Проект кафе «Пельменная»
выполнила студентка группы 3Т Щекочихина Анастасия,
руководитель Бесхлебная Т.С.
Актуальность
темы. Проблема трудоустройства выпускников учебных
заведений сегодня является достаточно актуальной. Поэтому одним из способов
решения данной проблемы считаю открытие собственного бизнеса.
Анализируя современные направления
малого бизнеса, я пришла к выводу о том, что одним из перспективных направлений
бизнеса можно назвать пельменные, поскольку, пельмени являются неотъемлемой
частью национальной кухни, что делает их востребованным продуктом. Кроме того,
наблюдается рост популярности продукции быстрого приготовления; невысокий
уровень конкуренции в сегменте пельменных. На сегодняшний день пельменных не
так много – в структуре заведений общественного питания они занимают менее 1%,
а в нашем городе предприятий питания такого формата вообще нет, т.е. ниша рынка
практически свободна и открывает перспективы для бизнеса.
Основными тенденциями рынка
общественного питания сегодня являются также концепция здоровой пищи,
использование местных продуктов и тема кухни с авторским подходом. Все
перечисленные тенденции можно с легкостью воплотить в пельменных.
Согласно статистическим данным, спрос
на замороженную продукцию растет и пельмени остаются лидерами на рынке
полуфабрикатов. Поэтому возможность диверсификации бизнеса за счет объединения
концепции кафе и производителя замороженных полуфабрикатов расценивается как
перспективное направление бизнеса и будет способствовать быстрой окупаемости
проекта.
Таким образом, рост спроса на
продукцию быстрого приготовления и преимущества концепции пельменной позволяют
говорить об инвестиционной привлекательности данного проекта
Цель
проекта – открытие пельменной для реализации спектра
услуг в сфере общественного питания и реализации замороженных полуфабрикатов в
городе Мичуринске Обоснование проекта
Предполагаемый
организационно-правовой статус – предприниматель без образования юридического
лица.
Планируется, что пельменная будет
предоставлять следующие виды услуг: приготовление и реализация пельменей и
прочего ассортимента мучных кулинарных изделий; реализация замороженных
пельменей собственного производства на развес; доставка готовой продукции на
заказ.
Производство будет осуществляться
собственными силами с использованием только натуральных качественных
ингредиентов. Продукция пельменной позиционируется как «домашняя кухня»,
поэтому использование полуфабрикатов и вкусовых добавок исключено.
Пельменная
одновременно является и местом для перекуса и для более праздной публики,
желающей не только поесть, но и пообщаться, т.е. это досуговый, типично
коммуникативный формат, близкий к кондитерским и кофейням.
О
емкости рынка, долгосрочности периода высокой прибыльности сказать однозначно
сложно, поскольку сложность в том, что пельмени не могут быть монопозицией в
стационарном заведении, потому что не все готовы питаться пельменями постоянно.
Поэтому, чтобы быть рентабельным, бесперспективно слишком сосредоточиваться на
пельменях, даже если предприятие называется пельменной. То есть, нужны
«поддерживающие» изделия, какие-то дополнительные специалитеты, которые
побуждали бы публику приходить чаще. Учитывая этот фактор, в меню, кроме
пельменей, будут включены и другие позиции.
Месторасположение предприятия. Для реализации проекта планируется аренда
помещения в торговом центре по улице Лаврова, общая площадь – 110 м2. из
которых 40 м2 – это кухня, 50 м2 – зал для посетителей, 5 м2 – туалетная
комната, 15 м2 – складское помещение и помещение для персонала. Выбранное
помещение будет иметь все необходимые условия: газ, вода, канализация,
вентиляция, электроэнергия достаточной мощности. Стоимость аренды составит
примерно 50 тысяч рублей в месяц Максимальная вместимость кафе – 30 человек,
Целевая аудитория – население города в возрасте от 18 до 60 лет. Ценовой
сегмент – средний. Средний чек на 1 столик пельменной составит 350 рублей.
Предполагаемый ассортимент кафе. Примерное меню будет включать пельмени с
различными начинками: говядина со свининой; курица; филе лосося; куриная
печень; креветки; сыр и зелень и другие.
К пельменям будет предусмотрена
подача различных добавок и соусов: сметана, сырный соус, чесночный соус,
горчица, аджика. Помимо пельменей, планируется включить в меню вареники со
следующими начинками: картофель с грибами, творог, капуста, картофель, вишня и
другие. Кроме того, планируется готовить манты, хачапури и другие мучные
изделия. А также разнообразные салаты, горячие и холодные напитки.
Маркетинг. Одним из важных моментов при открытии пельменной является
подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая включает в
себя: разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля;
организация рекламной кампании. Услуги по разработке фирменного стиля заведения
обойдутся в среднем в 3000 рублей, а вывеска, включая ее монтаж и оформление
витрины будет стоить около 15000 рублей. Для продвижения пельменной
предусмотрены различные маркетинговые приемы.
Для привлечения клиентов планируется
предусмотреть такой маркетинговый прием, как «Суп дня», т.е. каждый день
клиентам будет предлагаться определенный вид супа, например, сегодня - куриная
лапша, а завтра – харчо или солянка и т.д. Ассортимент пельменной будет со
временем обновляться в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей.
Поскольку пельмени являются визитной
карточкой заведения, то ассортимент будет достаточно широким, в том числе,
жаренные пельмени. В меню будет предусмотрено 3 варианта порции пельменей –
8,12,16 шт. и возможность заказать «ассорти», чтобы попробовать несколько видов
пельменей. Все эти приемы позволят сориентировать меню под каждого посетителя.
Дополнением к обычному меню будут
предложены бизнес-ланчи, ориентированные на привлечение работающих людей,
которые предпочитают бюджетные обеды. Средний чек бизнес-ланчей составит
примерно 200 рублей. В бизнес-ланч будет включен суп дня, пельмени и напиток на
выбор.
Также планируется проведение акций
«Счастливый пельмень», суть которой заключается в том, что клиент, которому
попадется в порции пельмень «с сюрпризом» получает скидочный купон на заказ или
бесплатный напиток, или акция «Слепи сам», которая позволяет клиенту самому
слепить себе пельмени и другие. Применение акций зависит от целевой аудитории
заведения и бюджета проекта. Планируется также создание и активное продвижение
профиля в социальных сетях.
Особое внимание уделено интерьеру,
который играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки»
заведения, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер действенным
инструментом в продвижении заведения общепита. Для оформления интерьера
пельменной предусмотрена деревянная мебель, тематическая роспись на стенах с
элементами декора, создающими настроение, интересная подсветка и т.д. На
ремонт, оформление и мебельное наполнение заведения расходы составят примерно
300000 рублей.
Однако самой лучшей рекламой для
заведения общественного питания является качественный продукт и сервис. Для
приготовления кулинарной продукции планируется использование только свежих
натуральных продуктов, главным образом, от местных фермерских хозяйств и
производителей. На закупку сырья планируется израсходовать примерно 150000
рублей.
Система обслуживания. Данный проект предусматривает обслуживание с
системой частичного самообслуживания – это позволит снизить отпускную стоимость
продукции. Система обслуживания в пельменной будет работать следующим образом:
посетитель выбирает заказ из меню, представленного перед кассой, кассир
принимает заказ и оплату, выдает посетителю номерок, выполненный в виде пельменя,
и посетитель садится за столик, а официант, ориентируясь по номеркам, разносит
заказы. Время ожидания составляет 5-10 минут.
Штатное расписание пельменной предусматривает 3 кассира, принимающих
заказы, 2 официанта, подающие заказ к столикам и следящие за текущей чистотой
зала, 6 поваров (3 повара ежедневно заняты лепкой пельменей), 1 администратор и
1 уборщица. Фонд заработной платы составит примерно 200000 рублей в месяц
Для осуществления производственной
деятельности планируется приобрести следующее оборудование: просеиватель
муки – 13000 рублей; тестомес (производительность 200 кг/час) – 50000 рублей;
мясорубка (160 кг/час) – 15000 рублей; фаршемешалка (35 л) – 20000 рублей;
холодильная камера (700 л) – 60000 рублей; газовая плита – 25000 рублей; посуда
и кухонный инвентарь – 50000 рублей
А также холодильные камеры для
хранения ингредиентов, кофемашина и другое – на эту статью расходов приходится
около 150000 рублей. Для обустройства кассы предусмотрен комплект
автоматизированной кассы стоимостью 80000 рублей.
В результате, комплект
специализированного оборудования для пельменной обойдется приблизительно в
400000 рублей.
Общие инвестиционные затраты составят примерно 1 млн. рублей (расчеты
представлены в таблице)
Инвестиционные затраты
|
Наименование затрат
|
Сумма, руб.
|
|
Ремонт помещения
|
150000
|
|
Комплект оборудования
|
400000
|
|
Мебель и декор
|
150000
|
|
Проектирование
|
40000
|
|
Стартовая рекламная кампания
|
10000
|
|
Закупка сырья
|
150000
|
|
Оборотные средства
|
100000
|
Постоянные расходы состоят из арендной
платы, коммунальных платежей, фонда заработной платы, расходов на рекламу,
налогов и амортизационных отчислений, которые составят около 300000 рублей.
Плановый объем продаж рассчитывается
исходя из оборачиваемости столика в 1 час и максимальной загрузки зала в 85%,
т.е., за месяц пельменная обслужит более 9тысяч посетителей. При 12-часовом
графике работы месячная выручка составит примерно 1,6 млн. рублей
(12/1*15*30*350*0,85= 1606500).
Планируется, что 20% от общего числа
посетителей за месяц приобретут замороженную продукцию пельменной. Тогда
выручка (при стоимости 1 кг пельменей в 300 рублей) составит: 9000 х 0,2 х 300
= 540000 рублей. Общая выручка пельменной за месяц составит примерно 2 млн.
рублей
Таким образом, реализация данного проекта обеспечит собственное
трудоустройство и принесет определенный доход, а также будет способствовать
появлению новых рабочих мест на рынке труда.
Информационные источники:
Как открыть пельменную с нуля, форма доступа:
http://101million.com/sozdanie/biznes-s-nulya/idei/pelmennaya.html,
http://urlaw03.ru/business/article/kak-otkryt-pelmennuyu-s-nulya,
http://newbusiness.su/pelmennaya-biznes-plan.html,
http://fbm.ru/kak-sozdat-svojj-biznes/5-osnovnykh-stadijj-otkrytiya-pelmennojj.html
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.