Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / «Совершенствование методов проблемного обучения на уроках кулинарии».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

«Совершенствование методов проблемного обучения на уроках кулинарии».

библиотека
материалов


Отчёт по теме самообразования на ШМО «Совершенствование методов проблемного обучения на уроках кулинарии».

Луканина Е.Б. учитель технологии МОУ «Мирненская СОШ».

Тема самообразования, над которой я работаю, звучит следующим образом:

«Совершенствование методов проблемного обучения на уроках кулинарии».

О целях, задачах, методах использования проблемного обучения, я хотела бы изложить в данном материале.

В зависимости от цели, от задачи школы обучение может быть проблемным и

не проблемным. Если перед школой ставится задача развития мышления

учащихся, их творческих способностей, то педагогически правильно

организованное обучение просто не может быть не проблемным.

Метод проблемного изложения в обучении - метод, при котором, используя самые различные источники и средства, учитель, прежде чем излагать материал, ставит проблему, формулирует познавательную задачу, а затем, раскрывая систему доказательств, сравнивая точки зрения, различные подходы, показывает способ решения поставленной задачи. Учащиеся как бы становятся свидетелями и соучастниками научного поиска. И в прошлом, и в настоящем такой подход широко используется.

К методам проблемного обучения относятся: исследовательский метод, эвристический метод и метод проблемного изложения.

В чём же заключается разница традиционного и проблемного типов уроков? Каковы цели этих типов уроков?

Цель проблемного типа обучения: не только усвоение результатов научного

познания, системы знаний, но и самого пути процесса получения этих

результатов, формирования познавательной деятельности ученика и

развития его творческих способностей.

Цель традиционного типа обучения - усвоение результатов научного

познания, вооружение учащихся знаниями основ наук, привитие им

соответствующих умений и навыков.

В основе организации учителем объяснительно-иллюстративного обучения имеет

принцип передачи учащимся готовых выводов науки. В основе организации цели

процесса проблемного обучения имеет принцип поисковой, учебно-познавательной

деятельности ученика, то есть принцип открытия им выводов науки, способов

действия, изобретения новых предметов или способов переложения теоретических знаний на практику.

При проблемном обучении деятельность учителя состоит в том, что он, доводит,

в необходимых случаях объяснение содержания наиболее сложных понятий,

систематически создает проблемные ситуации, сообщает учащимся факторы и

организует их учебно-познавательную деятельность, так

что на основе анализа фактов учащиеся самостоятельно делают выводы и

обобщения, формируют с помощью учителя определенные понятия.

В результате у учащихся вырабатываются навыки умственных операций и

действий, навыки переноса знаний, развивается внимание, воля, творческое

воображение.

Под проблемным обучением необходимо понимать обучение, протекающее в виде разрешения последовательно создаваемых в учебных целях проблемных ситуаций. Что же такое проблемная ситуация?

С психологической точки зрения проблемная ситуация представляет собой более или менее явно осознанное затруднение, порождаемое несоответствием, несогласованностью между имеющимися знаниями и теми, которые необходимы для решения возникшей или предложенной задачи.

Задача, создающая проблемную ситуацию, и называется проблемной задачей, или просто проблемой.

В качестве психологической основы проблемного обучения обычно называют сформулированный С. Л. Рубинштейном тезис: "Мышление начинается с проблемной ситуации".

Осознание характера затруднения, недостаточности имеющихся знаний, раскрывает пути его преодоления, состоящие в поиске новых знаний, новых способов действий, а поиск - компонент процесса творческого мышления. Чрезвычайно важно учесть то, чтобы не включать в учебный процесс непосильных задач, способствующих не развитию самостоятельного мышления, а отвращению от него и ослаблению веры в свои силы.

Какую же задачу можно считать проблемной для учащихся определенного класса, каковы признаки проблемы?

Признаками проблемы являются:

1) порождение проблемной ситуации;

2) определенная готовность и определенный интерес решающего, к поиску решения;

3) возможность неоднозначного пути решения, обусловливающая наличие различных направлений поиска.

Проблемное обучение ориентировано на формирование и развитие способности к творческой деятельности и потребности в ней, т. е. оно более интенсивно, чем не проблемное обучение, влияет на развитие творческого мышления учащихся. Но чтобы эта функция проблемного обучения наилучшим образом была реализована, недостаточно включить в процесс обучения случайную совокупность проблем. Система проблем должна охватывать основные типы проблем, свойственных данной области знаний, хотя может и не ограничиваться ими.

Правила постановки учебной проблемы.

Процесс постановки учебных проблем требует знания не только логико-

психологических и лингвистических, но и дидактических правил постановки

проблем.

Я, зная уровень подготовленности своих учащихся и исходя из

специфики обучения, могу ставить перед ними уже встречавшиеся ранее

проблемы. При этом я учитываю следующее:

а) алгоритм решения ранее решенных проблем можно использовать при решении

новых трудных проблемных задач;

б) решение встречающихся ранее, но не решенных из за отсутствия

достаточных знаний проблем, укрепляет интерес учащихся к предмету, убеждает

их в том, чтобы практически преодолеть учебные проблемы - необходимо

иметь больше знаний;

в) постановка ранее решавшейся классом проблемы в иной формулировке

обеспечивает возможность творческой работы при повторении пройденного

материала;

г) ранее решенные коллективом проблемы можно использовать для вторичной

постановки перед слабыми учащимися для самостоятельного решения. Существует система методов проблемного обучения,

наиболее известна номенклатура методов, предлагаемая М.Н. Скаткиным и И.Я. Лернером, которая предполагает следующие методы:

1) Объяснительно иллюстративный;

2) Репродуктивный;

3) Проблемное изложение;

4) Частично-поисковый;

5) Исследовательский метод.

В целом можно говорить о шести дидактических способах организации

процесса проблемного обучения (то есть общих методах), представляющих собой

три вида изложения учебного материала учителем и три вида организации им

самостоятельной учебной деятельности учащихся:

1) монологическом;

2) рассуждающем;

3) диалогическом;

4) эвристическом;

5) исследовательском;

6) методе программированных заданий.

Структура проблемного урока.

Структура урока лежит в основе тематического и поурочного плана,

предопределяет логику анализа урока. Под структурой необходимо понимать различные варианты взаимодействия между элементами состава, возникающие в процессе функционирования объекта.

Структурными элементами проблемного урока являются:

1) актуализация прежних знаний учащихся;

2) усвоение новых знаний и способов действия;

3) формирование умений и навыков.

Эта структура отражает основные этапы учения и этапы организации

современного урока.

Поскольку показателем проблемности урока является наличие в его структуре

этапов поисковой деятельности, то естественно, что они и представляют

внутреннюю часть структуры проблемного урока:

1) возникновение проблемных ситуаций и постановка проблемы;

2) выдвижение предположений и обоснования гипотезы;

3) доказательство гипотезы;

4) проверка правильности решения проблемы.

Структура проблемного урока представляет собой сочетание внешних и

внутренних элементов процесса обучения, создает возможность управления

самостоятельной учебной деятельностью ученика.

Практически каждый урок кулинарии, я стараюсь выстроить в форме проблемного.

Так на самом первом занятии по кулинарии, я ставлю проблему перед учащимися 5го класса, «что такое пища, для чего она необходима человеку? Что такое кулинария?». Ученицы высказывают самые разные предположения, все они связаны с приготовлением пищи. Общими усилиями мы выдвигаем гипотезу.

При изучении темы «Блюда из круп», я ставлю проблемную задачу: «куда исчезает жидкость при варке каш?», «почему зерно крупы увеличивается в размере?». Ответы звучат самые разные, и может показаться, что дети 6-го класса не могут знать правильного ответа, но углубляясь в суть вопроса, мы приходим к тому, что со свойством крахмала клейстеризоваться, девочки знакомы давно. Эту же проблему ставлю при изучении темы «Блюда из макаронных изделий», и здесь задача решается гораздо легче и быстрее т.к. эта проблема уже решалась, но в другой формулировке.

Другой пример: при выпечке изделий из теста, на поверхности изделий образуется румяная корочка, почему? И вновь можно подумать о недостаточных знаниях в этой области, но ещё в младшем возрасте все употребляли в пищу, а многие и готовили сами карамель на палочке - «петушок». Решая проблему, говорим о свойстве сахаров карамелизоваться.

При заготовке продуктов впрок, при квашении капусты, можно поставить проблемную задачу «с какой целью в капусте делают проколы во время брожения?». Ответы разные, начиная с нелепых, но затем выясняем, что они видели выделяющиеся на поверхность пузырьки углекислого газа, образующегося при брожении.

При выполнении практических работ, работаем по технологическим картам, в которых может быть недостающее звено. Поэтому вначале нужно дополнить технологическую карту, а затем приступить к выполнению работы, а это возможно при знании материала.

Не меньший интерес представляет решение кроссвордов, на мой взгляд, это тоже решение проблемы.

При изучении темы «Горячие напитки» решаем проблемное задание «в чём пищевая ценность чая, кофе?», ответов множество, и общими усилиями доходим до того, что в этих напитках содержится алкалоид кофеин, возбуждающе действующий на центральную нервную систему. Делаем вывод о количестве и времени приёма горячих напитков.

Хотелось бы обратить внимание на то, что если учитель хорошо усвоит содержание и сущность теории организации процесса проблемного обучения, овладеет формами, методами и техническими средствами обучения и будет систематически творчески применять усвоенное на практике, то успех придет сам. Хорошая подготовка учителя особенно важна, потому что без знаний общей теории нельзя творить,

а сам процесс преподавания - это искусство, искусство увлечь детей своим

предметом, удивить красотой мысли, знания, побудить к самостоятельным

мыслительным действиям. Постоянная постановка перед ребенком проблемных ситуаций приводит к тому, что он не «пасует» перед проблемами, а стремится их разрешить, тем самым мы имеем дело с творческой личностью всегда способной к поиску. Тем самым

войдя в жизнь, ребенок будет более защищен от стрессов и жизненных трудностей.

Несмотря на совершенно явные достоинства проблемного обучения, перед не

проблемным, ни на каком этапе школьное обучение не может строиться целиком, как проблемное. Для этого потребовалось бы много времени, много больше, чем возможно выделить на обучение, но тем не менее оно имеет место быть.



Краткое описание документа:

  Тема самообразования, над которой я работаю, звучит следующим образом:

«Совершенствование методов проблемного обучения на уроках кулинарии».

О целях, задачах, методах использования проблемного обучения, я хотела бы изложить в данном материале.

  В зависимости от цели, от задачи школы обучение может быть  проблемным  и

не  проблемным.  Если  перед  школой  ставится  задача   развития   мышления

учащихся,   их   творческих   способностей,   то   педагогически   правильно

организованное обучение просто не может быть не проблемным.

 

  Метод проблемного изложения в обучении - метод, при котором, используя самые различные источники и средства, учитель, прежде чем излагать материал, ставит проблему, формулирует познавательную задачу, а затем, раскрывая систему доказательств, сравнивая точки зрения, различные подходы, показывает способ решения поставленной задачи. Учащиеся как бы становятся свидетелями и соучастниками научного поиска. И в прошлом, и в настоящем такой подход широко используется. 

Автор
Дата добавления 18.11.2014
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров974
Номер материала 131741
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх