Статья, презентация и публикация к научно- исследовательской работе "У кого хлебушко у того и счастье"

ПАУШКО Даниил Сергеевич

Краснодарский край, Ленинградский район, станица Ленинградская

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 12 имени С.Н. Кравцова

станицы Ленинградской муниципального образования

Ленинградский район , 4 класс

У КОГО ХЛЕБУШКО, У ТОГО И СЧАСТЬЕ

Научный руководитель: Бочка Ирина Александровна,

учитель начальных классов

 ст. Ленинградская, 2013год

ПАУШКО Даниил Сергеевич

Краснодарский край, Ленинградский район, станица Ленинградская

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 12 имени С.Н. Кравцова

станицы Ленинградской муниципального образования

Ленинградский район , 4 класс

У КОГО ХЛЕБУШКО, У ТОГО И СЧАСТЬЕ

Научный руководитель: Бочка Ирина Александровна,

учитель начальных классов

Аннотация

Существуют понятия, ценность которых не вызывает ни у кого сомнений. Это вода, земля, солнце, воздух и, конечно же, хлеб. С древнейших времен к этому продукту относились по- особенному. Хлеб сравнивали с солнцем, с самой жизнью, о нем говорили как о живом существе,- кормилец. Ее величество - так уважительно называют пшеницу. Неуважение к хлебу во все времена приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку. Любить и уважать его надо учиться с детства. Нельзя забывать, что в хлеб вложен труд миллионов людей, в нем отражается великая и трагическая история человечества.

На Кубани весомо заявило о себе возрождающееся казачество, воскресли забытые национальные традиции. Новый  21- век многонациональный Краснодарский край встречает как успешно развивающийся регион России.

Данный проект способствует реализации краевой целевой программы «Патриотическое воспитание населения Краснодарского края на 2012-2015 годы». Изучение обычаев, традиций и культуры Кубанского казачества подтолкнёт учащихся задуматься над многими вопросами жизни, поможет осознать свой гражданский долг и полюбить свой родной край, труд земляков, вызовет  у учащихся чувство гордости оттого, что они родились на прекрасной земле великих тружеников, их прадедов и отцов, посвятивших жизнь столь благородному и весьма нелёгкому крестьянскому труду.

       Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества.

-    Хотелось бы, рассказать о том, как много полезного содержится в самом обычном продукте  питания. И как уберечь общечеловеческую ценность от различных вредителей.

ПАУШКО Даниил Сергеевич

Краснодарский край, Ленинградский район, станица Ленинградская

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 12 имени С.Н. Кравцова

станицы Ленинградской муниципального образования

Ленинградский район , 4 класс

У КОГО ХЛЕБУШКО, У ТОГО И СЧАСТЬЕ

Научный руководитель: Бочка Ирина Александровна,

учитель начальных классов

План исследования

Объектом исследования стал  хлеб, способы хранения хлеба,  профессии людей, которые участвуют в выращивании хлеба.

Предметом  исследования является выращивание хлеба в домашних условиях, условия хранения хлеба.

Гипотеза: используя рекомендации по хранению хлеба можно сэкономить семейный бюджет. Так же зная как правильно хранить хлеб можно обезопасить свой организм от попадания плесени и других вредных микроорганизмов.

В процессе работы были использованы следующие методы: теоретический- изучение литературы по данной теме  и практические- проведение опроса о необходимости данного проекта, работа на участке, опыты по хранению хлеба.

 Ожидаемый результат работы, это:

-          Понимание детьми ценности хлеба, важности труда хлебороба.

-          Представления детей о технологии произрастания хлеба.

-          Представления детей  об оптимальных условиях хранения хлеба;

Для решения поставленных задач и проверки гипотезы были использованы следующие методы исследования:

1.      эмпирические (практические): изучение литературы по проблеме,  наблюдение за  процессом, беседа, классные часы, организация и анализ опытно-экспериментальной работы;

2.      теоретические: системно-структурный для планирования и разработки исследовательского проекта.

План реализации проекта

п/п	Мероприятия
	I этап
1	Составление плана реализации проекта
2	Изучение  исторической литературы, составление историографии темы проекта.
3	Изучение особенностей хранения хлеба.
4	Экскурсия в современную хлебопекарню.
5	Консультация  у агронома
5	Выращивание хлеба на опытном участке
6	Интервью учителя кубановедения Кулиш Натальи Леонидовны
	II этап
1	Работа с литературой и интернет- ресурсами, обобщение выводов эксперимента с целью составления рекомендаций по хранению хлеба
2	Изучение профессий, связанных с производством хлеба
4	Подведение итогов

Историография изучения хлеба

Первым "хлебным растением" считается дуб. Его желуди люди использовали для приготовления хлеба еще в очень древние времена. Орехи, так же как и желуди, были первым хлебом человека.  Свыше 10 000 лет назад человек начал употреблять в пищу пшеницу. [13]

Сначала люди начали есть сырые зерна. Замесив измельченное зерно с водой, человек открыл новый вид пищи - кашу. Огонь позволил человеку «испечь» однажды кашу и получилась твердая лепешка. Лепешки оказались лучше и удобнее каши. Но эти лепешки были жесткими и невкусным. 

От выпекания пресных лепешек человек перешел к изготовлению кислого хлеба. Произошло это впервые в Египте 4-5 тысяч лет назад. В тесто случайно попали дрожжи. Велико было удивление и ужас человека, увидевшего, как тесто, забытое в горшке, стало подниматься и «дышать», будто живое. Брошенное в огонь, такое тесто испекалось в виде пышной, слегка кисловатой лепешки. Это было чудесное открытие!

Слово "хлеб" имеет древнегреческое происхождение. Греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, которые назывались "клибанос". В старонемецком языке сохранилось слово "хлайб", очень напоминающее наш «хлеб». [13]

Люди, изготовлявшие хлеб, всегда пользовались большим почетом.
В древней Греции хлебопеки могли занимать самые высокие государственные посты. По древним германским законам преступник, убивший булочника, наказывался строже, чем за убийство человека другой профессии. В Древнем Риме раба, умевшего печь хлеб, ценили весьма дорого: раб-пекарь стоил 100 тысяч систерций, а за гладиатора платили лишь 10-12 тысяч. А два тысячелетия назад римляне в благодарность Марку Вергилию Эврисаку - пекарю, обеспечивавшему хлебом весь Рим, - воздвигли 13-метровый монумент, украшенный барельефами, на которых был изображен процесс изготовления хлеба. [13]

В Древней Греции хлеб был отдельным, причем самым важным, блюдом - даром богов. Древние греки считали, что человек, принимающий пищу без хлеба, будет обязательно наказан богами. 

Это убеждение разделяли и в Древней Индии - считалось, что судьба человека, не употребляющего в пищу хлеб, будет несчастной. Даже преступников в этой стране карали тем, что запрещали есть хлеб в течение определенного времени. И в наши дни верующие индусы утреннюю молитву начинают словами: «Все есть пища, но хлеб - ее великая мать». Две тысячи лет назад в Сирии договоры скреплялись пожатием рук над хлебом, а египтяне предлагали хлеб в качестве залога мира.  [13]

В средневековой Европе хлеб занимал не менее почетное место. Французский король Генрих IV, например, ко всем своим титулам даже прибавил еще один – «Король хлеба».

На Руси главным праздником для крестьянина в осеннюю пору был праздник хлеба - Овинник, «именины овина», на который готовили оладьи, блины. Выражение: «Хлеб да соль» - служило одной из форм приветствия, означавшего пожелание благополучия. Хлебом и солью встречали почетных гостей. Хлебными изделиями угощали гостей и приносили в дар хозяевам, когда шли в гости. Отправляясь в дальнюю дорогу, в первую очередь запасались хлебом.

Из беседы с учителем истории и кубановедения Игнатьевой Инной Александровной,  я выяснил, что основным (приложение XIII ) занятием кубанских казаков было – земледелие. В старину люди вручную срезали колосья серпом, связывали их в снопы. Тяжелый это был труд. К тому же её еще надо было обмолотить цепями. То есть вытряхнуть зерно из колосьев. Затем пшеницу на телегах отвозили на мельницу, молоть муку. Мне рассказали, что у нас на Кубани труд хлеборобов с давних времен и до сегодняшних дней  очень почетен.  Каждую осень в столицу нашего края город Краснодар со всех станиц наш губернатор приглашает самых лучших, трудолюбивых хлеборобов, для того чтобы наградить и прославить их. Поздравляют всех, кто причастен к выращиванию богатого урожая зерна. Труд хлебороба всегда ценится среди тружеников сельского хозяйства.

С давних пор пекари пользовались почетом и уважением. Если в XVI-XVII веках простых людей на Руси называли в быту и в официальных документах уничижительными именами Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими именами величали соответственно Федор, Григорий, Дмитрий. О том, как высоко ценился труд хлебопека, свидетельствует и такой факт, например, раба, умевшего печь хлеб, продавали за 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора платили лишь 10-12 тысяч.

На Кубани от пекаря тоже требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране нередко случался голод. В  тяжелые годы за пекарнями устанавливался особый догляд, и тех, кто допускал «подмес» или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, сурово наказывали. В 1638 г. согласно переписи на Кубани было 2367 ремесленников, из них: 52 хлебные пекари, 43 – пекли пряники, 7 – блины, 12 – пекли ситный хлеб.

1

ПАУШКО Даниил Сергеевич

Краснодарский край, Ленинградский район, станица Ленинградская

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 12 имени С.Н. Кравцова

станицы Ленинградской муниципального образования

Ленинградский район , 4 класс

У КОГО ХЛЕБУШКО, У ТОГО И СЧАСТЬЕ

Научный руководитель: Бочка Ирина Александровна,

учитель начальных классов

Введение

                « Я представить край родной без хлеба

                  Не могу, как море без воды,

                  Без щемящей сини это небо,

                  Вечер без мерцающей звезды…»

Вадим Петрович Неподоба.

          Каждый день за завтраком и обедом мама настаивает на том, чтобы я ел хлеб, говорит, что я живу в хлебосольном крае. Я  задумался: «А что такое хлеб? Почему он важен для человека? Почему Кубань- хлебосольный край?» (приложение I).

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. К тому же, хлеб в нашей стране всегда был продуктом стратегическим. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества.

В нашей стране издавна прививалась любовь и уважение к Хлебу. Потому что достаток его испокон веку был мерилом человеческого труда, потому что именно хлеб, когда не оставалось ничего другого, кормил людей в суровые годы.

В работе рассмотрены разные вопросы, связанные с хлебом, его изготовлением и появлением на нашем столе. Полученные результаты могут быть использованы на уроках окружающего мира, в беседах с ребятами. Они помогут больше узнать о хлебе, его производстве и понять важность бережного отношения к Хлебу, который мы едим.

      Хотелось бы, рассказать о том, как много полезного содержится в самом обычном продукте  питания. И

2

как уберечь общечеловеческую ценность от различных вредителей.

Целью моего исследования стало: создать проект по исследованию хлеба, условий произрастания и  хранения.

 Для достижения этой цели я определил  следующие задачи:

·           познакомиться с литературой по данному вопросу;

·           провести ряд опытов по выращиванию и хранению хлеба;

·           изучить болезни хлеба и условия при которых они возникают;

·           изучить профессии людей, участвующих в производстве хлеба;

·           составить план реализации проекта.

Ожидаемый результат работы, это

-Понимание детьми ценности хлеба, важности труда хлебороба.

-Представления детей о технологии приготовлении хлеба.

- Представления детей  об оптимальных условиях хранения хлеба.

Для решения поставленных задач и проверки гипотезы были использованы следующие методы исследования:

эмпирические (практические): изучение литературы по проблеме,  наблюдение за воспитательным  процессом, беседа, классные часы, организация и анализ опытно-экспериментальной работы;

теоретические: системно-структурный для планирования и разработки исследовательского проекта,.

Основная часть

Хлеб - наше богатство

Хлеб занимает особое место в нашей семье (приложение I). Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством – он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.

Чтобы узнать  о том из чего состоит хлеб мы отправились на пекарню фирмы «Кубанский каравай» (приложение II)  и в личной беседе с  технологом я  выяснил, что хлеб – важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в[1, с. 234] ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%). Особенно много в хлебе углеводов (в ржаном 40 – 43%, пшеничном 42 – 52%); жиров в нем мало – от 0,6 до 2,9% [10]

3

Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб – источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.

Непросто приходит хлеб на наш стол. Хлебный каравай начинается с зернышка. На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зёрен[2,c.28]. И для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук.

Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день – год кормит»[3, c.88]. Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля

используют сеялки. На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях. Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны. А потом зерно на машинах везут на элеватор, где сохраняют его от холода, от сырости, от вредных жучков.[11]

Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни. Из пекарни на специальных машинах готовый хлеб везут в магазины.

Изучив разнообразие сортов хлеба в магазинах станицы Ленинградской (приложение XIV) мы пришли к выводу, что продается более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.

В процессе исследования были  проведены различные опыты:

1. Опыт по выращиванию пшеницы в домашних условиях.

Опыт был проведен в домашних условиях.

Начало опыта  22.07.2013 – окончание опыта 26.09.2013

            Мне стало интересно, возможно ли вырастить пшеницу в домашних условиях. Я попросил у родителей небольшой участок земли. Передо мной стал вопрос что садить и как садить. С этим вопросом я обратился к агроному, Ольге Владимировне Рыбиной (приложение III) .Она мне рассказала, что Род пшеницы насчитывают 22 вида. В нашей стране и за рубежом наибольшее значение имеют два вида: пшеница мягкая и пшеница твердая. Большее распространение имеет мягкая пшеница, хотя более ценной является пшеница твердая.

Пшеница входит в семейство мятликовых.Однолетное травянистое растение.

Корни у пшеницы мочковатые[4, c. 256], в почву проникают на глубину 1-1,5 м. Стебель- соломина. Средняя высота 100 см. Лист  линейный. Соцветие – колос. Плод – зерновка. Масса одного зерна колеблется от 15 до 80 мг.

Мягкая пшеница представлена яровыми и озимыми, а твердая – в основном яровыми.

4

Я узнал, что в нашей местности (северная зона Краснодарского края) высевают несколько сортов озимой и яровой пшеницы.[12]

Озимая пшеница. среднеранний — Безостая 1; кроме того,: раннеспелый — Ранняя 12; для I зоны, для посева по более поздно убираемым предшественникам — среднеранний — Краснодарская 6

Яровая пшеница. : Кубанка 3. Краснодарская 362.

Мне было рекомендовано воспользоваться семенами яровой пшеницы сорта Кубанка 3.

Фазы развития пшеницы. [11]

От посева до созревания семян проходят несколько фаз[1,c.457]. Это –всходы, кущение, выход в трубку, колошение, цветение и созревание.

Всход . Семя в почве при достаточном содержании воды, тепла и воздуха  набухает и начинает прорастать.

Кущение. Образование побегов из подземных стеблевых узлов. Из этих побегов образуются узловые корни, а затем боковые побеги выходят на поверхность и растут.

Выход в трубку. Междоузлия, которые формировались уже в период кущения, удлиняются.

Колошение. Усиленно растут листья, соломина, формируется колос, метелка.

Цветение. Раскрываются цветковые чешуи и появляются созревшие пыльники и рыльца.

Созревание. Образование завязи, формирование семян.

В период созревания в поле образование семени не заканчивается. Поэтому после уборки урожая семена должны пройти  период послеуборочного дозревания. Это продолжается от нескольких дней до нескольких месяцев.

Технология выращивания.  

Способы посева. Сеют пшеницу тремя способами – обычный рядовой (междурядье 15 см), узкорядный (не более 10см), перекрёстный. Я посеял обычным рядовым способом

Глубина посева. Глубина посева определяется многими факторами, важнейшие из которых влажность почвы, её механический состав. Оптимальная глубина 5-6 см. но при пересыхании почвы и более лёгкому составу глубину можно увеличить до 8 и даже 10 см.

Я посадил пшеницу в три (приложение IV)   рядка, в первом  ряду, который обильно поливали ростки пшеницы на 19 день увяли, потом сгнили, ростки второго ящика перестали расти на 32 день, затем пожелтели. Ростки третьего ряда оставались зелеными, потому что дали азотное удобрение (удобряла учительница,показала как сделать жидкость и как поливать). А расти они тоже перестали. Потому что ростки должны были переходить на следующую фазу- в фазу кущения. Это происходит сейчас, так как вегетационный период данного сорта пшеницы 90-117 дней [4, c. 200] .

 5

Вывод: вырастить пшеницу в домашних условиях возможно, но необходимо тщательно изучить особенности почв и произрастания различных сортов.

Ещё одним из важных этапов нашей работы, было узнать о тех профессиях, которые необходимы, чтобы наш хлеб был вкусным и полезным.

Профессии и хлеб

В изготовлении хлеба и его появлении на нашем столе участвует много людей самых разных профессий. Прежде всего, с хлебом связана профессия пекаря. С того времени как человек научился выпекать хлеб, технология его производства значительно изменилась, однако профессия пекаря по-прежнему осталась уважаемой и востребованной. Пекарь выпекает различные виды хлеба и полуфабрикаты для кондитерских изделий.

В ходе экскурсии на пекарню «Кубанский каравай» я узнал (приложение I)., что на крупных предприятиях производством теста занимается специальный человек – тестовод. Он строго по технологии готовит из муки тесто, управляет тестомесительными установками, определяет степень готовности опары и теста.

Придать тесту форму привычных нам хлебных батонов, буханок и булок помогает формовщик. Так как изготовление белого хлеба часто автоматизировано, обычно формовщик занят в изготовлении чёрного хлеба

Хлеб нужно подготовить для удобной перевозки от хлебозавода по магазинам и столовым.

Но ещё до хлебозавода начинается важная работа многих профессионалов. агроном выбирает подходящие сельскохозяйственные культуры для посева с учётом экологических и географических особенностей местности. Он наблюдает за ростом и развитием растений, обеспечивает подкормку и защиту растений. Агроном планирует, когда сеять и убирать урожай, управляет другими работниками на полях. Ими могут быть тракторист и комбайнёр. Тракторист – водитель трактора, который пашет и выполняет другие виды работ по подготовке, посеву и выращиванию пшеницы и ржи. Комбайнер – водитель сложной сельскохозяйственной машины – комбайна. Он участвует в сборе урожая хлебных культур. На профессии комбайнера мне бы хотелось остановиться подробнее.

Комбайнер

Комбайн – это сложная зерноуборочная машина, работающая исключительно на уборке хлебов. Комбайн косит хлеб, обмолачивает его, ссыпает зерно сначала в особый бункер, а затем в подъезжавшую автомашину, собирает солому в копны и расставляет эти копны по полю.[4, c. 678] Самоходный комбайн не напрасно называют «кораблём полей».

6

Наверху расположена площадка управления агрегатом. Она и придаёт комбайну сходство с кораблём – ни дать ни взять капитанский мостик. Площадка расположена так

отнюдь не для романтического вида машины. Комбайнёру нужно хорошо видеть посевы, которые он убирает. Чем они гуще, тем осторожнее ведёт он комбайн.

Обслуживают комбайн два человека – комбайнёр и его помощник. Помощник сидит рядом с комбайнёром и работает только тогда, когда потребуется его помощь – что-нибудь смазать, очистить машину от половы, забивающейся повсюду, или подменить комбайнёра на несколько минут. Особенно нужна его помощь тогда, когда случится что-либо непредвиденное, например, соскочит с шестерён  роликовая цепь и нужно срочно ликвидировать аварию. Ведь каждая остановка машины обходится хозяйству очень дорого.

Во время уборки комбайнёры становятся настоящими героями.[5, c.34] В их руках судьба урожая. Во время уборочной страды рабочий день комбайнёра длится 15 – 17 часов.

Социологический опрос

В процессе исследования мы провели интервьюирование людей (приложение V). разных возрастов с целью выяснения  отношение людей к хлебу, к хранению хлеба. Мы узнали насколько популярно хлебопечение в домашних условиях. Хлеб какого производителя  пользуется наибольшей популярностью односельчан.

Нами было опрошено 64 респондента в возрасте от 8 до 64 лет. Мы  опрашивали  в школе, на улице , задавал людям вопросы и обрабатывал полученные ответы (приложение VI).

Выводы: для нашего населения хлеб- повседневный очень важный продукт питания, но многие не знают и не задумываются над тем, как нужно хранить этот продукт, и что правильное хранение хлеба может привести к значительной экономии бюджета семьи.

Опыт по изучению условий хранения хлеба в домашних условиях

Опыт 2 был проведен в домашних условиях.

Начало опыта  22.03.2013 – окончание опыта 25.03.2013

Мы разрезали белый  хлеб 5 равных кусочков:

Первый  кусочек  положил в морозилку.

Второй кусочек оставил на столе без упаковки.

Третий кусочек положили в эмалированную кружку и накрыли салфеткой из натуральной ткани  (приложение VII).

Четвёртый кусочек хлеба мы положили в  стеклянную банку и накрыли мокрой салфеткой (приложение VII).

Пятый кусочек хлеба завернули в пищевую плёнку.

7

По окончании опыта стало очевидно, что  1 кусочек замерз и не пригоден в пищу, 2 кусочек засох и стал сухарем; 3 кусочек немножко подсох, но остался вполне пригодным к употреблению; 4 кусочек  начал покрываться плесенью; 5 кусочек покрылся плесенью.

Вывод: Кусочки хлеба лучше хранить под натуральной тканью.

Опыт по изучению условий хранения хлеба в хлебницах различного материала.

Затем мы взяли три хлебницы  из различного материала  (приложение VIII).

Опыт  3 проводился в домашних условиях.

Начало опыта 28.03.2013 окончание опыта 31.03.2013

Мы  взяли 3 хлебницы из различного материала (приложение VIII).. (деревянную, пластмассовую и металлическую) и поместили  одинаковые кусочки хлеба. По окончании опыта стало очевидно, что во всех хлебницах хлеб остался пригодным к пище. Но в деревянной хлебнице хлеб остался более мягким.

Вывод: в хлебницах из различного материала можно хранить хлеб, но в деревянной хлебнице хлеб остался более мягким.

Опыт по изучению хранения хлеба в хлебнице под пленкой или в открытом виде.

Потом нам стало любопытно, как лучше хранить хлеб в хлебнице, упакованным в пищевую пленку или в открытом виде.

Опыт 4 проводился в домашних условиях.

Начало опыта 24.03.2013 окончание опыта 28.03.2013

Я взял 2 одинаковые чашки Петри и поместил в них одинаковые кусочки хлеба, (приложение IX).) одну чашку накрыл пищевой пленкой, а другую открытую поставил в хлебницу. Обе чашки Петри стояли в хлебнице 4 дня, по окончании опыта стало очевидно, что хлеб под пленкой покрылся плесенью.

Вывод: под пленкой или в пакете хлеб хранить нельзя, так как там создаются благоприятные условия  для развития  плесневого гриба.

Что такое плесень

Проводя опыты с хлебом я постоянно сталкивался с тем, что на хлебе появляется плесень. За консультацией по вопросу : « Какие условия нужны для  развития плесени» я обратился к учителю  биологии Иванченко Ирине Ивановне (приложение X) и она мне рассказала, что чаще всего от плесени страдает хлеб. Многие хозяйки, обнаружив такой неприятный сюрприз, просто-напросто срезают участок, пораженный плесенью, а оставшуюся часть хлеба дальше применяют в пищу. Благодаря научным исследованиям стало известно[6, c.78], что заплесневелые мучные изделия (приложение XI) и молочные продукты необходимо однозначно выбрасывать целиком (плесень уходит в глубь испорченного продукта Учёные

8

крайне негативно относятся к употреблению любых заплесневевших продуктов. При попадании плесневых спор в желудочно-кишечный тракт развивается пищевая аллергия.

Болезни вызываемые плесенью

У школьного медицинского работника я выяснил (приложение XI), что некоторые виды плесени и другие микроорганизмы образуют ядовитые вещества. Зараженный хлеб не пригоден к пище, так как микроорганизмы и их токсины могут стать возбудителями болезней человека: кишечных расстройств, аллергических заболеваний, мукромикозов, аспергиллезов.

Мукромикоз или мукороз – поражение кожи, подкожной клетчатки, глаз, внутренних органов (легкие, бронхи, нервная система), резкое снижение функций иммунной системы, прорастание грибом стенок сосудов, приводящие к тромбам и инфарктам. При поражении

желудочно-кишечного тракта образуются язвы. Гриб может вызвать отмирание клеток внутренних органов – некротическое воспаление.

Аспергиллез сопровождается воспалением, поражением слизистых, внутренних органов (чаще всего легких), могут поражаться кости, глаза.

 Болезни хлеба

Картофельная болезнь. (приложение XI)

Картофельная болезнь обычно проявляется на следующий день после выпечки хлеба. Чаще она возникает летом у пшеничного хлеба[2, c. 345]. На хлебе появляются грязные пятна, неприятные вкус и запах, мякиш становится тягучим, липким, образуются вещества, вызывающие расстройство пищеварительных органов. Возбудителями болезни являются спорообразующие бактерии - картофельная и сенная палочки. Споры картофельной палочки термоустойчивы и выдерживают нагревание до 130 °С и не погибают при выпечке хлеба. Ржаной хлеб, имеющий более высокую кислотность, не подвержен этому заболеванию, так как споры картофельной палочки в кислой среде не развиваются. Хлеб, зараженный картофельной болезнью, в пищу не пригоден, его уничтожают.
 Фузариос  (приложение XI) («растительный СПИД»). Наличие в пшенице розовых зерен. При попадании через пищеварительную систему в кровь человека действует, как яд, парализуя иммунную систему организма.

Плесневение хлеба.  Это наиболее распространенный вид порчи хлеба. Плесневение чаще всего наблюдается при неправильном режиме хранения: повышенной температуре (25- 30 °С) и относительной влажности воздуха выше 70% в хранилищах, а также при повышенном содержании влаги в хлебе и его слишком плотной укладке. Оптимальной температурой для развития грибов является 20-40 °С, рН 5-6, содержание влаги выше 20%. Плесневение хлеба вызывают в основном мицелиальные грибы (пенициллы, аспергиллы, мукоровые и др.). Под

9

действием ферментов грибов происходит гидролиз крахмала, белков и жиров, продукты их гидролиза придают хлебу неприятный запах и вкус. Некоторые виды грибов образуют микотоксины (афлатоксин и др.), вредные для здоровья людей. Поэтому заплесневевший хлеб в пищу непригоден. Для предотвращения плесневения хлеба необходимо хранить его в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 10-12 °С, с относительной влажностью воздуха около 70%. Укладывать его следует неплотно, оставляя воздушные прослойки для циркуляции воздуха. Кроме того, рекомендуется обработка поверхности хлеба или упаковочного материала химическими консервантами (этиловым спиртом, солями пропионовой и сорбиновой кислот); стерилизация упакованного хлеба токами высокой частоты, ионизирующими излучениями, облучение ультрафиолетовыми лучами.

Вредители хлеба

Ежегодно насекомые вредители запасов поедают до 15% зерна, (приложение XII)  производимого в мире, а в отдельных развивающихся странах, 30 % и даже 50%.Ежегодно теряется от вредителей хлебных запасов при хранении десятки млн. тонн зерна.
Вред от складских членистоногих не только в этом. [8, c.23] Пораженное зерно загрязняется подонками их жизнедеятельности, хлеб из такого зерна плохо выпекается, ядовитые мочекислые соли, которыми пропитано эти откида, попав в хлеб, а с ним до желудка человека или животного, вызывают острые желудочные заболевания. Кроме того, продукты, поврежденные хрущаком, приобретают запах крезола и сохраняют его в течение 8 месяцев. Такие продукты нельзя употреблять. В экскрементах личинок горохового зерноеда содержится вредный для здоровья людей и животных алкалоид кантаридин.

Доказано, что негативное влияние на функциональную деятельность почек и печени вызывает зерно, в килограмме которого находится более 15 особей рисового долгоносика, 5 - воротникового, б - мучных хрущака, 25 - борошноидив, 150 - хлебных клещей. Между тем, в хозяйствах южных районов  нередко находят более 1000 особей на 1 кг средней пробы товарного зерна, в том числе сотни экземпляров каждого из названных выше видов. [2,c.345]

Всего насчитывают более 400 видов вредителей запасов зерна, из них в России - более 100, в том числе клещей -34, насекомых - 60, мышевидных грызунов - 6. Зачастую при хранении зерно заселяют амбарный и рисовый долгоносики, мучные хрущаки, мукоеды, мельничная огневка, зерновая (ячменная) моль, мучной клещ. 

Опыт  по подсчету остатков хлеба

Опыт 5 проводился в школьной столовой

Дата проведения 01.04.2013

10

-          После обеда было собрано 80 грамма крошек, в обедало 20 человек. Получается на одного человека 4 грамма. В неделю за обедом человек теряет 28 грамм хлеба, в месяц 1 кг 12 грамм, в год 1 кг 344 грамма. Это примерно 2 булки хлеба. А класс теряет в год 40 булок хлеба, это в среднем 600 рублей.

Вывод: нужно быть бережливым, брать столько хлеба, сколько сможешь съесть и не выкидывать остатки.

Говорят в народе метко:
От зари и до зари хлеб
Растет не для объедков,
Съесть не можешь - не бери! [7,c.12]

К сравнению,  я хочу привести нормы выдачи хлеба на сутки в Блокадном Ленинграде:  рабочим и инженерно-техническим работникам - 250 г ., служащим - 125 г, иждивенцам - 125 г, детям до 12 лет - 125 г .[9,c.14]

-          Выводы и заключение.

-          В нашей стране издавна прививалась любовь и уважение к хлебу. Потому что достаток его испокон веку был мерилом человеческого труда, потому что именно хлеб, когда не оставалось ничего другого, кормил людей в суровые годы.

-          Хлеб – всему голова! Это - величайшее изобретение человечества. Хлеб, который мы едим, – основа нашей питания. Пища, которую мы едим каждый день, и которая не приедается.

-          В работе рассмотрены разные вопросы, связанные с хлебом, его изготовлением и появлением на нашем столе. Полученные результаты могут быть использованы на уроках окружающего мира, в беседах с ребятами. Они помогут больше узнать о хлебе, его производстве и понять важность бережного отношения к хлебу, который мы едим. Проведенные опыты  позволяют дать рекомендации по хранению.

Заключение:

В нашей стране издавна прививалась любовь и уважение к хлебу. Потому что достаток его испокон веку был мерилом человеческого труда, потому что именно хлеб, когда не оставалось ничего другого, кормил людей в суровые годы.

Хлеб – всему голова! Это - величайшее изобретение человечества. Хлеб, который мы едим, – основа нашей питания. Пища, которую мы едим каждый день, и которая не приедается.

В работе рассмотрены разные вопросы, связанные с хлебом, его изготовлением и появлением на нашем столе. Полученные результаты могут быть использованы на уроках окружающего мира, в беседах с ребятами. Они помогут больше узнать о хлебе, его производстве и понять важность бережного отношения к хлебу, который мы едим. Проведенные опыты  позволяют дать рекомендации по хранению.

Советы по хранению хлеба:

-                      Хлеб долго не черствеет, если его хранить в закрытой крышкой стеклянной,

11

-          Фарфоровой или эмалированной посуде, а также в специальных хлебницах.

-          Нельзя хлеб хранить в пакетах или пищевой пленке.

-          Чтобы хлеб не плесневел, в хлебницу нужно положить очищенную картофелину, нарезанное яблоко или немного соли.

-          Хлеб лучше сохранится, если через каждые 7—10 дней хлебницу протирать слабым раствором уксуса.

-          Пшеничный хлеб нужно хранить отдельно от ржаного: при совместном их хранении ускоряется черствение хлеба, ухудшаются его вкусовые качества.

-          Черствый хлеб и булочные изделия даже двухнедельного хранения можно сделать свежими, если завернуть их во влажную салфетку на 5 мин, а затем развернуть и поместить на 20 мин в жарочный шкаф, нагретый до температуры 150°С.

-          Черствый хлеб можно также нарезать на мелкие кусочки и высушить в жарочном шкафу. Полученные сухарики целесообразно заготовить впрок и подавать к бульонам, супам, к чаю.

Правила для покупателей:

-          покупайте хлеб и булочные изделия только в магазинах, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

Я очень надеюсь, что все то, что вы узнали о хлебе, о том, как дорого он достается, каким нелегким трудом производится, заставит вас по- новому относиться к хлебу.
Ведь ничего дороже нет на свете, чем теплый хлеб, лежащей на столе.

В дальнейшем мне бы хотелось продолжить исследования по выращиванию хлебав домашних условиях, обработать и самостоятельно испечь буханку. Исследовать материал о комбайнерах моей станицы. В будущем стать комбайнером.

Я надеюсь, что я своей работой  помог вам задуматься о том, чем для нас является хлеб. И как важно правильно его хранить, правильно употреблять в пищу.

            Если быть аккуратным, то в год каждая семья в год может сэкономить до 10 кг хлеба. Много это или мало- решать вам.

“Если примечу кусок в небреженье –
В грязи придорожной, в подножной пыли,
То самое первое сердце движенье –
Поднять и спасти это чудо земли!”

 (Е. Благинина)

Список использованной литературы

1. Большая иллюстрированная энциклопедия ЭРУДИТ /Холланд Д., Тейлор Ч../ - ООО «Издательская Группа Аттикус»/ 2008.

2. Школьник Ю./ Растения. Полная энциклопедия. /– М.: Эксмо/ 2007.

3. Заветное дело /Кузьмин Л../ – М.: Издательство «Малыш»/ 1964.

4. Детская энциклопедия «МАХАОН»/ Тайны природы /Лазье К..- Москва/ Издательство «Махаон» /2007.

5. Энциклопедия дошкольника /Малофеева Н.Н../ – М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС»/2007.

6. Почемучка /Дитрих А., Юрмин Г., Кошурникова Р./ – М.: Педагогика/ 1987.

7. 1000 загадок, скороговорок, считалок /Паникоровская Н../– М.: Издательство «Астрель»/СПб.: Издательство «Сова» /2007.

8. Я – исследователь! Рабочая тетрадь для младших школьников /Савенков А.И.. – Самара/ Издательство «Учебная литература/Издательский дом «Фёдоров»/ 2008.

9. Русская версия. Шаг за шагом/Практическое пособие.- М. ЭКОМ/ 2002.

10. Что всего дороже?/ Извекова Л.Н. / -  Алтайское книжное издательство/ 1984.

11. http://www.livekuban.ru/node/481 - http://traditio-ru.org/wiki/

12. - Copyright © 2009-2013 Популярная медицинская энциклопедия

13. Сроки вызревания сортов пшеницы/http://ru.wikipedia.org/wiki Свободная энциклопедия ВикипедиЯ

14. История возникновения хлеба/http://www.amic.ru/news/105814/

ПАУШКО Даниил Сергеевич

Краснодарский край, Ленинградский район, станица Ленинградская

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 12 имени С.Н. Кравцова

станицы Ленинградской муниципального образования

Ленинградский район , 4 класс

У КОГО ХЛЕБУШКО, У ТОГО И СЧАСТЬЕ

Научный руководитель: Бочка Ирина Александровна,

учитель начальных классов

Содержание

1-      ая часть «Введение»……………………………………….. 1- 2 стр.

2-      ая часть «Основная часть» .....……………………………...2- 10 стр.

3-      ая часть «Заключение»………………………………………10- 11 стр.