Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Иностранные языки / Другие методич. материалы / Словарь терминов на немецком языке для технологов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Иностранные языки

Словарь терминов на немецком языке для технологов

библиотека
материалов


A

Abbauprodukt n

продукт расщепления

Abbrühen n

бланширование

Abbutterung f

сбивание сливочного масла

Abdampfanlage f

выпарной аппарат

Abdarren n

сушка

Abdestillierapparat m

перегонный аппарат

abdichten

герметизировать

abdicken

сгущать, уваривать

Abfallableitung f

удаление отходов

Abfallbetrieb m

предприятие по переработке субпродуктов

Abfallhefe f

остаточные дрожжи

Abfallsortierung f

сортировка отходов

Abfallverwertung f

переработка отходов

abfeimen

снимать пену

abfetten

снимать жир

abfiltrieren

отфильтровывать

abfleischen

удалять мездру

Abfluss m

слив, сток

Abflussrinne f

сточный жёлоб

Abflusswasser n

сточные воды

Abfühlen n

проба на ощупь

Abfüllabteilung f

цех разлива

Abfüllanlage f

установка для разлива

Abfüllautomat m

Фасовочный автомат, автомат-дозатор

Abfüllbehälter m

смеситель для напитков, предназначенных для разлива

Abfüllbetrieb m

завод безалкогольных напитков

Abfüllbock m

смеситель для пива

Abfüllen n

разлив, фасовка

Abfüllmaschine f

фасовочная машина

Abfülltrommel f

разливочно-укупорочный барабан

Abfüll - und Abpackautomat m

фасовочно-упаковочный автомат

Abfüll – und Verschliessmaschine f

фасовочно-закаточная машина

Abfüllung f

разлив, фасовка, дозирование в банки

Abgabebeförder m

разгрузочный транспортёр

Abgang m

отброс, недовес, утечка

abgefettet

обезжиренный

abgefüllt

затаренный

abgegoren

перебродивший

abgekeltert

отпрессованный

abgekühlt

охлаждённый

abgelagert

выдержанный, лежалый

abgepresst

отжатый

abgeraspelt

нашинкованный

abgeschmeckt

с неприятным вкусом

abgesetzt

осевший

abgestanden

отстоявшийся

abgiessen

сливать, сцеживать

abhülsen

шелушить

abkochen

варить

Abkochverluste m, pl

потери при варке

Abkühlanlage f

установка для охлаждения

Abläutermaisverfahren n

затирание солода способом фильтрования

abliegen

залёживаться, отстаиваться

Abputz m

отходы, полученные при очистке зерна

Abraffsauer n

закваска нулевого цикла

Absacker m

выбойный аппарат

Absackmaschine f

мешконаполнитель

Absackstation f

выбойная установка

Absauganlage f

отсасывающее устройство

Abschaum m

пена

abschäumen

снимать пену

Abschaumlöffel m

шумовка

Abscheiden n

осаждение, сепарирование

Abschleudern n

центрифугирование

abschmecken

дегустировать

abschmeckend

с привкусом, невкусный

abschmelzen

поливать готовые блюда жиром

Abschreckbad n

ванна для быстрого охлаждения

abschroten

крупно размалывать

abschwitzen

выпаривать

Abseihbier n

осветлённое пиво

abseihen

процеживать

Absetzbottich m

отстойный чан

Absetzerklarsaft m

осветлённый сок из отстойника

veterinärgygienische Abscherung f

обеспечение ветеринарно-гигиенической безопасности

Absieben n

отсеивание

absieden

отваривать

Absteifen n

заветривание (теста)

Abstossprodukt n

сходовый продукт

Abteiler m

порционирующая машина

Abtötung f

подавление жизнедеятельности микроорганизмов

Agarwaren f pl

желейные конфеты на агаре

Alkohol m

спирт, алкоголь

Alkoholausbeute f

выход спирта

Alkoholfrüchtepralinen pl

конфеты с ягодами в спирту

Alkoholgetränk n

спиртной напиток

Alkoholgrad m

содержание спирта

alkoholhaltig

содержащий спирт

Alkoholhefe f

спиртовые дрожжи

Alkoholindustrie f

спиртовая промышленность

Alkoholität f

содержание спирта

alkoholkräftig

крепкий (о напитках)

аlkohollöslich

спирторастворимый

Alkoholstärke f

крепость спирта

Alkoholverstärkung f

крепление (вина)

Alkoholwaage f

спиртометр

Allesschneider m

универсальный измельчитель

Alligatorbirne f

авокадо

All-In-Verfahren n

способ приготовления теста со смешиванием всех рецептурных компонентов в один приём

Allzweckkühlgerät n

универсальный холодильный агрегат

altbacken

чёрствый (о хлебе)

Altbrot n

чёрствый хлеб

Altbrotaufbereitungsanlage f

установка для приготовления хлебной палочки из чёрствого хлеба

Altersbukett n

букет зрелого вина

Alterserscheinung f

явление старения (пищевых продуктов)

Altersreifung f

послеуборочное дозревание

Alterstrübung f

помутнение вина при старении

Aluminiumfolie f

алюминиевая фольга

Ananas f

ананас

anbacken

пригореть

Anbraten n

обжаривание

anbräunen

подрумянивать

Anbruchwein m

вино, начавшееся портиться

anbrühen

обдавать кипятком

anfaulen

загнивать

Angären n

заквашивание

Angebotstafel f

прейскурант

Anisbrot n

анисовая булочка

Anmachen n des Teiges

замес теста

Annahmesilo n

приёмный элеватор

Anreicherung f

повышение пищевой ценности

Anriechen n

определение запаха

Anrührmaschine f

месильная машина

ansalzen

подсаливать

Ansatz m

дрожжевая закваска

ansauer

кисловатый

Ansäuerung f

подкисление, заквашивание

Anschlagen n

сбивание

Anschlagmaschine f

машина для взбивание

Anschmack m

дегустация, проба на вкус

Anschittorte f

торт, разрезанный на порции

anschwitzen

пассеровать (напр.муку)

Anstellhefe f

семенные дрожи

Anstellmost m

приготовленное сусло

Anstellsauer n

исходная закваска

Anstellwürze f

начальное сусло

anstocken

покрываться плесенью

Anteigen n

замес теста

Anteigprobe f

пробный замес

antimikrobiell

антимикробный

Antispritzaddativ n

добавка для предупреждения, разбрызгивания (жира при жарении)

Antrockenraum m

цех подсушки или вяления

anwärmen

нагревать

Anwärmeraum m

камера нагревания, размораживания

Anwärmevorrichtung f

нагревательное устройство

anweichen

размягчать, замачивать

Anwirken n

вымешивание кондитерских масс

Aperitif m

аперитив

Apfel m

яблоко

Apfelauflauf m

яблочный пудинг

Apfelbeere f

рябина черноплодная

Apfelbranntwein m

яблочная настойка

Apfel-Chutney n

чатни с добавлением яблок

Apfeldicksaft m

концентрированный яблочный сок

Apfelessig m

яблочный уксус

Apfelfruchtsaftgetränk n

напиток на основе натурального яблочного сока

Apfelgelee n

яблочное желе

Apfelkaltschale f

холодный яблочный десерт

Apfelkraut n

высококонцентрированный яблочный сок

Apfelküchel n

кусочки яблок, запечённые в тесте

Apfelkuchen m

яблочный пирог

Apfelmаrk n

протёртые яблоки

Apfelmost m

свежеотжатый яблочный сок

Apfelmus n

мусс из яблок

Apfelpfannkuchen m

блинчик с яблоками

Apfelpunsch m

яблочный пунш

Apfelreis m

рисовый пудинг с яблоками

Apfelsaft m

яблочный сок

Apfelschälmaschine f

машина для очистки яблок

Apfelschaumwein m

яблочное игристое вино

Apfelsine f

апельсин

Apfelsinensaft m

апельсиновый сок

Apfelstrudel m

яблочный штрудел

Apfeltasche f

слойка с яблочным повидлом

Apfeltee m

яблочный чай

Apfeltorte f

яблочный торт

Apfeltrester pl

яблочные выжимки

Apfelzider m

яблочный сидр

Appetitanreger m

средство для повышения аппетита

Appetithemmer m

средство для понижения аппетита

Aprikosen pl

абрикосы

Aprikosenbranntwein m

абрикосовая настойка

Aprikosenkreme f

гомогенизированное абрикосовое пюре

Aprikosenkernöl n

масло из абрикосовых косточек

Aprikosenkonfitüre f

варенье из абрикосов

Aprikosenmarmelade f

абрикосовое повидло

Aprikosennektar m

абрикосовый нектар

Aprikot-Brandy m

абрикотин

Aroma n

аромат, запах

aromalos

без запаха

aromareich

с ярко выраженным ароматом

Aromatisierung f

ароматизация

Aromatisierungsvorrichtung f

устройство для ароматизации

Aromaverlust m

потеря аромата

Aromaverstärkung f

усиление аромата

aromawirksam

ароматический

Aromazusatz m

ароматическая добавка

Arzneiwein m

лекарственное вино

Aschkuchen m

ромовая баба, кулич

Aspik m

желе, студень

Asch m

хариус

Asche f

зола

Aschemüllerei f

помол с оценкой качества муки зольностью

Aschewertzahl f

зольность

Aspikfüllung f

наполнитель для студня

Aspikpulver n

желатин в порошке

Aufarbeiten n

переработка, разделка

Aufbacken n

освежение черствых хлебобулочных изделий

aufbereiten

подготавливать, предварительно обрабатывать

Aufbereitungstechnologie f

технология подготовки продукта к дальнейшей переработке

Aufbesserungsmehl n

мука - улучшите ль

Aufbewahrung f

хранение

Aufbrauchfrist f

срок годности

Aufgabe f

подача, загрузка

aufgabeln

брать вилкой

Aufgabe-und Dosiereinrichtung

наполнитель- дозатор

Aufgabevorrichtung f

загрузочное устройство

Aufgehen n des Teiges

подъем тестовой массы при выпечке

aufgespritet

с добавлением спирта

aufgiessen

наливать, доливать

Aufguss m

настой

Aufgussbeutel m

пакетик для порционного заваривания (чая)

Aufgusslake f

солевая заливка

Aufgusswasser n

заливка

aufhacken

разрыхлять

Aufheizzeit f

время прогрева

aufkochen

вскипятить

Aufkocher m

кипятильник

Auflauf m

пудинг, запеканка

Auflaufform f

форма для запеканки

Auflockerer m

разрыхлитель

Auflösemaschine f

клеровочный аппарат

aufquellen

набухать

Aufrollen n

закатка (консервных банок)

Aufrühren n

размешивание

Aufschäumen n

образование пены

Aufschlageier pl

взбитые яйца

aufschlagen

разбивать, взбивать

Aufschnitt m

нарезанные ломтиками продукты

Aufschnittbrett n

разделочная доска

Aufschnittplatte f

блюдо с холодными закусками

Aufschnittware f

нарезанный продукт

Aufschüttung f

загрузка, засыпка

Aufsetzen n

посадка в печь

aufsieden

кипятить

Aufspriten n

крепление (вина)

aufstreichen

намазывать

aufstreuen

посыпать

Auftauanlage f

установка для размораживания

Auftragen n

нанесение покрытия

Auftragsmasse f

поливочный сироп для дражирования

Aufziehen n

добавление сливочного масла в соус или пюре

Aufziehmaschine f

машина для нанизывания рыбы

Ausbackfett n

фритюр

Ausbackfläche f

под хлебопекарной печи

Ausbaulagerung f

выдержка (вина)

ausbeinen

удалять кости (из мяса или птицы)

Ausbeute f

выход (продукции)

Ausbeutemaischverfahren m

способ затирания солода, повышающий выход сусла

ausbraten

дожаривать

ausbröseln

посыпать крошками

Ausbruchwein m

сладкое вино

ausbuttern

смазывать сливочным маслом

Ausbutterung f

сбивание сливочного масла

Ausgangsprodukt n

исходный продукт

ausglasieren

покрывать глазурью

aushöhlen

вынимать сердцевину из плода

auskeltern

извлекать сок прессованием

Auskneten n

замес

Auslangen n

обессахаривание

Auslegepapier n

прокладочная бумага

Auslese f

отбор

Ausleseapparat m

сортировочный аппарат

Ausmahlen n

размол

Ausmahlungsgrad m

степень размола

Ausmahlungsstuhl m

вальцовый станок размольной системы

Ausreifung f

вызревание

Ausrichtbehälter m

бункер для упорядоченного расположения перед упаковкой

Ausschälung f

очистка от кожуры

Ausschank m

продажа в розлив

Ausschlaggefäss n

отстойный чан

Ausschleuder f

центрифуга

Ausschmelzapparat m

аппарат для вытопки жира

Ausschuss m

бракованный продукт

Ausspritzapparat m

шприц- аппарат

Ausspülwasser n

вода для ополаскивания

Ausstecher m

штамп - форма для ручного формования печенья

Ausstechmaschine f

машина для формования печенья

Ausstoss m

произведенная продукция

austrocknen

высушивать

Auswachsen n

прорастание (зерна)

Auswaschen n

промывание

Ausweichen n

замачивание

Ausziehmaschine f

кегель-машина

Auszug m

вытяжной шкаф

Auszugsbackofen m

хлебопекарная печь с выдвижным подом

Auszugsgriess m

манная крупа

Auszugsmehl n

крупчатка

Autofahrerbier n

безалкогольное пиво

Avokado f

авокадо


B

Babyernährung f

питание для детей грудного возраста

Baby-Food-Anlage f

установка для производства питания для детей грудного возраста

Backaromen pl

ароматизаторы для хлебобулочных и кондитерских изделий

Backautomat m

автоматическая хлебопекарная печь

Backbetrieb m

хлебопекарное предприятие

Backblech n

противень

Backbrett n

стол для разделки теста

Backdauer f

продолжительность выпечки

Backeigenschaft f

хлебопекарное св-во

backen

печь

Bäcker m

пекарь

Bäckerbeutel m

пакет для упаковки хлебобулочных изделий

Bäckerei f

хлебопекарное дело

Bäckereigewürz n

пряность для хлебобулочных изделий

Bäckereihefe f

хлебопекарные дрожжи

Bäckereiknetmaschine f

тестомесильная машина

Bäckereiwaren pl

хлебобулочные изделия

Bäckereimeister m

мастер- хлебопёк

backfertig

готовый для выпечки

Backform f

форма для выпечки

Backgut n

продукт для запекания

Backhilfsmittel n

хлебопекарный улучшитель

Backobst n

сухофрукты

Backofen m

хлебопекарная печь

Backprobe f

пробная выпечка

Backteig m

кляр

Backtrennöl n

масло для смазывания формы для выпечки

Backtriebmiltel n

разрыхлитель теста

Backwarenindustrie f

хлебопекарная промышленность

Backweise f

способ выпечки

Backzange f

вафельница

Backzutat f

хлебопекарная добавка

Banane f

банан

Bandfоrmen m

ленточная тестозакаточная машина

Bandnudel f

лапша

Bärme f

пивные дрожжи

Bantweizen m

твёрдая пшеница

Bastardmakrele f

ставрида

Bastpilz m

опёнок

Batcher m

порционирующее устройство

Bauchhöhlenreinigung f

очистка брюшной полости

Baummelone f

папайя

Baumwollkernöl n

хлопковое масло

Bearbeitungsbetrieb m

перерабатывающее предприятие

bebrühen

ошпаривать

Bedienung f

обслуживание

Beere f

ягода

Beerenbranntwein m

ягодная настойка

Beerenobstwein m

плодово-ягодное вино

Beerenpresse f

соковыжималка

Beeresche f

рябина

Begleitschein m

сертификат, сопровождающий пищевые продукты при транспортировке от места производства до места продажи

Begleitstoff m

примесь

Begutachtung f

экспертиза

Behälter m

ёмкость, бункер

Behältertransport m

контейнерные перевозки

Behandlung f

обработка

Beigabe f

добавка

Beigeschmack m

привкус

Beinets m

кусочек мяса, рыбы, жареные во фритюре

Beiguss m

соус

Beilage f

гарнир

Beimengung f

подмешивание, добавление

Beimischmehl n

смешанная мука

Beize f

маринад

beizen

выдерживать в маринаде

Belagsbildung f

образование накипи

Belegen n

загрузка

Belegfrüchte f

фрукты для украшения

Belüftung f des Mehles

аэрация муки

Belüftungssilo m

вентилируемое хранилище

Bemehlen n

обсыпка мукой

Berberritze f

барбарис

Berberritzen-Likör m

барбарисовый ликёр

Bereitung f

приготовление

Bergkäse m

горный сыр

Beruhigung f des Weines

стабилизация вина

Beschiсkung f

загрузка

Beschiсkungs-und Ausbackvorrichtung f

погрузочно-разгрузочное устройство хлебопекарной печи

Bestmilch f

молоко высшего качества

Bestreichen mit Eiern

смазывание яйцом

Bestreuen

посыпка, обсыпка

Betrieb m

предприятие

Betriebswürze f

производственное сусло

beurteilen

проводить экспертизу

Beuschel n

блюдо из легких, сердца, печени

Beutelherstellungsmaschine f

пакетоделательная машина

Beutelpackmaschine

пакетоупаковочная машина

Bevorzugungsprüfung f

дегустация марочных вин

Bewertungsmethode f

метод оценки

bezetteln

наклеивать ярлыки, этикетки

Bezuckern n

обсыпка сахарным песком и пудрой

Bier n

пиво

Bierbrauen n

пивоварение

Bierbraureiindustrie f

пивоваренная промышленность

Bierdose f

пивная банка

Bierfass n

пивная бочка

Bierfehler m

брак пива

Bierflasche f

пивная бутылка

Biergärung f

брожение пива

Bierkühler m

пивоохладитель

Biersieder m

пивовар

Bierspezialität f

фирменный сорт пива

Biertank m

ёмкость для дображивания и созревания пива

Biertreber pl

пивная дробина

biertrübend

вызывающий помутнение пива

Bierwürze f

пивное сусло

Biogemüse n

овощи, выращенные без применения химикатов

Bioghurt m

биогурт

Birne f

груша

Birnenauflauf m

грушевый пудинг

Biskuit m

изделие из бисквитного теста

Biskuitteig m

бисквитное тесто

Bismarckhering m

маринованное филе сельди

bitter

горький

Bitterbier n

горькое пиво

Bitterbranntwein

горькая настойка

Bittere m

полынная водка

Bitterkeit f

горечь, прогорклость

Blanchieren n

бланширование

Blankfiltration f

фильтрование до прозрачности

Blanksaft m

осветлённый сок

Blasengärung f

брожение с выделением газов

Blätterteig m

слоёное тесто

Blätterteiggebäck n

изделия из слоёного теста

Blätterteigkuchen m

пирог из слоёного теста

Blaubeere f

черника

Blaukäse m

сыр с плесенью (типа рокфора)

Blaukraut m

капуста краснокочанная

Blechbrötchen pl

булочки, выпекаемые на листах

Blechdosenöffner m

консервный нож

Blumenkohl m

цветная капуста

Bonbon m, n

карамель

Bonbonfüllung f

карамельная начинка

Bonbonmischung f

карамельная смесь

Bonbonprägmaschine f

штамповочная машина для карамели

Bonbonstrasse f

линия производства карамели

Bonbonwickelmaschine f

карамелезаверточная машина

Bordgefrieren n

замораживание на борту судна

Bordhältemaschine f

судовая холодильная машина

Bottichgärung f

чановое брожение

Bottichknetmaschine f

тестомесильная машин со стационарной месильной ёмкостью

Bouillon f

мясной бульон

Brandmasse f

заварное тесто

Brät n

колбасный фарш

Bratanlage f

обжарочная печь

Bratapfel m

печёное яблоко

bratbar

пригодный для жаренья

Bratbutter f

топлёное масло

bräteln

жарить на слабом огне

Bratensosse f

соус для жаркого

Bratenwein m

вино к жаркому

Bratenwender m

вертел

Braterei f

обжарочный цех

bratfähig

пригодный для жаренья

Bratfett n

жир для жаренья

Bratfisch m

жареная рыба

Bratfischwaren n

жареные рыбопродукты

Bratfleisch n

жареное мясо

Bratgut

продукт для жарения

Brathähnchen n

жареный цыплёнок

Bratkartoffel n

жареный картофель

Bratkiste f

противень для обжаривания

Bratklopse pl

жареные биточки

Bratmehl n

мука для панировки

Bratöl n

масло для обжаривания

Bratpfanne f

сковородка

Bratpfannenanlage f

печь для обжаривания на противнях

Bratraum m

обжарочный цех

Brauen n

пивоварение

Brauereihefe f

пивные дрожжи

Brauereimalz n

пивоваренный солод

Braugerste f

пивоваренный ячмень

Braugut n

пивоваренное сырьё

Brauindustrie f

пивоваренная промышленность

bräunen

поджаривать, подрумянивать

Brecher m

дробинка

Brei m

каша

Brennappаrat m

перегонный аппарат

Brennerei f

спиртовой завод

Brettbrot n

подовый хлеб

Brezel f

крендель

Brinsenkäse f

брынза

Broiler m

бройлер

Brot n

хлеб

Brotauflage f

продукты, накладываемые на хлеб

Brotausbeute f

выход хлеба

Brotbäckerei f

хлебопечение

Brotbackofen m

хлебопекарная печь

Brotbeutel m

пакет для упаковки хлеба

Brötсhen n

мелкоштучное хлебобулочное изделие

Brotdauerwaren pl

хлебобулочные изделия длительного хранения

Brotfabrik f

хлебозавод

Brotindustrie f

хлебопекарная промышленность

Brotlaib m

буханка хлеба

Brotmehl n

хлебопекарная мука

Brotscheibe f

кусок хлеба

Brotschneidemaschine f

хлеборезка

Brotteig m

тесто для хлеба

Brotverschimmeln n

плесневение хлеба

Brotwirkmaschine f

тесторазделочная машина

Brühen n

ошпаривание

Brühwürfel pl

бульонные кубики

Brühwurst f

варёная колбаса

Büfett n

буфет, шведский стол

Bulette f

рубленая котлета

Butter f

сливочное масло

C

Cafeterrasse f

кафе со столиками под открытым небом

Campingbrot n

хлеб с удлинённым сроком хранения

Champagner m

шампанское

Champanisierung f

шампанизация

Champignons pl

шампиньоны

chiffonartig

воздушный, взбитый

Cocktailgebäck n

мучное изделие к коктейлю

Conche f

шоколадоотделочная машина

Cornflakes pl

кукурузные хлопья

Creme f

крем, помада

Cremedragees pl

помадное драже

Cremefüllung f

кремовая начинка

Cremekuchen m

пирожное с кремом

Crememilch f

молочный крем

Cremepulver n

сухая смесь для крема

Cremeroulade f

трубочка с кремом

Cremesuppe f

суп - пюре

сremig schlagen

взбивать до кремообразного состояния

Croissant m

круасан

Croutons pl

гренки

Cruscher m

дробильная машина


D

Dampfanlage f

установка для пропаривания

Dampfbackofen m

хлебопекарная печь с паровым обогревом

Dampfbraupfanne f

паровой сусловарочный котёл

Dampfbrühung f

ошпаривание

Dampfdruckkocher m

устройство для варки паром под давлением

Dampfdruckkochtopf m

скороварка

dämpfen

обрабатывать паром

Dampfkammer m

паровая камера

Dampfkochen n

варка на пару

Dampf-Rauchanlage f

паровая коптильная установка

Darre f

сушилка

Dattelfrucht f

финик

Dauerbrot n

сухарь, галета

Dauermehl n

долгохранящаяся мука

Dauermilchprodukte pl

молочные консервы

Dauerwurst f

сырокопченая колбаса

Deckelmasse f

глазировочная масса

degustieren

дегустировать

Delikatangebot n

ассортимент деликатесов

Delikaterzeugnisse pl

деликатесы

Depot n

дрожжевой осадок

Destillationsraum m

перегонная камера

Detergenzien pl

моющие средства

Diät -Angebot n

ассортимент диетических продуктов

Diätbier n

низкокалорийное пиво

Diätetik f

диетология

Diätfleischerzeugnisse pl

диетические мясопродукты

Diäthost f

диетическое питание

Diätküche f

диетическая кухня

Dickfruchtsaft m

концентрированный фруктовый сок

Dickmilch f

простокваша

Dickzuckerfrüchte pl

цукаты

Dörräpfel pl

сушёные яблоки

Dörrgemüse n

сушёные овощи

Dörrobst n

сухофрукты

Dorschleber f

печень трески

Dose f

металлическая банка, доза

Dragees pl

драже

Drei-Minuten-Ei n

яйцо всмятку

Dressierfülle f

шприцевальная трубочка

Drift-Brot n

хлеб с отрубями

Dunkle n

тёмное пиво

Durchbacken n

пропекание

durchgebraten

прожаренный

durchsalzen

просаливать

Durchschlagen n

протирка (через сито)

Dürrfisch m

вяленая рыба

Durumgriess m

манная крупа из твёрдой пшеницы

Durumweizen m

твёрдая пшеница


E

Edelbranntwein m

высококачественная водка

Edelberesche f

рябина

Edelfleischwaren pl

деликатесные мясные продукты

Egerling m

шампиньоны

Ei n

яйцо

Einbrenne f

пассированная мука

eindicken

сгущать, концентрировать

Eindosen n

консервирование в металлических консервных банках

Einfrieren n

замораживание

eingelagert

заложенный на хранение

eingemacht

консервированный

eingetrocknet

высушенный

einkochen

варить варенье, стерилизовать

einkrusten

панировать

Einlage f

вкладыш, корнус (конфеты), засыпка (суповая)

Einlagefondant m

помада для конфет

Einlagerung f

хранение на складе

Einlegeessig m

уксус для маринадов

Einlegegurken pl

огурцы для консервирования

einrollen

закатывать (консервные банки)

Einsatz m

вставка, вкладыш

Einsäuerung f

заквашивание, маринование

einschachteln

укладывать в коробки

Einschätzung f

оценка

einschenken

продавать (напитки) в розлив

Einschiessapparat m

загрузочное устройство

Einschiessen n

посадка (тестовых заготовок) в печь

Einschlag m

обёртка

Einschlagmaschine f

завёрточная машина

einschneiden

надрезать, шинковать

Eintafelanlage f

машина для формования плиточного шоколада

Eintrübung f

помутнение

einwässern

вымачивать

Einwickler m

заготовка для упаковки

Einzelfertiggericht n

готовое порционное блюдо (в упаковке)

Einzelfertigung f

штучное производство

Einzelhandel m

розничная торговля

Eis n

лёд, мороженое

Eispulver n

сухое мороженное

Eissalat m

салат кочанный

Eiszapfen m

редис

Eiweiss n

белок

Elektoralzucker m

сахар-песок!Ошибка в формуле

emulsionieren

эмульгировать

Endospermmehl n

мука-крупчатка

Entfetten n

обезжиривание

Entfettungsmilch f

обезжиренное молоко

Entfleischen n

обвалка мяса, отделение плодовой мякоти от семян

entgräten

удалять кости из рыбы

entkorken

откупоривать

Entladung f

разгрузка

Entsaften n

извлечение сока

Entwässerung f

обезвоживание

Entwesung f

стерилизация, дезинфекция

Erbsen pl

горох, горошек

Erbsensuppe f

гороховый суп

Erdnüsse f

арахис

ergänzen

добавлять

Ernährung f

питание

Ersatz m

замена, заменитель

Essenausgabe f

раздача пищи

Essenbehälter m

термос

Essig m

уксус

Essigzwiebel f

маринованный лук

Esswaren pl

пищевые продукты

Еtagenbackofen m

многоярусная хлебопекарная печь


F

Fabrikabwasser n

промышленные сточные воды

Fabrikationslinie f

производственная линия

Fabrikmutterschiff n

плавучая рыбообрабатывающая база

Fachverkostung f

дегустация

fade

безвуксный, пресный

Fadel n

поросёнок

Fadennudeln pl

вермишель

Falläpfel pl

яблоки-падалица

Falzrolle f

закаточный ролик

Farbdepot n

отлёжка красного вина

Fassbier n

бочковое пиво

faul

гнилой

fäulnisbewirkend

вызывающий гниение

Fehlernährung f

неправильное питание

Fehlverschluss m

неправильная укупорка

Feige f

инжир

Feinfilter m

фильтр тонкой очистки

Feinfischmarinade f

деликатесный рыбный маринад

Feingebäck n

лучшие кондитерские изделия

feingeraspelt

мелконашинкованный

Feinheitsgrad m

степень помола

Feldkümmel m

тмин обыкновенный

Ferkel n

поросёнок

Fernverpflegung f

питание с доставкой пищи к месту потребления

Fertigfrühstück n

готовый завтрак

fertiggesalzen

просоленный до готовности

Fertigmahlzeit f

готовое блюдо

Fertigproduktsilo m

склад готовой продукции

Festblock n

блок замороженных продуктов

Fett n

жир

fettarm

нежирный

Fettbackgerät n

устройство для жаренья во фритюре

Fettbesatz m

жировая прослойка

Fettfisch m

жирная рыба

Fetthering m

жирная сельдь

fettlöslich

жирорастворимый

Fettsäure f

жирная кислота

Figurengebäck n

фигурное печенье

Filet n

филе

Filetanlage f

установка для разделки на филе

Filetbraten m

вырезка

Fisch m

рыба

Fischdosenkonserven pl

рыбные консервы в банках

Fischfarce f

рыбный фарш

Fischgallert n

заливное из рыбы

Fischgericht n

блюдо из рыбы

Fischkalträucherwaren pl

рыбные продукты холодного копчения

Fischklops m

рыбный биток

Fischlaich m

рыбная икра

Fischnaturtrocknung f

естественная сушка рыбы

Fischöl n

рыбий жир

Fischpakelei f

рыбопосолочный цех

Fischräucherei f

рыбокоптильный цех

Fischräucherwaren pl

копчёные рыбные продукты

Fischschinken m

балычное изделие

Fischstäbchen pl, Fischsticks pl

рыбные палочки

Fischsud m

рыбный бульон

Fischsulze f

заливная рыба

Fischsuppe f

уха

Fischverarbeitung f

переработка рыбы

Fischverarbeitungsschiff n

плавучий рыбозавод

Fischwaren pl

рыбные продукты

Fleisch n

мясо, мякоть (плода)

Fleischbällchen n

фрикаделька из рубленого мяса

Fleischbehandlung f

обработка мяса

Fleischbrühe f

мясной бульон

Fleischbrühwürfel pl

мясные бульонные кубики

Fleischdauerwaren pl

мясные изделия длительного хранения

Fleischerzeugnisse pl

мясные продукты

Fleischwolf m

мясорубка

Folie f

фольга

Fondanieren n

глазирование помадной глазурью

Fondants pl

помадные конфеты

Forelle f

форель

Form f

форма, макаронная матрица

Formling m

тестовая заготовка, рубленая котлетка

freigeschoben

подовый (о хлебе)

Frikadelle f

рубленая котлета, биток

Frischgemüselagerung f

хранение свежих овощей

Frucht f

плод, фрукт

Fruchtdessertwein m

плодово-ягодное десертное вино

Fruchtgelee n

плодово-ягодное желе

Fruchtkaltschale f

холодный фруктовый суп

Fruchtkonfekte pl

цукаты

Fruchtschaumwein m

плодово-ягодное игристое вино

Füllen n

розлив, фарширование

Füllmaschine f

разливочная машина

Fusel m

сивуха

Futtermittelfabrik f

комбикормовый завод

G

Gabel f

вилка

Gabelbissen m

кусочки филе жирной сельди пряного посола

Gabelspagetti pl

короткие спагетти

Gallerte f

студень, желе

Gans f

гусь

Gänsebraten m

жареный гусь

Gänseschlachtkörper m

тушка гуся

Gänseschmalzöl n

топлённый гусиный жир

Ganzfisch m

неразделанная рыба

Gärbehälter m

бродильный аппарат

Gärbeschleunigung f

ускорение брожения

Gare f

расстойка

gären

бродить

Gärerreger m

закваска

gärfähig

способный к брожению

Garfleischprodukte pl

мясные продукты, подвергнутые термообработке

Gärheller n

цех брожения

Garnele f

креветка

Garniervorrichtung f

устройство для украшения кондитерских изделий

garrösten

жарить до готовности

garschmoren

тушить до готовности

Gärschrank m

расстойный шкаф

gartenfrisch

свежесобранный

Gaststätte f

предприятие общественного питания

Gebäck n

хлебобулочное изделие

Gebäckabstreichen n

смазывание хлебобулочного изделия

Gebäckformmaschine f

машина для формирования печенья

Gebäckfüllmaschine f

машина для начинки пирожков

gedörrt

высушенный, вяленный

gedünstet

тушённый

gefärbt

подкрашенный

Geflügelfleisch n

мясо птицы

Geflügelgericht n

блюдо из мяса птицы

Gefrieren n

замораживание

Gefriermethode f

способ замораживания

Gefriertrocknung f

сублимационная сушка

Gemüse n

овощи

Gemüseallerlei n

овощная смесь

Gemüsedauerwaren pl

консервированные овощи

Gemüsegemisch n

овощная смесь

Gemüsepüree n

овощное пюре

Gemüsesalzung f

посол овощей

Gemüsespeicher m

овощехранилище

Gemüsesuppe f

овощной суп

Gemüseverarbeitungskombinat n

овощеперерабатывающий комбинат

Genossenschaftshandel m

кооперативная торговля

Genusswert m

вкусовая ценность

Gericht n

блюдо, кушанье

Gerste f

ячмень

Gerstenmehl n

ячменная мука

Geschmack m

вкус, привкус

Gesundheitsnahrungsmittel n

диетический пищевой продукт

Getränk n

напиток

Getränkekonzentrat n

концентрат напитка

Getreide n

зерно, хлебные злаки

Getreidebehandlung f

обработка зерна

Getreideerfassungsstelle f

хлебоприёмный пункт

Getreidelagerung f

хранение зерна

Getreidelagerungsbetrieb m

элеватор

Gewürzaroma n

пряные ароматические вещества

Gewürzkraut n

пряная зелень

Gewürznelke f

гвоздика

Gewürzpaprika m

перец горький

Gewürzpulver n

молотая пряность

Gewürzpulvergemenge n

смесь молотых пряностей

gewürzt

приправленный пряностями

gezuckert

посыпанный сахаром

Gichtbeere f

чёрная смородина

Giessen n

розлив

Glas n

стекло, стеклянная тара

Glasieren n

глазировка

Goldbarsch m

морской окунь

Goldbutt m

морская камбала

Goldpfeffer m

перец чили, острый красный перец

Graubrot n

хлеб из ржаной муки

Griesbeere f

облепиха

Griess m

манная крупа

Grillen n

поджаривание на гриле

Grossgebäck n

хлебобулочное изделие большого размера

Grütze f

крупа

Gulasch m

гуляш

Gurke f

огурец

Gurkendill m

укроп огородный

Gusszwiebäcke pl

глазированные сухари

Gütezeichen n

ярлык, фирменная печать

H

Hackbraten m

мясной рулет (из рубленного мяса)

Hackbrett n

доска для рубки мяса

Hackfleisch n

мясной фарш

Haferkirsche f

черешня

Hafermehl n

овсяная мука

Hagebutte f

шиповник

Hagelzucker m

крупномолотый сахар

Halbdauerwurst f

полукопчёная колбаса

Halbfabrikat n

полуфабрикат

Halbfettmargarine f

маргарин с пониженным содержанием жира

halbgar

доведённый до полуготовности

halbgeräuchert

полукопчённый

halbieren

разрубать пополам

Halbkonserven pl

презервы

Halbkornreis m

дроблённый рис

Halbmilch f

разбавленное молоко

Haltbarkeit f

стойкость при хранении

Haltezeit f

продолжительность хранения

Haltwaren pl

продукты длительного хранения

Halwa n

халва

Hammelfleisch n

баранина

Handausstecher

штамп-форма для печенья

Handelmilch f

свежее пастеризованное молоко

Handfüllung f

фасовка вручную

Handverschliesser m

ручная закаточная машина

Hanfsamenöl n

конопляное масло

hartgesalzen

крепкосолённый

Hartgriess m

макаронная крупка

Hartweizenmehl n

мука из твёрдой пшеницы

Hase m

заяц

Haselbeere f

черника

hauen

рубить (мясо)

Häuptesalat m

салат кочанный

Hauptgärung f

главное брожение

Hauptwürze f

первое сусло

Hausen m

белуга

Hausgeflügel n

домашняя птица

Heckenbeere f

барбарис

Hefe f

дрожжи

Hefeansatz m

дрожжевая закваска

Hefeaufschwemmung f

дрожжевая суспензия

Hefeauftreiben n

подъём дрожжей

Hefebodensatz m

дрожжевой осадок

Hefebrot n

хлеб из дрожжевого теста

Hefeteig m

дрожжевое тесто

Heidelbeerkonzentrat n

концентрированный черничный сок

Heilbutt m

палтус

Heilkost f

лечебное питание

heilkräftig

целебный

Heilkraut n

лечебная трава

Heimräucherung f

домашнее копчение

Heissbrot n

горячий хлеб

heissgeräuchert

горячего копчения

Hanne f

курица

Herbe f

терпкость (вина)

Herbstling m

рыжик (гриб)

Herd m

плита

Herdofen m

подовая печь

Herdpfanne f

противень

Herdring m

конфорка (плиты)

Herdröhre f

духовка

Hering m

сельдь

Heringsbearbeitungsmaschine f

машина для обработки сельди

Heringsbrot n

бутерброд с сельдью

Heringsbutter f

селёдочное масло

Heringsfilet n

филе сельди

Herrenpilz m

белый гриб

Herstellung f

изготовление

Herz n

сердце

Himbeere f

малина

Himbeermarmelade f

малиновый джем

Hirn n

мозги

Hirse f

просо, пшено

hobeln

шинковать

Hochgeschwindigkeitskneter m

скоростная тестомесильная машина

Hochkraut n

укроп душистый

Hohlkörperschokolade f

пустотелый фигурный шоколад

Holzbottich m

деревянный чан

Honig m

мёд

honigartig

медовый

Honigpilz m

опёнок осенний

Hopfen m

хмель

Horde f

стеллаж, полка, сушильная решётка

Hörnchen pl

рогалики, рожки (макаронные изделия)

Huhn n

курица

Hühnchen n

цыплёнок

Hülsenfrüchte pl

бобовые

Hungerzustand m

голодание

Hummer m

омар

Hummerfleisch n

масло омара

I

Imbibition f

впитывание

Imbiss m

закуска, закусочная

Imitat n

заменитель

Imitationsfleisch m

заменитель мяса

Imprägnierung f

пропитывание, газирование, карбонизация

Industriekonserven pl

консервы промышленного производства

Ingwer m

имбирь

inhomogen

неоднородный

Instantgetränk n

быстрорастворимый напиток

Instant-Getränke-Pulver n

быстрорастворимый порошок для приготовления напитков

Instantkaffee m

быстрорастворимый кофе

Instant-Makkaroni pl

макароны быстрого приготовления

Instant-Nährmittel n

продукт быстрого приготовления

Instanttee m

быстрорастворимый чай

Intensivkneter m

машина для интенсивного замеса теста

intervallartig

периодический

Intestinaltrakt m

кишечный тракт


J

Jagdwurst f

охотничья колбаса

Jagdwürstchen pl

охотничьи сосиски

Jam n

джем

Jodsalz n

йодированная соль

Joghurt m

йогурт

Johannisbeere f

смородина

Johanniskraut n

зверобой

Julienne f

суп-жюльен

Jungbier n

молодое пиво

K

Kabeljau m

треска

Kabeljaufilet n

филе трески

Kaffee m

кофе

Kaffeeaufguss m

настой кофе

Kaffeeautomat m

автоматическая кофеварка

Kaffeebohnen pl

кофейные зёрна

Kaffeegetränk n

кофейный напиток

Kaffeeweisser m

забеливатель для кофе

Kaffeezubereitung f

заваривание кофе

Kaiserkraut n

эстрагон, тархун

Kakaopulver n

какао-порошок

Kakipflaume f

хурма

Kalb n

телёнок

Kalbfleisch n

телятина

Kalbfleischspiesschen n

шашлык из телятины

kondiert

засахаренный

Kanditen pl

цукаты

Kaneel m

корица

Kaninchen n

кролик

Kaninchenpfanne f

кролик, зажаренный на сковороде

Kaninchenschmorbraten m

жаркое из кролика

Kanne f

фляга, бидон

Kapern pl

каперсы

Kapselwaren pl

формовой хлеб

Kapsikum m

красный стручковый перец

Karamelle f

карамелька

Karbe f

тмин

Karbonade f

карбонад, отбивная котлета

Karbonadenfisch m

полосатая зубатка

Karfiol m

капуста цветная

karnen

сбивать сливочное масло

Karotte f

морковь

Karottenauflauf m

морковная запеканка

Karottengemüse

овощи с морковью

Karpfen m

карп, сазан

Kartoffel f

картофель

Kartoffelauflauf m

картофельная запеканка

Kartoffelbeilage f

гарнир из картофеля

Kartoffelbrating m

картофельная котлета

Kartoffelbrei m

картофельное пюре

Kartoffelcremsuppe f

картофельный суп-пюре

Kartoffelpfanne f

жареный картофель

Kartoffelplätzchen pl

картофельные оладьи

Kartoffeltopf m

картофель в горшочке

Kartoffeltrockenerzeugnisse pl

сушёный картофель

Käse m

сыр

Käseart f

вид сыра

Käseauflauf m

запеканка с сыром

Käsebereiter m

сыровар

Käsebrot n

бутерброд с сыром

Käsegebäck n

печенье с сыром

Käsemolke f

молочная сыворотка

käsen

делать сыр

Käserei f

сыродельный завод

Kastenlaibbrot n

формовой штучный хлеб

Kastorzucker m

сахар-песок

Katfisch m

зубатка

Katzenkraut n

мята перечная

Käulchen n

творожник

Kaviar m

икра

Kaviarsalzen n

посол икры

Kefir m

кефир

keimarm

бедный микроорганизмами

keimig

нестерильный

Keimöl n

масло из зародышей

Keks m

печенье

Keksteig m

тесто для печенья

Kekspaketchen n

пачка печенья

Kellerbehandlung f

обработка в подвале

Kellertechnik f

технология обработки в подвале

Kellerwirt m

винодел

Kellner m

официант

kelterfrisch

свежеотжатый

keltern

извлекать сок прессованием

Kennzeichen n

признак, клеймо

kennzeichnen

маркировать

Ketakaviar m

красная кета

Ketalachs m

кета

Kinderkost f

детское питание

kippbar

опрокидывающийся

Kirsch m

вишнёвая водка

Kirschkuchen m

вишнёвый пирог

Kiste f

ящик

klarfiltrieren

фильтровать до прозрачности

Klarsaft m

осветлённый сок

Klärung f

осветление

Klebermenge f

содержание клейковины

klebrig

клейкий, липкий

Kleie f

отруби

Klein n

потроха

Kleinbrot n

булочка

Kleinfisch m

мелкая рыба

Kleingebäck n

мелкоштучное хлебобулочное изделие

kleinkörnig

мелкозернистый

Kleinküchenmaschine f

малогабаритная кухонная машина

Kleinröstmaschine f

малогабаритная обжарочная машина

klopfen

отбивать (мясо)

klops

рубленая котлета

Kloss m

клёцка, фрикаделька

Klossbrühe f

бульон с клёцками

Klosterbeere f

крыжовник

Knabbererzeugnisse f

хрустящие изделия (картофель, курица)

Knabbergebäck n

крекер

Knäckebrot n

хрустящие хлебцы

Knacker m

щипцы для орехов

Knetaggregat n

тестомесильная машина

Knetbottich m

дежа

Kneten n

замес

Knoblauch m

чеснок

Knüppel m

батон

knusprig

хрустящий

Kochschinken m

варёный окорок

Kochschokolade f

шоколад для варки напитка

Kochtiegel m

пищеварочный котёл

Kochtopf m

кастрюля, чугунок

Koch-und Bratöl

кухонный жир

Kochverluste pl

потери при варке

Kochwurst f

варёная колбаса

Koch-Zervelatwurst f

варёный сервелат

Kohl m

капуста

Kohlkopf m

качан капусты

Kohlsaatöl n

рапсовое масло

Kokosraspel m

кокосовая стружка

Kolbenmais m

кукуруза в початках

Kompott n

компот

Kondensmilch f

сгущённое молоко

Kondensmilchbetrieb m

завод по производству сгущённого молока

Kondensmilchindustrie f

молочноконсервная промышленность

Kondensvollmilch f

сгущенное цельное молоко

Konditor m

кондитер

Konditorei f

кондитерская

Konditoreiproduktion f

кондитерское производство

Konditoreiwaren pl

мучные кондитерские изделия

Konfekt n

конфеты, сладости

Konfektschachtel f

коробка с конфетами

Konfekttrüffeln pl

трюфели

Königskraut n

базилик

Konserven pl

консервы

Konservendose f

консервная банка

Konservengemüse n

консервированные овощи

Konservenglas n

стеклянная консервная банка

Konservenfabrik f

консервный завод

konservieren

консервировать

Konsumgetreide n

товарное зерно

Kontaktgefrieren n

контактное замораживание

Konzentrat n

концентрат, концентрированный сок

Korallenbeere f

облепиха

Körbchen n

корзиночка (пирожное)

Kork m

пробка

Korn n

зерно

Kornbranntwein m

хлебная водка

Kornbrenner m

винокур

Körnerfrüchte pl

зерновые

Körnerkaviar m

зернистая икра

Körnermais m

кукуруза в зерне

Kornsprit m

хлебный спирт высшей очистки

Körperfett n

внутренний жир

Kost f

пища, блюдо, рацион

kosten

дегустировать

Kostprobe f

дегустационная проба

Krabben pl

крабы

Krabbensalat m

крабовый салат

Kraftbrühe f

крепкий бульон

Kraftfleisch n

консервированное мясо

Kränbeere f

брусника

Krankenbrot n

диетический хлеб

Kraut n

пряная трава

Kräuterlikör m

ликёр с пряными травами

Kräutermischung f

смесь пряностей

Krautrouladen pl

голубцы

Kristalzucker m

сахар-песок

Krokant m

грильяж

Krume f

мякиш (хлеба)

Kruste f

корка (хлеба)

Kuchenbrot n

сдобный хлеб

Kücheneinrichtung f

кухонное оборудование

Küchenmaschine f

кухонный комбайн

Kuchenmehl n

готовая сухая смесь для выпечки сдобных изделий

Küchensalz n

поваренная соль

küchentechnisch

кулинарный

Kühlgut n

охлаждаемый продукт

Kümmel m

тмин

Kürbis m

тыква

Kuttel f

субпродукты

Kuttelkraut n

чабрец

L
Lachs m

лосось, сёмга

Lachsbückling m

разделанная сельдь холодного копчения

Lachshering m

неразделанная солёная сельдь холодного копчения

Lachskaviar m

икра лососёвых

Lachskonserven pl

консервы из лососёвых

Lachsräucherei f

коптильный цех для лососёвых

Lachsschneidmaschine f

машина для разделки для лососёвых

Lackauftragmaschine f

лакировочная машина

Ladenfleisch n

мясо для торговой сети

Lager m

склад, хранилище

Lagerbestand m

запасы в хранилище

Lagerdauer f

срок хранения

lagerfähig

пригодный для хранения

Lagergut n

продукт, находящийся на складе

Lagerung f

хранение

Lagerungsbeständigkeit f

стойкость при хранении

lagerungsstabil

устойчивый при хранении

Laib m

круг, головка (сыра), буханка хлеба

Lake f

рассол, заливка

Lakesalzung f

мокрый посол

Laketrübung f

помутнение посола

Lakeverdünnen n

разбавление посола

Landbrot n

ржаной хлеб

Landräucherung f

холодное копчение

Landräucherwaren pl

продукты холодного копчения

Langbrot

хлеб продолговатой формы, батон

Langkornreis m

длиннозёрный рис

Lebensmittel pl

пищевые продукты

Lebensmittelindustrie f

пищевая промышленность

Lebensmittelkennzeichnungsvorschrift f

инструкция по маркировке пищевых продуктов

Lebensmittelkonserven pl

консервированные пищевые продукты

Lebensmitteltechnologie f

технология производства пищевых продуктов

Lebensmittelüberwachung f

контроль качества пищевых продуктов

Lebensmittelvergiftung f

пищевое отравление

Lebensmittelzusatz m

пищевая добавка

lebensnotwendig

жизненнонеобходимый

lebenswarm

парной

gesunde Lebensweise f

здоровый образ жизни

Leber f

печень

Lebertran m

рыбий жир

Leberwurst f

ливерная колбаса

Lebkuchen m

пряник

Leckerei f

лакомство

Leichträucherung f

слабое копчение

Leinsamenöl n

льняное масло

Lende f

филейная часть туши

Lendenbraten m

жаркое из филейной части

Lieferant m

поставщик

Likör m

ликёр

Likörfläschen pl

шоколадные бутылочки с ликёром

Likörfüllung f

ликёрная начинка

Lindenblütenhonig m

липовый мёд

Linse f

чечевица

locker

рыхлый

Lockerungsgase pl

разрыхляющие газы

Lockerungsmittel n

разрыхлитель

Lodde f

мойва

Lorbeer m

лавровый лист

Lösung f

раствор

Lotuspflaume f

хурма

M

mager

худой, обезжиренный

Magerfisch m

тощая рыба

Magermilch f

обезжиренное молоко

Mahlbetrieb m

мукомольный завод

Mahlen n

помол, размельчение

Mahlfeinheit f

тонкость помола

Mahlpassagen pl

размольные системы

Mahlprodukt n

продукт помола

Mahlraffinade f

сахарная пудра

Mahlstein m

жёрнов

Mahlverfahren n

способ помола

Mahlwalzenstuhl m

вальцовый станок размольной системы

Mahlweizen m

пшеница, пригодная для размола

Mahlzeit f

приём пищи

Mais m

кукуруза

Maisflocken pl

кукурузные хлопья

Maiskolben pl

початки кукурузы

konservierte Maiskörner pl

консервированные зёрна кукурузы

Maismehl n

кукурузная мука

Maispuder m

кукурузный крахмал

Makkaroni pl

макароны

Makkaroniauflauf m

макаронная запеканка

Makrele f

скумбрия

Makrone f

миндальное пирожное

Makronenzwiebäcke pl

миндальные сухари

Malz n

солод

Mandel f

миндаль

Mandelbrot n

марципан

Mandeleis n

миндальное мороженое

Mandelkranzkuchen m

крендель с миндалём

Mandelkrokant m

засахаренный миндаль

Mandelmilch f

миндальное молоко

Mango f

манго

Manschettennudeln pl

лапша с волнистыми краями

Margarine f

маргарин

Margarinefettgemisch n

смесь жиров для маргарина

Margarinewürfel m

пачка маргарина

Mariengras n

зубровка

Marille f

абрикос

Marinade f

маринад

Marinadenaufguss m

маринадная заливка

Marinadenerzeugnisse pl

маринованные продукты

marinieren

мариновать

Marinieren n

маринование

Marinierhalle f

цех для маринования

Marinierlake f

рассол для маринования

Marinierung f

маринование

Marke f

метка, клеймо

Markenbutter f

сливочное масло высшего сорта

Markencognac m

марочный коньяк

Markenkäse m

сыр высшего сорта

Markensekt m

марочное игристое вино

Markenwein m

марочное вино

Markt m

рынок

Markthalle f

крытый рынок, павильон

Marmelade f

повидло, джем

Marmeladenfüllung f

фруктово-ягодная начинка

Meerdorn m

облепиха

Meeresprodukte pl

морепродукты

Meergras n

морская водоросль

Meerkohl m

морская капуста

Meerrettich m

хрен

Mehl n

мука

Mehlasche f

зольность муки

Mehlbehälter m

бункер для муки

Mehlbehandlungsmittel n

хлебопекарный улучшитель

Mehlbestandteile pl

компоненты муки

Mehlbleichapparat m

аппарат для отбеливания муки

Mehlgewinnung f

мукомольное производство

Mehlgriffigkeit f

крупитчатость муки

mehlhaltig

содержащий муку

Mehlhelligkeit f

белизна муки

mehlig

мучнистый

Mehlindustrie f

мукомольная промышленность

Mehlkern m

эпдосперм

Mehlkloss m

клёцка

Mehllager n

склад для муки

Mehlsorte f

сорт муки

Mehlung f

панировка в муке

Mehlverarbeitungstechnik f

технология производства муки

Mehlverbesserung f

улучшение хлебопекарных свойств муки

Mehlzusatz m

добавка к муке

Mehrscheibenpackung f

упаковка с нарезанными продуктами

Melone f

дыня

Melonenkürbis m

кабачок

Menüküche f

кухня, готовящая комплексные обеды

Messer n

нож

Metallspiess m

металлический шампур

Milch f

молоко

Milchbutter f

сливочное масло

Milchbuttergebäck n

хлебобулочное изделие из теста, содержащего сливочное масло

Milchcreme f

молочный крем

Milchdauerwaren pl

молочные продукты длительного хранения

Milchdiät f

молочная диета

milchsauer

молочнокислый

Milchsäure f

молочная кислота

Milchsäurebakterien pl

молочнокислые бактерии

Milchsäurewecker m

молочнокислая закваска

Milchwaren pl

молочные продукты

Mindesthaltbarkeitsdatum n

дата окончания минимального срока хранения

Mineralsalze pl

минеральные соли

Mintai m

минтай

Minze f

мята

Minzkissen pl

мятные конфеты в форме подушечек

Mischanlage f

смесительная установка

Mischbrot n

хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

mischen

мешать, смешивать, замешивать

Mischflügel-Knetmaschine f

лопастная тестомесильная машина

Mischfutterbetrieb m

комбикормовый завод

Mischfutterindustrie f

комбикормовая промышленность

Mischfuttermehl n

комбикормовая мука

Mischgemüse n

овощное ассорти

Mixgetränk n

коктейль

moderig

заплесневелый

Mohn m

мак

Mohnbrot n

хлеб с маком

Mohnkuchen m

пирог с маком

Möhre f

морковь

Möhrenauflauf m

морковная запеканка

Mohrenhirse f

сорго

Molke f

молочная сыворотка

Molkereierzeugnisse f

молочные продукты

Moltbeere f

морошка

Moorbeere f

голубика

Moosbeere f

клюква

Morchel f

сморчок

Most m

молодое вино

Mostäpfel pl

яблоки для производства сока

mosten

отжимать

Mosterei f

соковый завод

Mühle f

мельница

Mühlenindustrie f

мукомольная промышленность

Mühlenleistung f

производительность мукомольного завода

Mühlennachprodukt n

побочный продукт мукомольного производства

Mühlenreinigung f

очистка зерна на мукомольном заводе

Müllereimaschine f

мельничная машина

Mundeis n

пищевой лёд

Mürbebraten m

жаркое из филе

Mürbebrötchen n

сдобная булочка из песочного теста

Mürbeteig m

сдобное песочное тесто

Mürbeteiggebäck n

сдобное песочное печенье

Muscheln pl

ракушки (макаронное изделие)

Muskatnuss f

мускатный орех

N

Nachahmungsprodukt n

заменитель

Nachbehandlung f

вторичная обработка

nachbrennen

вторично поджаривать

Nachgärung f

вторичное брожение

Nachprodukt n

побочный продукт

Nachreife f

дозревание

Nachreifungsschrank m

шкаф для окончательной расстойки теста

Nachreinigen n

вторичная очистка

Nachsichten n

контрольное просеивание

Nachspeise f

десерт

Nachtrocknung f

дополнительная сушка

nachwärmen

вторично нагревать

Nachwirkmaschine f

машина для окончательного формования тестовых заготовок

Nahrung f

пища, питание

Nahrungskonzentrat n

пищевой концентрат

Nahrungsmittelindustrie f

пищевая промышленность

Nahrungsmittelsektor m

отрасль пищевой промышленности

Nahrungsmittelüberwachung f

контроль за пищевыми продуктами

Nährwert m

пищевое качество

Napfkuchen n

ромовая баба

Nationalgewürz n

национальная пряность

Nationalitätengaststätte f

ресторан, специализирующийся на национальных блюдах

Nelke f

гвоздика

Nektarine f

нектарина

Neunauge n

минога

Nichtzucker pl

несахара

Niere f

почка

Notothenia m

нототения

Nudelform f

матрица макаронного пресса

Nudelholz n

скалка

Nudelmaschine f

машина для изготовления лапши и вермишели

Nudeln pl

лапша, вермишель

Nudelsuppe f

суп с лапшой

Nugat m

нуга

Nugatbonbons pl

карамель с начинкой из нуги

Nullbier n

безалкогольное пиво

Null-Diät f

лечебное голодание

Nuss f

орех

Nussbeugel n

ореховый рогалик

Nussbrötchen n

булочка с орехами

Nussfüllung f

ореховая начинка

Nusskrokant m

орехи в сахаре

Nussmakrone f

пирожное из ореховой массы

O

Obst n

плоды, фрукты

Obstbranntwein m

плодово-ягодная водка

Obstbrei m

плодово-ягодное пюре

Obstdessertwein m

плодовое десертное вино

Obstessig m

плодово-ягодный уксус

Obst-Essigkonserven pl

маринованные плоды

Obstfruchtpresse f

соковыжималка

Obstgelee n

плодово-ягодное желе

Obstkonfitüre f

плодово-ягодное варенье

Obstkonserven pl

плодово-ягодные консервы

Obstkuchen m

пирог с фруктами

Obstkur f

фруктовая диета

Obstmaschine f

машина для переработки плодов

Obstpfanne f

фрукты, запечённые на сковороде

Obstsaft m

плодово-ягодный сок

Obstsalat m

салат из свежих фруктов

Obsttag m

день фруктовой диеты

Obsttorte f

торт с фруктами

Obsttrocknung f

сушка плодов

Obstverwertung f

переработка плодов

Ofen m

печь

Ofenbeschickung f

загрузка печи

Ofenröhre f

духовка

Öl n

масло (растительное)

ölartig

маслообразный

Ölfisch m

рыба в масле

Olivenkernöl n

оливковое масло

Ölkonserven pl

консервы в масле

Ölreiniger m

маслоочиститель

Ölzusatz m

добавление масла

Omelett n

омлет

Orange f

апельсин

Oregano m

душица

Organfett n

жир внутренних органов

Organfleisch n

мясные субпродукты

Osmose f umgekehrte

обратный осмос

Osterbrot n

кулич

Osterei n

пасхальное яйцо

P

Paarweck m

сдвоенная булочка

Packanlage f

упаковочная установка

Packbutter f

сливочное масло в упаковке

Päckchen n

пачка, пакетик

Packmaschine f

упаковочно-фасовочная машина

Palette f

ассортимент

Palmöl n

пальмовое масло

Pampelmuse f

грейпфрут

Panade f

смесь для панировки

Panel n

дегустационная комиссия

Panierbrösel pl

панировочные сухари

panieren

панировать

Panzerbarsch m

морской окунь

Papptellerchen n

бумажная тарелочка

Paprika m

перец стручковый

pastenartig

пастообразный

Pastete f

паштет

Patison m

патиссон

pektinhaltig

пектинсодержащий

Pellkartoffeln pl

картофель в мундире

Perlgraupen pl

перловая крупа

Perlhafer m

овсяная крупа

Perlreis m

шлифованный рис

Perlwein m

игристое вино

Petersilie f

петрушка

Pfanne f

сковорода, противень

Pfannengericht n

блюдо, приготовленная сковорода

Pfannkuchen m

блин, блинчик

Pfannkuchenmix f

сухая смесь для блинов

Pfeffer m

перец

Pfefferkuchen m

пряник

Pfefferkümmel m

тмин перечный

Pfefferling m

лисичка (гриб)

Pfefferminze f

мята перечная

Pfefferminzpastillen pl

мятные таблетки

Pfefferminztee m

чай с мятой перечной

Pfefferpulver n

молотый перец

Pfefferschote f

стручок перца

Pferdefleisch n

конина

Pfirsich m

персик

Pflaume f

слива

Pflicht-Butterprüfung f

государственный контроль качества сливочного масла

pflücken

срывать

Pflanzenöl n

растительное масло

Pflümliwasser n

сливянка (ликёр)

Pilz m

гриб

Pilzauflauf m

грибная запеканка

Pilzgericht n

блюдо из грибов

Pizza f

пицца

Plunder m

слоёное дрожжевое тесто

Plundergebäck n

изделие из слоёного дрожжевого теста

Plundertasche f

пирожок из слоёного дрожжевого теста с начинкой

pochieren

варить, не доводя до кипения

Pökel m

рассол

Pökelfleisch n

солонина

Pökelraum m

посолочный цех

Pralinen f

конфеты с начинкой

Preiselbeere f

брусника

Presshefe f

прессованные дрожжи

Produkthygiene f

пищевая гигиена

Protein n

белок

Prüfer m

дегустатор

Puderraffinade f

сахарная пудра

Pulver n

порошок

Pulvertee m

растворимый чай

Pute f

индейка

Q

Qualität f

качество

Qualitätsbewertung f

оценка качества

Qualitätskontrolle f

контроль качества

Qualitätsmarke f

знак качества

Qualitätsnachweiskarte f

сертификат качества

Qualitätsvorschrift f

норматив качества

Qualitätswein m

высококачественное вино

Quark m

творог

Quarkerzeugnis n

творожное изделие

Quarkkeulchen n

творожник, сырник

Quarkklösse pl

ленивые вареники

Quarkspeise f

блюдо из творога

Quitte f

айва

R

Radies n

редис

Rahm m

сливки

Rahmjoghurt m

сливочный йогурт

Rahmpulver n

сухие сливки

ranzig

прогорклый

Rapsöl n

рапсовое масло

Räucheranlage f

коптильная установка

Räucherfisch m

копчёная рыба

Räuchergut n

продукт для копчения

Räucherofen m

коптильная печь

Räucherschinken m

копчёный окорок

Reibemaschine f

шоколадоотделочная машина

Reife f

зрелость, спелость

Reinigung f

очистка

Reis m

рис

Reizker m

рыжик

Rhabarber m

ревень

Rindbrät n

говяжий колбасный фарш

Rogen m

икра

Rogenkörner pl

зернистая икра

Roggen m

рожь

Roggenbrot n

ржаной хлеб

Roggengebäck n

хлебобулочное изделие из ржаной муки

Roggengemengemehl n

ржано-пшеничная мука

Roggenkleie f

ржаные отруби

Roggenvollkornmehl n

мука из цельносмолотого зерна ржи

roh

сырой, необработанный

Rohstoff m

сырьё

Rohwurst f

сырокопчёная колбаса

Rohwurst-Dauerware f

сырокопчёные колбасы длительного хранения

Rohzucker m

сахар-сырец

Rolle f

рулет, трубочка (с кремом)

Rollholz n

деревянная скалка

Rollkuchen m

рулет (пирог)

Rollschinken m

рулет из окорока

Rosenbrötchen n

розанчик, венская булочка

Rosinen pl

изюм

Rosinenbrötchen n

булочка с изюмом

rösten

жарить

Röstmaschine f

обжарочная машина

Rotbarsch m

морской окунь

Rotdorn m

боярышник

Rotkappe f

подосиновик

Rotkaviar m

красная икра

Rotsekt m

красное игристое вино

Rotwein m

красное вино

Rotwurst f

кровяная колбаса

Roulade f

рулет

Rüben f

свёкла

Rübensaft m

свекловичный сок

Rübenschneidmaschine f

свеклорезка

Rübkohl m

кольраби

rühren

мешать

Rum m

ром

S

Saat f

посев

Saatgutreinigungsmaschine f

семяочистительная установка

Saatzwiebel f

лук-севок

Sack m

мешок

Saft m

сок

Saftabscheider m

сепаратор для сока

Saftklärung f

осветление сока

Saftkonzentrat n

концентрированный сок

saftlos

без сока

Saftpresse f

пресс для отжима сока

Saftreinigung f

очистка сока

Saftschinken m

окорок в собственном соку

Sahne

сливки

Sahnewaffeln pl

сливочные вафли

sahnig

сливочный, жирный (о молоке)

Salami f

салями

Salzung f

посол

Sandbutt m

речная камбала

Sanddorn m

облепиха

Sander m

судак

Sandgebäck n

песочное печенье

Sandtorte f

песочный торт

Sandzucker m

сахар-песок

Sardine f

сардина

Sauberheit f

чистота

Sauer n

закваска

Sauergemüse n

маринованные овощи

Sauerkraut n

квашеная капуста

Sauermilch f

кислое молоко, простокваша

Saugferkel n

молочный поросёнок

Saugfilter n

всасывающий фильтр

Säuglingsfertignahrung f

готовое питание для грудных детей

Säure f

кислота, кислотность

Säuregärung f

кислотное брожение

Schale f

оболочка, кожура, кожица

schälen

чистить

Schaum m

пена

schaumlos

без пены

Schaumlöffel m

шумовка

Schaumomelett n

омлет из взбитых яиц

Schichteis n

многослойное мороженое

schichtweise

слоями

Schiffszwieback m

галета

Schildmakrele f

ставрида

Schleuder f

центрифуга

Schmalzring m

пончик – в форме кольца

schmecken

пробовать на вкус

Schmecker m

дегустатор

Schmelzkäse m

плавленый сыр

Schneidmaschine f

машина для резки

Schnellgurken pl

малосольные огурцы

Schnellimbiss m

закусочная быстрого питания

Schnellkneter m

быстроходная тестомесильная машина

Schnellkochreis m

быстроразвариваюшийся рис

Schnellkochtopf m

скороварка

Schnellrösten n

быстрое обжаривание

schnellverderblich

скоропортящийся

schnetzeln

нарезать тонкими полосками

Schokolade f

шоколад

Scholle f

морская камбала

Schonkost f

щадящая диета

Schraubenpresse f

винтовой пресс

Schüttung f

засыпка, загрузка

Schweinefleisch n

свинина

Schweinefuss m

свиная ножка

Schweinskotelett n

свиная отбивная

schwitzen

пассировать

Seekarausche f

карась

Seehecht m

хек

Seelachs m

сайда

Seewolf

зубатка

Selbstreinigung f

самоочистка

selbsttätig

автоматический

Selerie

сельдерей

Semmel f

булочка

Senf m

горчица

Senfbrot n

горчичный хлеб

Sichter m

просеивающая машина

Sichtgut n

просеиваемый материал

Sieben n

просеивание, сортировка

Siebleistung f

производительность сита

Sieb - und Mischanlage f

силосно-просеивательное отделение хлебозавода

sieden

кипятить, варить

Silberkarpfen m

серебристый карп

Silberpapier n

алюминиевая фольга

Silo m

элеватор, бункер

Silolagerung f

бестарное хранение

Sirup m

сироп

Sirupfabrik f

паточный завод

Snack m

лёгкая закуска

Sofortfertig-Erzeugnis n

блюдо быстрого приготовления

Sofortflocken pl

быстроразваривающиеся хлопья

Sofortkaffee m

растворимый кофе

Sojabohnenöl n

соевое масло

Sojacreme f

соевое пюре

Sojaeiweiss n

соевый белок

Sole f

рассол

Sommerzwiebel f

лук репчатый

Sondermehl n

мука специального назначения

Sonnenblumenvollöl n

нерафинированное подсолнечное масло

Sonnentrocknen n

сушка на солнце

Sosse f

соус

sossen

поливать соусом

Sossenfisch m

рыба под соусом

Sossenpulver n

соус в порошке

Sossenwürfel pl

соус в кубиках

Spaghetti pl

спагетти

Spargel m

спаржа

Spargelkohl m

брокколи

Speck m

шпик

Specksalzung f

посол шпика

Speicher m

склад, хранилище

Speise f

пища, еда

Speisehalle f

столовая

Speisekleie f

пищевые отруби

Speisenangebot n

ассортимент блюд

Speisenfolge f

последовательность блюд

Speisezubereitung f

приготовление пищи

Speiseöl n

пищевое растительное масло

Speiseoliven pl

столовые оливки

Speisepaprika m

сладкий перец

Speiseplan m

рацион

Speisetäubling m

сыроежка

Spezialmehl n

мука специального назначения

Spiegelei n

яичница-глазунья

Spiegelkarpfen m

зеркальный карп

Spiessfleisch n

мясо на вертеле

Spinat m

шпинат

Spindelpresse f

винтовой пресс

Spirituosen pl

спиртные напитки

Spiritus m

спирт

Spitzenklasse f

высший сорт

Spitzentechnologien f

высокие технологии

Sprossenkohl m

капуста брюссельская

Sprotte f

шпрот

Spülmaschine f

посудомоечная машина

Stachelbeere f

крыжовник

stampfen

толочь, мять

Stärke f

крахмал

Stehtisch m

стойка (для еды стоя)

Steinpilz m

боровик

Sterilkonserven pl

стерилизованные консервы

Sterilmilch f

стерилизованное молоко

Stielbonbons pl

фигурная леденцовая карамель на палочках

Stieleis n

эскимо

Stielkasserolle f

ковш

Stint m

корюшка

Stöcker f

ставрида

Strangbrot n

хлеб удлинённой формы

Strangfüllmaschine f

начинконаполнитель

Strangpresse f

экструдер

Streckung f

подмешивание, разбавление

Streichbürste f

щётка для смазывания

streichfähig

пригодный для намазывания

Streifenpresse f

рафинадный пресс

Streugewürze pl

сухие пряности

Streuselartikel pl

кондитерские изделия с посыпкой

Streuselstriezel m

плетёнка из сдобного теста с посыпкой

Streuzucker m

сахарный песок

Stückenbutter f

фасованное сливочное масло

Stückenschneidmaschine f

порционирующая машина

Stückreifung f

расстойка тестовых заготовок

Stuhlkapazität f

количество посадочных мест

Stulle f

бутерброд

Sturzküllung f

быстрое охлаждение

Sublimation f

сублимация

Suppe f

суп

Suppeneinlage f

суповая засыпка

Suppenhuhn n

суповая курица

Suppenlöffel m

столовая ложка

Suppennasskonserve f

консервированный суп, готовый к употреблению

Suppenschöpfer m

разливательная ложка

Suppenwürfel pl

бульонные кубики

Süssigkeiten pl

сладости

Süsskirsche f

черешня

Süsskirschkompott n

компот из черешни

Süssmais m

сахарная кукуруза

Süssmilchkäse m

сливочный сыр

Süssmilchprodukt n

сладкомолочный продукт

Süsstopf m

сладкое вещество, заменитель сахара

Süsswaren pl

кондитерские изделия

Süsswarenfabrik f

кондитерская фабрика

Süsswasser n

пресная вода

Süsswasseredelfisch m

пресноводная рыба ценных пород

T

Tablettiermaschine f

рафинадный пресс

Tablieren n

охлаждение и сбивание помадной массы

Tabliermaschine f

помадосбивальная машина

Tafel f

доска, плитка (шоколадная), обеденный стол

Tafelbrötchen n

столовая булочка

Tafeleinlage f

начинка для шоколада в плитках

Tafelessig m

столовый уксус

tafelfertig

готовый к употреблению в пищу

Tafelwein m

столовое вино

Tank m

ёмкость, резервуар

Tasse f

чашка

Tassenprobe f

дегустационная проба

Taubeere f

черника

Täubling m

сыроежка

Tee m

чай

Teeart f

сорт чая

Teeaufguss m

настой чая

Teeaufgussbeutel m

порционный пакетик с чаем

Tee-Ersatz m

заменитель чая

Teekanne f

чайник (для заварки)

Teig m

тесто

Teigaufbereitungsanlage f

тесторазделочная установка

Teigausrollen n

раскатка теста

Teigausstechmaschine f

штампмашина для формования печенья

Teigausstossen n

обминка теста

Teigbereitung f

разделка теста

Teigdurcharbeitung f

обминка теста

Teigformling m

тестовая заготовка

Teigführung f

способ приготовления теста

- direkte

безопарный способ

- indirekte

опарный способ

Teiggärung f

брожение теста

Teigkneten n

замес теста

Teigknetmaschine f

тестомесильная машина

Teiglockerung f

разрыхление теста

Teigpresse f

макаронный пресс

Teigrohstoffe pl

рецептурные компоненты теста

Teigwaren pl

макаронные изделия

Teigwarenmehl n

мука для макаронных изделий

Teigwirkmaschine f

тесторазделочная машина

Teigwürstchen n

сосиска, запечённая в тесте

Teller m

тарелка

Temperiermaschine f

темперирующая машина

Tenne f

ток

Traube f

виноград

Trockengut n

продукт, предназначенный для сушки

U

Übergabevorrichtung f

устройство для пересадки тестовых заготовок

übergar

пережаренный, переваренный

Übergewicht n

избыточная масса

Überknetung f

чрезмерно длительный замес

Übersäuerung f

перекисание

überständig

переспелый

Überwachung f

контроль, надзор, инспекция

Überziehanlage f

глазировочная машина

überziehen

покрывать глазурью

Überzuckerung f

пересахаривание

Überzugsschokolade f

шоколадная глазурь

Uminta f

мамалыга

Umkehrosmose f

обратный осмос

ummantelt

покрытый оболочкой

unverdünnt

неразбавленный

Uhrsprungssaft m

сок-полуфабрикат

V

Vanille f

ваниль

Vanillebuttercreme f

масляный ванильный крем

Vanillepulver n

ванильный порошок

vegetabilisch

растительный

Vegetarier m

вегетарианец

Verarbeitung f

переработка

Verarbeitungsabfälle pl

отходы при переработке

Verarbeitungsbetrieb m

перерабатывающее предприятие

Verarbeitungserzeugnis n

продукт переработки

verarbeitungsferig

готовый к переработке

Verarbeitungsfleisch n

мясо для промышленной переработки

Verarbeitungsfolge f

последовательность переработки

Verarbeitungslinie f

линия переработки

Verarbeitungsmutterschiff n

рыбоперерабатывающая база

Verarbeitungsstufe f

стадия переработки

Verarbeitungszucker m

технический сахар

Verbesserungsmittel n

улучшитель

Verbraucherschutz m

защита потребителя

Verbrauchsgüter pl

потребительские товары

Verbundvermahlung f

сортовой помол

verbuttern

сбивать сливочное масло

Verdampfungsanlage f

выпарная установка

Verdampfungstrockner m

испарительная сушилка

verdaulich

усвояемый

verderblich

портящийся

Verdichten n

сгущение, уплотнение

verdicken

загустевать

Verduften n

потеря аромата

verdünnen

разбавлять, разводить

verdüsen

распылять, разбрызгивать

Verfärbung f

изменение окраски

verfeinern

улучшать вкус

Verfolgsprobe f

средняя проба

Vergärung f

сбраживание

Vergiftung f

отравление, интоксикация

Vergleichssud m

эталонная отварка сусла

verhefbar

обогащённый дрожжами

Verjungung f der Hefe

освежение дрожжей

Verkaufsdatum n

срок продажи

Verkaufsfahrzeug n

автолавка

Verkaufsgefriertruhe f

торговый низкотемпературный прилавок

Verkorken n

укупорка корковыми пробками

verkosten

дегустировать

Verkrustung f

появление корочки

Vermahlung f

помол, измельчение

Vermahlungsanlage f

размалывающая установка

Vermahlungsart f

вид помола

Vermahlungseigenschaften pl

мукомольные свойства

Vermahlungsleistung f

производительность мельницы

Vermahlungsprodukte pl

продукты помола

vermälzen

растить солод

vermischen

смешивать

Vermosten n

переработка в сок

verpacken

упаковывать

Verpackung f

упаковка, тара

Verpackungslinie f

упаковочная линия

verpackungsreif

подготовленный к упаковке

Verpackungswerkstoff m

упаковочный материал

Verpflegungswagen m

вагон-ресторан

verreiben

растирать

Versalzung f

пересаливание

Verschäumen n

взбивание до образования пены

Verschliessmaschine f

укупорочная машина

Verschliessrolle f

закаточный ролик

verschroten

крупно молоть

Verzuckerung f

засахаривание

Vitaminanreicherung f

витаминизация

Vitaminerhaltung f

сохранение витаминов

Vitaminzumischer m

витаминизированная добавка

Vogelbeere f

рябина

Vollkonserven pl

консервы длительного хранения

Vollkonzentrat n

концентрированный сок

Vollkornbrot n

хлеб из муки грубого помола с отрубями

Vollkornmehl n

обойная мука

Vollmilch f

цельное молоко

Vollreis m

полированный рис высшего сорта

vorbacken

предварительно обжаривать

Vordarre f

предварительная сушилка

Vorderbetrieb m

цех предварительной обработки сырья

vorgekocht

бланшированный

W

Waffeleisen n

вафельница

Waffelfiguren pl

фигурные вафли

Waffeln pl

вафли

Walnuss f

грецкий орех

Walze f

валик

wälzen

панировать

Walzenbock m

вальцовый станок для формирования леденцовой карамели

Walzenmaschine f

монпансейная машина

Walzenstuhl m

вальцовый станок

Ware f

товар, изделие, продукт

Warenzeichen n

товарный знак

Warmabfüllung f

горячий розлив

Warmbrät n

парной, колбасный фарш

Wärmebehandlung f

тепловая обработка

Wärmepfanne f

жаровня

Wärmeschrank m

сушильный шкаф

Wärmeaustauscher m

теплообменник

Wärmetrocknung f

тепловая сушка

Warmfleisch n

парное мясо

Waschmaschine f

моечная машина

weichgeklopft

отбитый до мягкости

Weichgriess m

крупка из мягкой пшеницы

Weichgut n

замачиваемый материал

Weichkäse m

мягкий сыр

Weichwenden n

размягчение

Wein m

вино

Weinbereiter m

винодел

Weinbereitung f

виноделие

hello_html_3b536ba0.gifWeinblätter pl

долма

- gefüllte


Weinbranntwein m

виноградная наливка

Weinessig m

винный уксус

Weinfach n

виноградарство и виноделие

Weinfälschung f

фальсификация вина

Weinglas n

бокал для вина

weinhaltig

содержащий вино

Weinhefe f

винные дрожжи

Weinhering m

сельдь в винном соусе

Weinklärung f

осветление вина

Weinkost f

дегустация вина

Weinmost m

виноградное сусло

Weinsäure f

винная кислота

Weinschank m

продажа вина в розлив

Weinschenke f

винный погребок

Weinschulung f

выдержка вина

Weinspitze f

лучшие марочные вина

Weintrauben f

виноград

Weintraubensaft m

виноградный сок

Weinvermengung f

купажирование вина

Weissbrot n

пшеничный хлеб

Weissdorn m

боярышник

Weissgebäck n

мелкоштучное хлебобулочное изделие из пшеничной муки

Weisskohl m

белокочанная капуста

Weizen m

пшеница

Weizenauszugsmehl n

пшеничная мука высшего качества

Weizenbackmehl n

хлебопекарная пшеничная мука

Weizenbrot n

пшеничный хлеб

Weizendoppelkorn m

пшеничная водка

Weizenflocken pl

пшеничные хлопья

Weizengriess m

пшеничная крупа

Weizengrossgebäck n

штучный пшеничный хлеб большой массы

Weizenkleie pl

пшеничные отруби

Weizenkorn n

пшеничное зерно

Weizenmehl n

пшеничная мука

Weizenvollkornbrot n

хлеб из пшеничной муки, смолотой из целого зерна

Weizenvorbereitung f

кондиционирование пшеницы

Wiener pl

венские сосиски

Wildbraten m

жаркое из дичи

Wildrose f

шиповник

Windbeutel m

изделие из заварного теста

Winterlauch m

лук-порей

Winterobst n

плоды зимних сортов

Winterroggen m

озимая рожь

Winterweizen m

озимая пшеница

Wirkling m

тестовая заготовка

Wirkmaschine f

тесторазделочная машина

Wirtschaftsgemüse n

овощи для промышленной переработки

Wodka m

водка

wohlschmeckend

приятный на вкус

Würfelabteilung f

рафинадное отделение

Würfelbrühe f

бульонные кубики

Würfelzucker m

прессованный сахар-рафинад

Würfelzuckeranlage f

рафинадная установка

Wurst f

колбаса

Wurstbrät n

колбасный фарш

Würstchen pl

сосиски

Würstchenbude f

сосисочная

Wurstlerei f

колбасный цех

Würze f

пряность

Würzprodukt n

пряный продукт

Würzsalz n

смесь соли с пряностями

Z

zäh

тягучий, вязкий

Zähigkeit f

вязкость

Zähwerden des Weines

ослизнение вина

Zampone f

фаршированная свиная ножка

Zander m

судак

Zangendosenöffner m

щипцы для открывания металлических консервных банок

Z-Ausbeute f

выход сахара

Zeh m

долька (чеснока), корешок (хрена)

Zelle f

клетка

Zellenausleser m

триер

Zellglas n

целлофан

Zellglasverpacken n

упаковка в целлофан

Zerkleinerern n

измельчение, дробление

zerschneiden

разрезать

Zerstäubungstrockner m

распылительная сушка

Zervelatwurst f

сервелат

Ziebutter f

топлёное масло

Zimt m

корица

Zimtzucker m

смесь сахарного песка с корицей

Zitrone f

лимон

Zitronensäure f

лимонная кислота

Zitronenschale f

лимонная цедра

Zitronenscheibe f

ломтик лимона

Zitronenschnitten pl

лимонные дольки

Z-Rübe f

сахарная свёкла

Zubereitung f

приготовление

Zucker m

сахар

Zuckerbackwerk n

выпечные кондитерские изделия

Zuckerbetrag m

сахаристоcть

Zuckerfabrik f

сахарозавод

Zuckerfabrikausrüstung f

оборудование сахарного завода

Zuckerguss m

сахарная глазурь

Zuckerherstellung f

сахарное производство

Zuckerlösung f

сахарный сироп

zucker

добавить сахар

Zuckerrohr n

сахарный тростник

Zuckerstoff m

заменитель сахара

Zungenwurst f

языковая колбаса

Zweikammerofen m

печь с двумя пекарными камерами

Zwieback m

сухарь

Zwiebel f

лук

Zwiebelkuchen m

пирог с луком

Zylinderfilter m

барабанный фильтр


48



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 29.11.2016
Раздел Иностранные языки
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров137
Номер материала ДБ-401288
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх