Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Способы обработки продуктов питания и потребительские качества пищи. культура потребления продукта.

Способы обработки продуктов питания и потребительские качества пищи. культура потребления продукта.


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Технология
Способы обработки продуктов питания и потребительские качества пищи. Культура...
Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи,...
Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые...
Энергетическая ценность (калорийность) обусловлена количеством энергии, котор...
Биологическая ценность отражает качество белковых компонентов продукта, связа...
Органолепти - ческие показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция...
Физиологическая ценность способностью продуктов питания влиять на пищеварител...
Усвояемость и доброкачест-венность продуктов питания Усвояемость продуктов за...
Качество пищевых продуктов Вид и качество сырья условия хранения сырья совер...
Способы сохранения качества пищи с минимальными потерями пищевой ценности
Сушка – удаление влаги из твердых пластичных и жидких продуктов путем ее исп...
Применение консервантов издавна применялось для сохранения мясных и рыбных п...
Хранение при низких температурах тоже сравнительно древний метод хранения пр...
При приготовлении пища подвергается следующим основным способам кулинарной о...
Тепловая обработка продуктов является основным способом технологического про...
Под контролем качества продукции понимают проверку соответствия его количест...
Чтобы проверить качество мяса, следует надавить на него пальцем и, если, обр...
Чтобы проверить, качество колбасы, нужно на нарезанную колбасу, плеснуть нем...
Вкус и запах сгущенного молока с сахаром должны быть сладкими, чистыми, с вы...
Самый простой способ проверить качество чая, опустить в свежезаваренную чашк...
У бараночных изделий определяют правильность и постоянство формы (округлая,...
В крупяных концентратах не допускается зараженность вредителями, плесень, по...
Цвет макаронных изделий должен быть однородным с кремовым или желтоватым отт...
Культура питания - - знание основ правильного питания; - знание свойств проду...
В основе культурного питания лежат пять принципов: Регулярность – соблюдение...
Основным правилом приема пищи является соответствие общей дневной калорийнос...
 17 % 13 % 70 %
Система рациона: Составлять рацион с преобладанием на 50 – 60 % овощей и фру...
Культура приема пищи неотделима от режима питания. Он определяется временем...
Культура приема пищи – это и сервировка стола приборами, и культура поведени...
 Спасибо за внимание
1 из 33

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Способы обработки продуктов питания и потребительские качества пищи. Культура
Описание слайда:

Способы обработки продуктов питания и потребительские качества пищи. Культура потребления продукта. Презентацию разработала учитель трудового обучения ГОУ ТО «Северо-Агеевская школа для детей с ОВЗ» Прохонова Наталья Александровна

№ слайда 2 Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи,
Описание слайда:

Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи, обуславливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, безопасностью.

№ слайда 3 Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые
Описание слайда:

Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем разнообразными пищевыми веществами. Она тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах.

№ слайда 4 Энергетическая ценность (калорийность) обусловлена количеством энергии, котор
Описание слайда:

Энергетическая ценность (калорийность) обусловлена количеством энергии, которая высвобождается из пищевых веществ продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма. Чтобы определить минимальное количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо точно рассчитать калорийность потребляем ой пищи. С помощью коэффициентов калорийности можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав. В зависимости от химического состава энергетическая ценность пищевых продуктов различна.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Биологическая ценность отражает качество белковых компонентов продукта, связа
Описание слайда:

Биологическая ценность отражает качество белковых компонентов продукта, связанное как с их переваримостью, так и со степенью сбалансированности их состава. Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимой полиненасыщенной линолевой жирной кислоты. Эти компоненты пищи имеют химические структуры, которые не синтезируются ферментными системами организма и поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Они называются эссенциальными, незаменимыми факторами питания и должны поступать в организм с пищей.

№ слайда 7 Органолепти - ческие показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция
Описание слайда:

Органолепти - ческие показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция пищевых продуктов) определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием, слухом) и зависят от химического состава продуктов, соотношения или композиции входящих в него веществ и некоторых других факто ров.

№ слайда 8 Физиологическая ценность способностью продуктов питания влиять на пищеварител
Описание слайда:

Физиологическая ценность способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям. Физиологической ценностью обладают, например, чай, кофе, пряности и другие продукты.

№ слайда 9 Усвояемость и доброкачест-венность продуктов питания Усвояемость продуктов за
Описание слайда:

Усвояемость и доброкачест-венность продуктов питания Усвояемость продуктов зависит от совокупности их свойств: содержания пищевых веществ, внешнего вида, вкусовых достоинств, консистенции, состава и активности ферментов, температуры плавления жиров. О степени усвояемости пищи судят по количеству веществ, всосавшихся в кровь через стенки кишечника Доброкачественность (комплекс показателей безопасности) обусловлена отсутствием в продукте не свойственных ему привкусов и запахов, а также посторонних и вредных веществ, например, солей тяжелых металлов и ядовитых органических соединений. В пищевых продуктах не допускается наличие солей свинца, ртути, кадмия, мышьяка; содержание солей меди, никеля, олова, металлопримесей.

№ слайда 10 Качество пищевых продуктов Вид и качество сырья условия хранения сырья совер
Описание слайда:

Качество пищевых продуктов Вид и качество сырья условия хранения сырья совершенство технологического оборудования и технологических процессов переработки продукта квалификации, опыта и мастерства работников производства.

№ слайда 11 Способы сохранения качества пищи с минимальными потерями пищевой ценности
Описание слайда:

Способы сохранения качества пищи с минимальными потерями пищевой ценности

№ слайда 12 Сушка – удаление влаги из твердых пластичных и жидких продуктов путем ее исп
Описание слайда:

Сушка – удаление влаги из твердых пластичных и жидких продуктов путем ее испарения. Сушили все от трав до мяса, от фруктов до рыбы. Сушка может производится как на открытом воздухе, на ветру, так и с помощью вакуума. Но суть технологии не изменилась – удалив влагу, лишить микроорганизмы среды обитания.

№ слайда 13 Применение консервантов издавна применялось для сохранения мясных и рыбных п
Описание слайда:

Применение консервантов издавна применялось для сохранения мясных и рыбных продуктов. Самыми древними консервантами являются поваренная соль, мед, а также органические кислоты. Основные методы консервирования – это соление, маринование, квашение, кандирование (засахаривание). Эти технологии позволяли сохранить продукт, но не сохраняли его исходных органолептических показателей и пищевую ценность.

№ слайда 14 Хранение при низких температурах тоже сравнительно древний метод хранения пр
Описание слайда:

Хранение при низких температурах тоже сравнительно древний метод хранения продуктов. При низких температурах жизнедеятельность микроорганизмов замедляется, но шанс того что продукт испортится при хранении все равно велик. Более современная холодильная технология – технологии интенсивного («шокового») охлаждения. Правильно подобранная температура заморозки – это залог сохранения качества пищи.

№ слайда 15 При приготовлении пища подвергается следующим основным способам кулинарной о
Описание слайда:

При приготовлении пища подвергается следующим основным способам кулинарной обработки: механической, гидромеханической, массообменной, химической, биохимической, микробиологической, термической, электрофизической. От способа кулинарной обработки зависят величина потерь питательных веществ, потери массы, усвояемость готовой продукции, вкус блюда, количество отходов.

№ слайда 16 Тепловая обработка продуктов является основным способом технологического про
Описание слайда:

Тепловая обработка продуктов является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции. Тепловая обработка продуктов осуществляется различными способами: погружением в жидкую среду, обработкой паровоздушной и пароводяной смесями, острым паром, нагревом в поле токов СВЧ, инфракрасным облучением, контактным нагревом. Однако при любой тепловой обработке происходят потери питательных веществ, но кулинарная продукция обеззараживается и повышаете её усвояемость.

№ слайда 17 Под контролем качества продукции понимают проверку соответствия его количест
Описание слайда:

Под контролем качества продукции понимают проверку соответствия его количественных и качественных характеристик установленным требованиям.

№ слайда 18 Чтобы проверить качество мяса, следует надавить на него пальцем и, если, обр
Описание слайда:

Чтобы проверить качество мяса, следует надавить на него пальцем и, если, образовавшаяся вмятина практически сразу восстановится, то мясо хорошего качества и пригодно для приготовления любых блюд. Кроме того, свежее мясо имеет сухой срез. Чтобы проверить свежая ли рыба, достаточно взглянуть на нее, чешуя должна плотно прилегать и быть блестящей и гладкой, жабры у свежей рыбы всегда ярко-красного цвета, а глаза – выпуклые и прозрачные.

№ слайда 19 Чтобы проверить, качество колбасы, нужно на нарезанную колбасу, плеснуть нем
Описание слайда:

Чтобы проверить, качество колбасы, нужно на нарезанную колбасу, плеснуть немного водки, если жидкость приобретет красный цвет, значит, колбаса поддавалась обработке фуксином. Следует внимательно присмотреться к банке консервов, если дно или крышка вздута, то это признак некачественного и испорченного продукта.

№ слайда 20 Вкус и запах сгущенного молока с сахаром должны быть сладкими, чистыми, с вы
Описание слайда:

Вкус и запах сгущенного молока с сахаром должны быть сладкими, чистыми, с выраженным привкусом пастеризованного молока. Консистенция должна быть однородной, без кристаллов молочного сахара; цвет – белым с кремовым оттенком, равно мерный по всей массе. Проверяют яйца на свет, испорченные яйца будут иметь темные пятна. Еще один способ – налить в банку объемом 0,5 воды и добавить столовую ложки соли. Опуская яйцо, следите за ним, если оно всплывет, значит, испорченное, свежее пойдет на дно, а средней свежести яйцо останется посередине банки.

№ слайда 21 Самый простой способ проверить качество чая, опустить в свежезаваренную чашк
Описание слайда:

Самый простой способ проверить качество чая, опустить в свежезаваренную чашку этого напитка кусочек лимона. Посветлевший чай признак качественного продукта, если же цвет не изменился, значит это подделка. Качественный шоколад должен быть гладким и глянцевым, а на изломе иметь матовый цвет. Если шоколад не тает во рту, значит, в его составе какао-масло заменено на другой неприемлемый жир.

№ слайда 22 У бараночных изделий определяют правильность и постоянство формы (округлая,
Описание слайда:

У бараночных изделий определяют правильность и постоянство формы (округлая, овальная, в форме челнока); состояние поверхности (ровная, глянцевая, отсутствие трещин и подгорелостей); окраску (равномерно золотистая); вкус и запах (в зависимости от особенностей рецептуры, без посторонних запахов). Возможны отпечатки сетки на нижней стороне изделий. Натуральный качественный мед не содержит воду, а проверить это можно, опустив в мед кусочек хлеба. Спустя 10 минут хлеб должен затвердеть, если это подделка, то хлеб размякнет. Если при добавлении в мед капли йода, он приобретет синий оттенок, значит, в его составе присутствует крахмал или мука.

№ слайда 23 В крупяных концентратах не допускается зараженность вредителями, плесень, по
Описание слайда:

В крупяных концентратах не допускается зараженность вредителями, плесень, посторонняя и минеральная примесь. Вкус, запах, цвет и консистенцию определяют после приготовления соответствующих блюд. Чтобы проверить подлинность сливочного масла, его опускают в теплую воду, если вода становится мутной, значит, это подделка. Настоящее качественное сливочное масло не окрасит воду. Проверить качество подсолнечного масла достаточно просто, нужно взглянуть на дно бутылки, имеющийся на дне осадок, говорит о некачественном товаре.

№ слайда 24 Цвет макаронных изделий должен быть однородным с кремовым или желтоватым отт
Описание слайда:

Цвет макаронных изделий должен быть однородным с кремовым или желтоватым оттенком. Вкус и запах сухих и сваренных изделий должны быть без особенностей: не должно ощущаться горечи и повышенной кислотности, затхлого и плесневого запаха или каких-либо других посторонних привкусов и запахов. Сваренные в течение 10–20 мин (в зависимости от вида) изделия должны увеличиваться в объеме не менее чем в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичны ми, не слипаться, не образовывать комков.

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26 Культура питания - - знание основ правильного питания; - знание свойств проду
Описание слайда:

Культура питания - - знание основ правильного питания; - знание свойств продуктов и их воздействия на организм, умение их правильно выбирать и готовить, по максимуму используя все полезные вещества; - знание правил подачи блюд и приёма пищи, т. е. знание культуры потребления готовой пищи; - экономичное отношение к продуктам питания.

№ слайда 27 В основе культурного питания лежат пять принципов: Регулярность – соблюдение
Описание слайда:

В основе культурного питания лежат пять принципов: Регулярность – соблюдение режима питания обусловленное законами деятельности организма. Разнообразие – пища насыщенная белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами. Адекватность – контроль за потреблением пищи. Безопасность – личная гигиена, умение различать свежие и не свежие продукты, осторожное обращение с незнакомыми продуктами. Удовольствие – умение различать вкусы, запахи, внешний вид продуктов, оценивать их сочетание.

№ слайда 28 Основным правилом приема пищи является соответствие общей дневной калорийнос
Описание слайда:

Основным правилом приема пищи является соответствие общей дневной калорийности потребляемых блюд суточным потребностям в энергии. При составлении пищевых рационов в первую очередь учитывают балансированность белков, жиров и углеводов. Для взрослого здорового человека их соотношение должно составлять 1:1,2:4,6

№ слайда 29  17 % 13 % 70 %
Описание слайда:

17 % 13 % 70 %

№ слайда 30 Система рациона: Составлять рацион с преобладанием на 50 – 60 % овощей и фру
Описание слайда:

Система рациона: Составлять рацион с преобладанием на 50 – 60 % овощей и фруктов; Избегать, так называемых, ненатуральных продуктов, прошедших какую-либо обработку (жареное, копченое) или имеющих в составе пищевые добавки; Отдавать предпочтение минеральной воде, оставив в стороне газированные напитки, сладкие смеси; Отказаться от алкоголя; Не переедать

№ слайда 31 Культура приема пищи неотделима от режима питания. Он определяется временем
Описание слайда:

Культура приема пищи неотделима от режима питания. Он определяется временем и кратностью приема пищи, длительностью промежутков между ними и распределением калорийности по каждому приему. Каждый прием пищи должен длиться 20-30 минут, не менее.

№ слайда 32 Культура приема пищи – это и сервировка стола приборами, и культура поведени
Описание слайда:

Культура приема пищи – это и сервировка стола приборами, и культура поведения за ним, и умение пользоваться столовой посудой и умеренность потребления пищи. «Наш долг – есть для жизни, а не для удовольствия»

№ слайда 33  Спасибо за внимание
Описание слайда:

Спасибо за внимание


57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 28.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров571
Номер материала ДВ-490052
Получить свидетельство о публикации

Комментарии:

2 месяца назад
Мне очень понравилась ваша презентация. Успехов вам в работе)))))))))
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх