Статья "Использование инновационных кулинарных технологий - успех становления специалиста высокого уровня"

Чубарова Марина Владимировна

Преподаватель

ОБПОУ «ССАТ имени В.М.Клыкова»

г. Щигры

Использование инновационных  кулинарных технологий - успех  становления специалиста высокого уровня

      При трудоустройстве к выпускнику СПО работодатели предъявляют высокие профессиональные требования: способность анализировать рабочую ситуацию, осуществлять коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы и  выражается степенью сформированности у выпускника предусмотренных стандартом компетенций.

      Федеральный государственный образовательный стандарт нового поколения обеспечивает полное и гармоничное развитие личности, интегрированной в мировую и национальную культуру, обладающую ключевыми компетенциями, способной к самореализации и к быстрой адаптации в современном обществе.

      Преимущество ФГОС нового поколения в том, что составляя программу  профессионального модуля, можно учитывать особенности региональной кухни, при этом учитывать тенденции современной мировой кулинарии, вариативную часть программы можно использовать для  введения в учебный процесс новейших  кулинарных технологий, охватывающих приготовление и сочетание продуктов.

      С внедрением элементов дуальной системы образования, работодатель требует от выпускника, чтобы он мог планировать, выполнять и оценивать свою профессиональную деятельность. Этого можно достичь только при отлаженном механизме взаимодействия профессионального образования и бизнеса.

      Профессиональная готовность обучающихся рассматривается как личностное качество и существенная предпосылка эффективной деятельности специалиста по окончанию учебного заведения, успешного выполнения своих обязанностей, правильного использования знаний, опыта, помогает сохранить самоконтроль, быстро адаптироваться к условиям труда и дальнейшему профессиональному совершенствованию. Современному производству нужны инициативные специалисты, способные вносить новые идеи и управлять ими.

      В нашем техникуме большое внимание уделяется инновационным методам, которые создают такие условия в обучении, когда обучающиеся не могут не научиться, стимулируют творческие способности обучающихся, помогают приблизить учёбу к практике повседневной жизни, формируют не только знания, умения и навыки, но и активную жизненную позицию.      Активные методы обучения способствуют эффективному усвоению знаний, создают механизм для самостоятельного поиска и навыков исследовательской деятельности, формируют ценностные ориентации личности, повышают познавательную активность, развивают творческие способности, создают дидактические условия, способствующие проявлению активности обучающихся.

      Творческая обстановка нацеливает деятельность преподавателя на внедрения в учебный процесс методов преподавания через поиски освоения новых методов и технологий обучения.

         Сегодня преподавателю техникума недостаточно владеть знаниями в области преподаваемой дисциплины, он должен владеть современными методами преподавания и быть готовым к осуществлению инновационной деятельности на практике.

         Инновации - это конечный результат инновационной деятельности, полученный воплощением в виде нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности либо в новом подходе к социальным услугам, результат научных поисков, педагогического опыта.

К инновационным технологиям в образовании можно отнести: личностно-ориентированное обучение; проблемное обучение; блочно-модульное обучение; метод проектов; дистанционные технологии обучения.

 При выборе приоритетной образовательной технологии, для проведения лабораторно-практических занятий, я апробировала почти все ранее перечисленные технологии, но решила остановить свой выбор на личностно-ориентированном обучении.

Личностно-ориентированное обучение - обучение, при котором цели и содержание обучения, сформулированные в государственном образовательном стандарте, программах обучения, приобретают для обучающего личностный смысл, развивают мотивацию к обучению, что обеспечивает самостоятельность в определении целей и задач, выборе приемов в процессе обучения.

Преподаватель, применяя  инновационные технологии в образовательном процессе, ставит для себя цель – подготовить конкурентоспособного специалиста.

      Для этого необходимо стимулировать у обучающихся ценностные отношения к знаниям, развивать потребности в умениях, которые позволят им обрести социальную защищённость, профессиональную мобильность, всестороннюю компетентность и сформировать навыки творческого саморазвития.

      Для решения профессиональных компетентностей большое внимание в техникуме уделяется выполнению и контролю лабораторно-практических занятий. Лабораторно - практические занятия являются составной частью профессиональной образовательной программы.

 На лабораторно-практических занятиях преподаватель создают условия для выработки способностей быстро ориентироваться в  различных производственных условиях, применять полученные знания и использовать ранее полученные профессиональные умения и навыки. Сегодня преподаватель зачастую выступает в роли компаньона, коллеги, напарника, особенно на лабораторно-практических занятиях.

Но такие взаимоотношения мы практикуем в конце 1 года обучения, так как на начальном этапе обучения студент овладевает основными знаниями, умениями и навыками, изучая профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего «Повар». Все практические и лабораторные работы студенты должны выполнять строго по заданию и по заранее выданном у алгоритму.

 При дальнейшем обучении, студенты могут самостоятельно разрабатывать технологию приготовления, выбирать методы кулинарной и способы тепловой обработки. Благодаря накопленному опыту и личным качествам возрастает качество и сложность готовых кулинарных изделий.

При освоении профессиональных модулей преподаватели должны строго соответствовать не только ФГОС, а также Стандартам World Skills при подготовке и аттестации. В стандартах World Skills в частности указано, что шкала профессиональных навыков иллюстрирует стадии профессионализма повара, от новичка до главного мастера и выше. Стадии развития профессиональных навыков указаны как «компетентность». Компетентность в данном случае обозначает умение. Таким образом, шкала профессиональных навыков ориентируется исключительно на человеческий потенциал.

      Студенты  могут оценивать свою работу самостоятельно. Это служит мерилом развития профессиональной компетентности и повышает ответственность обучающегося за овладение знаниями и навыками в процессе обучения. Умение проводить грамотную экспертизу по стандартам World Skills одна из новых целей, которую мы ставим на лабораторно-практических занятиях.

Как объединить на одном лабораторно-практическом занятии эти два направления? Целесообразно проводить урок-чемпионат. Данный вид урока широко практикуется мной при освоении ПМ.02 и ПМ.03. При приготовлении сложной горячей и холодной кулинарной продукции каждый студент становится на место шеф-повара, эксперта и кухонного работника. При организации таких уроков-чемпионатов студент попадает в непривычную ситуацию, он должен самостоятельно разработать план работы, приготовить сложное блюдо. При этом он должен правильно управлять кухонным работником, соблюдать правила санитарии и гигиены, техники безопасности. А на следующее занятие тот же студент становиться на место эксперта и обязан провести грамотную экспертизу как объективную, так и субъективную. На третьем занятии данный студент уже выполняет служебные обязанности кухонного работника. Такие уроки-чемпионаты у студентов имеют разный отзыв. Но даже если изначально обучающийся боялся выполнять роль повара, так как он раньше прятался за спины товарищей, что возможно при бригадном методе организации занятий; то после 2-3 уроков у него появляется интерес, а самое главное уверенность в себе. Он начинает видеть в себе профессионала, а это очень важный момент в процессе обучения - воспитать любовь к своей будущей профессии.

Уроки-чемпионаты на лабораторных занятиях применяются мной  с 2017 года, поэтому проанализировать влияние данной методики пока сложно. Но качество обучения улучшилось с 66 до 88%.

 Из новых современных технологий внедряю:

- молекулярную  кулинарию, и студенты справляются с заданием, проявляют интерес, активность;

- су-вид технологии, студенты выявляют преимущества приготовления Sous-vide;

- фьюжн-кулинарию;

Внедрение инновационных образовательных технологий приносит свои изменения в потенциальное развитие личности преподавателя и студента, способствует высокому развитию уровня образовательной деятельности.

      В заключении хотелось бы отметить, что лабораторно – практические занятия являются важным этапом в развитии профессиональных  компетенций, которые направлены на развитие профессиональных качеств личности, освоению дисциплин  и профессиональных модулей, совершенствованию знаний, умений, навыков, освоению основных методик и технологий специальности.