Срезовая контрольная работа по учебной дисциплине МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КРАСНОКАМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

СОГЛАСОВАНО                                                                                                              УТВЕРЖДАЮ

на заседании методического объединения                                                              Заведующий ОПКРС

Протокол № 3                                                                                                      _________ Е.Н.Коротких

от «04» ноября 2016 г.

Председатель МО

Ощепкова О.А. __________

Срезовая контрольная работа

по учебной дисциплине МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

для обучающихся I курса

по профессии  СПО 19.01.17 Повар, кондитер

Проверяемые темы: «Приготовление блюд и гарниров из круп и бобовых», «Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления  блюд  и  гарниров».

Инструкция

Время выполнения теста 40 минут. Работа содержит 10 заданий разного уровня.

В задании 1 следует выбрать один правильный ответ из трёх предложенных, в задании 2 - выбрать все правильные ответы. В заданиях 3 и 4 нужно установить соответствие между содержанием первого и второго столбца. Задания 5 и 6 требуют записи пропущенных слов или словосочетаний. В заданиях 7, 8 необходимо выстроить правильную последовательность действий. В заданиях 9 и 10 предлагается выполнить практическое задание.

Внимательно прочитайте каждое задание и предлагаемые варианты ответа, если они имеются. Отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали все варианты ответа. Советуем выполнять задания в том порядке, в котором они даны. С целью экономии времени пропускайте задание, которое не удается выполнить сразу, и переходите к следующему. Если после выполнения всей работы у вас останется время, то можно вернуться к пропущенным заданиям. Каждое задание оценивается в баллах, максимальное количество баллов – 25.

Критерии оценки:

сумма баллов	оценка
23-25	отлично
18-22	хорошо
13-17	удовлетворительно
менее 13	неудовлетворительно

I Вариант

Выберите один правильный ответ

1.    Как самостоятельное блюдо используют только этот вид каш:

        а) рассыпчатые

        б) жидкие

        в) вязкие

Выберите все правильные ответы

2. По содержанию жира творог делят на:

         а) жирный                                           г) полужирный

         б) 12% жирности                               д) 5% жирности

         в) нежирный                                       е) обезжиренный

В 3 и 4 задании найдите соответствие

3. Каждому блюду из крупы подберите соответствующий срок хранения:

Блюдо из крупы:                                   Срок хранения:

1)      Каша рассыпчатая                          а) 6 часов

2)      Пудинг рисовый                             б) 3 часа

3)      Макаронник                                    в) 2 часа

4.    Каждому виду бобовых подберите соответствующее время варки:

Вид бобовых:                                            Время варки:

1)      Горох                                               а) 1 час

2)      Чечевица                                         б)  1,5 часа

3)      Фасоль                                             в) 1,5-2 часа

В 5 и 6 задании вставьте пропущенные слова или словосочетания

5. Яйца ____________________ птиц запрещено использовать на _________________.

6. Крупы перед варкой ________________, отделяя необрушенные ___________ и ___________.

В 7 и 8 задании выстроите правильную последовательность действий

7. Для приготовления  блюда «Каша гречневая рассыпчатая» необходимо:

           1) за 5-10 минут до конца варки добавить соль

           2) варить 20-25 минут

           3) подготовить жидкость, соль, масло сливочное

           4) залить крупу горячей жидкостью

           5) подготовить гречневую крупу

           6) заправить готовую кашу маслом сливочным

8. Для подготовки яичного порошка для производства блюд из яиц необходимо:

           1) соединить яичный порошок с водой или молоком в соотношении 1:3,5

           2) просеять

           3) выдержать 30 минут для набухания

9. На предприятие общественного питания поступил творог 18% жирности.

          а) для каких блюд вы используете поступивший творог?

          б) как вы  подготовите  его к приготовлению блюд?

в) можно ли хранить холодные блюда из творога (ответ пояснить)?

10. Опишите технологию приготовления запеканки рисовой.

Преподаватель                                                                        О.А. Ощепкова

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КРАСНОКАМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

СОГЛАСОВАНО                                                                                                              УТВЕРЖДАЮ

на заседании методического объединения                                                              Заведующий ОПКРС

Протокол № 3                                                                                                      _________ Е.Н.Коротких

от «04» ноября 2016 г.

Председатель МО

Ощепкова О.А. __________

Срезовая контрольная работа

по учебной дисциплине МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

для обучающихся I курса

по профессии  СПО 19.01.17 Повар, кондитер

Проверяемые темы: «Приготовление блюд и гарниров из круп и бобовых», «Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления  блюд  и  гарниров».

Инструкция

Время выполнения теста 40 минут. Работа содержит 10 заданий разного уровня.

В задании 1 следует выбрать один правильный ответ из трёх предложенных, в задании 2 - выбрать все правильные ответы. В заданиях 3 и 4 нужно установить соответствие между содержанием первого и второго столбца. Задания 5 и 6 требуют записи пропущенных слов или словосочетаний. В заданиях 7, 8 необходимо выстроить правильную последовательность действий. В заданиях 9 и 10 предлагается выполнить практическое задание.

Внимательно прочитайте каждое задание и предлагаемые варианты ответа, если они имеются. Отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали все варианты ответа. Советуем выполнять задания в том порядке, в котором они даны. С целью экономии времени пропускайте задание, которое не удается выполнить сразу, и переходите к следующему. Если после выполнения всей работы у вас останется время, то можно вернуться к пропущенным заданиям. Каждое задание оценивается в баллах, максимальное количество баллов – 25.

Критерии оценки:

сумма баллов	оценка
23-25	отлично
18-22	хорошо
13-17	удовлетворительно
менее 13	неудовлетворительно

II Вариант

Выберите один правильный ответ

1.    Для крупеника гречневого используют только этот вид каши:

        а) рисовая рассыпчатая

        б) гречневая рассыпчатая

        в) гречневая вязкая

Выберите все правильные ответы

2. К бобовым относятся:

         а) горох                                           г) бобы

         б) пшено                                         д) «паутинка»

         в) фасоль                                        е) чечевица

В 3 и 4 задании найдите соответствие

3. Каждому блюду подберите соответствующий срок хранения:

             Блюдо:                                   Срок хранения:

1)      Каша вязкая                                    а) 6 часов

2)      Каша рассыпчатая                         б) 3 часа

3)      Бобовые отварные                         в) 2 часа

4.    Каждому блюду подберите соответствующий способ тепловой обработки:

             Блюдо:                                       Способ тепловой обработки:

1)      Биточки пшенные                                       а) варка

2)      Бобовые в соусе                                          б) жарка

3)      Крупеник                                                     в) запекание

В 5 и 6 задании вставьте пропущенные слова или словосочетания

5. Лучше брать для варки бобовых _________ воду, так как жесткая вода _________ разваривание.

6. При варке рассыпчатых каш можно до засыпания крупы положить ________ или ________ для улучшения _________ и внешнего вида

В 7 и 8 задании выстроите правильную последовательность действий

7. Для приготовления  блюда «Каша рисовая рассыпчатая» необходимо:

           1) за 5-10 минут до конца варки добавить соль

           2) варить 20-25 минут

           3) подготовить воду, соль, масло сливочное

           4) залить крупу горячей водой

           5) подготовить рисовую крупу

           6) заправить готовую кашу маслом сливочным

8. Для подготовки меланжа для производства блюд из яиц необходимо:

           1) перемешать и процедить

           2) освободить от упаковки

           3) разморозить

9. На предприятие общественного питания поступил творог 9% жирности.

          а) для каких блюд вы используете поступивший творог?

          б) как вы  подготовите  его к приготовлению блюд?

в) можно ли хранить горячие блюда из творога (ответ пояснить)?

10. Опишите технологию приготовления крупеника.

Преподаватель                                                                        О.А. Ощепкова

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Эталон ответов:

№ задания	I Вариант	II Вариант
1	б	б
2	а, в, г, е	а, в, г, е
3	1-а, 2-б, 3-в	1-б, 2-а, 3-в
4	1-б, 2-а, 3-в	1-б, 2-а, 3-в
5	водоплавающих, ПОП	кипяченую, замедлит
6	перебирают, зерна, примеси	масло, гарнир, вкуса
7	5, 3, 4, 1, 2, 6	5, 3, 4, 1, 2, 6
8	2, 1, 3	2, 1, 3
9	а) для холодных блюд в натуральном виде и творожных масс б)  просмотрю,  протру через сито (в небольшом количестве) в) да, творог и творожную массу хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде на холоде от 6 до 24 ч.	а) для горячих блюд б)  просмотрю,  протру через сито (в небольшом количестве) в) да, вареники, сырники хранят не более 15 мин в теплом месте до отпуска, пудинги — 30 мин, а запеканки — 1 ч.
10	Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Перемешанную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3...4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки при температуре 250 °С.  Запеканку слегка охлаждают, нарезают на порции. Отпускают с  маслом, сладким соусом, сметаной.	В приготовленную мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны,  протертый творог, все перемешивают. Полученную массу кладут на  противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и  запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовый крупеник слегка охлаждают и нарезают на порционные куски массой 250 г. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

№ задания	максимальный балл	критерии оценивания
1	1	0 – неправильно, 1 – правильно
2	2	0 – нет правильных ответов, 1 – указаны не все правильные ответы, 2 – указаны все правильные ответы
3	2
4	2
5	2
6	2
7	3	0 – нет правильного ответа, 1 – задание выполнено на 30%, 2 – задание выполнено на 75%, 3 – задание выполнено правильно
8	3
9	4	0 – нет правильного ответа, 1 – задание выполнено на 25%, 2 – задание выполнено на 50%, 3 – задание выполнено на 75%, 4 – задание выполнено правильно
10	4
Всего:	25

Критерии оценки:

сумма баллов	оценка
23-25	отлично
18-22	хорошо
13-17	удовлетворительно
менее 13	неудовлетворительно