Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Составление иллюстрированного альбома рецептур и технологий приготовления "Холодные блюда и закуски"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям рекомендуем принять участие в Международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

СЕГОДНЯ (15 ДЕКАБРЯ) ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ ПРИЁМА ЗАЯВОК!

Конкурс "Я люблю природу"

Составление иллюстрированного альбома рецептур и технологий приготовления "Холодные блюда и закуски"



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов









Иллюстрированный альбом



«Блюда из овощей и грибов»











































Баклажаны тушеные с помидорами

http://gruzinskieblyuda.ru/wp-content/uploads/2014/01/tushyonye-baklazhany-s-pomidorami.jpeg


Брутто, г

Нетто, г

Баклажаны

712

676

  Масса жареных баклажанов

-

50

Помидоры

56

476

  Масса жареных помидоров

-

30

Масло растительное

75

75

Соус “Южный"

20

20

  или Соус “Восточный"

20

20

  или Соус “Любительский"

0

20

Чеснок

13

10



Очищенные баклажаны, нарезанные кружочками, и свежие помидоры, нарезанные крупными дольками, слегка обжаривают по отдельности на масле. Обжаренные баклажаны заливают соусом, с добавлением воды (вода берется в количестве 15-20% к массе обжаренных баклажанов), солят и тушат 15-20 мин. В конце тушения добавляют толченый чеснок и обжаренные помидоры. Отпускают по 100-150 г на порцию.





Закуска овощная с чесноком

http://mishastovka.ucoz.ru/_fr/0/4369025.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Морковь

563

490

Лук репчатый

500

420

Помидоры свежие

598

320

Масло растительное

95

95

Вода

95

95

Мука пшеничная

10

10

Сахарный песок

25

25

Чеснок

38

30

Выход

-

1000




















Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, лук репчатый — полукольцами и пассеруют на растительном масле. Помидоры свежие, нарезанные дольками, обжаривают. Овощи кладут в посуду, добавляют пассерованную муку, разведенную водой, соль, специи и тушат. В конце тушения добавляют сахар и мелко рубленный чеснок. Отпускают закуску в холодном виде по 75—100 г на порцию.







Икра баклажанная







http://science-film.ru/uploads/video/543e8d9dea22f.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Баклажаны свежие

1438

1050

Масло растительное

56

56

Лук репчатый

131

110

Томатное пюре

110

110

Уксус 3%- ный

32

32

Чеснок

6

5

Выход

-

1000

Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10-15 мин. Массу соединяют с баклажанами и сушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.


Икра кабачковая

http://obedai.su/images/produktciy-torgovli/ovoshchnaya-kulinariya/ikra-kabachkov.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Кабачки

1693

1354/880

Капуста свежая

-

-

Лук репчатый

143

120

Томатное пюре

110

110

Масло растительное

50

50

Уксус 3%-ный

30

30

Выход

-

1000

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75-100 г на порцию.











Икра овощная

http://ourconstruction.ru/wp-content/uploads/2012/08/Ovashhnaya-ikra.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Баклажаны

397

290/397

Кабачки

558

446/290

Морковь

200

160

Капуста свежая

288

230

Лук репчатый

131

110

Томатное пюре

100

100

Масло растительное

50

50

Уксус 3%-ный

30

30

Выход

0

1000

Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. Нарезанные кружочками кабачки с предварительно удаленной кожицей запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют с томатным пюре, соединяют с шинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, после чего добавляют кабачки и баклажаны, тушат вместе 15-20 мин. Заправляют икру уксусом, перцем, солью.
Отпускают по 75-100 г на порцию.







Икра свекольная или морковная

http://s49.radikal.ru/i124/1006/57/c83b18a6704a.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Свекла свежая

957

750

Или морковь

942

750

Лук репчатый

208

175

Томатное пюре

275

275

Масло растительное

75

75

Уксус 3%-ный

15

15

Сахарный песок

12

12

Выход

-

1000

Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают и охлаждают.
Отпускают по 75-100 г на порцию.





Помидоры, фаршированные грибами

http://i.mozzarellasir.ru/u/ad/ea039ea07d11e2b0a0fbfe87fad45c/-/785995248.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Помидоры свежие

118

100

Грибы соленые

30

25

Или грибы маринованные

30

25

Лук зеленый

25

20

Или лук репчатый

24

20

Майонез или заправка для салатов

10

10

Выход

-

150

Помидоры для фарширования подготавливают так же, как и в рецепте № 112
Для фарша мелко нарезанные грибы соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным луком. Фаршем заполняют помидоры. При отпуске поливают майонезом или заправкой.

















Помидоры, фаршированные яйцом и луком

http://web-kulinar.ru/images/myphotos235/s0235.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Помидоры свежие

118

100

Яйца

½ шт

20

Лук зеленый

30

25

Майонез или Сметана

10

10

Соус «Южный» или «Восточный»

2

2

Выход

-

150

Верхнюю часть помидора частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью и перцем и наполняют фаршем, при отпуске поливают майонезом или сметной с добавлением соуса “Южный" или “Восточный" и посыпают зеленью.
Для приготовления фарша охлажденные, сваренные вкрутую яйца рубят, добавляют измельченную мякоть помидора и нашинкованный лук.













Тыква в маринаде

http://cs624723.vk.me/v624723678/27bc/XmTJ-sJNotI.jpg


Брутто, г

Нетто, г

Тыква

1250

875

Мука пшеничная

30

30

Масло растительное

40

40

  Масса жареной тыквы

-

700

Маринад №65

305

305

Выход

-

1000

Очищенную от кожи и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10-15 мин.











Тыква маринованная


Брутто, г

Нетто, г

Тыква

860

602

  Масса вареной тыквы

-

500

Уксус 3%-ный

300

300

Сахарный песок

80

80

Соль

8

8

Корица

0,3

0,3

Гвоздика

0.1

0.1

Перец горошком черный

0,1

0,1

Лавровый лист

0.1

0.1

Вода

150

150

Выход

-

1000

http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/50/5028/502848.jpg

Воду с солью, сахаром, пряностями доводят до кипения, кладут очищенную от кожи и зерен тыкву, нарезанную кубиками (12-15 мм), и варят ее до мягкого состояния, затем охлаждают, добавляют уксус и выдерживают тыкву в холодном месте в течение 5-6 ч. Подают в холодном виде вместе с маринадом по 75, 100 г на порцию.





Вывод:

Таким образом мне нравятся закуски из овощей и грибов потому что, в них содержится большое количество витаминов. Я считаю, что человеку необходимо хотя бы раз в день употреблять холодные блюда или закуски из овощей и грибов.





Сайты:



1-Kulina.Ru

2-RussianFood.com

3-Поваренок.ru

5- rezeptu.ru

6-Готовим.ru

7-Supercoor.ru

Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДВ-176341

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>