Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Специальный курс "Безопасность питания". Вопросы к экзамену
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Специальный курс "Безопасность питания". Вопросы к экзамену

библиотека
материалов

Вопросы к экзамену «Безопасность питания» 2 курс III семестр

  1. Программа управления рисками пищевой безопасности. Контрольные точки.

  2. Сокращение рисков. Ответственность за программу пищевой безопасности. Выгоды программы.

  3. Система управления безопасностью пищевых продуктов. Предварительные программы.

  4. Анализ факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов. Критические пределы.

  5. Отслеживание критических контрольных точек и ведение учётной документации.

  6. Инспектирование заведения общественного питания с учетом фактора риска и документация.

  7. Микроорганизмы, загрязняющие пищевые продукты.

  8. Болезни пищевого происхождения.

  9. Жалобы на пищевое заболевание.

  10. Порча пищевых продуктов. Низкотемпературное консервирование.

  11. Порча пищевых продуктов. Высокотемпературное консервирование.

  12. Сохранение пищевых продуктов путем дегидрации. Консервирование химическое и облучением.

  13. Контрольные точки при планировании меню.

  14. Планирование меню и продукция.

  15. Планирование меню и рабочий персонал.

  16. Планирование меню и оборудование.

  17. Планирование меню и помещения.

  18. Изменение меню. Соответствие нормам меню.

  19. Контрольные точки при осуществлении закупок. Закупки и продукция.

  20. Стандартные требования к поставляемой продукции.

  21. Закупки и рабочий персонал.

  22. Закупки, оборудование и помещения.

  23. Приём и продукция.

  24. Приём товара и рабочий персонал.

  25. Приём товара и оборудование.

  26. Приём товара и помещения.

  27. Хранение и продукция. Схёма АБВГ-классификации продукции.

  28. Физическая и непрерывная инвентаризация. Другие виды инвентаризации.

  29. Хранение: оборудование и рабочий персонал.

  30. Сухое хранение.

  31. Хранение в холодильных камерах.

  32. Морозильные камеры хранения.

  33. Выдача продукции: реквизиция, рабочий персонал, оборудование и помещения.

  34. Предварительная обработка продукции. Размораживание.

  35. Стандартные рецепты. Полуфабрикаты.

  36. Предварительная обработка и рабочий персонал.

  37. Оборудование при предварительной обработки. Установка оборудования.

  38. Приготовление и продукция.

  39. Оборудование для температурной обработки продуктов.

  40. Оборудование для приготовления продуктов.

  41. Хранение готовых блюд.

  42. Хранение готовых блюд и оборудование.

  43. Традиционное обслуживание.

  44. Обслуживание и продукция.

  45. Обслуживание и рабочий персонал.

  46. Обслуживание и оборудование.

  47. Временные заведения общественного питания. Обслуживание банкетов и фуршетов.

  48. Выездное обслуживание, обслуживание номеров, передвижное обслуживание.

  49. Моющие средства.

  50. Дезинфицирующие средства.

  51. Системы очистки посуды и кухонной утвари.

  52. Борьба с вредителями. Насекомые. Грызуны.

  53. Программа по борьбе с вредителями.

  54. Типы покрытий полов.

  55. Рекомендуемые напольные покрытия для предприятий пищевой промышленности.

  56. Стены и потолки. Освещение и вентиляция.

  57. Помещения гардеробных и прачечных на предприятии общественного питания.

  58. Системы водопроводно-канализационной сети. Оборудование для уборных комнат.

  59. Очистка и содержание мебели, стеклянной посуды и элементов декора.

  60. Хранение и удаление отходов. Уборка и содержание фасада здания.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 30.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров83
Номер материала ДБ-226646
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх