Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Статьи / Современные напрвления в ассортименте и технологии сухих завтраков

Современные напрвления в ассортименте и технологии сухих завтраков

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

УДК 664.696.

Современные направления в ассортименте и технологии сухих завтраков


Сухие завтраки представляют собой продукты, готовые к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Их изготавливают из различного злакового зерна.

Индустрия сухих завтраков становится одной из наиболее развитых отраслей пищевой промышленности, которая характеризуется растущей степенью концентрации и автоматизации производства.

Для повышения пищевой ценности и лечебно-профилактических свойств пищевых концентратов в рецептуры сухих завтраков вводят мицелии высших грибов (мипровит). Мипровит обладает радиопротекторными свойствами, оказывает положительное влияние на организм, уменьшая аутоиммунные процессы при болезнях органов пищеварения, сердечно-сосудистых заболеваниях. Применение биомассы гриба с зерновыми культурами, дефицитными по лизину, обогащает их белками. Аминокислотный сбор комбинированных белков (грибного и пшеничного) составляет 0,92. Кроме того, мицелии высших грибов служат хорошим источником витаминов группы B, макро – и микроэлементов.

На Бирюлевском экспериментальном заводе выработаны следующие пищевые концентраты (экструдат) с мицелием: кукурузный, пшеничный, рисовый, где биомасса мицелии составляет 10%.

Разновидностью зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления являются паллеты. Их вырабатывают из круп (рисовой, перловой, овсяной, гречневой, кукурузной).Технологическая схема производства состоит из следующих операций: измельчение круп до размера частиц 1 – 2 мм, увлажнение – до 26-28%,

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 29.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Статьи
Просмотров16
Номер материала ДБ-400384
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх