Веселова Оксана Евгеньевна, ГБПОУ
«Пильнинский агропромышленный техникум», р.п.Пильна
ИННОВАЦИИ В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Время
не стоит на месте. Новые технологии появляются в разных сферах человеческой
жизни. И, конечно же, в такой важной области как общественное питание.
Теперь
в детских садах, больницах и других учреждениях можно формировать
индивидуальный поднос для каждого, причем все необходимые манипуляции с едой
можно выполнять уже на кухне и не проделывать их во время раздачи. Такой
принцип называется таблет питание, современные технические находки позволяют
сделать его быстрым и максимально безопасным.
Температура
для каждого блюда может поддерживаться индивидуально, благодаря встроенному
аккумулятору и термопластинам, реагирующим на температуру тарелки и сохраняющим
ее постоянной. Все манипуляции с пищей ограничиваются кухней, транспортируется
она под плотной крышкой и в таком виде выдается потребителю - это обеспечивает
ее максимальную гигиеничность.
Новинки
появились и среди технологий сохранения продуктов. Одна из них - CapKold,
разработанная в США. Этот способ подразумевает варку на пару большого объема
пищи и его быстрого охлаждения в барабанах с ледяной водой. После этого,
продукт может храниться при низкотемпературном режиме (около 3ºС) в течение 45
суток без использования консервантов. Кроме того, благодаря специальному
оборудованию, этот способ оказывается довольно дешевым.
Для
быстрого и эффективного процесса приготовления пищи разработана система
Cook&Chill. Особенно эта технология выгодна при подготовке банкетов и
других крупных мероприятий. Система позволяет готовить одновременно большое
количество не только однородной, но и разнородной продукции. Затем эта
продукция быстро охлаждается (с 65 до 10ºС) и хранится в холодильнике, пока не
настанет пора его разогревать перед подачей.
В
последнее время в России существенно увеличилась роль инноваций в экономике.
Без их использования практически невозможно произвести конкурентоспособную
продукцию, которая обладала бы высокой степенью новизны. В условиях рыночной
конкуренции производителям товаров или услуг постоянно приходится искать
способы и методы уменьшения издержек производства продукции общественного
питания и выхода на новый уровень ее реализации. Исходя из этого, предприятия
общественного питания, первыми применившие в своей деятельности эффективные
инновации, получают огромное преимущество перед конкурентами.
Инновационные
процессы в сфере развития общественного питания в нашей стране связываются с
нововведениями в системе товародвижения, перестройкой оптового звена,
инновациями в розничной торговле и маркетинге взаимоотношений с покупателями.
Развитие
индустрии питания происходит под влиянием процессов глобализации, что
отражается на динамике развития данного сектора. Причиной высоких темпов роста
в этом секторе бизнеса явилась возросшая покупательная способность россиян: все
больше людей предпочитают питаться вне дома, посещать предприятия питания.
Однако в последние два года на развитие индустрии питания значительное влияние
оказали общеэкономические тенденции. Сказывается действие экономического
кризиса на темпы роста рынка общественного питания.
Основными
направлениями развития инноваций в общественном питании Нижегородской области
являются:
1. Увеличение
роста предприятий общественного питания до 15 % в год.
2. Увеличение
количества покупателей, посещающих предприятия общественного питания.
3. Продуктовые
инновации − это производство и реализация новых видов продукции, вырабатываемой
предприятиями, изменения их биохимического состава (синтетические продукты,
генная инженерия, заменители и т. д.).
4. Инновации в
технологии производства продукции – применение автоматизированного
оборудования, новых способов обработки продукции, которые дают возможность
сократить время производства продукции общественного питания и повысить
эффективность работы производства.
5. Инновации в
сфере маркетинговых исследований. Они широко применяются для выявления спроса,
вкусов и потребностей клиентов и являются одним из главных факторов развития
отрасли общественного питания.
6. Появление на
рынке или выход монопольных фирм из отрасли общественного питания. Крупные
компании приводят к конкуренции между существующими предприятиями в отрасли.
Многие мелкие производители приходят к банкротству под их давлением,
демпинговыми ценами и брендом.
7. Стоимостные
изменения производимой продукции. При повышении стоимости сырья увеличивается
цена готовых блюд, что приводит к уменьшению доли клиентов предприятий общественного
питания. Увеличение цен напрямую связано с неблагоприятными погодными факторами
в регионе, аномальной засухой, аномальным повышением температуры окружающей
среды, в результате которых снизился процент урожая в регионе.
8. Введение новых,
улучшенных товаров в реализацию. Эта инновация оказывает положительное влияние
на общественное питание в целом. Наибольшим спросом в последние годы пользуются
более изысканные и качественные продукты питания, более дорогие сорта отдельной
категории продукции, в частности хлеба (например, стандартные батоны и буханки
хлеба уступают по спросу новым, более дорогим изделиям).
9. Изменения в
законодательстве. Данный фактор вытесняет с рынка менее слабых участников,
оставляя сильные, крупные предприятия торговли и общественного питания, что
приводит к уменьшению конкуренции.
10. Изменение
социальной обстановки и качества жизни населения региона. Этот показатель
оказывает положительное влияние на общественное питание. Например, среди молодёжи,
и в категории среднего возраста становится все престижнее встречаться проводить
время в кофейнях, кафе, клубах, что благоприятно влияет на работу и
производительность заведений общественного питания.
11. Снижение
неопределенности и риска в бизнесе. В настоящее время отрасль общественного
питания имеет средний уровень неопределенности и риска. Постоянная и
первостепенная потребность человека в питании, а также соответствие требованиям
моды и общества сокращает уровень риска не ликвидности производимой продукции.
Уровень риска отвержения повышается в случае ведения бизнеса непрофессионалами,
дилетантами, как в менеджменте, так и в производстве. Современные стратегии
менеджмента, экономики общественного питания, появление различных новых
сервисов – способствуют стабильной и качественной работе предприятий
общественного питания. Уровень риска пропорционален общему экономическому
состоянию страны.
Таким образом, я
считаю, что вклад чего то нового в общественное питание, это очень помогает
людям, облегчает их работу с помощью новых технологий.
Используемая
литература
1. Научный журнал «Молодой
ученый» статья «Информационные технологии в сфере общественного питания «//
Молодой ученый. — 2011. — №3. Т.1. — С. 100-102.
2. Федерального Закона РФ «Об
инновационной деятельности и государственной инновационной политике в Российской
Федерации.
3. http://almapharm.ru/2012/11/innovacii-v-obshhestvennom-pitanii/
