- Учебник: «Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.
- Тема: 2. «Мозговой штурм»
- 25.06.2019
- 252
- 0
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Технологическая карта
По теме: «Блюда из запеченной рыбы»
Наименование блюда: Рыба запеченная по-русски.
Рецептура: № 502/2, «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий»,
1998 год.
Выход: 350 гр.
Краткое описание технологического процесса | Краткая характеристика готового блюда | ||
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу. Соус белый (для запекания рыбы): муку, слегка пассерованную на жире, разводят бульоном, проваривают при слабом кипении 15-20 мин, солят и процеживают. | Внешний вид – рыба покрыта тонкой глянцевой корочкой. Вкус и запах – соответствует данному виду рыбы, гарнира и соуса. Цвет – светло-коричневый, на изломе от белого до серого. Консистенция – сочная, гарнир и рыба не пригоревшие и не присохшие. | ||
№ п/п | Наименование продуктов | Норма продукции на 1 порцию | |
Вес брутто, гр | Вес нетто, гр | ||
1 2 3 4 5 6 | Судак или Севрюга Масса готовой рыбы Картофель Соус №789 Сыр Или сухари Маргарин столовый или масло сливочное | 239 232 - 206 - 5,4 4 11 | 122 123 100 205/150* 125 5 4 11 |
Выход: | - | 350 |
6 625 995 материалов в базе
«Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.
Больше материалов по этому УМКНастоящий материал опубликован пользователем Жуйкова Татьяна Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.