Инфоурок Технология КонспектыТехнологическая карта блюда "Рыба запеченная по-русски"

Технологическая карта блюда "Рыба запеченная по-русски"

Скачать материал

Технологическая карта

По теме: «Блюда из запеченной рыбы»

Наименование блюда: Рыба запеченная по-русски.

Рецептура: № 502/2, «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий»,

1998 год.

Выход:  350 гр.

 

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху  кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Соус белый (для запекания рыбы): муку, слегка пассерованную на жире, разводят бульоном, проваривают при слабом кипении 15-20 мин, солят и процеживают.

Внешний вид – рыба покрыта тонкой глянцевой корочкой.  

Вкус и запах – соответствует данному виду рыбы, гарнира и соуса.  

Цвет –  светло-коричневый, на изломе от белого до серого.  

Консистенция – сочная, гарнир и рыба не пригоревшие  и не присохшие.  

№ п/п

Наименование продуктов

Норма продукции на 1 порцию

Вес брутто, гр

Вес нетто, гр

1

2

 

3

 

4

5

6

 

Судак или

Севрюга

Масса готовой рыбы

Картофель

Соус №789

Сыр

Или сухари

Маргарин столовый или масло сливочное

239

232

-

206

-

5,4

4

11

122

123

100

205/150*

125

5

4

11

 

Выход:

-

350

 

* - масса отварного очищенного картофеля

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Технологическая карта блюда "Рыба запеченная по-русски""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Руководитель образовательного подразделения

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Технологическая карта

По теме: «Блюда из запеченной рыбы»

Наименование блюда: Рыба запеченная по-русски.

Рецептура: № 502/2, «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий»,

1998 год.

Выход: 350 гр.

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Соус белый (для запекания рыбы): муку, слегка пассерованную на жире, разводят бульоном, проваривают при слабом кипении 15-20 мин, солят и процеживают.

Внешний вид – рыба покрыта тонкой глянцевой корочкой.

Вкус и запах – соответствует данному виду рыбы, гарнира и соуса.

Цвет – светло-коричневый, на изломе от белого до серого.

Консистенция – сочная, гарнир и рыба не пригоревшие и не присохшие.

№ п/п

Наименование продуктов

Норма продукции на 1 порцию

Вес брутто, гр

Вес нетто, гр

1

2

3

4

5

6

Судак или

Севрюга

Масса готовой рыбы

Картофель

Соус №789

Сыр

Или сухари

Маргарин столовый или масло сливочное

239

232

-

206

-

5,4

4

11

122

123

100

205/150*

125

5

4

11

Выход:

-

350

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 995 материалов в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Научная статья на тему "РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ОХЛАЖДЕНИЯ СЫПУЧИХ ПРОДУКТОВ И МАТЕРИАЛОВ"
  • Учебник: «Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.
  • Тема: 1. Изобретательство как движущая сила развития современных технологий 
  • 19.06.2019
  • 573
  • 1
«Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.
Занятие по дисциплине: Метрология, стандартизация и сертификация Тема «Правовые основы, цели, задачи, принципы, объекты и средства метрологии, стандартизации и сертификации» (с использованием ЦОР)
  • Учебник: «Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.
  • Тема: Глава 1. Проектирование как составляющая современного производства и жизнедеятельности человека
Рейтинг: 5 из 5
  • 08.06.2019
  • 510
  • 1
«Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.06.2019 6556
    • DOCX 13 кбайт
    • 59 скачиваний
    • Рейтинг: 3 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Жуйкова Татьяна Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Жуйкова Татьяна Сергеевна
    Жуйкова Татьяна Сергеевна
    • На сайте: 6 лет и 3 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 75364
    • Всего материалов: 36

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Экскурсовод

Экскурсовод (гид)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 981 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 235 человек из 59 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Мини-курс

ИТ-инструменты в управлении документооборотом

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психологические исследования и поддержка психического здоровья

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Музыкальная журналистика: история, этика и авторское право

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе