1000

Статья "ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ"

Предпросмотр материала:

ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Голдобина Виктория Сергеевна, преподаватель

 

Проводимые исследования  специалистами в области здравоохранения, говорят о том, что в последние десятилетия наблюдается ухудшение здоровья у различных слоёв населения. Люди имеют слабый иммунитет, страдают авитаминозом, так же насчитывается много заболеваний таких как: болезни сердечно-сосудистой системы, ухудшение зрения, увеличение веса, заболевания нервной системы, рак, аллергические заболевания и тд.[3]

Пищевая ценность продуктов питания человека существенно определяет состояние его здоровья и качество жизни.  Неблагоприятная экологическая обстановка, различные стрессовые ситуации и изменения пищевого рациона приводят к ухудшению здоровья населения всех возрастных групп.

Повышение качества, пищевой ценности, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий как общего назначения, так и диетического приобретает важное значение.

Перспективными улучшителями мучных кондитерских изделий, могут быть продукты мукомольно-крупяного производства. К ним относят рисовую, овсяную, кукурузную и пшенную муку. Использование в питании различных анатомических частей зерновых культур улучшает баланс микро- и макроэлементов, аминокислот, витаминов, ферментов, углеводов и жиров и положительно влияет на здоровье человека.

Нетрадиционное сырье принято делить на следующие группы:

1. Белковые обогатители Ę сырье, которое содержит белка не менее 25%, например, зародыш пшеницы, сухая молочная сыворотка, сухая белковая смесь, ферментативный белок, горох, соя и другие.

2. Обогатители растительными волокнами Ę сырье, которое содержит клетчатки более 10%, например, пивная и квасная дробина, пшеничные отруби и другие.

3. Комплексные обогатители Е сырье, которое содержит белок, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы, но белка менее 25%, клетчатки менее 10%, например, овощное и фруктовое пюре и порошки, сыворотка и другое [1].

Разработка и производство мучных кондитерских изделий на основе  нетрадиционных видов сырья является одним из основных способов, позволяющих решить проблему оптимизации питания, и одной из значимых областей исследования для инновационного развития региона.

Сорго – растение, относящееся к культурам с повышенной засухоустойчивостью. Посевные площади под сорго сосредоточены в засушливых и полузасушливых регионах планеты. Из зерна сорго можно получать такие пищевые продукты как крупа, мука, крахмал, и даже слабоалкогольные напитки – вино и пиво [2].

Семена зернового сорта сорго используют для приготовления различных блюд, например, всевозможных каш. Кроме того, из них делают не только крупу, но и муку и даже крахмал. Качественная крупа должна быть хорошо просушена. Цвет готовой крупы может быть разным: светло-жёлтым, светлым и тёмно-коричневым, чёрным.

Топинамбур или земляная груша - высокое растение, в период цветения напоминает подсолнечник, а его плоды - деформированные клубни картошки.

Химический состав топинамбура:

А или ретинол - участвует в иммунных процессах, нормализует обмен веществ, стимулирует выработку коллагена и эластина, замедляет старение;

бета-каротин или провитамин А - с его помощью организм получает вышеописанный витамин, свойства аналогичны;

РР - никотиновая кислота, без неё не происходят окислительно-восставительные процессы в организме, регулирует деятельность нервной системы, благотворно влияет на пищеварение и работу сердца, сосуды, принимает участие в синтезе гормонов;

В1 - тиамин, необходим для различных видов обмена: углеводного, водно-солевого, жирового, белкового, энергетического; задействован в кроветворении; повышает мозговую деятельность, настроение;

В2 - рибофлавин, нужен для энергообеспечения клеток тканей, выполняет антиоксидантные функции;

В6 - пиридоксин, играет важную роль в белковом и жировом обмене, его по праву считают кладовой ферментов. Многие болезни, связанные с нарушениями деятельности поджелудочной железы, в том числе сахарный диабет, требуют дополнительного его количества;

В9 - фолиевая кислота, без неё невозможны кроветворные процессы, рост клеток, сердечно-сосудистая деятельность, нормальное состояние нервной системы;

С - аскорбиновая кислота, о его пользе осведомлён каждый, т.к. это самый известный антиоксидант, помогающий преодолевать болезни, продлевать молодость;

Е - токоферол, протектор клеточных мембран, помощник в усвоении витамина А, нормализует гормональный фон, особенно необходим женщинам, т.к. играет важную роль в репродуктивной функции.

Также в топинамбуре содержится много макроэлементов (калий, фосфор, хлор, кальций, сера, натрий), микроэлементов (железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор, молибден и др.) и все аминокислоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1.      Халапханова Л.В. Использование нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий:/Л.В. Халапханова – Техника и технологии продуктов питания: Наука. Образование. Достижения. Инновации. – 2014г. – 258-262стр.

2.      Джахангирова Г.З.  Применение нетрадиционного  сырья в технологии  мучных кондитерских изделий:/ Технические науки. – 2019г, июль 

3.      Федеральная служба государственной статистики. http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/

0%

Статья "ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ"

    DOCX

09.07.2026

25

Файл будет скачан в формате:

    DOCX

Автор материала

Голдобина Виктория Сергеевна

Голдобина Виктория Сергеевна

преподователь

  • На сайте: 6 лет и 9 месяцев
  • Всего просмотров: 14370
  • Подписчики: 11
  • Всего материалов: 16
  • 14370
    просмотров
  • 16
    материалов
  • 11
    подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Голдобина Виктория Сергеевна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.

ИИ для создания материалов

Создавайте материалы с ИИ

Если готовые материалы не подошли — помогут нейросети

Конспекты, тесты, презентации, рабочие листы и другие материалы по ФГОС — под ваш урок, класс и цели занятия за пару минут.

Попробовать бесплатно

Выберите инструмент

~150

Нейросети могут ошибаться. Обязательно проверяйте ответы.

Курсы по теме

Перейти в каталог курсов

Мини-курсы по теме

Перейти в каталог мини-курсов

Найдите подходящий для Вас курс

Найдите подходящий для Вас курс

В каталоге 7 450 курсов по разным направлениям

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы: