Технологическая карта к внеклассному мероприятию на тему "Рациональное питание - залог здоровья"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

Устный журнал

«Рациональное питание – залог  здоровья»

по предметам: биология, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, химия

в группе ПК 5, I курс, профессия «Повар, кондитер»

Разработали преподаватели:

 Ткач Вера Павловна,

Шутька Валентина Николаевна

г. Севастополь

2015 г.

Технологическая карта устного журнала

Область знаний			Биология, физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, химия.
Курс, группа, профессия			1 курс, группа ПК5,  профессия «Повар, кондитер».
Тема			«Рациональное питание – залог  здоровья».
Авторы			Ткач Вера Павловна, Шутька Валентина Николаевна.
Проблема			Пища должна приносить пользу, а в действительности это не всегда так.
Образовательные цели			На основе имеющихся знаний в областях  биологии, химии и физиологии питания      с основами товароведения продовольственных товаров создать условия для углубления, критического осмысления и   систематизации   правильного представления  о гигиенических условиях рационального и сбалансированного питания как составных и обязательных элементов здорового образа жизни. Предоставление возможности продемонстрировать и повысить свою компетентность  в оценке качества некоторых продуктов питания и их экологической  безопасности.
Развивающие цели			Развитие навыков самостоятельной работы с дополнительной литературой умений  сравнивать, анализировать и обобщать правильно и кратко выражать свои мысли; формировать исследовательскую компетентность, навыки использования информационных технологий.
Воспитательные цели			Повышение коммуникативной активности учащихся, их эмоциональной включенности в учебный процесс;  создание благоприятных условий для проявления индивидуальности и самоопределения в существующих точках зрения на определенную проблему, выбора своей позиции, умения рефлексировать. Воспитание  чувства ответственности за качество приготовленной пищи.
Методическая цель			-          наглядная демонстрация использования приемов личностно-ориентированного обучения; -          межпредметных связей; -          использование профессиональной направленности обучения.
Учебные задачи, направленные на достижение результатов обучения			Образовательные результаты
			Личностные					Метапредметные			Предметные
			Оценивать себя в социальных ролях: студент, докладчик, оппонент; Соотносить поступки и события с принятыми этическими принципами; Развивать  самостоятельность и личную ответственность  за свои поступки,  принятые решения, выполненный творческий продукт; Осуществлять личностную саморефлексию, способность к саморазвитию (оценивают собственную учебную деятельности: успешность, самостоятельность, инициативу, ответственность, причины неудач); Осознавать важность хорошо исполненного дела; Развивать экологическое мышление и валеологическую культуру, мотивировать на здоровый образ жизни через рациональное питание.					Познавательные УУД: Умение самостоятельно осуществлять информационный поиск, сбор и выделение существенной информации из различных информационных источников, в том числе с помощью компьютерных средств и Интернет-ресурсов. Давать определение понятиям: рациональное питание, витамины. Обобщать понятия питательные вещества, белки, жиры, углеводы. Осуществлять сравнение и классификацию «Е» добавок; создавать обобщения, делать выводы. Проводить наблюдение и эксперимент под руководством учителя. Понимать, обобщать и интерпретировать информацию, представленную в рисунках, схемах, графиках и таблицах. Осознанно и произвольно строить речевые высказывания. Коммуникативные УУД: Осуществлять  сознательное инициативное сотрудничеств  с учителем и сверстниками сборе и структурировании информации. Определяют цели, функции, степень участия и способы взаимодействия. Учатся формулировать собственное мнение и позицию; учитывать и координировать в сотрудничестве позиции других людей, отличные от собственной; владеть монологической и диалогической формами речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка. Регулятивные УУД: Планировать учебную деятельность в соответствии с учебным заданием, в том числе при выполнении заданий и практической работы в рамках предложенных условий. Преобразовывать практическую задачу в познавательную. Выделять и осознавать то, что уже усвоено и что еще подлежит усвоению, а так же качество и уровень усвоения. Использовать речь для регуляции своей деятельности. Осуществлять само- и взаимоконтроль и коррекцию своей деятельности в процессе достижения результата. Самостоятельно оценивать и принимать решения, определяющие стратегию поведения, с учетом гражданских и нравственных ценностей.			Формирование системы знаний о питательных веществах, продуктах питания и потребительской корзине; Овладение навыками расшифровки кодов этикетки продовольственного товара; Обеспечение глубокого понимания  потребности правильно питаться и грамотно выбирать продукты питания  с целью приготовления пищи, соответствующей нормативным документам.
Методы					Метод проблемного изложения, частично-поисковый, эвристический, исследовательский
Материально-техническое обеспечение					Место проведения: кабинет №23 Оснащение: мультимедийное и компьютерное оборудование, презентации, творческие  работы учащихся Раздаточный материал: опорные конспекты, таблицы, рисунки, продукты с этикетками, буклеты. Продукты для практической работы: майонез, кокосовая стружка, вода «Биола», желе, вермишель «Мивина» Реактивы и материалы для опытов: растворы белка раствор соли свинца, сульфата меди, гидроксида натрия, этилового спирта, раствор хлорида железа(III); спиртовый раствор йода; пробирки, штатив для пробирок.
Форма проведения					Устный журнал
Формы работы					Фронтальный опрос, самостоятельная работа, самопроверка, работа в парах и группах
Организационная структура
Этап	Цель			Форма/приемы		Деятельность преподавателя			Деятельность студента	УУД
II ЭТАП. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ
Подготови-тельный этап	Цель этапа: знакомство с темой, подбор участников, установление сроков и обязанностей.			Индивидуальная работа с источниками информации. Составление тезисов выступлений		Определяют тему. Подбирают основных действующих лиц. Знакомят каждого участника с функциями. Проводят индивидуальные и групповые консультации. Привлекают студентов к подготовке и подбору оборудования и наглядных пособий. Составляют анкету, проводят анкетирование студентов по вопросам питания и его анализ. Готовят таблицы и буклеты для студентов. Помогают составить презентации. Организуют интервью с преподавателями. Помогают выбрать блюда и составить технологические карты.			Составляют рацион своего питания и отвечают на вопросы анкеты. Николенко Артем (ПК6), Акобян Дана (ПК5), Понтрягин Никита (ПК5) берут интервью и готовят видеофильм. Шапошников Денис (ПК 8) собирает рисунки студентов и проводит конкурс работ; Чуркин Роман (41ПКД), Белан Светлана (42 ПКД), Мамедов Джамиль (40 ПКД) составляют презентации. Студенты 3-го курса  готовят блюда на выставку	. Познавательные: умение находить нужную информацию. Коммуникативные:  общение и взаимодействие с партнером по  обмену информацией. Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с  преподавателем и сверстниками.
I ЭТАП. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ
Организационный момент	Цель этапа: организация  на продуктив-ную работу.			Коллективная/монолог		Включение в деловой ритм. Приветствуют студентов. Создают эмоциональный настрой на работу  (представление гостей).			Приветствуют преподавателей, проверяют готовность, слушают преподавателя.	Личностные: мотивация учения.  Регулятивные: организация своей учебной деятельности.
II ЭТАП. ОРИЕНТИРУЮЩИЙ
Подготовка проблемной ситуации		Цель этапа: Подведение студентов к формулированию темы и постановке задач			Коллективная/мо-нолог Фронтальный опрос		Преподаватель биологии и химии: Подводит учеников к теме занятия.  Важнейшие слагаемые здоровья нам хорошо известны: двигательная активность,  закаливание, избегание стрессов, полноценное питание. Как вы думаете, о чем мы сегодня будем говорить? (Правильно, о питании).  Называет тему. Предлагает фиксировать свои достижения. В течение занятия  мы с вами будем выполнять различные задания. По окончанию задания, вы должны оценить как свою работу, так  и активность. Преподаватель физиологии питания: Выявляет уровень знаний, определяет типичные недостатки знаний по анкетам студентов. Проводит параллель с ранее изученным материалом. Организовывает устный коллективный анализ учебной задачи. К чему может привести неправильное питание? Какие вопросы вы бы хотели обсудить?  Обеспечивает мотивацию выполнения заданий.  Фиксирует выдвинутые учениками гипотезы, организует их обсуждение. Формулирует  цель  и задачи.		Слушают преподавателей. Высказывают предположения. Знакомятся с дополнительным материалом (таблицы) и «Листом достижений студента» Приложение Сопоставляют свои ответы анкеты с общими. Отвечают на вопрос,  уточняют задачи	Регулятивные: учатся слушать вопросы и отвечать на них. Коммуникативные: умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли и мнение. Познавательные фиксируют проблему Личностные: самоопределение к познавательной деятельности
III ЭТАП.  ОСНОВНОЙ. ПРОВЕДЕНИЕ УСТНОГО ЖУРНАЛА
Представление редколлегии журнала «ЗОЖ»		Цель этапа: Создание доброжелательного настроя на работу			Коллективная /обмен информацией между участниками		Создают эмоциональный настрой  на  представление редколлегии «ЗОЖ» и структуры журнала.		Ведущие представляют редколлегию и рассказывают о структуре журнала. Остальные студенты слушают их.	Познавательные: умение находить нужную информацию. Коммуникативные:  общение и взаимодействие с партнером по  обмену информацией.
Первая страница журнала «Пища, которую мы едим»		Цель: Развитие умения слушать и слышать информацию о рациональном питании и умения ее воспроизводить			Коллективная/фронтальное обсуждение.  Самостоятельная индивидуальная работа взаимопроверка		Организуют  выступление главного редактора журнала. Преподаватель физиологии питания: Предлагает просмотреть  интервью. Устанавливают осознанность восприятия, организует деятельность по применению новых знаний. Организует   самостоятельную работу студентов с взаимопроверкой.		Главный редактор освещает тему рационального питания Режиссер показывает интервью. Студенты  учатся применять знания в процессе индивидуальной работы. Формулируют определение рационального питания и отвечают на вопросы тестового задания, фиксируют ответ  в своем  листе. Взаимопроверка задания 1.	Личностные: самоопределяются, осознают ответственность за свою работу,  проводят самооценку, учатся адекватно принимать причины успеха (неуспеха) Познавательные: самостоятельно планируют свою деятельность, применяют способы решения, прогнозируют результат. Регулятивные: проявляют познавательную инициативу Коммуникативные: планируют сотрудничество с одноклассниками и преподавателем.
Вторая страница журнала «Лаборатор-ные исследования»		Цель: Стимулирование внутренней мотивации на изучение химии,  биологии и физиологии питания – как необходимого условия для развития профессионализма.			Коллективная/обмен информацией между участниками самопроверка		Организуют  выступление лаборантов  и консультирует проведение опытов. Преподаватель биологии и химии: Обеспечивает мотивацию выполнения задания №2. Вы внимательно слушали наших лаборантов  и наблюдали за опытами, поэтому выполнить второе задание, я надеюсь,  вам будет не сложно. Организует   самостоятельную работу студентов с самопроверкой.		Лаборанты рассказывают о белках, жирах и углеводах, проводят опыты. Остальные студенты слушают выступления, работают с ОК, Наблюдают за ходом демонстрационного эксперимента. Описывают проведенный эксперимент. Выполняют задание №2 Самопроверка.	Познавательные: Развитие умений и навыков. Проводят коллективное исследование продуктов. Регулятивные: Развитие умения осмысливать полученную  информацию. Коммуникативные: Создание ситуации для продуктивного взаимодействия учащихся друг с другом. Личностные: Развитие любознательности и интереса к самостоятельной исследовательской деятельности
Третья страница журнала «Что нужно знать, когда покупаешь продукты и готовишь пищу»		Цель: Получение новых знаний и закрепление их  в ходе выполнения практической работы			Коллективная/обмен информацией между участниками Работа в группах самопроверка		Консультируют выступление заместителя редактора и его консультанта. Преподаватель физиологии питания: Мотивируют на выполнение практической работы Молодцы, ребята! Вы внимательно выслушали информацию, а сейчас приступаем к практическому применению знаний. Управляют поисковой работой студентов.		Заместитель редактора и консультант сообщают  свои информации. Остальные студенты слушают выступления, работают с ОК. Выполняют практическую работу по определению «Е» добавок в продуктах питания. Самопроверка. Акобян Дана и Шапошников Денис уточняют целесообразность применения выбранных продуктов.	Познавательные: самостоятельное создание способа решения проблемы, использование схем, таблиц, ОК. Коммуникативные: умение договариваться и приходить к общему решению, формулирование собственного мнения,  учет разных мнений Регулятивные: контроль и оценка процесса и результатов деятельности Личностные: Формирование основ экологической культуры, ценности здорового  образа жизни.
Четвертая страница журнала «Вы нам писали…»		Цель: Получение новых знаний и умений			Коллективная/обмен информацией между участниками		Организуют выступление  редактора отдела писем и его помощника. Преподаватель физиологии питания: Мотивирует на проведение конкурса «Очисти овощи от нитратов».  Вы познакомились с таблицей, узнали, в каких частях растений накапливаются нитраты. А сейчас проводим конкурс команд. Представитель каждой команды должен правильно и быстро  удалить часть продуктивного органа растения, чтобы избавиться от нитратов. Награждение яблоком		Редактор отдела писем и его помощник зачитывают письма, дают на них ответы и рекомендации. Участники представители команды очищают овощи от нитратов. Остальные - корректируют ответы и действия.	Коммуникативные: Учатся формулировать собственное мнение. Познавательные: Осуществляют работу по выполнению отдельных операций. Личностные: Осознание необходимости грамотного обращения с продуктами  в повседневной жизни и профессии
Пятая  страница журнала «Кроссворд»		Цель: Контроль полученных знаний			. Индивидуальная, самостоятельная работа с  кроссвордом		Организуют решение кроссворда. Преподаватель биологии и химии: Мотивирует подбор пары слов. При оформлении нашего журнала  произошло недоразумение,  наборщик перепутал слова. Давайте вместе правильно составим пары слов из наречий и глаголов и получим высказывание.		Выполняют индивидуальные задания.  Решают кроссворд Составляют пары, произносят: «Правильно питайся, всегда высыпайся, чаще улыбайся, никогда не сдавайся».	Регулятивные: проявляют познавательную инициативу Познавательные: выстраивают логическую цепь рассуждений Личностные: мотивация учения
IV ЭТАП. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ. ИТОГИ
Рефлексия деятельности		Цель этапа: освоение темы занятия на основе полученных знаний			Групповая рефлексия Фронтальное обсуждение		Организуют беседу, связывая результаты урока с его целями. Преподаватель физиологии питания: Обеспечивает работу в малых группах. Итак, давайте коротко изложим  выводы.  Я прошу вас объединиться в малые группы по 4 человека,  и дать 1 ответ от группы: что мы успели за занятие  вспомнить о питании. Как вы думаете, справились ли мы с целями, которые ставили для себя в начале урока? А, буклет и  лист достижений  пусть у каждого из вас останутся в качестве памятки. Преподаватель биологии и химии: Проводят рефлексию. Благодарит подростков за активность,  выражение своих мыслей, высказывание своей точки зрения, понимание проблемы и желание ее изменить.		Определяют самых активных студентов, осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты, степень их соответствия. Обсуждают выводы в группах по 4 человека, 2-3 группы озвучивают результат обсуждения. Формулируют конечный результат своей работы.	Личностные: основы гражданской идентичности личности Коммуникативные: адекватное использование речевых средств  для решения коммуникативных задач, умения договариваться и приходить к общему решению Познавательные: построение речевого  высказывания в письменной форме Регулятивные: контроль и оценка процесса и результатов деятельности