Создание и оформление калькуляционных карт

Лабораторная работа № 11

Создание и оформление калькуляционных карт

Цель работы: сформировать умения и навыки работы с электронной таблицей по заполнению, редактированию и форматированию ячеек таблицы

Ход выполнения работы

1. Изучите теоретическую часть

2. Выполните практическое задание

3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы

4. Ответьте на контрольные вопросы

Теоретическая часть

Одним из условий гарантированного высокого качества готовой продукции является соблюдение технологического процесса приготовления и норм закладки продуктов в блюдо. Для этого применяется различная документация, в том числе и:

Калькуляционная карточка (Унифицированная форма N ОП-1)

План-меню (Унифицированная форма N ОП-2)

Заказ-счет (Унифицированная форма N ОП-20)

Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (Унифицированная форма N ОП-25)

Технико-технологическая карта

Калькуляционные карточки – документ, в котором определяют продажную цену на продукцию, реализуемую в розницу. Калькуляцию можно составить из расчета стоимости сырья на 100 блюд или на 1 блюдо, на 1 кг или на 1 порцию.

Технико-технологические карты ‑ разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Каждая карта имеет свой порядковый номер, область применения, перечень сырья, применяемого для приготовления блюда, требования к качеству сырья, нормы закладки сырья массой брутто и нетто, описание технологического процесса, требования к оформлению и отпуску, показатели качества и безопасности, показатели пищевого состава и энергетической ценности. Для удобства работы при массовом приготовлении на рабочем месте повара и кондитера должны быть технологические карты.

Технологическая карта - технический документ для поваров, кондитеров, в ней может содержаться следующая информация: наименование блюда, варианты рецептуры блюда (изделия) на одну порцию (в шт.), расход продуктов на количество порций, выход блюда. На оборотной стороне карты: - подробно показано описание технологического процесса.

Расчеты, производимые в названных документах, удобно выполнять с помощью табличного процессора, предварительно создав форму документа.

Основной элемент табличного процессора – ячейка, которая имеет адрес, состоящий из номера столбца и номера строки.

Для объединения ячеек используется команда Главная/Выравнивание/Объединить и поместить в центре

Практическая часть

Задание 1. Откройте программу MS Excel из пакета MS Office. Сделайте активной ячейку А1, вызовите контекстное меню, выберите команду Формат ячеек. Запишите, какие числовые форматы представлены во вкладке Число

Задание 2. Запишите, как используя команду Формат ячеек, изменить ориентацию текста в ячейке:

Задание 3. Ознакомьтесь с группой команд Изменения вкладки Рецензирование. Чтобы узнать назначение команды, подведите курсор к ее названию.

Команда	Назначение
Защитить лист
Защитить книгу
Доступ к книге
Защитить книгу и дать общий доступ
Разрешить изменение диапазонов
Исправления

Задание 4. Создайте в MS Excel калькуляционную карточку, оформив ее по образцу (Приложение А).

Оставьте в книге два листа, первый назовите Калькуляционная карточка, второй – Технологическая карта, оформите цвета ярлычков.

1. Выделите всю рабочую область, нажав на кнопку в левом верхнем углу

2. Задайте ширину столбцов так, чтобы на экране был виден столбе BJ: Главная/Ячейки/Формат/Ширина столбца/2

3. Объедините ячейки BC4:BJ4 (пиктограмма ), используя автозаполнение, объедините ячейки BC6:BJ6 – BC12:BJ12

4. Введите текст КОД, 0330501 в соответствующие ячейки

5. Выделите блок ячеек BC5:BJ12, оформите границу Главная/Ячейки/Формат/Формат ячеек/Граница/внешние, внутренние

6. Объедините ячейки АТ5:BА5, введите текст Форма по ОКУД

7. Аналогично оформите остальную часть Калькуляционной карточки

8. После оформления выберите альбомную ориентацию страницы Разметка страницы/Параметры страницы/Ориентация/Альбомная

9. Выберите страничный режим отображения Вид/Режимы просмотра книги/Страничный режим

10. Если созданный документ выходит за рамки одной страницы, измените высоту строк или ширину столбцов

Задание 5. На втором листе Рабочей книги оформите по образцу шаблон Технологической карты (Приложение А).

1. Задайте ширину столбцов (Главная/Ячейки/Формат/Ширина столбца/) А‑ 3, столбцы В – I –по 9

2.Объедините ячейки А1- I1, введите заголовок

3. Объедините ячейки G2- H2, введите текст «Утверждаю»

4. Объедините ячейки С3- Н3, введите текст «руководитель ПОП»; оформите нижнюю границу ячейки I3

5. Аналогично оформите строки для Наименования блюда, Рецептуры, Области применения и Требованиям к качеству сырья

6. Объедините ячейки F13-G14, H13-I14, введите соответствующий текст

7. Выделите блок А13-I26, оформите границы ячеек блока (Главная/Формат/Формат ячеек/Граница)

9. Объедините ячейки А27-I27, А28-I28, …, А38-I38, оформите нижнюю границу, введите текст «Рецептура», «Требование к оформлению, подаче и реализации», «Органолептическая оценка»

10. Аналогично выше описанному, оформите нижнюю часть первого листа

11. Для формирования второго листа технологической карты задайте ширину столбцов: J – 42; K – 6; N, L, P – 4; М, О, Q – 7.

12. Выделите ячейки J2 – Q24, оформите границы.

13. Оформите оставшуюся часть технологической карты

Примечание: если текст в ячейке надо расположить в несколько строк, то перенос на другую строку можно добавить сочетанием клавиш ALT+ENTER

Задание 6. Поставьте защиту на созданную книгу Excel, сохраните ее для дальнейшего наполнения формулами

Контрольные вопросы

1. Что является основным элементом табличного процессора MS Excel?

2. Опишите, из чего состоит адрес ячейки.

3. Каково отличие абсолютной ссылки от относительной?