Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Тақырыбы: «Қақтап пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Тақырыбы: «Қақтап пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер»

библиотека
материалов

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі

Батыс Қазақстан облыстық білім басқармасы

2 кәсіптік лицей ММ


Бекітемін:

Директордың ӨО жөніндегі орынбасары

____________________ ­

Д.С. Жиналеева

« » 2012ж.



ӨНДІРІСТІК ОҚЫТУДАН

АШЫҚ САБАҚ

Тақырыбы: «Қақтап пісірілген көкөністерден әзірленген тағамдар мен гарнирлер»






Дайындаған: «Тамақтандыруды ұйымдастыру»

мамандығы бойынша өндірістік оқыту шебері:

Курмангалиева Р.М.













Орал қ.- 2012 ж.

Сабақ жоспары

Топ № 13 «б»

Мамандық: «Тамақтандыруды ұйымдастыру»

Ө/о шебері: Курмангалиева Р.М.

Тақырып: «Қақтап пісірілген көкөністерден дайындалған тағамдар мен

гарнирлер»

Сабақтың мақсаты:

Білімділік:

  • Көкөністерден әзірленген тағамдарды дайындау кезінде өндірістік дағдыларын дамыту.

  • Оқушыларға көкөністен тағам дайындау кезінде оның құрамына кіретін азық- түліктерді дұрыс өлшеп алуын және рецептілер жинағын қолдануды жетілдіру.

Дамытушылық:

  • Өз еңбегіндегі уақытын жоспарлау мен ұйымдастыруға үйрету;

  • Технологиялық ойлауды және мамандандырылған интуицияны дамыту;

  • Өндірісте теориялық білімдерін қолдана білу;

  • Жаңа пайда болған өндірістік жағдайларға тез және нақты шешім қабылдай білу;

Тәрбиелік:

  • Оқушының еңбекке қабілеттілігін және басқа да жеке қасиеттерін анықтау;

  • Кәсіби қабілеттіліктері мен шеберліктерін арттыру;

  • Өнімді дайындау технологиясындағы кездесетін кемшіліктерді анықтауға талпынуын тәрбиелеу.


Материалдық және дидактикалық қамту:

  • Ақпараттық қамту: интерактивті тақта.

  • Технологиялық карталар: «Қақтап пісірілген көкөністерден дайындалған тағамдар»

Сабақтың материалдық жабдықталуы:

  • шикізат: ұн, жұмыртқа, тұз, сары май, өсімдік майы, жас орамжапырақ, сәбіз, басты пияз, күріш жармасы, ақжелкек, қызанақ, асқабақ, ірімшік, қаймақ.

  • Құрал-жабдықтар: электрондық таразы, электрлік пеш, қуыру шкафы.

Сабақтың түрі: Еңбек үдерістері мен операция кешендерін оқып үйрену

сабағы.


Сабақ барысы:

  1. Ұйымдастыру бөлімі (5 мин).

  • Оқушылармен амандасу.

  • Өндірістік оқыту сабағына оқушылардың қатысын тексеру.

  • Арнайы киімдерінің санитарлық жағдайын тексеру.

  • Күнделік, құралдарын тексеру.

  1. Кіріспе нұсқау (35-40 мин).

    1. Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау.

    1. Шеберханадағы қауіпсіздік ережесін еске түсіру;

    2. Санитария- гигиена ережелерін қайталау;

    3. Өткен сабақты қайталау сұрақтары:

А) Тамақтануда көкөніс тағамдарының маңызы қандай?

Ә) Көкөністерді механикалық- аспаздық өңдеу, турау түрлері.

Б) Жылумен өңдеу түрлері.

В) Көкөністерді қалай бөктіреді?

С) Картоп массасынан қандай тағамдар дайындалады?

Д) Тоғытпа майда қуыру дегеніміз не?

2. Жаңа сабақты хабарлау, баяндау. (баяндау кезінде оқушылар шағын конспект жазады)

2.1. «Асқабақтан әзірленген пісірме»

Құрамы: асқабақ 199 139

сары май 10 10

сөк 40 40

сүт 100 100

шалафабрикат - 230

пісірме салмағы - 200

тұздық №№794,798 - 50

қаймақ 15 15

Шығымы: тұздықпен - 250

қаймақпен - 215

Дайындау технологиясы:

Қабығынан аршылған асқабақты үгеді. Қайнаған ыстық сүтке тұз, май, асқабақты салады. Содан соң ыстық сүтте жуылған сөк салады да қоюланғанша пісіреді. Суыған массаға жұмыртқа қосады, май жағылған табаға салады, бетіне қаймақ жағады, қасықпен сурет саладыда қуыру шкафында қақтайды. Дастарханға қаймақ немесе сүт тұздығымен ұсынады.


2.2. «Көкөніс голубцылары»

Құрамы: жас орамжапырақ 215 190

саңырауқұлақ 75 53

сәбіз 50 28

басты пияз 45 36

күріш жармасы 11 30

ақжелкек көгі 3 3

маргарин 15 15

тұздық - 100

Шығымы: - 250

Дайындау технологиясы:

Әзірленген голубцы шала фабрикатын майы бар қыздырылған табаға салады, қуырады. Қаймақ немесе томат қосылған қаймақ тұздығын құяды, қуыру шкафында қақтайды.

Тартым үшін: сәбіз бен пиязды ұсақтап турайды, шала қуырады, піскен күріш, саңырауқұлақпен қосады. Тұз, бұрыш, ақжелкек көгін қосады, араластырады.

Ұсынар кезде голубцыны тәрелкеге немесе сыбаға табаққа 2 данадан салады, тұздық құяды. Голубцыны ыстықта қақтап пісіреді.




2.3. «Тартымдалған қызанақ»

Құрамы: қызанақ 176 150

Күріш 11 30

Басты пияз 36 15

сәбіз 55 30

өсімдік майы 10 10

бұрыш 0,05 0,05

тартым - 75

ірімшік 3,3 3

кепкен нан ұнтағы 2 2

шала фабрикат салмағы 225

дайын қызанақ - 200
тұздық 75

қаймақ 20

Шы ғымы: тұздықпен 275

қаймақпен 220


Дайындау технологиясы:

Тартылған орташа мөлшердегі тығыз қызанақты тартыммен толтырылуы. Майланған суырма табаға салып, үстіне кепкен нан мен ірімшік қоспасы ұнтағын себеді де май бүркіп, 15-20 минут қақтайды.

Тартым үшін:

Әзірленген саңырауқұлақты ұсақтап турайды. Ұсақ туралған қызанақты өзегімен қосып қуырады. Басты пиязды ұсақтап турап, шала қуырады. Күріш жармасын пісіреді. Сосын барлығын қосады, тұз, бұрыш ұнтағын, ақжелкек көгін қосады. Ұсынар кезде тәрелкеге не сыбаға табаға салып, қаймақ, сүт, томат қосылған қаймақ тұздығын құяды.

3 . Сапасына қойылатын талаптар.

Ыстықта қақталған көкөністер – олардың сыртқы түрі мен дәмі, қоректілік бағалылығы нашарлап кететіндіктен ыстық күйде ұзақ сақтауға болмайды. Ұзақ уақыт сақтау үшін оларды салқындатады және піспе суынсыз тоңазытқышта сақтайды. Қажетіне қарай піспе суында пісіріп береді. Тұздықтағы не майдағы көкөністерді қақпағы жабылған ыдыста 2 сағаттан артық емес уақыт сақтайды.

4. Жаңа тақырыпты игертуге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету.

4.1. Көкөністерді аспаздық өңдеуден өткізу, дайындау технологиясына қарай турау.

4.2. дайындалуына байланысты тартым, тұздық дайындау.

4.3. Тағамдарды дайындауда жылумен өңдеу тәсілдерін қолдану.

4.4. Дастарханға беру мөлшері, безендіру.

5. Еңбек тәсілдерін көрсеткенде оқушылар назарын құрал-жабдықтарды дұрыс пайдалануға, қауіпсіздік және гигиеналық ережелерін қатаң сақтауға, тағамның дайындалу технологиясының сақталуына, мөлшеріне аударамын.

6. Кіріспе нұсқаудың жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау.

6. 1. Асқабақ пісірмесін қалай дайындайды?

6.2. Қақтап пісірілген тағамдарға қандай тұздықтар беріледі?

6.3. Тартым дайындау үшін қандай көкөністер қолданылады?

6.4. Голубцыны бір үлеске неше данадан береді?

6.5. Дайындалған тағамдардың сапасына қойылатын талаптар.

7. Жаттығулар мен оқушылардың өз бетімен жұмысы:

7.1. Оқушыларды жұмыс орындарына бөліп, жеке-жеке тапсырмалар беру.

7.2. Берілген тапсырманы дайындауда оқушының азық-түліктерді дұрыс есептеп алуын қадағалау.

7.3. Оқушылардың жұмыс орнын аралау мақсаты:

А) оқушылардың жұмыс орнын ұйымдастыруын тексеру.

Б) өндірістік дағдыларын тексеру.

В) жұмыс орнының санитарлық жағдайын тексеру.

Г) оқушылардың өндірістік дағдыларын тексере жүріп, қажет жағдайда оларға өндірістік көмек беру.

8. Тағамдарды дайындау кезінде кездесетін қателіктер мен ақауларды атап және оларды болдырмаудың жолдарын түсіндіру.


3. Қорытынды бөлімі.

1. Бір күнгі жұмысын қорытындылау:

а) Тағамдарды дайындауға ат салысқан оқушылардың бағаларын хабарлау

б) Жұмыс кезінде жіберілген қателіктерді талқылау

в) Жұмыста еңбекқорлығымен көзге түскен оқушыларды атап көрсету

г) Оқушыларға келесі сабақтың тақырыбын айту

д) үйге тапсырма беру

е) жұмыс орнын жинақтау.

Автор
Дата добавления 23.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров296
Номер материала ДБ-095429
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх