Статья «Роль учебной и производственной практики в формировании профессиональных компетенций будущих специалистов общественного питания»

слайд 1.

Вашему вниманию представляется доклад на тему: «Роль учебной и производственной практики в формировании профессиональных компетенций будущих специалистов общественного питания». Слайд 2

Вопрос подготовки будущего специалиста является определяющим в аспекте реформирования образования. Одним из решений данного вопроса стало внедрение федеральных государственных стандартов среднего профессионального образования (ФГОС СПО) нового поколения. Данный процесс предполагает повышение качества подготовки специалистов, удовлетворение образовательных запросов личности, общества и государства. Принципиальное отличие нового стандарта в том, что в его основу положены не предметные, а ценностные ориентиры. В качестве ключевого понятия современного образования выдвигается понятие компетенций, а их формирование заявлено в качестве одной из главных целей профессионального обучения.

Под обучением, основанном на компетенциях, понимается обучение, которое строится на определении, освоении и демонстрации умений, знаний, типов поведения и отношений, необходимых для конкретной трудовой деятельности/профессии. Ключевым принципом данного типа обучения является ориентация на результаты, значимые для сферы труда. Обучение, основанное на компетенциях, наиболее эффективно реализуется в форме модульных программ, которые требуют серьёзного методического осмысления.

Современное профессиональное образование должно дать выпускнику не только и не столько сумму знаний, сколько набор компетенций, обеспечивающий готовность к работе в динамично изменяющихся экономических условиях.

Профессиональные компетенции понятие ёмкое, включающее в себя не только профессиональные способности и умения (трудовые функции согласно должности, профессии, специальности, квалификации), но и способность самостоятельно действовать в новых ситуациях при решении профессиональных проблем. Всё это находится в центре внимания ученых и практиков, занимающихся разработкой различных направлений модернизации образования, связанных, в первую очередь, с компетентностным подходом. Слайд 3

Компетентностный подход в профессиональном образовании рассматривается  как адаптация содержания образования к новым условиям современного производства с учетом повышенного уровня информатизиции, интеллектуализиции и социализации труда будущих специалистов.  «Компетентность» - это обладание специалистом определенными знаниями и умениями, навыками, то есть обладание определенной компетенцией или системой компетенций в определенной области, а также совокупность его личностных качеств и его личностное отношение к предмету  деятельности.

Одной их форм организации компетентностного подхода в условиях СПО является производственная практика. Целью производственной практики является приобретение, углубление первоначального практического опыта, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности. Слайд 4

Формирование профессиональных компетенций может быть осуществлено только путем углубления теоретических знаний, увеличения самостоятельности, формирования целеполагания и применения полученных знаний на практике. Практическое обучение студентов техникума по новому Федеральному государственному стандарту состоит из учебной и производственной практик.

Первоначальным звеном в непрерывной системе практической подготовки студентов техникума является учебная практика, которая  направлена на приобретение первоначального практического опыта, формирование у студентов практических профессиональных умений, а также освоение общих и профессиональных компетенций по специальности. Будущие специалисты общественного питания должны закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения. Положительную роль в данном процессе играет применение разнообразных активных методов обучения. Слайд 5

Наиболее эффективным и продуктивным методом, на наш взгляд, является обучение с использованием интерактивных технологий. Применение компьютера на занятиях производственного обучения целесообразно в тех случаях, когда обычных средств обучения уже недостаточно. Очень эффективными, содержательными являются медиа-уроки. Использование на занятиях мультимедийных презентаций позволяет производить быструю смену дидактического материала, активизировать процесс обучения, обучающимся становится работать гораздо интереснее, чем с печатным материалом; улучшает понимание и делают запоминание материала более прочным. Использование на занятиях ИКТ даёт возможность сохранять, многократно использовать и варьировать учебный материал. Например, при проведении уроков по карвингу можно воспроизводить на экране такие инструктивно-методические материалы, как инструкционные иллюстрированные карты с указанием последовательности выполнения технологических операций и приёмов оформления блюда.

Слайд 6

Производственная практика выполняет важнейшие функции в системе профессиональной подготовки студентов:

·       обучающую – актуализация, углубление и расширение теоретических знаний, их применение в решение конкретных ситуационных задач, формирование навыков, умений;

·       развивающую – развитие познавательной, творческой активности будущих специалистов, развитие мышления, коммуникативные и психологические способности;

·       воспитывающую – формирование социально активной личности будущего специалиста, устойчивого интереса, любви к профессии;

·       диагностическую – проверка уровня профессиональной направленности будущих специалистов, степени профессиональной пригодности и подготовленности к профессиональной деятельности. Слайд 7

Именно в ходе этих практик студент проверяет свою готовность к самостоятельной трудовой деятельности. Наш техникум  занимается вопросами трудоустройства выпускников. Работу по трудоустройству планирует, организует и проводит бюро по трудоустройству выпускников. Главными задачами бюро являются: информирование выпускников о вакансиях, мониторинг вакансий для выпускников и их трудоустройства, проведение работы со студентами в целях улучшения их ориентации на рынке труда, взаимодействие с социальными партнерами. Уже много лет основными  базами для подготовки студентов по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания» являются______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Совместная работа коллектива нашего техникума обеспечивает наиболее полную защиту социальных прав студентов и быструю адаптацию выпускников к новым социально-экономическим условиям жизни, способствует расширению образовательного пространства учебного заведения, решает вопросы кадрового обеспечения. Слайд 8

Таким образом, именно производственная практика становится своеобразным критерием того, чему и как учили студента в аудиториях. Использование активных форм и методов обучения в формировании и развитии профессиональных компетенций специалистов общественного питания имеет огромное значение, столь необходимых для конкурентно-способного профессионала в современных условиях, когда работодателям выгодно иметь в своём штате высококвалифицированного, мобильного, воспитанного, адаптированного работника, со знанием технологического процесса, умеющего принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях, владеющего современными технологиями. Конкретный результат практики, полученный студентом на рабочем месте, определяет особый уровень его ответственности и является гарантией успешного трудоустройства.

Спасибо за внимание! Слайд 9

Список литературы:

 1. Андреев А.Л. Компетентностная парадигма в образовании: опыт философско-методологического анализа // Педагогика. –– 2014. -  № 4. – С. 19-27.

2. Краснова, Т.И. Инновации в системе оценивания учебной деятельности студентов // Образование для устойчивого развития. Минск: Издательский центр БГУ, 2012. – С. 438-440.

Краткое описание документа:

Вопрос подготовки будущего специалиста является определяющим в аспекте реформирования образования. Одним из решений данного вопроса стало внедрение федеральных государственных стандартов среднего профессионального образования (ФГОС СПО) нового поколения. Данный процесс предполагает повышение качества подготовки специалистов, удовлетворение образовательных запросов личности, общества и государства. Принципиальное отличие нового стандарта в том, что в его основу положены не предметные, а ценностные ориентиры. В качестве ключевого понятия современного образования выдвигается понятие компетенций, а их формирование заявлено в качестве одной из главных целей профессионального обучения.