки рыбы; 1-
ванна с бортиками; 2 - разрубочный стул; 3 - производственный стол; 4 -
передвижной стеллаж; 5 - универсальный привод ПМ-1,1; 6 - мясорубка; 7 -
опалочный шкаф; 8 - моечная ванна; 9 - холодильный шкаф.
Размещение оборудования в горячем
цехе
а -
суповое отделение: 1- приготовление бульонов; 2 – приготовление супов; 3 -
порционирование мяса, рыбы, птицы; 4 – порционирование и отпуск первых блюд; 5
– приготовление гарниров к супам; 6 – соусное отделение; б – процессы варки,
жарки, припускания, тушения; 7 – приготовление гарниров, соусов; 8 – жарка
шашлыков и порционирование; 9 - порционирование вторых блюд; 10 – раздаточная линия.
Размещение оборудования в овощном
цехе
1
- картофелечистка; 2 - подтоварник; 3 - ванна моечная; 4 - стол для дочистки
картофеля и корнеплодов; 5 - стеллаж передвижной; 6 - овощерезательная машина
МУ-1000; 7 - стол производственный; 8 - стол для очистки репчатого лука.
Размещение оборудования в
кондитерском цехе
1 – стол производственный; 2 – стеллаж
кондитерский; 3 – шкаф жарочный электрический; 4 – тестораскаточная машина; 5 -
тестомесильная машина; 6 – взбивальная машина; 7 – шкаф холодильный; 8 -
просеиватель; 9 – плита электрическая; 10- машина для резки манолита масла; 11
– универсальный привод.
