Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология СтатьиСтатья на тему "Молочные продукты"

Статья на тему "Молочные продукты"

Молочные продукты



Молочные и кисломолочные продукты необходимы для правильного пищеварения и обмена веществ. Это в большинстве своём белковые продукты, употребление которых приносит ощутимую пользу фигуре. Также молоко и его производные несут обильный запас кальция. Это важный показатель, поскольку кальций участвует в большинстве жизненных процессов – от строения скелета до циркуляции крови и гармоничной работы нервной системы.

Калорийность

hello_html_7d150281.jpg

Участие МП в диетическом питании рекомендуется. Они включаются в рацион диетических столов при различных заболеваниях, некоторые продукты используются во время соблюдения диеты для похудения. Таблица сравнительной калорийности поможет выбрать оптимальный источник белка и кальция, который впишется в дневной калораж.

Количество калорий на100 г продукта (ккал)

Количество калорий напорцию (250 г ) продукта (ккал)

Молоко 1,5% жирности

44

110

Молоко 2,5% жирности

52

130

Молоко 3,2% жирности

58

145

Молоко деревенское

64

160

Кефир обезжиренный

30

75

Кефир 1% жирности

40

100

Кефир 3,2% жирности

59

147,5

Ряженка 2,5% жирности

54

135

Бифидок

55

137,5

Снежок

79

197,5

Ацидофилин 2,5%

51

127,5

Простокваша 2,5% жирности

53

132,5

Сметана 10% жирности

115

287,5

Сметана 15% жирности

160

400

Сметана 25% жирности

248

620

Сметана деревенская

541

1352,5

Сливки 10% жирности

118

295

Сливки 20% жирности

206

515

Сливки 30% жирности

287

717,5

Сливки 38-40% жирности

347

867,5

Масло сливочное 72,5% жирности (отечественное)

661

1652,5

Масло сливочное 82% жирности (импортное)

748

1870

Масло сливочное деревенское

748

1870

Молочная сыворотка

18

45

Йогурт питьевой без вкуса

72

180

Творог обезжиренный

79

197,5

Творог 5,9% жирности

121

302,5

Творог 9% жирности

159

397,5

Творог зерненный 5% жирности

105

262,5

Тан

24

60

Айран

27

67,5

Мацони (из коровьего молока)

54

135

Кумыс

50

125

Масло, сметана и сливки – очень калорийные продукты. Употребление сметаны и сливок заметно отражаются на фигуре, а вот масло сантиметров не прибавляет – весь секрет всего лишь в количестве. 3 ложки 25%-ной сметаны в салат – это уже около 200 ккал, взбитые сливки для торта (30% и чуть выше) дарят организму больше 1000 ккал. Ежедневная доля сливочного масла составляет порядка 10-20 г, поэтому бутерброд нагрузит организм не больше, чем сотней килокалорий.

Нижний порог калорийности представляет молочная сыворотка. 18 ккал и множество вариантов использования – от приготовления коктейлей до теста для блинов.

Содержание кальция

hello_html_584d0952.jpg


Кальций – один из пяти основных элементов, поддерживающих организм в здоровом состоянии. Совместно с фосфором он участвует в строительстве скелета и зубов, сообщает им должную твёрдость. При поддержке магния кальций обеспечивает функцию сердечно-сосудистой системы. Он входит в состав первичных клеточных структур.

Ежедневно взрослый человек должен получать около 1 г кальция.

Количество кальция на100 г продукта (мг)

Количество кальция на250 г продукта (мг)

Молоко 1,5% жирности

120

300

Молоко 2,5% жирности

120

300

Молоко 3,2% жирности

120

300

Молоко деревенское

120

300

Кефир обезжиренный

126

315

Кефир 1% жирности

126

315

Кефир 3,2% жирности

120

300

Ряженка 2,5% жирности

124

310

Бифидок

120

300

Снежок

120

300

Ацидофилин 2,5%

120

300

Простокваша 2,5% жирности

118

295

Сметана 10% жирности

85

221,5

Сметана 15% жирности

85

221,5

Сметана 25% жирности

85

221,5

Сметана деревенская

85

221,5

Сливки 10% жирности

90

225

Сливки 20% жирности

90

225

Сливки 30% жирности

90

225

Сливки 38-40% жирности

90

225

Масло сливочное 72,5% жирности (отечественное)

21

52,5

Масло сливочное 82% жирности (импортное)

21

52,5

Масло сливочное деревенское

21

52,5

Молочная сыворотка

60

150

Йогурт питьевой без вкуса

120

300

Творог обезжиренный

125

312,5

Творог 5,9% жирности

125

312,5

Творог 9% жирности

125

312,5

Творог зерненный 5% жирности

125

312,5

Тан

78

195

Айран

78

195

Мацони (из коровьего молока)

117,5

293,7

Кумыс

94

235

120 мг – это среднее количество кальция в коровьем молоке. Показатель может колебаться от 100 до 140 мг в зависимости от породы коровы, её рациона, стадии лактации и времени года.

Интересно: летом кальция в молоке меньше, чем зимой.

В кефире и в твороге содержание кальция максимальное и примерно равное, но «творожный» нерастворимый кальций легче усваивается.

Минимум кальция – в сливочном масле, всего 21 мг.

Витамины

hello_html_m50c84ca2.jpg

Молоко и его производные – один из основных поставщиков рибофлавина, то есть витамина B2. Другие витамины также присутствуют в достаточном количестве. Главное, их не растерять.

Интересно: значительная часть витаминов из молока и МП теряется при хранении их в открытой или прозрачной посуде.

P

A

B1

B2

B3

B5

B6

B9

B12

C

H

D

E

K

Молоко 1,5% жирности

_

0.025

0.04

0.15

0.1

0.38

0.05

0.005

0.0004

1.5

0.032

0.00005

0.09

_

Молоко 2,5% жирности

_

0.025

0.04

0.15

0.1

0.38

0.05

0.005

0.0004

1.5

0.032

0.00005

0.09

_

Молоко 3,2% жирности

_

0.025

0.04

0.15

0.1

0.38

0.05

0.005

0.0004

1.5

0.032

0.00005

0.09

_

Молоко деревенское

_

0.025

0.04

0.15

0.1

0.38

0.05

0.005

0.0004

1.5

0.032

0.00005

0.09

_

Кефир обезжиренный

_

0.0001

0.04

0.17

0.14

_

_

_

_

0.7

_

_

_

_

Кефир 1% жирности

_

0.0001

0.04

0.17

0.14

_

_

_

_

0.7

_

_

_

_

Кефир 3,2% жирности

_

0.0001

0.04

0.17

0.14

_

_

_

_

0.7

_

_

_

_

Ряженка 2,5% жирности

_

0.04

0.02

0.13

0.14

_

_

_

_

0.3

_

_

_

_

Бифидок

_

0.0001

0.04

0.17

0.14

_

_

_

_

0.7

_

_

_

_

Снежок

_

0.0001

0.04

0.17

0.14

_

_

_

_

0.7

_

_

_

_

Ацидофилин 2,5%

_

0.0001

0.04

0.17

0.14

_

_

_

_

0.7

_

_

_

_

Простокваша 2,5% жирности

_

0.025

0.04

0.15

0.1

0.38

0.05

0.005

0.0004

1.5

0.032

0.00005

0.09

_

Сметана 10% жирности

_

0,09

0,03

0,38

0,4

_

_

_

_

0,5

_

_

_

_

Сметана 15% жирности

_

0,09

0,03

0,38

0,4

_

_

_

_

0,5

_

_

_

_

Сметана 25% жирности

_

0,09

0,03

0,38

0,4

_

_

_

_

0,5

_

_

_

_

Сметана деревенская

_

0,09

0,03

0,38

0,4

_

_

_

_

0,5

_

_

_

_

Сливки 10% жирности

_

0,15

0,03

0,11

0,1

_

_

0,007

_

0,3

_

_

0,52

_

Сливки 20% жирности

_

0,15

0,03

0,11

0,1

_

_

0,007

_

0,3

_

_

0,52

_

Сливки 30% жирности

_

0,15

0,03

0,11

0,1

_

_

0,007

_

0,3

_

_

0,52

_

Сливки 38-40% жирности

_

0,15

0,03

0,11

0,1

_

_

0,007

_

0,3

_

_

0,52

_

Масло сливочное 72,5% жирности (отечественное)

_

0,43

0,15

0,12

0,1

_

_

_

0,07

0,3

3

1,5

2

_

Масло сливочное 82% жирности (импортное)

_

0,43

0,15

0,12

0,1

_

_

_

0,07

0,3

3

1,5

2

_

Масло сливочное деревенское

_

0,43

0,15

0,12

0,1

_

_

_

0,07

0,3

3

1,5

2

_

Молочная сыворотка

_

_

0,03

0,1

_

0,3

0,1

1

0,3

0,5

2

_

0,03

_

Йогурт питьевой без вкуса

_

0,02

0,03

0,15

0,15

_

_

_

_

0,6

_

_

_

_

Творог обезжиренный

_

0,1

0,05

0,3

0,3

0,28

0,11

0,035

0,001

0,5

0,005

_

0,38

_

Творог 5,9% жирности

_

0,1

0,05

0,3

0,3

0,28

0,11

0,035

0,001

0,5

0,005

_

0,38

_

Творог 9% жирности

_

0,1

0,05

0,3

0,3

0,28

0,11

0,035

0,001

0,5

0,005

_

0,38

_

Творог зерненный 5% жирности

_

0,1

0,05

0,3

0,3

0,28

0,11

0,035

0,001

0,5

0,005

_

0,38

_

Тан

_

21,5

_

0,06

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

Айран

_

21,5

_

0,06

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

Мацони (из коровьего молока)

_

32,2

_

0,1

_

_

_

_

_

_

_

_

_

_

Кумыс

_

0,03

0,02

0,04

0,09

_

_

_

_

9

_

_

_

_

По содержанию витамина A с огромным отрывом лидирует мацони (32,2 мг). B1 лучше всего представлен в сливочном масле, B2 и B3 — в сметане, B5 – в молоке и простокваше, B6 – в твороге, B9 и B12 – в молочной сыворотке, С —  в кумысе, H, D и E – в сливочном масле.

Белки, жиры и углеводы

hello_html_m40eac796.jpg


Каждый элемент, получаемый из пищи, выполняет определённые функции. Белки отвечают за «строительство» тела, его рост. Углеводы обеспечивают энергией энергетические центры организма: мозг, сердце, пищеварительную систему, мышцы. Жиры необходимы для поддержания водного баланса наружных покровов, для работы гормональных систем. Потребляя эти компоненты в правильных дозировках, можно сохранить тело в идеальном состоянии.

Белки (г)

Жиры (г)

Углеводы (г)

Молоко 1,5% жирности

2,9

1,5

4,7

Молоко 2,5% жирности

2,8

2,5

4,7

Молоко 3,2% жирности

2,9

3,2

4,7

Молоко деревенское

2,95

3,6

4,74

Кефир обезжиренный

3

0

3,8

Кефир 1% жирности

3

1

3,8

Кефир 3,2% жирности

3

3,2

3,8

Ряженка 2,5% жирности

2,8

2,5

4,2

Бифидок

2,8

2,5

6

Снежок

2,7

2,5

10,8

Ацидофилин 2,5%

2,8

2,5

4,2

Простокваша 2,5% жирности

2,9

2,5

4,1

Сметана 10% жирности

3

10

2,9

Сметана 15% жирности

2,6

15

3

Сметана 25% жирности

2,4

25

3,2

Сметана деревенская

2,4

40

2,6

Сливки 10% жирности

3

10

4

Сливки 20% жирности

2,8

20

3,7

Сливки 30% жирности

2,2

30

3,1

Сливки 38-40% жирности

2,7

40

4,1

Масло сливочное 72,5% жирности (отечественное)

0,8

72,5

1,3

Масло сливочное 82% жирности (импортное)

0,7

82,1

0,7

Масло сливочное деревенское

0,6

85

0,7

Молочная сыворотка

0,8

0,2

3,5

Йогурт питьевой без вкуса

5

3,2

3,5

Творог обезжиренный

16,5

0

1,3

Творог 5,9% жирности

17,2

5,9

1,8

Творог 9% жирности

16,7

9

2

Творог зерненный 5% жирности

12,7

5

2,4

Тан

1,1

1,5

1,4

Айран

1,8

1,05

2.78

Мацони (из коровьего молока)

2,8

3,2

3,6

Кумыс

2,1

1,9

5

Больше всего белков содержится в твороге, этого недостаточно, чтобы заменить бобовые или мясо, но хватит, чтобы продержаться от завтрака до обеда без перекуса.

Деревенское сливочное масло – победить в категории «жиры». 85 г – очень большая цифра, однако небольшое количество (10-20 г в день) приносит скорее пользу, нежели вред.

Самый углеводосодержащий продукт – Снежок. Причина – в добавлении большого количества сахара при производстве. Лидер по собственным углеводам – молоко.

Виды продукции

hello_html_m629f2778.jpg


Классификация молока:

Натуральное – не обезжиренное, без примесей

Нормализованное — при обработке жиры, белки и СОМО регулируются

Восстановленное (молочный напиток) – смесь питьевой воды и сухого/концентрированного/сгущенного продукта

Молоко повышенной жирности – доводится сливками до 6%-жирности

Топлёное — доводится сливками до 6%-жирности, гомогенизируется и проходит обработку при высоких температурах,

Белковое – с добавлением сухих белковых веществ, произведённых также из молока

Витаминизированное – с добавлением витамина C

Нежирное – получается при сепарации цельного молока

Солодовое – нормализованное пастеризованное молоко + солодовый экстракт

Стерилизованное в бутылках – 8,2% жира, вкусовые качества как у топлёного молока

Стерилизованное в пакетах – 3,5% жира, вкусовые качества как у пастеризованного молока

Ионитное – с пониженным содержанием кальция, стерилизованное

Виталакт-ДМ – детский продукт, по составу близкий к материнскому молоку. Жирность 3,6%.

Также в нашей стране употребляется в пищу овечье, козье, оленье и молоко кобылицы.

Кисломолочные продукты делятся на 2 группы:

полученные только в результате молочнокислого брожения (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко, сметана, творог, йогурт)

полученные в результате смешанного кисломолочного и спиртового брожения (кефир, кумыс, бифидок, ацидолакт)

Цены

hello_html_meb597fd.jpg


Существует два условных прейскуранта цен на молочные продукты:

от отечественного (местного) производителя

от зарубежного производителя (в основном – Белоруссия)

Цены сильно отличаются. Заграничное молоко и МП стоит в разы дороже. Качество их каждый покупатель оценивает самостоятельно.

Местное производство ценно тем, что позволяет избежать транспортных и таможенных расходов, а также производить продукт с меньшим сроком годности, который полезнее для организма.

Обзор цен создан на основе данных ЦФО + Москва.

Цены на единицу продукта (руб)

Молоко 1,5% жирности, 1л

40 — 60

Молоко 2,5% жирности, 1л

45 — 65

Молоко 3,2% жирности, 1л

58 – 77

Молоко деревенское, 1л

80 — 120

Кефир обезжиренный, 1л

45 — 70

Кефир 1% жирности, 1л

40 — 70

Кефир 3,2% жирности, 1л

45 — 73

Ряженка 2,5% жирности, 0,5 л

23 — 38

Бифидок, 0,5 л

20 — 36

Снежок, 0,5 л

28 — 43

Ацидофилин 2,5%

27 — 41

Простокваша 2,5% жирности, 0,5 л

28 — 45

Сметана 10% жирности, 0,5 кг

40 — 54

Сметана 15% жирности, 0,5 кг

44 — 54

Сметана 25% жирности, 0,5 кг

50 — 68

Сметана деревенская, 1 кг

200 — 280

Сливки 10% жирности, 0.5 литра

78 — 86

Сливки 20% жирности, 0.5 литра

79 — 94

Сливки 30% жирности, 0.5 литра

81 — 98

Сливки 38-40% жирности, 0.5 литра

105 — 110

Масло сливочное 72,5% жирности (отечественное), 180 г

55 — 81

Масло сливочное 82% жирности (импортное), 200 г

80 — 125

Масло сливочное деревенское, 1 кг

210 — 290

Молочная сыворотка, 0,5 л

45 – 60

Йогурт питьевой без вкуса, 1л

60 — 100

Творог обезжиренный, 1 кг

230 — 250

Творог 5,9% жирности, 1кг

240 — 280

Творог 9% жирности, 1 кг

250 — 300

Творог зерненный 5% жирности, 200 г

60 — 75

Тан, 1 л

150 — 180

Айран, 1л

150 — 180

Мацони (из коровьего молока), 1кг

120 – 140

Кумыс, 1л

160 — 180



Колебание цен на продукты питания в 2015 году привело к тому, что литр молока вплотную подошёл к отметке «100 рублей», а молочные продукты  (в литрах и килограммах) перешли рубеж 200 рублей.



Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 499 510 материалов в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 16.05.2018 846
    • DOCX 280.9 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Тетеркина Елена Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Тетеркина Елена Андреевна
    Тетеркина Елена Андреевна
    • На сайте: 6 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 6
    • Всего просмотров: 229088
    • Всего материалов: 186