Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Стажировка по профессии "Кондитер"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Стажировка по профессии "Кондитер"

библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждения профессионального образование города Севастополя




Севастопольский колледж сервиса и торговли








ОТЧЁТ

о стажировке мастера производственного обучения СКСТ



Онищенко Лидия Алексеевна





























Севастополь


УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУПО СКСТ

______________Смолякова И.Н.

«__»_____________2015 г





План стажировки

Мастера п /о на 2015 год

Фамилия, Имя, Отчества

Специальность

Стаж работы на занимаемой должности

Образование

Квалификационный разряд

Срок стажировки

Цель стажировки

Название предприятия, на базе которого планируется проведение стажировки

Онищенко Лидия Алексеевна

Мастер

Производственного обучения

36 лет

Высшее

Кондитер 5 разряда

02.03.2015 – 16.03.2015

Подтверждение разряда

ООО «Олтекс»










«РАССМОТРЕНО» «УТВЕРЖДАЮ»

на заседании предметной (цикловой) Директор ГБОУПО СКСТ

комиссии кулинарных дисциплин ________________И.Н. Смолякова

председатель ПЦК кулинарных

дисциплин _________О.А. Машнина «___»____________2015 г.

«___»___________2015 г.







ПРОГРАММА СТАЖИРОВКИ

(как самостоятельный вид обучения)

ГБОУПО «Севастопольский колледж сервиса и торговли »

(наименование организации)


Онищенко Лидия Алексеевна

Мастер производственного обучения кулинарного отделения

(Фамилия, Имя, Отчество, должность)

Цель стажировки: Практическое изучение современной организации труда передовиков и новаторов производства.

Срок стажировки: 02.03.2015г. по 16.03.2015г.


п/п

Содержание этапа работы

Срок выполнения

Планируемые результаты

1

Теоретическая подготовка. Приобретение профессиональных навыков.


Изучение технологии кондитерских изделий, отработка приемов и навыка.

2

Изучение новых технологий производства кондитерских изделий.


Современные тенденции кондитерский продукции.

3

Работа с нормативными документами.


Составление технологических карт.




Дата 02 марта 2015г.



Стажер Онищенко Лидия Алексеевна



Консультант – руководитель _____________________________________




«УТВЕРЖДАЮ»

Зам. директора по УПР

____________Сорокина Т.В.





УЧЕБНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Квалификация : 5 разряд

Мастер п/о : Михина Ольга Николаевна

Время прохождения стажировки : с 02.03.2015г по 16.03.2015г.

Тема

Наименование разделов и тем

Всего часов

Виды стажировочной деятельности

1.

Ознакомление с предприятием, инструктаж по ОТ.

7.12


1.1

Знакомство с инструкциями по организации охраны труда, промышленной санитарии, пожарной безопасности на производстве. Инструктаж по ОТ и противопожарной безопасности.

4


1.2

Ознакомление со структурой предприятия, видами продукции с организацией рабочего места.

3.12


2

Теоретическая подготовка. Приобретение профессиональных и организаторских навыков.

21.36


2.1

Изучение технологии приготовления тортов.

7.12


2.2

Приготовление тортов: Бисквитных, Медовых, Песочных, Фирменных.

14.24


3

Изучение новых технологий производства продукций.

21.36


3.1

Современные тенденции в кондитерском производства.

7.12


3.2

Изучение современной организации труда, приемов и методов труда передовиков и новаторов производства.

7.12


3.3

Освоение инновационной технологии на предприятиях общественного питания.

7.12


4

Работа с нормативной документацией.

7.12


4.1

Составление технологических карт.

7.12


5

Оформление отчета по итогам стажировки.

7.12


6

Квалификационная работа.

7.12



Всего





Я, Онищенко Лидия Алексеевна, мастер производственного обучения Севастопольского колледжа сервиса и торговли проходила стажировку по профессии «Кондитер 5 разряда» в предприятии «ООО Олтекс» кондитерский цех «Велмарт» в период с 2 марта по 16 марта 2015 года.


Цель стажировки: подтвердить квалификацию «Кондитера 5 разряда», ознакомиться с новыми технологиями, новым сырьем и оборудованием.


Перед началом стажировки я ознакомилась с программой, задачами и целями стажировки, составлен на основании программы индивидуальный план.


Кондитерский цех «Велмарт» находится в ТЦ «Муссон» по адресу: улица Вакуленчука дом 29. Зав.производства Байба Татьяна Викторовна.


Кондитерское производство имеет цеховое деление: отделение замеса и разделки изделий из теста, отделение расстойки и выпечки изделий, кремовое отделение, моечное отделение, отделение хранения инструмента и инвентаря, складские, хозяйственные и административные помещения.


Кондитерский цех оснащен различными оборудованием:

Это производственные столы,

электрические весы ( на 5 кг ),

Просеиватель муки МПМ 800 hello_html_34bf6b17.jpg


hello_html_18fb0d7f.pngТестомесительная машина ТММ – 1М.


Тестораскаточная машина МРТ – 60М hello_html_m4da8930.jpg


hello_html_227f13.jpgВзбивальная машина МВ 35М.


Взбивальная машина МВ – 60 hello_html_4035bcd3.jpg


hello_html_m6fe77d61.jpgЭлектрическая плита



Шкаф пекарский. hello_html_m1a09b5da.png


hello_html_4eee1728.jpgПароконвектомат Fagor COE – 061-P


Холодильная камера hello_html_f71a9eb.jpg


hello_html_624ea5fa.jpgСовременные холодильные витрина.

Особенность работы данного предприятия заключается в том, что оно работает исключительно на натуральных продуктах. Так для приготовления начинками для пирожных, тортов, фирменных пирогов и пирожков являются свежие ягоды и фрукты ( клубника, малина, черника, ежевика, клюква, вишня, яблоки, киви, апельсины, лимоны). Для покрытия изделий используют горячие и холодные гели. Для фруктовых начинок используется загуститель «Клеопатра» в виде порошка. Кроме того, для изготовления украшений и для работы используют готовую мастику, растительные сливки. Для украшения заказных тортов используют «пищевые картинки», которые нанесены пищевыми красками на рисовой бумаге.

Для работы на данном предприятии широко используют силиконовые формы, коврики, одноразовые кондитерские мешки ( что как нельзя лучше отвечает санитарным требованиям в работе с кремовыми изделиями), для изготовления украшений из мастики используют «плунжера» различной формы, что дает возможность расширить их виды.

Большой популярностью пользуется продукция на заказ: ко дню свадьбы, дням рождения, торжественным юбилеям, детским праздникам.

Зав. производства Байба Татьяна Викторовна любит работать с молодежью, охотно берет на практику учащихся СКСТ и делится с ними своим опытом.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 14.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров1216
Номер материала ДВ-060509
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх