351409
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыТақырыбы: "Үстелді жабдықтау мәдениеті" (7класс)

Тақырыбы: "Үстелді жабдықтау мәдениеті" (7класс)

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Маңғыстау облысы Мұнайлы ауданы C:\Users\Жанболат\Desktop\♥1273.jpg

9 жалпы білім беру орта мектебінің технология пәнінің мұғалімі Куянбаева Кумуш Айдарбаевна



Тақырыбы: Үстелді жабдықтау мәдениеті.

Сабақтың мақсаты: Оқушылардың тақырып бойынша алған білімдерін қалыптастыру.

Дамытушылығы: Оқушылардың үстелді жабдықтау шеберліктерін дамыту.

Тәрбиелік: Оқушыларды шеберлікке, ұқыптылыққа, оз ісіне жауапкершілікпен қарауға және үстелді жабдықтау өнеріне тәрбиелеу.

Сабақтын әдісі: Түсіндіру, сұрақ- жауап, көрсету.

Көрнекілік: Суреттер, ыдыстар.

Ұйымдастыру кезеңі: 1) Жаңа сабақты түсіндіру.

2) Үй тапсырманы тексеру.



Тамақтанушы әрбір тұлғаның алдына алдын ала жеке прибор, яғни, тамақтану ыдыстары мен құралдары койылады.

Жабдықтау (сервировка, server- қызмет көрсету жранцуз сөзінен)- үстелді таңғы ас, кешкі асқа, мерекелік дастарқанға даярлау. Үстелді жабдықтауда тамақтануды ұйымдастыру үшін қажет барлық заттардың: дастарқан, ыдыстар, құралдар, шыны, сулықтардың және т.с.с. белгілі тәртіппен орналасуы қамтылады.

Жабдықтаудың мақсаты- тамақтану кезіндегі ыңғайлылық, көтеріңкі көңіл-күй қалыптастыру, өз мәдениетін және дастарқан басында отырғандарға ілтипат білдіру.

Кешкі асқа үстелді даярлау – таңертенгі асқа даярлауға ұқсас. Ыдыстар мен аспаптар кешкі астын ас мәзіріене кіретін тағамдарға байланысты алынады.

Түскі асқа дастарқан даярлау үшін асхана сервизін (немсе асхана ыдысы жиынтығын), сонымен қатар асхана құралдарын қолданады. Үстелге жақсы үтіктелген дастарқан жаяды. Оның үстіне нан, тұз, бұрыш, қыша, әртүрлі тұздықтар, кетчуп және т.с.с. койылады. Егер түскі ас құрамында басытқы, бірінші, екінші және тәтті тағамдар болса, онда түстікте тамақтанатын әр адамға шағын асхана тәрелкесі, оның үстіне басытқылық тәрелке койылады. Жеңіл тағам және десерт үшін бөлек асхана құралдары берілуі қажет.

Дастарқан даярлау кезінде асхана құралдарын қою реттілігі төмендегідей:

тәрелкенің оң жағына екінші тағамға арналған пышақ, содан кейін бірінші тағамға арналған қасық және басытқыға арналған пышақ койылады.

сол жағына- екінші тағамға арналған шанышқы (тәрелкеге жақынырақ) және басытқыға арналған шанышқы койылады.

Десерке арналған асхана құралдарын асхана тәрелкесімен қатарлас қояды: қасық пен пышақтың саптары оңға қарай, ал шанышқының сабы солға қарай койылады.

Дастарқанды кешкі асқа дайындау реттілігі келесідей: дастарқан, нан, салқын тағамдар, дәмдеуіштерге арналған жиынтықтар, отбасының әр мүшесіне арналған тәрелке мен құралдар, сулықтар. Жеңіл кешкі асқа үстелді даярлау таңертеңгі асқа даярлауға ұқсас, ал кенеулі кешкі асқа түскі асқа ұқсас жабдықтайды, бұл мәзірге қосылған тағамдардың түріне байланысты.

Дастарқан даярлау және сәндеудің көрнекті элементтерінің бірі- сулықтар. Олар дастарқанды безендіреді, оған мерекелік түр мен стильдік береді. Дастарқанға мата немесе қағаздан жасалған, бір рет пайдаланылатын сулықтар қолданылады.

Түскі және кешкі асқа даярланған дастарқанға гүл қою үстелге сән береді. Гүлдерді үстел басындағылардың жүздерін жауып тұрмау үшін аласа құмыраларға салу қажет.


Дастарқан басындағы тәртіп мәдениеті

(этикет ережелері) туралы

Үстел басындағы тәртіп мәдениеті дегеніміз – бұл тамақтану кезінде өзін мәдениетті ұстауы және ұқыпты, дұрыс тамақтануды білуі. Үстел басында бойды түзу ұстап отыру қажет, устелге шынтақпен таянуға болмайды. Мата сулықты тәрелкеден тамақ ұсынғанда алу керек. Сулықты ашып, бір шеті 2-3 см көрініп тұратындай екіге бүктейді және бүгілген жерімен өзіне қарай тізеге жаяды. Бокалда сусынды ішер алдында май іздері қалмас үшін сулықтың жоғарғы шетін ерінге басады және саусақтарын сүртеді. Тамақтанып болған соң сулықты тәрелкенің жанына қояды. Нан, тоқаш нандар, жемістер, бәліштерді қолмен алады.

Тамақтану кезінде қасықты оң қолмен ұстайды, қасықты өз жағынан батырып, ауызға ақырын апарады, тамақтанып болған соң тәрелкенің ішінде немесе сорпа құйған тостағанда қалдырады.

Пышақты оң, шанышқыны сол қолға ұстайды. Тек шанышқымен тамақтанғанда, оны оң қолмен ұстайды. Пышақты қатты консистенциялы тағамды кесу, бөлу үшін пайдаланады. Ыстық етті аздап бөледі, егер ет салқын болса, барлығын кішкене бөліктерге бөледі. Алдында айтылғандай, тамақтанып болған соң, тәрелкеге құралдарды қатарлап қояды. Егер пышақ немесе шанышқы еденге түсіп кетсе, оларды көтермей, жаңадан әкелуін өтінеді.

Тамақты белгілі реттілікпен қабылдау қажет: басытқылар, сорпалар, екінші тағамдар, десерт.

Әрбір тағамның өзіндік тұтыну ерекшелігі бар.

Салаттарды шанышқыны оң қолмен устап жейді. Егер салат ортақ салат ыдысында болса, онда салатты алдымен басытқы тәрелкесіне қасықпен салып алып, өз тәрелкесінен жейді. Қасықты салат салынған ыдыста қалдырады.

Сорпаны шұңғыл ыдысқа құйып, асқасықпен ішеді. Сорпнаның бір бөлігін тостағаннан ішіп бітіруге болады. Егер сорпа жұмыртқа, тауық, бұршағы етпен берілсе, алдымен сорпасын ішеді, содан кейін шанышқы мен пышақтың көмегімен тауықты кеседі, ал ет пен жұмыртқаны ыдыста қасықпен бөледі.

Ыстық балық тағамдарын балыққа арналған құралдармен жейді. Балыққа арналған пышақ балықтың жұмсақ сүйектерін кесіп алмау үшін өткір болмауы тиіс. Балыққа арналған пышақтың орнына шанышқыны қолдануға болады: Оң қолдағы шанышқымен сүйектегі жұмсақ етті бөліп алады, сол қолдағы шанышқымен жейді.

Етпен дайындалған ыстық тағамдарды жегенде, асхана құралдарын пайдаланады. Пышақты ет тағамдары берілгенде пайдаланады. Тамаққа котлет және ұсақ тілімді жартылай дайын өнімдерден дайындалған тағамдар берілгенде, шанышқыны оң қолға ұстайды.

Құс етін сүйегінен бөліп алу үшін пышақ пен шанышқыны пайдаланады.

Тәтті тағамдарды бәліш салатын тәрелкеде десерт немесе асқасықпен бірге әкеледі. Егер нәрлі суларда сүйектері бар жемістер болса, онда сүйектерді алдымен ауыздан қасыққа алып, содан кейін тәрелкеге салады.

Шай және кофені ішкенде табақшасын сол қолға ұстап, оң қолмен кеседен ішеді.

Қасықты табақшага салады. Егер шай лимонмен берілсе, онда лимонды жеміс шанышқысымен кесеге салады, шайқасықпен сөлін шығарып, қалғанын табақшаға салады.

Жемістерді жеуге жеміс- жидекке арналған құралдарды пайдаланады. Мысалы, алманы десерт тәрелкесіне салады, жеміске арналған пышақпен төрт немесе сегіз бөлікке бөледі. Содан кейін қабығын аршып, өзегін алып тастайды. Алманы қолмен немесе шанышқымен алып жейді.

Тамақтанып болған соң асханалық құралдарды тәрелкеге салады, ауыз бен қолды сулықпен сүртеді.

Қорытынды: 1. Үстелді жабықтау дегеніміз не?

2. Үстелді жабықтау үшін қандай ыдыстар қолданылады?

3. Құралдарды үстелдің үстінде қалай орналастырады?

4. Үстел басындағы тәртіп мәдениеті дегеніміз- не?

Үйге тапсырма: Үстелді жабықтау тәсілдерін уйрену.

Бағалау:











C:\Users\Жанболат\Desktop\servirovka-zavtraka.jpg









C:\Users\Жанболат\Desktop\stol (1).png

C:\Users\Жанболат\Desktop\stol2.jpg

C:\Users\Жанболат\Desktop\oform-table-021.jpg

C:\Users\Жанболат\Desktop\4166479.jpg

Общая информация

Номер материала: ДВ-560649

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.