Статья по этнографии "Хмелевые дрожжи"

Хмелевые дрожжи

(рецепт)

Выполнил: Ширинских Артем, ученик 7-а класса

Консультант: Родная О.П., учитель истории

Состав продуктов: шишки хмеля (1 часть), вода питьевая (2 части), мука черная обдирная, отруби (по необходимости)

Способ приготовления: взять сухие шишки хмеля (предварительно их не мыть, т.к. в данном случае важность имеет именно пыльца, содержащаяся в шишках, а если шишки помыть, то пыльца смоется, и качество сырья значительно снизится) и залить их двумя частями тёплой питьевой воды. Состав поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока количество воды не уменьшится вдвое.

Отвар процедить и при помешивании заварить чёрную муку до состояния жидкой сметаны. Получившуюся опару оставить в тёплом помещении на сутки. Через сутки добавить небольшое количество муки, процедуру повторить два раза.

Через трое суток в опару добавить отруби и замесить мягкое тесто. Оставить его на полсуток в тёплом помещении «отдохнуть». Потом необходимо постепенно добавить в тесто отруби, пока оно не станет растираться в руках на небольшие кусочки.

Эту массу надо разложить для сушки на чистую хлопчатобумажную или льняную салфетку. Для этой цели у моей прабабушки (со слов моей бабушки) была холщовая скатерть. Она хранилась в сундуке, и доставали её только когда сушили дрожжи. А для хранения дрожжей в доме была такая же холщовая сумочка.

Поскольку дрожжи приходилось хранить целый год до нового урожая хмеля, поэтому материал должен был хорошо пропускать воздух. И лучше всего для этой цели подходило льняное полотно.

А ещё мне бабушка рассказывала, что её мама (моя прабабушка) прежде чем «затирать» дрожжи, выбирала особенный день. В этот день у неё не должно было быть срочных и важных дел. Настроение должно быть добрым и весёлым. Потому что без дрожжей нельзя испечь главный продукт любого стола – хлеб. И поэтому готовить их нужно с душой!

А от себя мне хочется добавить: дрожжи сегодня можно купить в любом магазине, но попробуйте их приготовить своими руками из натурального сырья – хмеля, который наверняка растёт в дальнем уголке вашего сада или вьётся вдоль забора.

Приятного аппетита!

Краткое описание документа:

Материалы могут помочь при изучении этнографии региона. Работа представляет запись народных рецептов по приготовлению экологически чистых, а главное, натуральных продуктов.Оказывается, наши прабабушки знали множество "секретов" по использованию свойств различных местных растений.