Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Конспекты / Составление рациона питания для детей и подростков
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Биология

Составление рациона питания для детей и подростков

библиотека
материалов

Вопиловская Раиса Ивановнаучитель биологии

Составление рациона питания для детей и подростков



Теоретическое сопровождение темы урока (для учащихся).

Основным процессом, характеризующим жизнь, является обмен веществ и энергии. Обмен слагается из явлений ассимиляции и диссимиляции. Под ассимиляцией понимают созидание живой материи, синтез сложных органических веществ из более простых. Диссимиляция – распад сложных органических соединений на более простые. Ассимиляция – идет с потреблением, а диссимиляция – с выделением энергии. Для растущего организма характерно преобладание процессов ассимиляции. По окончании роста устанавливается динамичное равновесие. В старческом возрасте преобладают диссимилятивные процессы.

Базой вещественного и энергетического обмена служит пища, которая должна содержать все необходимые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду. Белки служат основным материалом для пластических (строительных) нужд организма, но используются и для энергетических целей. Жиры используются для пластических нужд и как запасная форма энергии. Углеводы – основной источник энергии для выполнения как внутренней, так и внешней работы.

Вода, минеральные соли и витамины энергетической ценности не имеют, но также жизненно необходимы организму человека. К водному голоду организм даже более чувствителен, чем к недостатку других веществ, так как все обменные процессы идут в водных растворах, а вода непрерывно удаляется из организма через почки, кожу, кишечник и легкие.

Минеральные вещества используются для пластических нужд, участвуют в обменных процессах, поддерживают гомеостаз, то есть постоянство условий внутренней среды организма.

Витамины стимулируют обменные процессы, повышают сопротивляемость организма заболеваниям. Недостаток витаминов в пище ведет к расстройству обмена веществ, к нарушениям роста и развития детей, является причиной многих серьезных заболеваний.

Пищевой рацион оставляется с учетом возраста, физического развития учебных и трудовых нагрузок. Основные принципы научной организации питания: умеренность и разнообразие в еде, строгое соблюдение режима питания. Умеренность в еде, предполагает соответствие энергетической ценности пищи энергозатратам организма.

Энергетическую потребность человека и энергетическую ценность пищевых продуктов принято выражать в единицах тепловой энергии – калориях и килокалориях. Один грамм белка при окислении в организме выделяет 4,1 ккал, жира – 9,3 ккал, углеводов – 4,1 ккал. Рационально организованное питание нормируется по калорийности, по содержанию в пище белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Не менее половины потребности детей в белках и жирах должно удовлетворяться за счет продуктов животного происхождения.

Для детей школьного возраста рекомендуется четырехразовое питание с таким распределением пищи по калорийности в течение днязавтрак – 25%, обед – 40–50%, полдник – 10–15%, ужин – 15–20%. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4, то есть ребенок должен получать углеводов в 4 раза больше, чем жиров и белков. Продукты богатые – белком следует давать преимущественно в дневные часы. На ужин рекомендуются молочно-растительные блюда.

Не вся принятая пища усваивается, часть ее выбрасывается из кишечника в виде шлаков. Усвояемость животной пищи примерно равна 95%, растительной – 80%, смешанной – 82–90%. На практике обычно ведут расчеты исходя из 90% усвоения пищи. В таблицах приводится общая калорийность принятой пищи. Поэтому, при расчете калорийность пищи должна на 10–15% превышать энергетические потребности.

Принято различать основной и рабочий обмен энергии. Основной обмен – обмен энергии при строго определенных условиях: в состоянии мышечного покоя, натощак, при температуре окружающей среды в 20–22°С. Затраты энергии, на основной обмен можно определить по таблице, зная рост, вес и возраст человека, а также по различным формулам, например, по формуле Бендикта:

а) для мужчин, юношей:
K= 66,473 + (13,752 ×W) +(5,003 ×S) – (6,755 × a);

б) для женщин, девушек: 
К= 655,096 + (9,563 ×W) + (1,850 × S) – (4,676 × а);

где К – общая суточная теплопродукция основного обмена в больших калориях,
W – вес в килограммах, 
S – рост в сантиметрах, 
а – возраст в годах.

Мышечная работа значительно увеличивает расход энергии. Поэтому суточный расход энергии у здорового человека превышает величину основного обмена. Это увеличение составляет при слушании лекций у учащихся – 45%, при самостоятельных занятиях – 60%, свободное время – 120% величины основного обмена.

Общая трата энергии вычисляется путем сложения общей суточной теплопродукции основного обмена и затрат энергии на выполнение различных видов работы. Для представителей различных профессий она составляет:

а) 3000 – 3200 ккал (работники умственного труда);
б) 3500 ккал (рабочие механизированных производств);
в) 4000 ккал (рабочие, занятые физическим трудом);
г) 4500 – 5000 ккал (рабочие тяжелого физического труда).

Задачи занятия:

  1. Определить энергетические потребности и суточные нормы белков, жиров и углеводов для детей определенного возраста.

  2. Уметь составить суточное меню, покрывающее потребности детей в энергии, белках, жирах и углеводах.

  3. Освоить принципы рационального питания и умения правильно подбирать пищевые продукты соответственно энергетическим затратам.

  4. Заинтересовать учащихся в организации правильного и здорового питания в современных условиях для сохранения собственного здоровья.

Материальное обеспечение работы:

  1. Таблица энергетических потребностей и суточных норм белков, жиров, углеводов (табл. 3),

  2. Таблица состава и калорийности основных пищевых продуктов (табл. 2).

  3. Таблица веса и меры некоторых продуктов (табл. 4).

  4. Фрагменты к/ф из цикла “Среда обитания” серия “Пищевые продукты”

  5. Напольные весы

  6. Медицинский ростомер.

  7. Калькуляционные карточки по технологии приготовления блюд для детей школьного возраста.

Приложение 1

Литература на уроке:

  1. А.Г.Драгомилова учебник “Биология” 8 класс изд. “Вентана-Граф”.

  2. Р.И.Вопиловская Учебное пособие по “Основам медицинских знаний”.

  3. А.А.Покровский “Беседы о питании” Экономика !966 г.

  4. Энциклопедия “Жизнь и здоровье женщины” т.1 Олма-пресс М.2003.

Последовательность выполнения заданий.

По указанию преподавателя каждый учащийся составляет рацион питания для определенного возраста (на перемене определить каждому свой вес и рост).

Рекомендуется следующий порядок работы на уроке:

  1. По формуле определить собственные потребности в энергии в зависимости от активности учащегося (уроки, самостоятельная работа или занятие спортом).

  2. По таблице 3 определить энергетические и суточные нормы белков, жиров, углеводов.

  3. Распределить суточную норму энергии, белков, жиров, углеводов по приёмам пищи.

  4. С помощью таблицы 2 по нижеприведенной форме составить рацион питания; расчет компонентов и калорийности следует производить путем составления пропорций; в таблице 4 даны меры продуктов, удобные для использования в практике приготовления пищи.

Таблица № 1 Форма расчета рациона питания.

Наименование блюд и продуктов

кол-во в граммах

В них содержится

 

 

белков

жиров

углеводов

энергии в ккал

Завтрак: Например:
1.. Макароны отварные с колбасой
а) макароны
б) колбаса
в) масло топленое

2. Чай сладкий
а) сахар

 

75
50
10

30
 





Обед:
1.






2.






3.






Полдник:
1.






2.






Ужин:
1.






2.






Содержится в суточном рационе






Требуется по норме






Таблица № 2. Состав и калорийность пищевых продуктов.

Название продуктов

Белки в %

Жиры в %

Углеводы в %

Кол-во ккал в 100 г продуктов

Говядина тощая

17,6

3,6

-

106

Говядина жирная

15,2

9,9

-

154

Свинина мясная

13,9

20,2

-

254

Телятина тощая

6,9

0 5

-

74

Курица

17,2

12,3

-

185

Треска

14,9

0,4

-

65

Сельдь соленая

18,0

8,2

-

150

Печень

15,5

3,4

-

97

Яйцо куриное

12,55

12,11

0,55

170

Молоко коровье

2,8

3,5

4,5

65

Кефир средний

2,8

3,5

2,9

56

Творог жирный

11,1

18, 8

2,3

230

Сыр "Костромской"

22,6

25,7

-

332

Масло сливочное

0,4

78

0 5

729

Масло подсолнечное

0

93,8

0

872

Шпиг свиной

1,7

85,5

0

807

Хлеб ржаной

5,3

1,2

46,1

222

Хлеб. пшеничный

6,7

0,7

50 3

240

Гречневая крупа

10,6

2,3

64,4

529

Рис

6,4

0,9

72,5

332

Манная крупа

9,5

0,7

70,1

333

Макароны

9,3

0,8

70,9

336

Пшено

10.1

2,3

66,5

335

Горох

19 8

2,2

50,8

310

Фасоль

19,6

2,0

51,4

310

Картофель

2,14

0,22

19,56

62,5

Морковь

1,18

0,29

9,0б

30,5

Капуста свежая

1,5

-

5,2

27

Салат

1,3

-

2,2

14.

Свекла

1,1

-

10,3

47

Огурцы

0 7

-

2,9

15

Помидоры

0,5

-

4,0

18

Лук репчатый

0,2

-

12

50

Апельсины

0,8

-

8,0

35

Яблоки

0,3

-

10,8

45

Грибы белые свежие

4,6

0,5

3,0

32

Грибы сушеные

30,4

3,8

22,5

252

Сахар

-

-

95,б

390

Мед

0,3

-

77,7

320

Шоколад

5,8

37,5

47,6

568

Какао

19,9

19,0

38,4

416

Печенье

12,24

7,72

64,41

386.1

Таблица № 3. Физиологические нормы потребностей в питательных веществах (в г/день) и энергии (в ккал/день).

Возраст

Белки

Жиры

Углеводы

Энергия

0,5–1 год

25+

25+

11З+

800+

1–1,5

48

48

160

1300

1,5–

53

53

192

1500

3–4

63

63

233

1800

5–6

72

72

252

2000

7–10

80

80

324

2400

11–13

96

96

382

2850

14–17 (юноши)

106

106

422

3150

14–17(девушки)

93

93

367

2750

+ В эти величины не включены белки, жира и углевода, получаемые детьми из материнского молока.

Таблица 4. Таблица веса и меры некоторых продуктов.

Наименование продуктов

в граммах

стакан (250 мл).

столовая ложка

чайная ложка

I шт.

Мука и крупы

Мука пшеничная

160

25

10


Мука картофельная

200

30

10


Сухари молотые

I25

15

5


Крупа гречневая

210

25

-


Крупа “геркулеc”

90

12



Крупа манная

200

25

8


Крупа перловая

230

25

-


Крупа ячневая

I80

20

-


Рис

230

25



Саго

180

20

-


Пшено

220

25

-


Фасоль

220

-

-


Горох нелущеный

200

-

-


Горох лущеный

230

-

-


Чечевица

210

-

-


Толокно

140

-

-


Молоко и молочные продукты

Масло топленое

245

20

5


Молоко цельное

250

20

-


Молоко сухое

120

20

5


Молодо сгущеное

-

30

12


Сметана

250

25

10



Овощи




Картофель средний

-

-

-

100

Морковь средняя

-

-

-

75

Лук средний



-.

75

Огурец средний

-

-

-

100

Томат паста

-

30

10

-

Петрушка

-

-

-

50

Прочие продукты

Сахарный песок

200

25

10


Соль

325

30

10


Уксус

250

15

5


Желатин (листок)

-

-

-

2,5

Желатин (порошок)

-

15

5


Яйцо

-

-

-

50



Автор
Дата добавления 15.01.2016
Раздел Биология
Подраздел Конспекты
Просмотров628
Номер материала ДВ-341814
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх