|
A |
||
|
Abbauprodukt n |
продукт расщепления |
|
|
Abbrühen n |
бланширование |
|
|
Abbutterung f |
сбивание сливочного масла |
|
|
Abdampfanlage f |
выпарной аппарат |
|
|
Abdarren n |
сушка |
|
|
Abdestillierapparat m |
перегонный аппарат |
|
|
abdichten |
герметизировать |
|
|
abdicken |
сгущать, уваривать |
|
Abfallableitung f |
удаление отходов |
|
|
Abfallbetrieb m |
предприятие по переработке субпродуктов |
|
|
Abfallhefe f |
остаточные дрожжи |
|
|
Abfallsortierung f |
сортировка отходов |
|
|
Abfallverwertung f |
переработка отходов |
|
|
abfeimen |
снимать пену |
|
|
abfetten |
снимать жир |
|
|
abfiltrieren |
отфильтровывать |
|
|
abfleischen |
удалять мездру |
|
|
Abfluss m |
слив, сток |
|
|
Abflussrinne f |
сточный жёлоб |
|
|
Abflusswasser n |
сточные воды |
|
|
Abfühlen n |
проба на ощупь |
|
|
Abfüllabteilung f |
цех разлива |
|
|
Abfüllanlage f |
установка для разлива |
|
|
Abfüllautomat m |
Фасовочный автомат, автомат-дозатор |
|
|
Abfüllbehälter m |
смеситель для напитков, предназначенных для разлива |
|
|
Abfüllbetrieb m |
завод безалкогольных напитков |
|
|
Abfüllbock m |
смеситель для пива |
|
|
Abfüllen n |
разлив, фасовка |
|
|
Abfüllmaschine f |
фасовочная машина |
|
|
Abfülltrommel f |
разливочно-укупорочный барабан |
|
|
Abfüll - und Abpackautomat m |
фасовочно-упаковочный автомат |
|
|
Abfüll – und Verschliessmaschine f |
фасовочно-закаточная машина |
|
|
Abfüllung f |
разлив, фасовка, дозирование в банки |
|
|
Abgabebeförder m |
разгрузочный транспортёр |
|
|
Abgang m |
отброс, недовес, утечка |
|
|
abgefettet |
обезжиренный |
|
|
abgefüllt |
затаренный |
|
|
abgegoren |
перебродивший |
|
|
abgekeltert |
отпрессованный |
|
|
abgekühlt |
охлаждённый |
|
|
abgelagert |
выдержанный, лежалый |
|
|
abgepresst |
отжатый |
|
|
abgeraspelt |
нашинкованный |
|
|
abgeschmeckt |
с неприятным вкусом |
|
|
abgesetzt |
осевший |
|
|
abgestanden |
отстоявшийся |
|
|
abgiessen |
сливать, сцеживать |
|
|
abhülsen |
шелушить |
|
|
abkochen |
варить |
|
|
Abkochverluste m, pl |
потери при варке |
|
|
Abkühlanlage f |
установка для охлаждения |
|
|
Abläutermaisverfahren n |
затирание солода способом фильтрования |
|
|
abliegen |
залёживаться, отстаиваться |
|
|
Abputz m |
отходы, полученные при очистке зерна |
|
|
Abraffsauer n |
закваска нулевого цикла |
|
|
Absacker m |
выбойный аппарат |
|
|
Absackmaschine f |
мешконаполнитель |
|
|
Absackstation f |
выбойная установка |
|
|
Absauganlage f |
отсасывающее устройство |
|
|
Abschaum m |
пена |
|
|
abschäumen |
снимать пену |
|
|
Abschaumlöffel m |
шумовка |
|
|
Abscheiden n |
осаждение, сепарирование |
|
|
Abschleudern n |
центрифугирование |
|
|
abschmecken |
дегустировать |
|
|
abschmeckend |
с привкусом, невкусный |
|
|
abschmelzen |
поливать готовые блюда жиром |
|
|
Abschreckbad n |
ванна для быстрого охлаждения |
|
|
abschroten |
крупно размалывать |
|
|
abschwitzen |
выпаривать |
|
|
Abseihbier n |
осветлённое пиво |
|
|
abseihen |
процеживать |
|
|
Absetzbottich m |
отстойный чан |
|
|
Absetzerklarsaft m |
осветлённый сок из отстойника |
|
|
veterinärgygienische Abscherung f |
обеспечение ветеринарно-гигиенической безопасности |
|
|
Absieben n |
отсеивание |
|
|
absieden |
отваривать |
|
|
Absteifen n |
заветривание (теста) |
|
|
Abstossprodukt n |
сходовый продукт |
|
|
Abteiler m |
порционирующая машина |
|
|
Abtötung f |
подавление жизнедеятельности микроорганизмов |
|
|
Agarwaren f pl |
желейные конфеты на агаре |
|
|
Alkohol m |
спирт, алкоголь |
|
|
Alkoholausbeute f |
выход спирта |
|
|
Alkoholfrüchtepralinen pl |
конфеты с ягодами в спирту |
|
|
Alkoholgetränk n |
спиртной напиток |
|
|
Alkoholgrad m |
содержание спирта |
|
|
alkoholhaltig |
содержащий спирт |
|
|
Alkoholhefe f |
спиртовые дрожжи |
|
|
Alkoholindustrie f |
спиртовая промышленность |
|
|
Alkoholität f |
содержание спирта |
|
|
alkoholkräftig |
крепкий (о напитках) |
|
|
аlkohollöslich |
спирторастворимый |
|
|
Alkoholstärke f |
крепость спирта |
|
|
Alkoholverstärkung f |
крепление (вина) |
|
|
Alkoholwaage f |
спиртометр |
|
|
Allesschneider m |
универсальный измельчитель |
|
|
Alligatorbirne f |
авокадо |
|
|
All-In-Verfahren n |
способ приготовления теста со смешиванием всех рецептурных компонентов в один приём |
|
|
Allzweckkühlgerät n |
универсальный холодильный агрегат |
|
|
altbacken |
чёрствый (о хлебе) |
|
|
Altbrot n |
чёрствый хлеб |
|
|
Altbrotaufbereitungsanlage f |
установка для приготовления хлебной палочки из чёрствого хлеба |
|
|
Altersbukett n |
букет зрелого вина |
|
|
Alterserscheinung f |
явление старения (пищевых продуктов) |
|
|
Altersreifung f |
послеуборочное дозревание |
|
|
Alterstrübung f |
помутнение вина при старении |
|
|
Aluminiumfolie f |
алюминиевая фольга |
|
|
Ananas f |
ананас |
|
|
anbacken |
пригореть |
|
|
Anbraten n |
обжаривание |
|
|
anbräunen |
подрумянивать |
|
|
Anbruchwein m |
вино, начавшееся портиться |
|
|
anbrühen |
обдавать кипятком |
|
|
anfaulen |
загнивать |
|
|
Angären n |
заквашивание |
|
|
Angebotstafel f |
прейскурант |
|
|
Anisbrot n |
анисовая булочка |
|
|
Anmachen n des Teiges |
замес теста |
|
|
Annahmesilo n |
приёмный элеватор |
|
|
Anreicherung f |
повышение пищевой ценности |
|
|
Anriechen n |
определение запаха |
|
|
Anrührmaschine f |
месильная машина |
|
|
ansalzen |
подсаливать |
|
|
Ansatz m |
дрожжевая закваска |
|
|
ansauer |
кисловатый |
|
|
Ansäuerung f |
подкисление, заквашивание |
|
|
Anschlagen n |
сбивание |
|
|
Anschlagmaschine f |
машина для взбивание |
|
|
Anschmack m |
дегустация, проба на вкус |
|
|
Anschittorte f |
торт, разрезанный на порции |
|
|
anschwitzen |
пассеровать (напр.муку) |
|
|
Anstellhefe f |
семенные дрожи |
|
|
Anstellmost m |
приготовленное сусло |
|
|
Anstellsauer n |
исходная закваска |
|
|
Anstellwürze f |
начальное сусло |
|
|
anstocken |
покрываться плесенью |
|
|
Anteigen n |
замес теста |
|
|
Anteigprobe f |
пробный замес |
|
|
antimikrobiell |
антимикробный |
|
|
Antispritzaddativ n |
добавка для предупреждения, разбрызгивания (жира при жарении) |
|
|
Antrockenraum m |
цех подсушки или вяления |
|
|
anwärmen |
нагревать |
|
|
Anwärmeraum m |
камера нагревания, размораживания |
|
|
Anwärmevorrichtung f |
нагревательное устройство |
|
|
anweichen |
размягчать, замачивать |
|
|
Anwirken n |
вымешивание кондитерских масс |
|
|
Aperitif m |
аперитив |
|
|
Apfel m |
яблоко |
|
|
Apfelauflauf m |
яблочный пудинг |
|
|
Apfelbeere f |
рябина черноплодная |
|
|
Apfelbranntwein m |
яблочная настойка |
|
|
Apfel-Chutney n |
чатни с добавлением яблок |
|
|
Apfeldicksaft m |
концентрированный яблочный сок |
|
|
Apfelessig m |
яблочный уксус |
|
|
Apfelfruchtsaftgetränk n |
напиток на основе натурального яблочного сока |
|
|
Apfelgelee n |
яблочное желе |
|
|
Apfelkaltschale f |
холодный яблочный десерт |
|
|
Apfelkraut n |
высококонцентрированный яблочный сок |
|
|
Apfelküchel n |
кусочки яблок, запечённые в тесте |
|
|
Apfelkuchen m |
яблочный пирог |
|
|
Apfelmаrk n |
протёртые яблоки |
|
|
Apfelmost m |
свежеотжатый яблочный сок |
|
|
Apfelmus n |
мусс из яблок |
|
|
Apfelpfannkuchen m |
блинчик с яблоками |
|
|
Apfelpunsch m |
яблочный пунш |
|
|
Apfelreis m |
рисовый пудинг с яблоками |
|
|
Apfelsaft m |
яблочный сок |
|
|
Apfelschälmaschine f |
машина для очистки яблок |
|
|
Apfelschaumwein m |
яблочное игристое вино |
|
|
Apfelsine f |
апельсин |
|
|
Apfelsinensaft m |
апельсиновый сок |
|
|
Apfelstrudel m |
яблочный штрудел |
|
|
Apfeltasche f |
слойка с яблочным повидлом |
|
|
Apfeltee m |
яблочный чай |
|
|
Apfeltorte f |
яблочный торт |
|
|
Apfeltrester pl |
яблочные выжимки |
|
|
Apfelzider m |
яблочный сидр |
|
|
Appetitanreger m |
средство для повышения аппетита |
|
|
Appetithemmer m |
средство для понижения аппетита |
|
|
Aprikosen pl |
абрикосы |
|
|
Aprikosenbranntwein m |
абрикосовая настойка |
|
|
Aprikosenkreme f |
гомогенизированное абрикосовое пюре |
|
|
Aprikosenkernöl n |
масло из абрикосовых косточек |
|
|
Aprikosenkonfitüre f |
варенье из абрикосов |
|
|
Aprikosenmarmelade f |
абрикосовое повидло |
|
|
Aprikosennektar m |
абрикосовый нектар |
|
|
Aprikot-Brandy m |
абрикотин |
|
|
Aroma n |
аромат, запах |
|
|
aromalos |
без запаха |
|
|
aromareich |
с ярко выраженным ароматом |
|
|
Aromatisierung f |
ароматизация |
|
|
Aromatisierungsvorrichtung f |
устройство для ароматизации |
|
|
Aromaverlust m |
потеря аромата |
|
|
Aromaverstärkung f |
усиление аромата |
|
|
aromawirksam |
ароматический |
|
|
Aromazusatz m |
ароматическая добавка |
|
|
Arzneiwein m |
лекарственное вино |
|
|
Aschkuchen m |
ромовая баба, кулич |
|
|
Aspik m |
желе, студень |
|
|
Asch m |
хариус |
|
|
Asche f |
зола |
|
|
Aschemüllerei f |
помол с оценкой качества муки зольностью |
|
|
Aschewertzahl f |
зольность |
|
|
Aspikfüllung f |
наполнитель для студня |
|
|
Aspikpulver n |
желатин в порошке |
|
|
Aufarbeiten n |
переработка, разделка |
|
|
Aufbacken n |
освежение черствых хлебобулочных изделий |
|
|
aufbereiten |
подготавливать, предварительно обрабатывать |
|
|
Aufbereitungstechnologie f |
технология подготовки продукта к дальнейшей переработке |
|
|
Aufbesserungsmehl n |
мука - улучшите ль |
|
|
Aufbewahrung f |
хранение |
|
|
Aufbrauchfrist f |
срок годности |
|
|
Aufgabe f |
подача, загрузка |
|
|
aufgabeln |
брать вилкой |
|
|
Aufgabe-und Dosiereinrichtung |
наполнитель- дозатор |
|
|
Aufgabevorrichtung f |
загрузочное устройство |
|
|
Aufgehen n des Teiges |
подъем тестовой массы при выпечке |
|
|
aufgespritet |
с добавлением спирта |
|
|
aufgiessen |
наливать, доливать |
|
|
Aufguss m |
настой |
|
Aufgussbeutel m |
пакетик для порционного заваривания (чая) |
|
|
Aufgusslake f |
солевая заливка |
|
|
Aufgusswasser n |
заливка |
|
|
aufhacken |
разрыхлять |
|
|
Aufheizzeit f |
время прогрева |
|
|
aufkochen |
вскипятить |
|
|
Aufkocher m |
кипятильник |
|
|
Auflauf m |
пудинг, запеканка |
|
|
Auflaufform f |
форма для запеканки |
|
|
Auflockerer m |
разрыхлитель |
|
|
Auflösemaschine f |
клеровочный аппарат |
|
|
aufquellen |
набухать |
|
|
Aufrollen n |
закатка (консервных банок) |
|
|
Aufrühren n |
размешивание |
|
|
Aufschäumen n |
образование пены |
|
|
Aufschlageier pl |
взбитые яйца |
|
|
aufschlagen |
разбивать, взбивать |
|
|
Aufschnitt m |
нарезанные ломтиками продукты |
|
|
Aufschnittbrett n |
разделочная доска |
|
|
Aufschnittplatte f |
блюдо с холодными закусками |
|
|
Aufschnittware f |
нарезанный продукт |
|
|
Aufschüttung f |
загрузка, засыпка |
|
|
Aufsetzen n |
посадка в печь |
|
|
aufsieden |
кипятить |
|
|
Aufspriten n |
крепление (вина) |
|
|
aufstreichen |
намазывать |
|
|
aufstreuen |
посыпать |
|
|
Auftauanlage f |
установка для размораживания |
|
|
Auftragen n |
нанесение покрытия |
|
|
Auftragsmasse f |
поливочный сироп для дражирования |
|
|
Aufziehen n |
добавление сливочного масла в соус или пюре |
|
|
Aufziehmaschine f |
машина для нанизывания рыбы |
|
|
Ausbackfett n |
фритюр |
|
|
Ausbackfläche f |
под хлебопекарной печи |
|
|
Ausbaulagerung f |
выдержка (вина) |
|
|
ausbeinen |
удалять кости (из мяса или птицы) |
|
|
Ausbeute f |
выход (продукции) |
|
|
Ausbeutemaischverfahren m |
способ затирания солода, повышающий выход сусла |
|
|
ausbraten |
дожаривать |
|
|
ausbröseln |
посыпать крошками |
|
|
Ausbruchwein m |
сладкое вино |
|
|
ausbuttern |
смазывать сливочным маслом |
|
|
Ausbutterung f |
сбивание сливочного масла |
|
|
Ausgangsprodukt n |
исходный продукт |
|
|
ausglasieren |
покрывать глазурью |
|
|
aushöhlen |
вынимать сердцевину из плода |
|
|
auskeltern |
извлекать сок прессованием |
|
|
Auskneten n |
замес |
|
|
Auslangen n |
обессахаривание |
|
|
Auslegepapier n |
прокладочная бумага |
|
|
Auslese f |
отбор |
|
|
Ausleseapparat m |
сортировочный аппарат |
|
|
Ausmahlen n |
размол |
|
|
Ausmahlungsgrad m |
степень размола |
|
|
Ausmahlungsstuhl m |
вальцовый станок размольной системы |
|
|
Ausreifung f |
вызревание |
|
|
Ausrichtbehälter m |
бункер для упорядоченного расположения перед упаковкой |
|
|
Ausschälung f |
очистка от кожуры |
|
|
Ausschank m |
продажа в розлив |
|
|
Ausschlaggefäss n |
отстойный чан |
|
|
Ausschleuder f |
центрифуга |
|
|
Ausschmelzapparat m |
аппарат для вытопки жира |
|
|
Ausschuss m |
бракованный продукт |
|
|
Ausspritzapparat m |
шприц- аппарат |
|
|
Ausspülwasser n |
вода для ополаскивания |
|
|
Ausstecher m |
штамп - форма для ручного формования печенья |
|
|
Ausstechmaschine f |
машина для формования печенья |
|
|
Ausstoss m |
произведенная продукция |
|
|
austrocknen |
высушивать |
|
|
Auswachsen n |
прорастание (зерна) |
|
|
Auswaschen n |
промывание |
|
|
Ausweichen n |
замачивание |
|
|
Ausziehmaschine f |
кегель-машина |
|
|
Auszug m |
вытяжной шкаф |
|
|
Auszugsbackofen m |
хлебопекарная печь с выдвижным подом |
|
|
Auszugsgriess m |
манная крупа |
|
|
Auszugsmehl n |
крупчатка |
|
|
Autofahrerbier n |
безалкогольное пиво |
|
|
Avokado f |
авокадо |
|
|
B |
||
|
Babyernährung f |
питание для детей грудного возраста |
|
|
Baby-Food-Anlage f |
установка для производства питания для детей грудного возраста |
|
|
Backaromen pl |
ароматизаторы для хлебобулочных и кондитерских изделий |
|
|
Backautomat m |
автоматическая хлебопекарная печь |
|
|
Backbetrieb m |
хлебопекарное предприятие |
|
|
Backblech n |
противень |
|
|
Backbrett n |
стол для разделки теста |
|
|
Backdauer f |
продолжительность выпечки |
|
|
Backeigenschaft f |
хлебопекарное св-во |
|
|
backen |
печь |
|
|
Bäcker m |
пекарь |
|
|
Bäckerbeutel m |
пакет для упаковки хлебобулочных изделий |
|
|
Bäckerei f |
хлебопекарное дело |
|
|
Bäckereigewürz n |
пряность для хлебобулочных изделий |
|
|
Bäckereihefe f |
хлебопекарные дрожжи |
|
|
Bäckereiknetmaschine f |
тестомесильная машина |
|
|
Bäckereiwaren pl |
хлебобулочные изделия |
|
|
Bäckereimeister m |
мастер- хлебопёк |
|
|
backfertig |
готовый для выпечки |
|
|
Backform f |
форма для выпечки |
|
|
Backgut n |
продукт для запекания |
|
|
Backhilfsmittel n |
хлебопекарный улучшитель |
|
|
Backobst n |
сухофрукты |
|
|
Backofen m |
хлебопекарная печь |
|
|
Backprobe f |
пробная выпечка |
|
|
Backteig m |
кляр |
|
|
Backtrennöl n |
масло для смазывания формы для выпечки |
|
|
Backtriebmiltel n |
разрыхлитель теста |
|
|
Backwarenindustrie f |
хлебопекарная промышленность |
|
|
Backweise f |
способ выпечки |
|
|
Backzange f |
вафельница |
|
|
Backzutat f |
хлебопекарная добавка |
|
|
Banane f |
банан |
|
|
Bandfоrmen m |
ленточная тестозакаточная машина |
|
|
Bandnudel f |
лапша |
|
|
Bärme f |
пивные дрожжи |
|
|
Bantweizen m |
твёрдая пшеница |
|
|
Bastardmakrele f |
ставрида |
|
|
Bastpilz m |
опёнок |
|
|
Batcher m |
порционирующее устройство |
|
|
Bauchhöhlenreinigung f |
очистка брюшной полости |
|
|
Baummelone f |
папайя |
|
|
Baumwollkernöl n |
хлопковое масло |
|
|
Bearbeitungsbetrieb m |
перерабатывающее предприятие |
|
|
bebrühen |
ошпаривать |
|
|
Bedienung f |
обслуживание |
|
|
Beere f |
ягода |
|
|
Beerenbranntwein m |
ягодная настойка |
|
|
Beerenobstwein m |
плодово-ягодное вино |
|
|
Beerenpresse f |
соковыжималка |
|
|
Beeresche f |
рябина |
|
|
Begleitschein m |
сертификат, сопровождающий пищевые продукты при транспортировке от места производства до места продажи |
|
|
Begleitstoff m |
примесь |
|
|
Begutachtung f |
экспертиза |
|
|
Behälter m |
ёмкость, бункер |
|
|
Behältertransport m |
контейнерные перевозки |
|
|
Behandlung f |
обработка |
|
|
Beigabe f |
добавка |
|
|
Beigeschmack m |
привкус |
|
|
Beinets m |
кусочек мяса, рыбы, жареные во фритюре |
|
|
Beiguss m |
соус |
|
|
Beilage f |
гарнир |
|
|
Beimengung f |
подмешивание, добавление |
|
|
Beimischmehl n |
смешанная мука |
|
|
Beize f |
маринад |
|
|
beizen |
выдерживать в маринаде |
|
|
Belagsbildung f |
образование накипи |
|
|
Belegen n |
загрузка |
|
|
Belegfrüchte f |
фрукты для украшения |
|
|
Belüftung f des Mehles |
аэрация муки |
|
|
Belüftungssilo m |
вентилируемое хранилище |
|
|
Bemehlen n |
обсыпка мукой |
|
|
Berberritze f |
барбарис |
|
|
Berberritzen-Likör m |
барбарисовый ликёр |
|
|
Bereitung f |
приготовление |
|
|
Bergkäse m |
горный сыр |
|
|
Beruhigung f des Weines |
стабилизация вина |
|
|
Beschiсkung f |
загрузка |
|
|
Beschiсkungs-und Ausbackvorrichtung f |
погрузочно-разгрузочное устройство хлебопекарной печи |
|
|
Bestmilch f |
молоко высшего качества |
|
|
Bestreichen mit Eiern |
смазывание яйцом |
|
|
Bestreuen |
посыпка, обсыпка |
|
|
Betrieb m |
предприятие |
|
|
Betriebswürze f |
производственное сусло |
|
|
beurteilen |
проводить экспертизу |
|
|
Beuschel n |
блюдо из легких, сердца, печени |
|
|
Beutelherstellungsmaschine f |
пакетоделательная машина |
|
|
Beutelpackmaschine |
пакетоупаковочная машина |
|
|
Bevorzugungsprüfung f |
дегустация марочных вин |
|
|
Bewertungsmethode f |
метод оценки |
|
|
bezetteln |
наклеивать ярлыки, этикетки |
|
|
Bezuckern n |
обсыпка сахарным песком и пудрой |
|
|
Bier n |
пиво |
|
|
Bierbrauen n |
пивоварение |
|
|
Bierbraureiindustrie f |
пивоваренная промышленность |
|
|
Bierdose f |
пивная банка |
|
|
Bierfass n |
пивная бочка |
|
|
Bierfehler m |
брак пива |
|
|
Bierflasche f |
пивная бутылка |
|
|
Biergärung f |
брожение пива |
|
|
Bierkühler m |
пивоохладитель |
|
|
Biersieder m |
пивовар |
|
|
Bierspezialität f |
фирменный сорт пива |
|
|
Biertank m |
ёмкость для дображивания и созревания пива |
|
|
Biertreber pl |
пивная дробина |
|
|
biertrübend |
вызывающий помутнение пива |
|
|
Bierwürze f |
пивное сусло |
|
|
Biogemüse n |
овощи, выращенные без применения химикатов |
|
|
Bioghurt m |
биогурт |
|
|
Birne f |
груша |
|
|
Birnenauflauf m |
грушевый пудинг |
|
|
Biskuit m |
изделие из бисквитного теста |
|
|
Biskuitteig m |
бисквитное тесто |
|
|
Bismarckhering m |
маринованное филе сельди |
|
|
bitter |
горький |
|
|
Bitterbier n |
горькое пиво |
|
|
Bitterbranntwein |
горькая настойка |
|
|
Bittere m |
полынная водка |
|
|
Bitterkeit f |
горечь, прогорклость |
|
|
Blanchieren n |
бланширование |
|
|
Blankfiltration f |
фильтрование до прозрачности |
|
|
Blanksaft m |
осветлённый сок |
|
|
Blasengärung f |
брожение с выделением газов |
|
|
Blätterteig m |
слоёное тесто |
|
|
Blätterteiggebäck n |
изделия из слоёного теста |
|
|
Blätterteigkuchen m |
пирог из слоёного теста |
|
|
Blaubeere f |
черника |
|
|
Blaukäse m |
сыр с плесенью (типа рокфора) |
|
|
Blaukraut m |
капуста краснокочанная |
|
|
Blechbrötchen pl |
булочки, выпекаемые на листах |
|
|
Blechdosenöffner m |
консервный нож |
|
|
Blumenkohl m |
цветная капуста |
|
|
Bonbon m, n |
карамель |
|
|
Bonbonfüllung f |
карамельная начинка |
|
|
Bonbonmischung f |
карамельная смесь |
|
|
Bonbonprägmaschine f |
штамповочная машина для карамели |
|
|
Bonbonstrasse f |
линия производства карамели |
|
|
Bonbonwickelmaschine f |
карамелезаверточная машина |
|
|
Bordgefrieren n |
замораживание на борту судна |
|
|
Bordhältemaschine f |
судовая холодильная машина |
|
|
Bottichgärung f |
чановое брожение |
|
|
Bottichknetmaschine f |
тестомесильная машин со стационарной месильной ёмкостью |
|
|
Bouillon f |
мясной бульон |
|
|
Brandmasse f |
заварное тесто |
|
|
Brät n |
колбасный фарш |
|
|
Bratanlage f |
обжарочная печь |
|
|
Bratapfel m |
печёное яблоко |
|
|
bratbar |
пригодный для жаренья |
|
|
Bratbutter f |
топлёное масло |
|
|
bräteln |
жарить на слабом огне |
|
|
Bratensosse f |
соус для жаркого |
|
|
Bratenwein m |
вино к жаркому |
|
|
Bratenwender m |
вертел |
|
|
Braterei f |
обжарочный цех |
|
|
bratfähig |
пригодный для жаренья |
|
|
Bratfett n |
жир для жаренья |
|
|
Bratfisch m |
жареная рыба |
|
|
Bratfischwaren n |
жареные рыбопродукты |
|
|
Bratfleisch n |
жареное мясо |
|
|
Bratgut |
продукт для жарения |
|
|
Brathähnchen n |
жареный цыплёнок |
|
|
Bratkartoffel n |
жареный картофель |
|
|
Bratkiste f |
противень для обжаривания |
|
|
Bratklopse pl |
жареные биточки |
|
|
Bratmehl n |
мука для панировки |
|
|
Bratöl n |
масло для обжаривания |
|
|
Bratpfanne f |
сковородка |
|
|
Bratpfannenanlage f |
печь для обжаривания на противнях |
|
|
Bratraum m |
обжарочный цех |
|
|
Brauen n |
пивоварение |
|
|
Brauereihefe f |
пивные дрожжи |
|
|
Brauereimalz n |
пивоваренный солод |
|
|
Braugerste f |
пивоваренный ячмень |
|
|
Braugut n |
пивоваренное сырьё |
|
|
Brauindustrie f |
пивоваренная промышленность |
|
|
bräunen |
поджаривать, подрумянивать |
|
|
Brecher m |
дробинка |
|
|
Brei m |
каша |
|
|
Brennappаrat m |
перегонный аппарат |
|
|
Brennerei f |
спиртовой завод |
|
|
Brettbrot n |
подовый хлеб |
|
|
Brezel f |
крендель |
|
|
Brinsenkäse f |
брынза |
|
|
Broiler m |
бройлер |
|
|
Brot n |
хлеб |
|
|
Brotauflage f |
продукты, накладываемые на хлеб |
|
|
Brotausbeute f |
выход хлеба |
|
|
Brotbäckerei f |
хлебопечение |
|
|
Brotbackofen m |
хлебопекарная печь |
|
|
Brotbeutel m |
пакет для упаковки хлеба |
|
|
Brötсhen n |
мелкоштучное хлебобулочное изделие |
|
|
Brotdauerwaren pl |
хлебобулочные изделия длительного хранения |
|
|
Brotfabrik f |
хлебозавод |
|
|
Brotindustrie f |
хлебопекарная промышленность |
|
|
Brotlaib m |
буханка хлеба |
|
|
Brotmehl n |
хлебопекарная мука |
|
|
Brotscheibe f |
кусок хлеба |
|
|
Brotschneidemaschine f |
хлеборезка |
|
|
Brotteig m |
тесто для хлеба |
|
|
Brotverschimmeln n |
плесневение хлеба |
|
|
Brotwirkmaschine f |
тесторазделочная машина |
|
|
Brühen n |
ошпаривание |
|
|
Brühwürfel pl |
бульонные кубики |
|
|
Brühwurst f |
варёная колбаса |
|
|
Büfett n |
буфет, шведский стол |
|
|
Bulette f |
рубленая котлета |
|
|
Butter f |
сливочное масло |
|
|
C |
||
|
Cafeterrasse f |
кафе со столиками под открытым небом |
|
|
Campingbrot n |
хлеб с удлинённым сроком хранения |
|
|
Champagner m |
шампанское |
|
|
Champanisierung f |
шампанизация |
|
|
Champignons pl |
шампиньоны |
|
|
chiffonartig |
воздушный, взбитый |
|
|
Cocktailgebäck n |
мучное изделие к коктейлю |
|
|
Conche f |
шоколадоотделочная машина |
|
|
Cornflakes pl |
кукурузные хлопья |
|
|
Creme f |
крем, помада |
|
|
Cremedragees pl |
помадное драже |
|
|
Cremefüllung f |
кремовая начинка |
|
|
Cremekuchen m |
пирожное с кремом |
|
|
Crememilch f |
молочный крем |
|
|
Cremepulver n |
сухая смесь для крема |
|
|
Cremeroulade f |
трубочка с кремом |
|
|
Cremesuppe f |
суп - пюре |
|
|
сremig schlagen |
взбивать до кремообразного состояния |
|
|
Croissant m |
круасан |
|
|
Croutons pl |
гренки |
|
|
Cruscher m |
дробильная машина |
|
|
D |
||
|
Dampfanlage f |
установка для пропаривания |
|
|
Dampfbackofen m |
хлебопекарная печь с паровым обогревом |
|
|
Dampfbraupfanne f |
паровой сусловарочный котёл |
|
|
Dampfbrühung f |
ошпаривание |
|
|
Dampfdruckkocher m |
устройство для варки паром под давлением |
|
|
Dampfdruckkochtopf m |
скороварка |
|
|
dämpfen |
обрабатывать паром |
|
|
Dampfkammer m |
паровая камера |
|
|
Dampfkochen n |
варка на пару |
|
|
Dampf-Rauchanlage f |
паровая коптильная установка |
|
|
Darre f |
сушилка |
|
|
Dattelfrucht f |
финик |
|
|
Dauerbrot n |
сухарь, галета |
|
|
Dauermehl n |
долгохранящаяся мука |
|
|
Dauermilchprodukte pl |
молочные консервы |
|
|
Dauerwurst f |
сырокопченая колбаса |
|
|
Deckelmasse f |
глазировочная масса |
|
|
degustieren |
дегустировать |
|
|
Delikatangebot n |
ассортимент деликатесов |
|
|
Delikaterzeugnisse pl |
деликатесы |
|
|
Depot n |
дрожжевой осадок |
|
|
Destillationsraum m |
перегонная камера |
|
|
Detergenzien pl |
моющие средства |
|
|
Diät -Angebot n |
ассортимент диетических продуктов |
|
|
Diätbier n |
низкокалорийное пиво |
|
|
Diätetik f |
диетология |
|
|
Diätfleischerzeugnisse pl |
диетические мясопродукты |
|
|
Diäthost f |
диетическое питание |
|
|
Diätküche f |
диетическая кухня |
|
|
Dickfruchtsaft m |
концентрированный фруктовый сок |
|
|
Dickmilch f |
простокваша |
|
|
Dickzuckerfrüchte pl |
цукаты |
|
|
Dörräpfel pl |
сушёные яблоки |
|
|
Dörrgemüse n |
сушёные овощи |
|
|
Dörrobst n |
сухофрукты |
|
|
Dorschleber f |
печень трески |
|
|
Dose f |
металлическая банка, доза |
|
|
Dragees pl |
драже |
|
|
Drei-Minuten-Ei n |
яйцо всмятку |
|
|
Dressierfülle f |
шприцевальная трубочка |
|
|
Drift-Brot n |
хлеб с отрубями |
|
|
Dunkle n |
тёмное пиво |
|
|
Durchbacken n |
пропекание |
|
|
durchgebraten |
прожаренный |
|
|
durchsalzen |
просаливать |
|
|
Durchschlagen n |
протирка (через сито) |
|
|
Dürrfisch m |
вяленая рыба |
|
|
Durumgriess m |
манная крупа из твёрдой пшеницы |
|
|
Durumweizen m |
твёрдая пшеница |
|
|
E |
||
|
Edelbranntwein m |
высококачественная водка |
|
|
Edelberesche f |
рябина |
|
|
Edelfleischwaren pl |
деликатесные мясные продукты |
|
|
Egerling m |
шампиньоны |
|
|
Ei n |
яйцо |
|
|
Einbrenne f |
пассированная мука |
|
|
eindicken |
сгущать, концентрировать |
|
|
Eindosen n |
консервирование в металлических консервных банках |
|
|
Einfrieren n |
замораживание |
|
|
eingelagert |
заложенный на хранение |
|
|
eingemacht |
консервированный |
|
|
eingetrocknet |
высушенный |
|
|
einkochen |
варить варенье, стерилизовать |
|
|
einkrusten |
панировать |
|
|
Einlage f |
вкладыш, корнус (конфеты), засыпка (суповая) |
|
|
Einlagefondant m |
помада для конфет |
|
|
Einlagerung f |
хранение на складе |
|
|
Einlegeessig m |
уксус для маринадов |
|
|
Einlegegurken pl |
огурцы для консервирования |
|
|
einrollen |
закатывать (консервные банки) |
|
|
Einsatz m |
вставка, вкладыш |
|
|
Einsäuerung f |
заквашивание, маринование |
|
|
einschachteln |
укладывать в коробки |
|
|
Einschätzung f |
оценка |
|
|
einschenken |
продавать (напитки) в розлив |
|
|
Einschiessapparat m |
загрузочное устройство |
|
|
Einschiessen n |
посадка (тестовых заготовок) в печь |
|
|
Einschlag m |
обёртка |
|
|
Einschlagmaschine f |
завёрточная машина |
|
|
einschneiden |
надрезать, шинковать |
|
|
Eintafelanlage f |
машина для формования плиточного шоколада |
|
|
Eintrübung f |
помутнение |
|
|
einwässern |
вымачивать |
|
|
Einwickler m |
заготовка для упаковки |
|
|
Einzelfertiggericht n |
готовое порционное блюдо (в упаковке) |
|
|
Einzelfertigung f |
штучное производство |
|
|
Einzelhandel m |
розничная торговля |
|
|
Eis n |
лёд, мороженое |
|
|
Eispulver n |
сухое мороженное |
|
|
Eissalat m |
салат кочанный |
|
|
Eiszapfen m |
редис |
|
|
Eiweiss n |
белок |
|
|
Elektoralzucker m |
сахар-песок!Ошибка в формуле |
|
|
emulsionieren |
эмульгировать |
|
|
Endospermmehl n |
мука-крупчатка |
|
|
Entfetten n |
обезжиривание |
|
|
Entfettungsmilch f |
обезжиренное молоко |
|
|
Entfleischen n |
обвалка мяса, отделение плодовой мякоти от семян |
|
|
entgräten |
удалять кости из рыбы |
|
|
entkorken |
откупоривать |
|
|
Entladung f |
разгрузка |
|
|
Entsaften n |
извлечение сока |
|
|
Entwässerung f |
обезвоживание |
|
|
Entwesung f |
стерилизация, дезинфекция |
|
|
Erbsen pl |
горох, горошек |
|
|
Erbsensuppe f |
гороховый суп |
|
|
Erdnüsse f |
арахис |
|
|
ergänzen |
добавлять |
|
|
Ernährung f |
питание |
|
|
Ersatz m |
замена, заменитель |
|
|
Essenausgabe f |
раздача пищи |
|
|
Essenbehälter m |
термос |
|
|
Essig m |
уксус |
|
|
Essigzwiebel f |
маринованный лук |
|
|
Esswaren pl |
пищевые продукты |
|
|
Еtagenbackofen m |
многоярусная хлебопекарная печь |
|
|
F |
||
|
Fabrikabwasser n |
промышленные сточные воды |
|
|
Fabrikationslinie f |
производственная линия |
|
|
Fabrikmutterschiff n |
плавучая рыбообрабатывающая база |
|
|
Fachverkostung f |
дегустация |
|
|
fade |
безвуксный, пресный |
|
|
Fadel n |
поросёнок |
|
|
Fadennudeln pl |
вермишель |
|
|
Falläpfel pl |
яблоки-падалица |
|
|
Falzrolle f |
закаточный ролик |
|
|
Farbdepot n |
отлёжка красного вина |
|
|
Fassbier n |
бочковое пиво |
|
|
faul |
гнилой |
|
|
fäulnisbewirkend |
вызывающий гниение |
|
|
Fehlernährung f |
неправильное питание |
|
|
Fehlverschluss m |
неправильная укупорка |
|
|
Feige f |
инжир |
|
|
Feinfilter m |
фильтр тонкой очистки |
|
|
Feinfischmarinade f |
деликатесный рыбный маринад |
|
|
Feingebäck n |
лучшие кондитерские изделия |
|
|
feingeraspelt |
мелконашинкованный |
|
|
Feinheitsgrad m |
степень помола |
|
|
Feldkümmel m |
тмин обыкновенный |
|
|
Ferkel n |
поросёнок |
|
|
Fernverpflegung f |
питание с доставкой пищи к месту потребления |
|
|
Fertigfrühstück n |
готовый завтрак |
|
|
fertiggesalzen |
просоленный до готовности |
|
|
Fertigmahlzeit f |
готовое блюдо |
|
|
Fertigproduktsilo m |
склад готовой продукции |
|
|
Festblock n |
блок замороженных продуктов |
|
|
Fett n |
жир |
|
|
fettarm |
нежирный |
|
|
Fettbackgerät n |
устройство для жаренья во фритюре |
|
|
Fettbesatz m |
жировая прослойка |
|
|
Fettfisch m |
жирная рыба |
|
|
Fetthering m |
жирная сельдь |
|
|
fettlöslich |
жирорастворимый |
|
|
Fettsäure f |
жирная кислота |
|
|
Figurengebäck n |
фигурное печенье |
|
|
Filet n |
филе |
|
|
Filetanlage f |
установка для разделки на филе |
|
|
Filetbraten m |
вырезка |
|
|
Fisch m |
рыба |
|
|
Fischdosenkonserven pl |
рыбные консервы в банках |
|
|
Fischfarce f |
рыбный фарш |
|
|
Fischgallert n |
заливное из рыбы |
|
|
Fischgericht n |
блюдо из рыбы |
|
|
Fischkalträucherwaren pl |
рыбные продукты холодного копчения |
|
|
Fischklops m |
рыбный биток |
|
|
Fischlaich m |
рыбная икра |
|
|
Fischnaturtrocknung f |
естественная сушка рыбы |
|
|
Fischöl n |
рыбий жир |
|
|
Fischpakelei f |
рыбопосолочный цех |
|
|
Fischräucherei f |
рыбокоптильный цех |
|
|
Fischräucherwaren pl |
копчёные рыбные продукты |
|
|
Fischschinken m |
балычное изделие |
|
|
Fischstäbchen pl, Fischsticks pl |
рыбные палочки |
|
|
Fischsud m |
рыбный бульон |
|
|
Fischsulze f |
заливная рыба |
|
|
Fischsuppe f |
уха |
|
|
Fischverarbeitung f |
переработка рыбы |
|
|
Fischverarbeitungsschiff n |
плавучий рыбозавод |
|
|
Fischwaren pl |
рыбные продукты |
|
|
Fleisch n |
мясо, мякоть (плода) |
|
|
Fleischbällchen n |
фрикаделька из рубленого мяса |
|
|
Fleischbehandlung f |
обработка мяса |
|
|
Fleischbrühe f |
мясной бульон |
|
|
Fleischbrühwürfel pl |
мясные бульонные кубики |
|
|
Fleischdauerwaren pl |
мясные изделия длительного хранения |
|
|
Fleischerzeugnisse pl |
мясные продукты |
|
|
Fleischwolf m |
мясорубка |
|
|
Folie f |
фольга |
|
|
Fondanieren n |
глазирование помадной глазурью |
|
|
Fondants pl |
помадные конфеты |
|
|
Forelle f |
форель |
|
|
Form f |
форма, макаронная матрица |
|
|
Formling m |
тестовая заготовка, рубленая котлетка |
|
|
freigeschoben |
подовый (о хлебе) |
|
|
Frikadelle f |
рубленая котлета, биток |
|
|
Frischgemüselagerung f |
хранение свежих овощей |
|
|
Frucht f |
плод, фрукт |
|
|
Fruchtdessertwein m |
плодово-ягодное десертное вино |
|
|
Fruchtgelee n |
плодово-ягодное желе |
|
|
Fruchtkaltschale f |
холодный фруктовый суп |
|
|
Fruchtkonfekte pl |
цукаты |
|
|
Fruchtschaumwein m |
плодово-ягодное игристое вино |
|
|
Füllen n |
розлив, фарширование |
|
|
Füllmaschine f |
разливочная машина |
|
|
Fusel m |
сивуха |
|
|
Futtermittelfabrik f |
комбикормовый завод |
|
|
G |
||
Gabel f |
вилка |
|
Gabelbissen m |
кусочки филе жирной сельди пряного посола |
|
Gabelspagetti pl |
короткие спагетти |
|
|
Gallerte f |
студень, желе |
|
|
Gans f |
гусь |
|
|
Gänsebraten m |
жареный гусь |
|
|
Gänseschlachtkörper m |
тушка гуся |
|
|
Gänseschmalzöl n |
топлённый гусиный жир |
|
|
Ganzfisch m |
неразделанная рыба |
|
|
Gärbehälter m |
бродильный аппарат |
|
|
Gärbeschleunigung f |
ускорение брожения |
|
|
Gare f |
расстойка |
|
|
gären |
бродить |
|
|
Gärerreger m |
закваска |
|
|
gärfähig |
способный к брожению |
|
|
Garfleischprodukte pl |
мясные продукты, подвергнутые термообработке |
|
|
Gärheller n |
цех брожения |
|
|
Garnele f |
креветка |
|
|
Garniervorrichtung f |
устройство для украшения кондитерских изделий |
|
|
garrösten |
жарить до готовности |
|
|
garschmoren |
тушить до готовности |
|
|
Gärschrank m |
расстойный шкаф |
|
|
gartenfrisch |
свежесобранный |
|
|
Gaststätte f |
предприятие общественного питания |
|
|
Gebäck n |
хлебобулочное изделие |
|
|
Gebäckabstreichen n |
смазывание хлебобулочного изделия |
|
|
Gebäckformmaschine f |
машина для формирования печенья |
|
|
Gebäckfüllmaschine f |
машина для начинки пирожков |
|
|
gedörrt |
высушенный, вяленный |
|
|
gedünstet |
тушённый |
|
|
gefärbt |
подкрашенный |
|
|
Geflügelfleisch n |
мясо птицы |
|
|
Geflügelgericht n |
блюдо из мяса птицы |
|
|
Gefrieren n |
замораживание |
|
|
Gefriermethode f |
способ замораживания |
|
|
Gefriertrocknung f |
сублимационная сушка |
|
|
Gemüse n |
овощи |
|
|
Gemüseallerlei n |
овощная смесь |
|
|
Gemüsedauerwaren pl |
консервированные овощи |
|
|
Gemüsegemisch n |
овощная смесь |
|
|
Gemüsepüree n |
овощное пюре |
|
|
Gemüsesalzung f |
посол овощей |
|
|
Gemüsespeicher m |
овощехранилище |
|
|
Gemüsesuppe f |
овощной суп |
|
|
Gemüseverarbeitungskombinat n |
овощеперерабатывающий комбинат |
|
|
Genossenschaftshandel m |
кооперативная торговля |
|
|
Genusswert m |
вкусовая ценность |
|
|
Gericht n |
блюдо, кушанье |
|
|
Gerste f |
ячмень |
|
|
Gerstenmehl n |
ячменная мука |
|
|
Geschmack m |
вкус, привкус |
|
|
Gesundheitsnahrungsmittel n |
диетический пищевой продукт |
|
|
Getränk n |
напиток |
|
|
Getränkekonzentrat n |
концентрат напитка |
|
|
Getreide n |
зерно, хлебные злаки |
|
|
Getreidebehandlung f |
обработка зерна |
|
|
Getreideerfassungsstelle f |
хлебоприёмный пункт |
|
|
Getreidelagerung f |
хранение зерна |
|
|
Getreidelagerungsbetrieb m |
элеватор |
|
|
Gewürzaroma n |
пряные ароматические вещества |
|
|
Gewürzkraut n |
пряная зелень |
|
|
Gewürznelke f |
гвоздика |
|
|
Gewürzpaprika m |
перец горький |
|
|
Gewürzpulver n |
молотая пряность |
|
|
Gewürzpulvergemenge n |
смесь молотых пряностей |
|
|
gewürzt |
приправленный пряностями |
|
|
gezuckert |
посыпанный сахаром |
|
|
Gichtbeere f |
чёрная смородина |
|
|
Giessen n |
розлив |
|
|
Glas n |
стекло, стеклянная тара |
|
|
Glasieren n |
глазировка |
|
|
Goldbarsch m |
морской окунь |
|
|
Goldbutt m |
морская камбала |
|
|
Goldpfeffer m |
перец чили, острый красный перец |
|
|
Graubrot n |
хлеб из ржаной муки |
|
|
Griesbeere f |
облепиха |
|
|
Griess m |
манная крупа |
|
|
Grillen n |
поджаривание на гриле |
|
|
Grossgebäck n |
хлебобулочное изделие большого размера |
|
|
Grütze f |
крупа |
|
|
Gulasch m |
гуляш |
|
|
Gurke f |
огурец |
|
|
Gurkendill m |
укроп огородный |
|
|
Gusszwiebäcke pl |
глазированные сухари |
|
|
Gütezeichen n |
ярлык, фирменная печать |
|
|
H |
||
|
Hackbraten m |
мясной рулет (из рубленного мяса) |
|
|
Hackbrett n |
доска для рубки мяса |
|
|
Hackfleisch n |
мясной фарш |
|
|
Haferkirsche f |
черешня |
|
|
Hafermehl n |
овсяная мука |
|
|
Hagebutte f |
шиповник |
|
|
Hagelzucker m |
крупномолотый сахар |
|
|
Halbdauerwurst f |
полукопчёная колбаса |
|
|
Halbfabrikat n |
полуфабрикат |
|
|
Halbfettmargarine f |
маргарин с пониженным содержанием жира |
|
|
halbgar |
доведённый до полуготовности |
|
|
halbgeräuchert |
полукопчённый |
|
|
halbieren |
разрубать пополам |
|
|
Halbkonserven pl |
презервы |
|
|
Halbkornreis m |
дроблённый рис |
|
|
Halbmilch f |
разбавленное молоко |
|
|
Haltbarkeit f |
стойкость при хранении |
|
|
Haltezeit f |
продолжительность хранения |
|
|
Haltwaren pl |
продукты длительного хранения |
|
|
Halwa n |
халва |
|
|
Hammelfleisch n |
баранина |
|
|
Handausstecher |
штамп-форма для печенья |
|
|
Handelmilch f |
свежее пастеризованное молоко |
|
|
Handfüllung f |
фасовка вручную |
|
|
Handverschliesser m |
ручная закаточная машина |
|
|
Hanfsamenöl n |
конопляное масло |
|
|
hartgesalzen |
крепкосолённый |
|
|
Hartgriess m |
макаронная крупка |
|
|
Hartweizenmehl n |
мука из твёрдой пшеницы |
|
|
Hase m |
заяц |
|
|
Haselbeere f |
черника |
|
|
hauen |
рубить (мясо) |
|
|
Häuptesalat m |
салат кочанный |
|
|
Hauptgärung f |
главное брожение |
|
|
Hauptwürze f |
первое сусло |
|
|
Hausen m |
белуга |
|
|
Hausgeflügel n |
домашняя птица |
|
|
Heckenbeere f |
барбарис |
|
|
Hefe f |
дрожжи |
|
|
Hefeansatz m |
дрожжевая закваска |
|
|
Hefeaufschwemmung f |
дрожжевая суспензия |
|
|
Hefeauftreiben n |
подъём дрожжей |
|
|
Hefebodensatz m |
дрожжевой осадок |
|
|
Hefebrot n |
хлеб из дрожжевого теста |
|
|
Hefeteig m |
дрожжевое тесто |
|
|
Heidelbeerkonzentrat n |
концентрированный черничный сок |
|
|
Heilbutt m |
палтус |
|
|
Heilkost f |
лечебное питание |
|
|
heilkräftig |
целебный |
|
|
Heilkraut n |
лечебная трава |
|
|
Heimräucherung f |
домашнее копчение |
|
|
Heissbrot n |
горячий хлеб |
|
|
heissgeräuchert |
горячего копчения |
|
|
Hanne f |
курица |
|
|
Herbe f |
терпкость (вина) |
|
|
Herbstling m |
рыжик (гриб) |
|
|
Herd m |
плита |
|
|
Herdofen m |
подовая печь |
|
|
Herdpfanne f |
противень |
|
|
Herdring m |
конфорка (плиты) |
|
|
Herdröhre f |
духовка |
|
|
Hering m |
сельдь |
|
|
Heringsbearbeitungsmaschine f |
машина для обработки сельди |
|
|
Heringsbrot n |
бутерброд с сельдью |
|
|
Heringsbutter f |
селёдочное масло |
|
|
Heringsfilet n |
филе сельди |
|
|
Herrenpilz m |
белый гриб |
|
|
Herstellung f |
изготовление |
|
|
Herz n |
сердце |
|
|
Himbeere f |
малина |
|
|
Himbeermarmelade f |
малиновый джем |
|
|
Hirn n |
мозги |
|
|
Hirse f |
просо, пшено |
|
|
hobeln |
шинковать |
|
|
Hochgeschwindigkeitskneter m |
скоростная тестомесильная машина |
|
|
Hochkraut n |
укроп душистый |
|
|
Hohlkörperschokolade f |
пустотелый фигурный шоколад |
|
|
Holzbottich m |
деревянный чан |
|
|
Honig m |
мёд |
|
|
honigartig |
медовый |
|
|
Honigpilz m |
опёнок осенний |
|
|
Hopfen m |
хмель |
|
|
Horde f |
стеллаж, полка, сушильная решётка |
|
|
Hörnchen pl |
рогалики, рожки (макаронные изделия) |
|
|
Huhn n |
курица |
|
|
Hühnchen n |
цыплёнок |
|
|
Hülsenfrüchte pl |
бобовые |
|
|
Hungerzustand m |
голодание |
|
|
Hummer m |
омар |
|
|
Hummerfleisch n |
масло омара |
|
|
I |
||
|
Imbibition f |
впитывание |
|
|
Imbiss m |
закуска, закусочная |
|
|
Imitat n |
заменитель |
|
|
Imitationsfleisch m |
заменитель мяса |
|
|
Imprägnierung f |
пропитывание, газирование, карбонизация |
|
|
Industriekonserven pl |
консервы промышленного производства |
|
|
Ingwer m |
имбирь |
|
|
inhomogen |
неоднородный |
|
|
Instantgetränk n |
быстрорастворимый напиток |
|
|
Instant-Getränke-Pulver n |
быстрорастворимый порошок для приготовления напитков |
|
|
Instantkaffee m |
быстрорастворимый кофе |
|
|
Instant-Makkaroni pl |
макароны быстрого приготовления |
|
|
Instant-Nährmittel n |
продукт быстрого приготовления |
|
|
Instanttee m |
быстрорастворимый чай |
|
|
Intensivkneter m |
машина для интенсивного замеса теста |
|
|
intervallartig |
периодический |
|
|
Intestinaltrakt m |
кишечный тракт |
|
|
J |
||
|
Jagdwurst f |
охотничья колбаса |
|
|
Jagdwürstchen pl |
охотничьи сосиски |
|
|
Jam n |
джем |
|
|
Jodsalz n |
йодированная соль |
|
|
Joghurt m |
йогурт |
|
|
Johannisbeere f |
смородина |
|
|
Johanniskraut n |
зверобой |
|
|
Julienne f |
суп-жюльен |
|
|
Jungbier n |
молодое пиво |
|
|
K |
||
|
Kabeljau m |
треска |
|
|
Kabeljaufilet n |
филе трески |
|
|
Kaffee m |
кофе |
|
|
Kaffeeaufguss m |
настой кофе |
|
|
Kaffeeautomat m |
автоматическая кофеварка |
|
|
Kaffeebohnen pl |
кофейные зёрна |
|
|
Kaffeegetränk n |
кофейный напиток |
|
|
Kaffeeweisser m |
забеливатель для кофе |
|
|
Kaffeezubereitung f |
заваривание кофе |
|
|
Kaiserkraut n |
эстрагон, тархун |
|
|
Kakaopulver n |
какао-порошок |
|
|
Kakipflaume f |
хурма |
|
|
Kalb n |
телёнок |
|
|
Kalbfleisch n |
телятина |
|
|
Kalbfleischspiesschen n |
шашлык из телятины |
|
|
kondiert |
засахаренный |
|
|
Kanditen pl |
цукаты |
|
|
Kaneel m |
корица |
|
|
Kaninchen n |
кролик |
|
|
Kaninchenpfanne f |
кролик, зажаренный на сковороде |
|
|
Kaninchenschmorbraten m |
жаркое из кролика |
|
|
Kanne f |
фляга, бидон |
|
|
Kapern pl |
каперсы |
|
|
Kapselwaren pl |
формовой хлеб |
|
|
Kapsikum m |
красный стручковый перец |
|
|
Karamelle f |
карамелька |
|
|
Karbe f |
тмин |
|
|
Karbonade f |
карбонад, отбивная котлета |
|
|
Karbonadenfisch m |
полосатая зубатка |
|
|
Karfiol m |
капуста цветная |
|
|
karnen |
сбивать сливочное масло |
|
|
Karotte f |
морковь |
|
|
Karottenauflauf m |
морковная запеканка |
|
|
Karottengemüse |
овощи с морковью |
|
|
Karpfen m |
карп, сазан |
|
|
Kartoffel f |
картофель |
|
|
Kartoffelauflauf m |
картофельная запеканка |
|
|
Kartoffelbeilage f |
гарнир из картофеля |
|
|
Kartoffelbrating m |
картофельная котлета |
|
|
Kartoffelbrei m |
картофельное пюре |
|
|
Kartoffelcremsuppe f |
картофельный суп-пюре |
|
|
Kartoffelpfanne f |
жареный картофель |
|
|
Kartoffelplätzchen pl |
картофельные оладьи |
|
|
Kartoffeltopf m |
картофель в горшочке |
|
|
Kartoffeltrockenerzeugnisse pl |
сушёный картофель |
|
|
Käse m |
сыр |
|
|
Käseart f |
вид сыра |
|
|
Käseauflauf m |
запеканка с сыром |
|
|
Käsebereiter m |
сыровар |
|
|
Käsebrot n |
бутерброд с сыром |
|
|
Käsegebäck n |
печенье с сыром |
|
|
Käsemolke f |
молочная сыворотка |
|
|
käsen |
делать сыр |
|
|
Käserei f |
сыродельный завод |
|
|
Kastenlaibbrot n |
формовой штучный хлеб |
|
|
Kastorzucker m |
сахар-песок |
|
|
Katfisch m |
зубатка |
|
|
Katzenkraut n |
мята перечная |
|
|
Käulchen n |
творожник |
|
|
Kaviar m |
икра |
|
|
Kaviarsalzen n |
посол икры |
|
|
Kefir m |
кефир |
|
|
keimarm |
бедный микроорганизмами |
|
|
keimig |
нестерильный |
|
|
Keimöl n |
масло из зародышей |
|
|
Keks m |
печенье |
|
|
Keksteig m |
тесто для печенья |
|
|
Kekspaketchen n |
пачка печенья |
|
|
Kellerbehandlung f |
обработка в подвале |
|
|
Kellertechnik f |
технология обработки в подвале |
|
|
Kellerwirt m |
винодел |
|
|
Kellner m |
официант |
|
|
kelterfrisch |
свежеотжатый |
|
|
keltern |
извлекать сок прессованием |
|
|
Kennzeichen n |
признак, клеймо |
|
|
kennzeichnen |
маркировать |
|
|
Ketakaviar m |
красная кета |
|
|
Ketalachs m |
кета |
|
|
Kinderkost f |
детское питание |
|
|
kippbar |
опрокидывающийся |
|
|
Kirsch m |
вишнёвая водка |
|
|
Kirschkuchen m |
вишнёвый пирог |
|
|
Kiste f |
ящик |
|
|
klarfiltrieren |
фильтровать до прозрачности |
|
|
Klarsaft m |
осветлённый сок |
|
|
Klärung f |
осветление |
|
|
Klebermenge f |
содержание клейковины |
|
|
klebrig |
клейкий, липкий |
|
|
Kleie f |
отруби |
|
|
Klein n |
потроха |
|
|
Kleinbrot n |
булочка |
|
|
Kleinfisch m |
мелкая рыба |
|
|
Kleingebäck n |
мелкоштучное хлебобулочное изделие |
|
|
kleinkörnig |
мелкозернистый |
|
|
Kleinküchenmaschine f |
малогабаритная кухонная машина |
|
|
Kleinröstmaschine f |
малогабаритная обжарочная машина |
|
|
klopfen |
отбивать (мясо) |
|
|
klops |
рубленая котлета |
|
|
Kloss m |
клёцка, фрикаделька |
|
|
Klossbrühe f |
бульон с клёцками |
|
|
Klosterbeere f |
крыжовник |
|
|
Knabbererzeugnisse f |
хрустящие изделия (картофель, курица) |
|
|
Knabbergebäck n |
крекер |
|
|
Knäckebrot n |
хрустящие хлебцы |
|
|
Knacker m |
щипцы для орехов |
|
|
Knetaggregat n |
тестомесильная машина |
|
|
Knetbottich m |
дежа |
|
|
Kneten n |
замес |
|
|
Knoblauch m |
чеснок |
|
|
Knüppel m |
батон |
|
|
knusprig |
хрустящий |
|
|
Kochschinken m |
варёный окорок |
|
|
Kochschokolade f |
шоколад для варки напитка |
|
|
Kochtiegel m |
пищеварочный котёл |
|
|
Kochtopf m |
кастрюля, чугунок |
|
|
Koch-und Bratöl |
кухонный жир |
|
|
Kochverluste pl |
потери при варке |
|
|
Kochwurst f |
варёная колбаса |
|
|
Koch-Zervelatwurst f |
варёный сервелат |
|
|
Kohl m |
капуста |
|
|
Kohlkopf m |
качан капусты |
|
|
Kohlsaatöl n |
рапсовое масло |
|
|
Kokosraspel m |
кокосовая стружка |
|
|
Kolbenmais m |
кукуруза в початках |
|
|
Kompott n |
компот |
|
|
Kondensmilch f |
сгущённое молоко |
|
|
Kondensmilchbetrieb m |
завод по производству сгущённого молока |
|
|
Kondensmilchindustrie f |
молочноконсервная промышленность |
|
|
Kondensvollmilch f |
сгущенное цельное молоко |
|
|
Konditor m |
кондитер |
|
|
Konditorei f |
кондитерская |
|
|
Konditoreiproduktion f |
кондитерское производство |
|
|
Konditoreiwaren pl |
мучные кондитерские изделия |
|
|
Konfekt n |
конфеты, сладости |
|
|
Konfektschachtel f |
коробка с конфетами |
|
|
Konfekttrüffeln pl |
трюфели |
|
|
Königskraut n |
базилик |
|
|
Konserven pl |
консервы |
|
|
Konservendose f |
консервная банка |
|
|
Konservengemüse n |
консервированные овощи |
|
|
Konservenglas n |
стеклянная консервная банка |
|
|
Konservenfabrik f |
консервный завод |
|
|
konservieren |
консервировать |
|
|
Konsumgetreide n |
товарное зерно |
|
|
Kontaktgefrieren n |
контактное замораживание |
|
|
Konzentrat n |
концентрат, концентрированный сок |
|
|
Korallenbeere f |
облепиха |
|
|
Körbchen n |
корзиночка (пирожное) |
|
|
Kork m |
пробка |
|
|
Korn n |
зерно |
|
|
Kornbranntwein m |
хлебная водка |
|
|
Kornbrenner m |
винокур |
|
|
Körnerfrüchte pl |
зерновые |
|
|
Körnerkaviar m |
зернистая икра |
|
|
Körnermais m |
кукуруза в зерне |
|
|
Kornsprit m |
хлебный спирт высшей очистки |
|
|
Körperfett n |
внутренний жир |
|
|
Kost f |
пища, блюдо, рацион |
|
|
kosten |
дегустировать |
|
|
Kostprobe f |
дегустационная проба |
|
|
Krabben pl |
крабы |
|
|
Krabbensalat m |
крабовый салат |
|
|
Kraftbrühe f |
крепкий бульон |
|
|
Kraftfleisch n |
консервированное мясо |
|
|
Kränbeere f |
брусника |
|
|
Krankenbrot n |
диетический хлеб |
|
|
Kraut n |
пряная трава |
|
|
Kräuterlikör m |
ликёр с пряными травами |
|
|
Kräutermischung f |
смесь пряностей |
|
|
Krautrouladen pl |
голубцы |
|
|
Kristalzucker m |
сахар-песок |
|
|
Krokant m |
грильяж |
|
|
Krume f |
мякиш (хлеба) |
|
|
Kruste f |
корка (хлеба) |
|
|
Kuchenbrot n |
сдобный хлеб |
|
|
Kücheneinrichtung f |
кухонное оборудование |
|
|
Küchenmaschine f |
кухонный комбайн |
|
|
Kuchenmehl n |
готовая сухая смесь для выпечки сдобных изделий |
|
|
Küchensalz n |
поваренная соль |
|
|
küchentechnisch |
кулинарный |
|
|
Kühlgut n |
охлаждаемый продукт |
|
|
Kümmel m |
тмин |
|
|
Kürbis m |
тыква |
|
|
Kuttel f |
субпродукты |
|
|
Kuttelkraut n |
чабрец |
|
L |
||
Lachs m |
лосось, сёмга |
|
|
Lachsbückling m |
разделанная сельдь холодного копчения |
|
|
Lachshering m |
неразделанная солёная сельдь холодного копчения |
|
|
Lachskaviar m |
икра лососёвых |
|
|
Lachskonserven pl |
консервы из лососёвых |
|
|
Lachsräucherei f |
коптильный цех для лососёвых |
|
|
Lachsschneidmaschine f |
машина для разделки для лососёвых |
|
|
Lackauftragmaschine f |
лакировочная машина |
|
Ladenfleisch n |
мясо для торговой сети |
|
|
Lager m |
склад, хранилище |
|
|
Lagerbestand m |
запасы в хранилище |
|
|
Lagerdauer f |
срок хранения |
|
|
lagerfähig |
пригодный для хранения |
|
|
Lagergut n |
продукт, находящийся на складе |
|
|
Lagerung f |
хранение |
|
|
Lagerungsbeständigkeit f |
стойкость при хранении |
|
|
lagerungsstabil |
устойчивый при хранении |
|
|
Laib m |
круг, головка (сыра), буханка хлеба |
|
|
Lake f |
рассол, заливка |
|
|
Lakesalzung f |
мокрый посол |
|
|
Laketrübung f |
помутнение посола |
|
|
Lakeverdünnen n |
разбавление посола |
|
|
Landbrot n |
ржаной хлеб |
|
|
Landräucherung f |
холодное копчение |
|
|
Landräucherwaren pl |
продукты холодного копчения |
|
|
Langbrot |
хлеб продолговатой формы, батон |
|
|
Langkornreis m |
длиннозёрный рис |
|
|
Lebensmittel pl |
пищевые продукты |
|
|
Lebensmittelindustrie f |
пищевая промышленность |
|
|
Lebensmittelkennzeichnungsvorschrift f |
инструкция по маркировке пищевых продуктов |
|
|
Lebensmittelkonserven pl |
консервированные пищевые продукты |
|
|
Lebensmitteltechnologie f |
технология производства пищевых продуктов |
|
|
Lebensmittelüberwachung f |
контроль качества пищевых продуктов |
|
|
Lebensmittelvergiftung f |
пищевое отравление |
|
|
Lebensmittelzusatz m |
пищевая добавка |
|
|
lebensnotwendig |
жизненнонеобходимый |
|
|
lebenswarm |
парной |
|
|
gesunde Lebensweise f |
здоровый образ жизни |
|
|
Leber f |
печень |
|
|
Lebertran m |
рыбий жир |
|
|
Leberwurst f |
ливерная колбаса |
|
|
Lebkuchen m |
пряник |
|
|
Leckerei f |
лакомство |
|
|
Leichträucherung f |
слабое копчение |
|
|
Leinsamenöl n |
льняное масло |
|
|
Lende f |
филейная часть туши |
|
|
Lendenbraten m |
жаркое из филейной части |
|
|
Lieferant m |
поставщик |
|
|
Likör m |
ликёр |
|
|
Likörfläschen pl |
шоколадные бутылочки с ликёром |
|
|
Likörfüllung f |
ликёрная начинка |
|
|
Lindenblütenhonig m |
липовый мёд |
|
|
Linse f |
чечевица |
|
|
locker |
рыхлый |
|
|
Lockerungsgase pl |
разрыхляющие газы |
|
|
Lockerungsmittel n |
разрыхлитель |
|
|
Lodde f |
мойва |
|
|
Lorbeer m |
лавровый лист |
|
|
Lösung f |
раствор |
|
|
Lotuspflaume f |
хурма |
|
M |
||
|
mager |
худой, обезжиренный |
|
|
Magerfisch m |
тощая рыба |
|
|
Magermilch f |
обезжиренное молоко |
|
|
Mahlbetrieb m |
мукомольный завод |
|
|
Mahlen n |
помол, размельчение |
|
|
Mahlfeinheit f |
тонкость помола |
|
|
Mahlpassagen pl |
размольные системы |
|
|
Mahlprodukt n |
продукт помола |
|
|
Mahlraffinade f |
сахарная пудра |
|
|
Mahlstein m |
жёрнов |
|
|
Mahlverfahren n |
способ помола |
|
|
Mahlwalzenstuhl m |
вальцовый станок размольной системы |
|
|
Mahlweizen m |
пшеница, пригодная для размола |
|
|
Mahlzeit f |
приём пищи |
|
|
Mais m |
кукуруза |
|
|
Maisflocken pl |
кукурузные хлопья |
|
|
Maiskolben pl |
початки кукурузы |
|
|
konservierte Maiskörner pl |
консервированные зёрна кукурузы |
|
|
Maismehl n |
кукурузная мука |
|
|
Maispuder m |
кукурузный крахмал |
|
|
Makkaroni pl |
макароны |
|
|
Makkaroniauflauf m |
макаронная запеканка |
|
|
Makrele f |
скумбрия |
|
|
Makrone f |
миндальное пирожное |
|
|
Makronenzwiebäcke pl |
миндальные сухари |
|
|
Malz n |
солод |
|
|
Mandel f |
миндаль |
|
|
Mandelbrot n |
марципан |
|
|
Mandeleis n |
миндальное мороженое |
|
|
Mandelkranzkuchen m |
крендель с миндалём |
|
|
Mandelkrokant m |
засахаренный миндаль |
|
|
Mandelmilch f |
миндальное молоко |
|
|
Mango f |
манго |
|
|
Manschettennudeln pl |
лапша с волнистыми краями |
|
|
Margarine f |
маргарин |
|
|
Margarinefettgemisch n |
смесь жиров для маргарина |
|
|
Margarinewürfel m |
пачка маргарина |
|
|
Mariengras n |
зубровка |
|
|
Marille f |
абрикос |
|
|
Marinade f |
маринад |
|
|
Marinadenaufguss m |
маринадная заливка |
|
|
Marinadenerzeugnisse pl |
маринованные продукты |
|
|
marinieren |
мариновать |
|
|
Marinieren n |
маринование |
|
|
Marinierhalle f |
цех для маринования |
|
|
Marinierlake f |
рассол для маринования |
|
|
Marinierung f |
маринование |
|
|
Marke f |
метка, клеймо |
|
|
Markenbutter f |
сливочное масло высшего сорта |
|
|
Markencognac m |
марочный коньяк |
|
|
Markenkäse m |
сыр высшего сорта |
|
|
Markensekt m |
марочное игристое вино |
|
|
Markenwein m |
марочное вино |
|
|
Markt m |
рынок |
|
|
Markthalle f |
крытый рынок, павильон |
|
|
Marmelade f |
повидло, джем |
|
|
Marmeladenfüllung f |
фруктово-ягодная начинка |
|
|
Meerdorn m |
облепиха |
|
|
Meeresprodukte pl |
морепродукты |
|
|
Meergras n |
морская водоросль |
|
|
Meerkohl m |
морская капуста |
|
|
Meerrettich m |
хрен |
|
|
Mehl n |
мука |
|
|
Mehlasche f |
зольность муки |
|
|
Mehlbehälter m |
бункер для муки |
|
|
Mehlbehandlungsmittel n |
хлебопекарный улучшитель |
|
|
Mehlbestandteile pl |
компоненты муки |
|
|
Mehlbleichapparat m |
аппарат для отбеливания муки |
|
|
Mehlgewinnung f |
мукомольное производство |
|
|
Mehlgriffigkeit f |
крупитчатость муки |
|
|
mehlhaltig |
содержащий муку |
|
|
Mehlhelligkeit f |
белизна муки |
|
|
mehlig |
мучнистый |
|
|
Mehlindustrie f |
мукомольная промышленность |
|
|
Mehlkern m |
эпдосперм |
|
|
Mehlkloss m |
клёцка |
|
|
Mehllager n |
склад для муки |
|
|
Mehlsorte f |
сорт муки |
|
|
Mehlung f |
панировка в муке |
|
|
Mehlverarbeitungstechnik f |
технология производства муки |
|
|
Mehlverbesserung f |
улучшение хлебопекарных свойств муки |
|
|
Mehlzusatz m |
добавка к муке |
|
|
Mehrscheibenpackung f |
упаковка с нарезанными продуктами |
|
|
Melone f |
дыня |
|
|
Melonenkürbis m |
кабачок |
|
|
Menüküche f |
кухня, готовящая комплексные обеды |
|
|
Messer n |
нож |
|
|
Metallspiess m |
металлический шампур |
|
|
Milch f |
молоко |
|
|
Milchbutter f |
сливочное масло |
|
|
Milchbuttergebäck n |
хлебобулочное изделие из теста, содержащего сливочное масло |
|
|
Milchcreme f |
молочный крем |
|
|
Milchdauerwaren pl |
молочные продукты длительного хранения |
|
|
Milchdiät f |
молочная диета |
|
|
milchsauer |
молочнокислый |
|
|
Milchsäure f |
молочная кислота |
|
|
Milchsäurebakterien pl |
молочнокислые бактерии |
|
|
Milchsäurewecker m |
молочнокислая закваска |
|
|
Milchwaren pl |
молочные продукты |
|
|
Mindesthaltbarkeitsdatum n |
дата окончания минимального срока хранения |
|
|
Mineralsalze pl |
минеральные соли |
|
|
Mintai m |
минтай |
|
|
Minze f |
мята |
|
|
Minzkissen pl |
мятные конфеты в форме подушечек |
|
|
Mischanlage f |
смесительная установка |
|
|
Mischbrot n |
хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки |
|
|
mischen |
мешать, смешивать, замешивать |
|
|
Mischflügel-Knetmaschine f |
лопастная тестомесильная машина |
|
|
Mischfutterbetrieb m |
комбикормовый завод |
|
|
Mischfutterindustrie f |
комбикормовая промышленность |
|
|
Mischfuttermehl n |
комбикормовая мука |
|
|
Mischgemüse n |
овощное ассорти |
|
|
Mixgetränk n |
коктейль |
|
|
moderig |
заплесневелый |
|
|
Mohn m |
мак |
|
|
Mohnbrot n |
хлеб с маком |
|
|
Mohnkuchen m |
пирог с маком |
|
|
Möhre f |
морковь |
|
|
Möhrenauflauf m |
морковная запеканка |
|
|
Mohrenhirse f |
сорго |
|
|
Molke f |
молочная сыворотка |
|
|
Molkereierzeugnisse f |
молочные продукты |
|
|
Moltbeere f |
морошка |
|
|
Moorbeere f |
голубика |
|
|
Moosbeere f |
клюква |
|
|
Morchel f |
сморчок |
|
|
Most m |
молодое вино |
|
|
Mostäpfel pl |
яблоки для производства сока |
|
|
mosten |
отжимать |
|
|
Mosterei f |
соковый завод |
|
|
Mühle f |
мельница |
|
|
Mühlenindustrie f |
мукомольная промышленность |
|
|
Mühlenleistung f |
производительность мукомольного завода |
|
|
Mühlennachprodukt n |
побочный продукт мукомольного производства |
|
|
Mühlenreinigung f |
очистка зерна на мукомольном заводе |
|
|
Müllereimaschine f |
мельничная машина |
|
|
Mundeis n |
пищевой лёд |
|
|
Mürbebraten m |
жаркое из филе |
|
|
Mürbebrötchen n |
сдобная булочка из песочного теста |
|
|
Mürbeteig m |
сдобное песочное тесто |
|
|
Mürbeteiggebäck n |
сдобное песочное печенье |
|
|
Muscheln pl |
ракушки (макаронное изделие) |
|
|
Muskatnuss f |
мускатный орех |
|
N |
||
|
Nachahmungsprodukt n |
заменитель |
|
|
Nachbehandlung f |
вторичная обработка |
|
|
nachbrennen |
вторично поджаривать |
|
|
Nachgärung f |
вторичное брожение |
|
|
Nachprodukt n |
побочный продукт |
|
|
Nachreife f |
дозревание |
|
|
Nachreifungsschrank m |
шкаф для окончательной расстойки теста |
|
|
Nachreinigen n |
вторичная очистка |
|
|
Nachsichten n |
контрольное просеивание |
|
|
Nachspeise f |
десерт |
|
|
Nachtrocknung f |
дополнительная сушка |
|
|
nachwärmen |
вторично нагревать |
|
|
Nachwirkmaschine f |
машина для окончательного формования тестовых заготовок |
|
|
Nahrung f |
пища, питание |
|
|
Nahrungskonzentrat n |
пищевой концентрат |
|
|
Nahrungsmittelindustrie f |
пищевая промышленность |
|
|
Nahrungsmittelsektor m |
отрасль пищевой промышленности |
|
|
Nahrungsmittelüberwachung f |
контроль за пищевыми продуктами |
|
|
Nährwert m |
пищевое качество |
|
|
Napfkuchen n |
ромовая баба |
|
Nationalgewürz n |
национальная пряность |
|
|
Nationalitätengaststätte f |
ресторан, специализирующийся на национальных блюдах |
|
|
Nelke f |
гвоздика |
|
|
Nektarine f |
нектарина |
|
|
Neunauge n |
минога |
|
|
Nichtzucker pl |
несахара |
|
|
Niere f |
почка |
|
|
Notothenia m |
нототения |
|
|
Nudelform f |
матрица макаронного пресса |
|
|
Nudelholz n |
скалка |
|
|
Nudelmaschine f |
машина для изготовления лапши и вермишели |
|
|
Nudeln pl |
лапша, вермишель |
|
|
Nudelsuppe f |
суп с лапшой |
|
|
Nugat m |
нуга |
|
|
Nugatbonbons pl |
карамель с начинкой из нуги |
|
|
Nullbier n |
безалкогольное пиво |
|
|
Null-Diät f |
лечебное голодание |
|
|
Nuss f |
орех |
|
|
Nussbeugel n |
ореховый рогалик |
|
|
Nussbrötchen n |
булочка с орехами |
|
|
Nussfüllung f |
ореховая начинка |
|
|
Nusskrokant m |
орехи в сахаре |
|
|
Nussmakrone f |
пирожное из ореховой массы |
|
O |
||
|
Obst n |
плоды, фрукты |
|
|
Obstbranntwein m |
плодово-ягодная водка |
|
|
Obstbrei m |
плодово-ягодное пюре |
|
|
Obstdessertwein m |
плодовое десертное вино |
|
|
Obstessig m |
плодово-ягодный уксус |
|
|
Obst-Essigkonserven pl |
маринованные плоды |
|
|
Obstfruchtpresse f |
соковыжималка |
|
|
Obstgelee n |
плодово-ягодное желе |
|
|
Obstkonfitüre f |
плодово-ягодное варенье |
|
|
Obstkonserven pl |
плодово-ягодные консервы |
|
|
Obstkuchen m |
пирог с фруктами |
|
|
Obstkur f |
фруктовая диета |
|
|
Obstmaschine f |
машина для переработки плодов |
|
|
Obstpfanne f |
фрукты, запечённые на сковороде |
|
|
Obstsaft m |
плодово-ягодный сок |
|
|
Obstsalat m |
салат из свежих фруктов |
|
|
Obsttag m |
день фруктовой диеты |
|
|
Obsttorte f |
торт с фруктами |
|
|
Obsttrocknung f |
сушка плодов |
|
|
Obstverwertung f |
переработка плодов |
|
|
Ofen m |
печь |
|
|
Ofenbeschickung f |
загрузка печи |
|
|
Ofenröhre f |
духовка |
|
|
Öl n |
масло (растительное) |
|
|
ölartig |
маслообразный |
|
|
Ölfisch m |
рыба в масле |
|
|
Olivenkernöl n |
оливковое масло |
|
|
Ölkonserven pl |
консервы в масле |
|
|
Ölreiniger m |
маслоочиститель |
|
|
Ölzusatz m |
добавление масла |
|
|
Omelett n |
омлет |
|
|
Orange f |
апельсин |
|
|
Oregano m |
душица |
|
|
Organfett n |
жир внутренних органов |
|
|
Organfleisch n |
мясные субпродукты |
|
|
Osmose f umgekehrte |
обратный осмос |
|
|
Osterbrot n |
кулич |
|
|
Osterei n |
пасхальное яйцо |
|
P |
||
|
Paarweck m |
сдвоенная булочка |
|
|
Packanlage f |
упаковочная установка |
|
|
Packbutter f |
сливочное масло в упаковке |
|
|
Päckchen n |
пачка, пакетик |
|
|
Packmaschine f |
упаковочно-фасовочная машина |
|
|
Palette f |
ассортимент |
|
|
Palmöl n |
пальмовое масло |
|
|
Pampelmuse f |
грейпфрут |
|
|
Panade f |
смесь для панировки |
|
|
Panel n |
дегустационная комиссия |
|
|
Panierbrösel pl |
панировочные сухари |
|
|
panieren |
панировать |
|
|
Panzerbarsch m |
морской окунь |
|
|
Papptellerchen n |
бумажная тарелочка |
|
|
Paprika m |
перец стручковый |
|
|
pastenartig |
пастообразный |
|
|
Pastete f |
паштет |
|
Patison m |
патиссон |
|
|
pektinhaltig |
пектинсодержащий |
|
|
Pellkartoffeln pl |
картофель в мундире |
|
|
Perlgraupen pl |
перловая крупа |
|
|
Perlhafer m |
овсяная крупа |
|
|
Perlreis m |
шлифованный рис |
|
|
Perlwein m |
игристое вино |
|
|
Petersilie f |
петрушка |
|
|
Pfanne f |
сковорода, противень |
|
|
Pfannengericht n |
блюдо, приготовленная сковорода |
|
|
Pfannkuchen m |
блин, блинчик |
|
|
Pfannkuchenmix f |
сухая смесь для блинов |
|
|
Pfeffer m |
перец |
|
|
Pfefferkuchen m |
пряник |
|
|
Pfefferkümmel m |
тмин перечный |
|
|
Pfefferling m |
лисичка (гриб) |
|
|
Pfefferminze f |
мята перечная |
|
|
Pfefferminzpastillen pl |
мятные таблетки |
|
|
Pfefferminztee m |
чай с мятой перечной |
|
|
Pfefferpulver n |
молотый перец |
|
|
Pfefferschote f |
стручок перца |
|
|
Pferdefleisch n |
конина |
|
|
Pfirsich m |
персик |
|
|
Pflaume f |
слива |
|
|
Pflicht-Butterprüfung f |
государственный контроль качества сливочного масла |
|
|
pflücken |
срывать |
|
|
Pflanzenöl n |
растительное масло |
|
|
Pflümliwasser n |
сливянка (ликёр) |
|
|
Pilz m |
гриб |
|
|
Pilzauflauf m |
грибная запеканка |
|
|
Pilzgericht n |
блюдо из грибов |
|
|
Pizza f |
пицца |
|
|
Plunder m |
слоёное дрожжевое тесто |
|
|
Plundergebäck n |
изделие из слоёного дрожжевого теста |
|
|
Plundertasche f |
пирожок из слоёного дрожжевого теста с начинкой |
|
|
pochieren |
варить, не доводя до кипения |
|
|
Pökel m |
рассол |
|
|
Pökelfleisch n |
солонина |
|
|
Pökelraum m |
посолочный цех |
|
|
Pralinen f |
конфеты с начинкой |
|
|
Preiselbeere f |
брусника |
|
|
Presshefe f |
прессованные дрожжи |
|
|
Produkthygiene f |
пищевая гигиена |
|
|
Protein n |
белок |
|
|
Prüfer m |
дегустатор |
|
|
Puderraffinade f |
сахарная пудра |
|
|
Pulver n |
порошок |
|
|
Pulvertee m |
растворимый чай |
|
|
Pute f |
индейка |
|
Q |
||
|
Qualität f |
качество |
|
|
Qualitätsbewertung f |
оценка качества |
|
|
Qualitätskontrolle f |
контроль качества |
|
|
Qualitätsmarke f |
знак качества |
|
|
Qualitätsnachweiskarte f |
сертификат качества |
|
|
Qualitätsvorschrift f |
норматив качества |
|
|
Qualitätswein m |
высококачественное вино |
|
|
Quark m |
творог |
|
|
Quarkerzeugnis n |
творожное изделие |
|
|
Quarkkeulchen n |
творожник, сырник |
|
|
Quarkklösse pl |
ленивые вареники |
|
|
Quarkspeise f |
блюдо из творога |
|
|
Quitte f |
айва |
|
R |
||
|
Radies n |
редис |
|
|
Rahm m |
сливки |
|
|
Rahmjoghurt m |
сливочный йогурт |
|
|
Rahmpulver n |
сухие сливки |
|
|
ranzig |
прогорклый |
|
|
Rapsöl n |
рапсовое масло |
|
|
Räucheranlage f |
коптильная установка |
|
|
Räucherfisch m |
копчёная рыба |
|
|
Räuchergut n |
продукт для копчения |
|
|
Räucherofen m |
коптильная печь |
|
|
Räucherschinken m |
копчёный окорок |
|
|
Reibemaschine f |
шоколадоотделочная машина |
|
|
Reife f |
зрелость, спелость |
|
|
Reinigung f |
очистка |
|
|
Reis m |
рис |
|
|
Reizker m |
рыжик |
|
|
Rhabarber m |
ревень |
|
|
Rindbrät n |
говяжий колбасный фарш |
|
|
Rogen m |
икра |
|
|
Rogenkörner pl |
зернистая икра |
|
|
Roggen m |
рожь |
|
|
Roggenbrot n |
ржаной хлеб |
|
|
Roggengebäck n |
хлебобулочное изделие из ржаной муки |
|
|
Roggengemengemehl n |
ржано-пшеничная мука |
|
|
Roggenkleie f |
ржаные отруби |
|
|
Roggenvollkornmehl n |
мука из цельносмолотого зерна ржи |
|
|
roh |
сырой, необработанный |
|
|
Rohstoff m |
сырьё |
|
|
Rohwurst f |
сырокопчёная колбаса |
|
|
Rohwurst-Dauerware f |
сырокопчёные колбасы длительного хранения |
|
|
Rohzucker m |
сахар-сырец |
|
|
Rolle f |
рулет, трубочка (с кремом) |
|
|
Rollholz n |
деревянная скалка |
|
|
Rollkuchen m |
рулет (пирог) |
|
|
Rollschinken m |
рулет из окорока |
|
|
Rosenbrötchen n |
розанчик, венская булочка |
|
|
Rosinen pl |
изюм |
|
|
Rosinenbrötchen n |
булочка с изюмом |
|
|
rösten |
жарить |
|
|
Röstmaschine f |
обжарочная машина |
|
|
Rotbarsch m |
морской окунь |
|
|
Rotdorn m |
боярышник |
|
|
Rotkappe f |
подосиновик |
|
|
Rotkaviar m |
красная икра |
|
|
Rotsekt m |
красное игристое вино |
|
|
Rotwein m |
красное вино |
|
|
Rotwurst f |
кровяная колбаса |
|
|
Roulade f |
рулет |
|
|
Rüben f |
свёкла |
|
|
Rübensaft m |
свекловичный сок |
|
|
Rübenschneidmaschine f |
свеклорезка |
|
|
Rübkohl m |
кольраби |
|
|
rühren |
мешать |
|
|
Rum m |
ром |
|
S |
||
|
Saat f |
посев |
|
|
Saatgutreinigungsmaschine f |
семяочистительная установка |
|
|
Saatzwiebel f |
лук-севок |
|
|
Sack m |
мешок |
|
|
Saft m |
сок |
|
|
Saftabscheider m |
сепаратор для сока |
|
|
Saftklärung f |
осветление сока |
|
|
Saftkonzentrat n |
концентрированный сок |
|
|
saftlos |
без сока |
|
|
Saftpresse f |
пресс для отжима сока |
|
|
Saftreinigung f |
очистка сока |
|
|
Saftschinken m |
окорок в собственном соку |
|
|
Sahne |
сливки |
|
|
Sahnewaffeln pl |
сливочные вафли |
|
|
sahnig |
сливочный, жирный (о молоке) |
|
|
Salami f |
салями |
|
|
Salzung f |
посол |
|
|
Sandbutt m |
речная камбала |
|
|
Sanddorn m |
облепиха |
|
|
Sander m |
судак |
|
|
Sandgebäck n |
песочное печенье |
|
|
Sandtorte f |
песочный торт |
|
|
Sandzucker m |
сахар-песок |
|
|
Sardine f |
сардина |
|
|
Sauberheit f |
чистота |
|
|
Sauer n |
закваска |
|
|
Sauergemüse n |
маринованные овощи |
|
|
Sauerkraut n |
квашеная капуста |
|
|
Sauermilch f |
кислое молоко, простокваша |
|
|
Saugferkel n |
молочный поросёнок |
|
|
Saugfilter n |
всасывающий фильтр |
|
|
Säuglingsfertignahrung f |
готовое питание для грудных детей |
|
|
Säure f |
кислота, кислотность |
|
|
Säuregärung f |
кислотное брожение |
|
|
Schale f |
оболочка, кожура, кожица |
|
|
schälen |
чистить |
|
|
Schaum m |
пена |
|
|
schaumlos |
без пены |
|
|
Schaumlöffel m |
шумовка |
|
|
Schaumomelett n |
омлет из взбитых яиц |
|
|
Schichteis n |
многослойное мороженое |
|
|
schichtweise |
слоями |
|
|
Schiffszwieback m |
галета |
|
|
Schildmakrele f |
ставрида |
|
|
Schleuder f |
центрифуга |
|
|
Schmalzring m |
пончик – в форме кольца |
|
|
schmecken |
пробовать на вкус |
|
|
Schmecker m |
дегустатор |
|
|
Schmelzkäse m |
плавленый сыр |
|
|
Schneidmaschine f |
машина для резки |
|
|
Schnellgurken pl |
малосольные огурцы |
|
|
Schnellimbiss m |
закусочная быстрого питания |
|
|
Schnellkneter m |
быстроходная тестомесильная машина |
|
|
Schnellkochreis m |
быстроразвариваюшийся рис |
|
|
Schnellkochtopf m |
скороварка |
|
|
Schnellrösten n |
быстрое обжаривание |
|
|
schnellverderblich |
скоропортящийся |
|
|
schnetzeln |
нарезать тонкими полосками |
|
|
Schokolade f |
шоколад |
|
|
Scholle f |
морская камбала |
|
|
Schonkost f |
щадящая диета |
|
|
Schraubenpresse f |
винтовой пресс |
|
|
Schüttung f |
засыпка, загрузка |
|
|
Schweinefleisch n |
свинина |
|
|
Schweinefuss m |
свиная ножка |
|
|
Schweinskotelett n |
свиная отбивная |
|
|
schwitzen |
пассировать |
|
|
Seekarausche f |
карась |
|
|
Seehecht m |
хек |
|
|
Seelachs m |
сайда |
|
|
Seewolf |
зубатка |
|
|
Selbstreinigung f |
самоочистка |
|
|
selbsttätig |
автоматический |
|
|
Selerie |
сельдерей |
|
|
Semmel f |
булочка |
|
|
Senf m |
горчица |
|
|
Senfbrot n |
горчичный хлеб |
|
|
Sichter m |
просеивающая машина |
|
|
Sichtgut n |
просеиваемый материал |
|
|
Sieben n |
просеивание, сортировка |
|
|
Siebleistung f |
производительность сита |
|
|
Sieb - und Mischanlage f |
силосно-просеивательное отделение хлебозавода |
|
|
sieden |
кипятить, варить |
|
|
Silberkarpfen m |
серебристый карп |
|
|
Silberpapier n |
алюминиевая фольга |
|
|
Silo m |
элеватор, бункер |
|
|
Silolagerung f |
бестарное хранение |
|
|
Sirup m |
сироп |
|
|
Sirupfabrik f |
паточный завод |
|
|
Snack m |
лёгкая закуска |
|
|
Sofortfertig-Erzeugnis n |
блюдо быстрого приготовления |
|
|
Sofortflocken pl |
быстроразваривающиеся хлопья |
|
Sofortkaffee m |
растворимый кофе |
|
|
Sojabohnenöl n |
соевое масло |
|
|
Sojacreme f |
соевое пюре |
|
|
Sojaeiweiss n |
соевый белок |
|
|
Sole f |
рассол |
|
|
Sommerzwiebel f |
лук репчатый |
|
|
Sondermehl n |
мука специального назначения |
|
|
Sonnenblumenvollöl n |
нерафинированное подсолнечное масло |
|
|
Sonnentrocknen n |
сушка на солнце |
|
|
Sosse f |
соус |
|
|
sossen |
поливать соусом |
|
|
Sossenfisch m |
рыба под соусом |
|
|
Sossenpulver n |
соус в порошке |
|
|
Sossenwürfel pl |
соус в кубиках |
|
|
Spaghetti pl |
спагетти |
|
|
Spargel m |
спаржа |
|
|
Spargelkohl m |
брокколи |
|
|
Speck m |
шпик |
|
|
Specksalzung f |
посол шпика |
|
|
Speicher m |
склад, хранилище |
|
|
Speise f |
пища, еда |
|
|
Speisehalle f |
столовая |
|
|
Speisekleie f |
пищевые отруби |
|
Speisenangebot n |
ассортимент блюд |
|
|
Speisenfolge f |
последовательность блюд |
|
|
Speisezubereitung f |
приготовление пищи |
|
|
Speiseöl n |
пищевое растительное масло |
|
|
Speiseoliven pl |
столовые оливки |
|
|
Speisepaprika m |
сладкий перец |
|
|
Speiseplan m |
рацион |
|
|
Speisetäubling m |
сыроежка |
|
|
Spezialmehl n |
мука специального назначения |
|
|
Spiegelei n |
яичница-глазунья |
|
|
Spiegelkarpfen m |
зеркальный карп |
|
|
Spiessfleisch n |
мясо на вертеле |
|
|
Spinat m |
шпинат |
|
|
Spindelpresse f |
винтовой пресс |
|
|
Spirituosen pl |
спиртные напитки |
|
|
Spiritus m |
спирт |
|
|
Spitzenklasse f |
высший сорт |
|
|
Spitzentechnologien f |
высокие технологии |
|
|
Sprossenkohl m |
капуста брюссельская |
|
|
Sprotte f |
шпрот |
|
|
Spülmaschine f |
посудомоечная машина |
|
|
Stachelbeere f |
крыжовник |
|
|
stampfen |
толочь, мять |
|
|
Stärke f |
крахмал |
|
|
Stehtisch m |
стойка (для еды стоя) |
|
|
Steinpilz m |
боровик |
|
|
Sterilkonserven pl |
стерилизованные консервы |
|
|
Sterilmilch f |
стерилизованное молоко |
|
|
Stielbonbons pl |
фигурная леденцовая карамель на палочках |
|
|
Stieleis n |
эскимо |
|
|
Stielkasserolle f |
ковш |
|
|
Stint m |
корюшка |
|
|
Stöcker f |
ставрида |
|
|
Strangbrot n |
хлеб удлинённой формы |
|
|
Strangfüllmaschine f |
начинконаполнитель |
|
|
Strangpresse f |
экструдер |
|
|
Streckung f |
подмешивание, разбавление |
|
|
Streichbürste f |
щётка для смазывания |
|
|
streichfähig |
пригодный для намазывания |
|
|
Streifenpresse f |
рафинадный пресс |
|
|
Streugewürze pl |
сухие пряности |
|
|
Streuselartikel pl |
кондитерские изделия с посыпкой |
|
|
Streuselstriezel m |
плетёнка из сдобного теста с посыпкой |
|
|
Streuzucker m |
сахарный песок |
|
|
Stückenbutter f |
фасованное сливочное масло |
|
|
Stückenschneidmaschine f |
порционирующая машина |
|
|
Stückreifung f |
расстойка тестовых заготовок |
|
Stuhlkapazität f |
количество посадочных мест |
|
|
Stulle f |
бутерброд |
|
|
Sturzküllung f |
быстрое охлаждение |
|
|
Sublimation f |
сублимация |
|
Suppe f |
суп |
|
Suppeneinlage f |
суповая засыпка |
|
Suppenhuhn n |
суповая курица |
|
|
Suppenlöffel m |
столовая ложка |
|
|
Suppennasskonserve f |
консервированный суп, готовый к употреблению |
|
|
Suppenschöpfer m |
разливательная ложка |
|
|
Suppenwürfel pl |
бульонные кубики |
|
|
Süssigkeiten pl |
сладости |
|
|
Süsskirsche f |
черешня |
|
|
Süsskirschkompott n |
компот из черешни |
|
|
Süssmais m |
сахарная кукуруза |
|
|
Süssmilchkäse m |
сливочный сыр |
|
|
Süssmilchprodukt n |
сладкомолочный продукт |
|
|
Süsstopf m |
сладкое вещество, заменитель сахара |
|
|
Süsswaren pl |
кондитерские изделия |
|
|
Süsswarenfabrik f |
кондитерская фабрика |
|
|
Süsswasser n |
пресная вода |
|
|
Süsswasseredelfisch m |
пресноводная рыба ценных пород |
|
T |
||
|
Tablettiermaschine f |
рафинадный пресс |
|
|
Tablieren n |
охлаждение и сбивание помадной массы |
|
|
Tabliermaschine f |
помадосбивальная машина |
|
|
Tafel f |
доска, плитка (шоколадная), обеденный стол |
|
|
Tafelbrötchen n |
столовая булочка |
|
|
Tafeleinlage f |
начинка для шоколада в плитках |
|
|
Tafelessig m |
столовый уксус |
|
|
tafelfertig |
готовый к употреблению в пищу |
|
|
Tafelwein m |
столовое вино |
|
|
Tank m |
ёмкость, резервуар |
|
|
Tasse f |
чашка |
|
|
Tassenprobe f |
дегустационная проба |
|
|
Taubeere f |
черника |
|
|
Täubling m |
сыроежка |
|
|
Tee m |
чай |
|
|
Teeart f |
сорт чая |
|
|
Teeaufguss m |
настой чая |
|
|
Teeaufgussbeutel m |
порционный пакетик с чаем |
|
|
Tee-Ersatz m |
заменитель чая |
|
|
Teekanne f |
чайник (для заварки) |
|
|
Teig m |
тесто |
|
|
Teigaufbereitungsanlage f |
тесторазделочная установка |
|
|
Teigausrollen n |
раскатка теста |
|
|
Teigausstechmaschine f |
штампмашина для формования печенья |
|
|
Teigausstossen n |
обминка теста |
|
|
Teigbereitung f |
разделка теста |
|
|
Teigdurcharbeitung f |
обминка теста |
|
|
Teigformling m |
тестовая заготовка |
|
|
Teigführung f |
способ приготовления теста |
|
|
- direkte |
безопарный способ |
|
|
- indirekte |
опарный способ |
|
|
Teiggärung f |
брожение теста |
|
|
Teigkneten n |
замес теста |
|
|
Teigknetmaschine f |
тестомесильная машина |
|
|
Teiglockerung f |
разрыхление теста |
|
|
Teigpresse f |
макаронный пресс |
|
|
Teigrohstoffe pl |
рецептурные компоненты теста |
|
|
Teigwaren pl |
макаронные изделия |
|
|
Teigwarenmehl n |
мука для макаронных изделий |
|
|
Teigwirkmaschine f |
тесторазделочная машина |
|
|
Teigwürstchen n |
сосиска, запечённая в тесте |
|
|
Teller m |
тарелка |
|
|
Temperiermaschine f |
темперирующая машина |
|
|
Tenne f |
ток |
|
|
Traube f |
виноград |
|
|
Trockengut n |
продукт, предназначенный для сушки |
|
U |
||
|
Übergabevorrichtung f |
устройство для пересадки тестовых заготовок |
|
|
übergar |
пережаренный, переваренный |
|
Übergewicht n |
избыточная масса |
|
|
Überknetung f |
чрезмерно длительный замес |
|
|
Übersäuerung f |
перекисание |
|
|
überständig |
переспелый |
|
|
Überwachung f |
контроль, надзор, инспекция |
|
|
Überziehanlage f |
глазировочная машина |
|
|
überziehen |
покрывать глазурью |
|
|
Überzuckerung f |
пересахаривание |
|
|
Überzugsschokolade f |
шоколадная глазурь |
|
|
Uminta f |
мамалыга |
|
|
Umkehrosmose f |
обратный осмос |
|
|
ummantelt |
покрытый оболочкой |
|
|
unverdünnt |
неразбавленный |
|
|
Uhrsprungssaft m |
сок-полуфабрикат |
|
V |
||
|
Vanille f |
ваниль |
|
|
Vanillebuttercreme f |
масляный ванильный крем |
|
|
Vanillepulver n |
ванильный порошок |
|
|
vegetabilisch |
растительный |
|
|
Vegetarier m |
вегетарианец |
|
|
Verarbeitung f |
переработка |
|
|
Verarbeitungsabfälle pl |
отходы при переработке |
|
|
Verarbeitungsbetrieb m |
перерабатывающее предприятие |
|
|
Verarbeitungserzeugnis n |
продукт переработки |
|
|
verarbeitungsferig |
готовый к переработке |
|
|
Verarbeitungsfleisch n |
мясо для промышленной переработки |
|
|
Verarbeitungsfolge f |
последовательность переработки |
|
|
Verarbeitungslinie f |
линия переработки |
|
|
Verarbeitungsmutterschiff n |
рыбоперерабатывающая база |
|
|
Verarbeitungsstufe f |
стадия переработки |
|
|
Verarbeitungszucker m |
технический сахар |
|
|
Verbesserungsmittel n |
улучшитель |
|
|
Verbraucherschutz m |
защита потребителя |
|
|
Verbrauchsgüter pl |
потребительские товары |
|
|
Verbundvermahlung f |
сортовой помол |
|
|
verbuttern |
сбивать сливочное масло |
|
|
Verdampfungsanlage f |
выпарная установка |
|
|
Verdampfungstrockner m |
испарительная сушилка |
|
|
verdaulich |
усвояемый |
|
|
verderblich |
портящийся |
|
|
Verdichten n |
сгущение, уплотнение |
|
|
verdicken |
загустевать |
|
|
Verduften n |
потеря аромата |
|
|
verdünnen |
разбавлять, разводить |
|
|
verdüsen |
распылять, разбрызгивать |
|
|
Verfärbung f |
изменение окраски |
|
|
verfeinern |
улучшать вкус |
|
|
Verfolgsprobe f |
средняя проба |
|
|
Vergärung f |
сбраживание |
|
|
Vergiftung f |
отравление, интоксикация |
|
|
Vergleichssud m |
эталонная отварка сусла |
|
|
verhefbar |
обогащённый дрожжами |
|
|
Verjungung f der Hefe |
освежение дрожжей |
|
|
Verkaufsdatum n |
срок продажи |
|
|
Verkaufsfahrzeug n |
автолавка |
|
|
Verkaufsgefriertruhe f |
торговый низкотемпературный прилавок |
|
|
Verkorken n |
укупорка корковыми пробками |
|
|
verkosten |
дегустировать |
|
|
Verkrustung f |
появление корочки |
|
|
Vermahlung f |
помол, измельчение |
|
|
Vermahlungsanlage f |
размалывающая установка |
|
|
Vermahlungsart f |
вид помола |
|
|
Vermahlungseigenschaften pl |
мукомольные свойства |
|
|
Vermahlungsleistung f |
производительность мельницы |
|
|
Vermahlungsprodukte pl |
продукты помола |
|
|
vermälzen |
растить солод |
|
|
vermischen |
смешивать |
|
|
Vermosten n |
переработка в сок |
|
|
verpacken |
упаковывать |
|
|
Verpackung f |
упаковка, тара |
|
|
Verpackungslinie f |
упаковочная линия |
|
|
verpackungsreif |
подготовленный к упаковке |
|
|
Verpackungswerkstoff m |
упаковочный материал |
|
|
Verpflegungswagen m |
вагон-ресторан |
|
|
verreiben |
растирать |
|
|
Versalzung f |
пересаливание |
|
|
Verschäumen n |
взбивание до образования пены |
|
|
Verschliessmaschine f |
укупорочная машина |
|
|
Verschliessrolle f |
закаточный ролик |
|
|
verschroten |
крупно молоть |
|
|
Verzuckerung f |
засахаривание |
|
|
Vitaminanreicherung f |
витаминизация |
|
|
Vitaminerhaltung f |
сохранение витаминов |
|
|
Vitaminzumischer m |
витаминизированная добавка |
|
|
Vogelbeere f |
рябина |
|
|
Vollkonserven pl |
консервы длительного хранения |
|
|
Vollkonzentrat n |
концентрированный сок |
|
|
Vollkornbrot n |
хлеб из муки грубого помола с отрубями |
|
|
Vollkornmehl n |
обойная мука |
|
|
Vollmilch f |
цельное молоко |
|
Vollreis m |
полированный рис высшего сорта |
|
vorbacken |
предварительно обжаривать |
|
Vordarre f |
предварительная сушилка |
|
Vorderbetrieb m |
цех предварительной обработки сырья |
|
|
vorgekocht |
бланшированный |
|
W |
||
|
Waffeleisen n |
вафельница |
|
|
Waffelfiguren pl |
фигурные вафли |
|
|
Waffeln pl |
вафли |
|
|
Walnuss f |
грецкий орех |
|
|
Walze f |
валик |
|
|
wälzen |
панировать |
|
|
Walzenbock m |
вальцовый станок для формирования леденцовой карамели |
|
|
Walzenmaschine f |
монпансейная машина |
|
|
Walzenstuhl m |
вальцовый станок |
|
|
Ware f |
товар, изделие, продукт |
|
|
Warenzeichen n |
товарный знак |
|
|
Warmabfüllung f |
горячий розлив |
|
|
Warmbrät n |
парной, колбасный фарш |
|
Wärmebehandlung f |
тепловая обработка |
|
|
Wärmepfanne f |
жаровня |
|
Wärmeschrank m |
сушильный шкаф |
|
|
Wärmeaustauscher m |
теплообменник |
|
|
Wärmetrocknung f |
тепловая сушка |
|
|
Warmfleisch n |
парное мясо |
|
|
Waschmaschine f |
моечная машина |
|
|
weichgeklopft |
отбитый до мягкости |
|
|
Weichgriess m |
крупка из мягкой пшеницы |
|
|
Weichgut n |
замачиваемый материал |
|
|
Weichkäse m |
мягкий сыр |
|
|
Weichwenden n |
размягчение |
|
|
Wein m |
вино |
|
|
Weinbereiter m |
винодел |
|
|
Weinbereitung f |
виноделие |
|
|
|
долма |
|
|
- gefüllte |
|
|
|
Weinbranntwein m |
виноградная наливка |
|
|
Weinessig m |
винный уксус |
|
|
Weinfach n |
виноградарство и виноделие |
|
|
Weinfälschung f |
фальсификация вина |
|
|
Weinglas n |
бокал для вина |
|
|
weinhaltig |
содержащий вино |
|
|
Weinhefe f |
винные дрожжи |
|
|
Weinhering m |
сельдь в винном соусе |
|
|
Weinklärung f |
осветление вина |
|
|
Weinkost f |
дегустация вина |
|
|
Weinmost m |
виноградное сусло |
|
|
Weinsäure f |
винная кислота |
|
|
Weinschank m |
продажа вина в розлив |
|
|
Weinschenke f |
винный погребок |
|
|
Weinschulung f |
выдержка вина |
|
|
Weinspitze f |
лучшие марочные вина |
|
|
Weintrauben f |
виноград |
|
|
Weintraubensaft m |
виноградный сок |
|
|
Weinvermengung f |
купажирование вина |
|
|
Weissbrot n |
пшеничный хлеб |
|
|
Weissdorn m |
боярышник |
|
|
Weissgebäck n |
мелкоштучное хлебобулочное изделие из пшеничной муки |
|
|
Weisskohl m |
белокочанная капуста |
|
|
Weizen m |
пшеница |
|
|
Weizenauszugsmehl n |
пшеничная мука высшего качества |
|
|
Weizenbackmehl n |
хлебопекарная пшеничная мука |
|
|
Weizenbrot n |
пшеничный хлеб |
|
|
Weizendoppelkorn m |
пшеничная водка |
|
|
Weizenflocken pl |
пшеничные хлопья |
|
|
Weizengriess m |
пшеничная крупа |
|
|
Weizengrossgebäck n |
штучный пшеничный хлеб большой массы |
|
|
Weizenkleie pl |
пшеничные отруби |
|
|
Weizenkorn n |
пшеничное зерно |
|
|
Weizenmehl n |
пшеничная мука |
|
|
Weizenvollkornbrot n |
хлеб из пшеничной муки, смолотой из целого зерна |
|
Weizenvorbereitung f |
кондиционирование пшеницы |
|
|
Wiener pl |
венские сосиски |
|
|
Wildbraten m |
жаркое из дичи |
|
|
Wildrose f |
шиповник |
|
|
Windbeutel m |
изделие из заварного теста |
|
|
Winterlauch m |
лук-порей |
|
|
Winterobst n |
плоды зимних сортов |
|
|
Winterroggen m |
озимая рожь |
|
|
Winterweizen m |
озимая пшеница |
|
|
Wirkling m |
тестовая заготовка |
|
|
Wirkmaschine f |
тесторазделочная машина |
|
|
Wirtschaftsgemüse n |
овощи для промышленной переработки |
|
|
Wodka m |
водка |
|
|
wohlschmeckend |
приятный на вкус |
|
|
Würfelabteilung f |
рафинадное отделение |
|
Würfelbrühe f |
бульонные кубики |
|
|
Würfelzucker m |
прессованный сахар-рафинад |
|
|
Würfelzuckeranlage f |
рафинадная установка |
|
|
Wurst f |
колбаса |
|
|
Wurstbrät n |
колбасный фарш |
|
|
Würstchen pl |
сосиски |
|
|
Würstchenbude f |
сосисочная |
|
|
Wurstlerei f |
колбасный цех |
|
|
Würze f |
пряность |
|
|
Würzprodukt n |
пряный продукт |
|
|
Würzsalz n |
смесь соли с пряностями |
|
Z |
||
|
zäh |
тягучий, вязкий |
|
|
Zähigkeit f |
вязкость |
|
|
Zähwerden des Weines |
ослизнение вина |
|
|
Zampone f |
фаршированная свиная ножка |
|
|
Zander m |
судак |
|
|
Zangendosenöffner m |
щипцы для открывания металлических консервных банок |
|
|
Z-Ausbeute f |
выход сахара |
|
|
Zeh m |
долька (чеснока), корешок (хрена) |
|
|
Zelle f |
клетка |
|
|
Zellenausleser m |
триер |
|
|
Zellglas n |
целлофан |
|
|
Zellglasverpacken n |
упаковка в целлофан |
|
|
Zerkleinerern n |
измельчение, дробление |
|
|
zerschneiden |
разрезать |
|
|
Zerstäubungstrockner m |
распылительная сушка |
|
|
Zervelatwurst f |
сервелат |
|
|
Ziebutter f |
топлёное масло |
|
|
Zimt m |
корица |
|
|
Zimtzucker m |
смесь сахарного песка с корицей |
|
|
Zitrone f |
лимон |
|
|
Zitronensäure f |
лимонная кислота |
|
|
Zitronenschale f |
лимонная цедра |
|
|
Zitronenscheibe f |
ломтик лимона |
|
|
Zitronenschnitten pl |
лимонные дольки |
|
|
Z-Rübe f |
сахарная свёкла |
|
|
Zubereitung f |
приготовление |
|
|
Zucker m |
сахар |
|
|
Zuckerbackwerk n |
выпечные кондитерские изделия |
|
|
Zuckerbetrag m |
сахаристоcть |
|
|
Zuckerfabrik f |
сахарозавод |
|
|
Zuckerfabrikausrüstung f |
оборудование сахарного завода |
|
|
Zuckerguss m |
сахарная глазурь |
|
|
Zuckerherstellung f |
сахарное производство |
|
|
Zuckerlösung f |
сахарный сироп |
|
|
zucker |
добавить сахар |
|
|
Zuckerrohr n |
сахарный тростник |
|
|
Zuckerstoff m |
заменитель сахара |
|
|
Zungenwurst f |
языковая колбаса |
|
|
Zweikammerofen m |
печь с двумя пекарными камерами |
|
|
Zwieback m |
сухарь |
|
|
Zwiebel f |
лук |
|
|
Zwiebelkuchen m |
пирог с луком |
|
|
Zylinderfilter m |
барабанный фильтр |
|
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 663 508 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Черепанова Лариса Степановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс повышения квалификации
36/72 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.