Технологическая карта на приготовление хлебобулочных изделий

Технологическая карта

Задание : « Пончики с шоколадом»

 Цель: Научиться готовить«Дрожжевое тесто»

Оборудование и инвентарь: Взбивальная  машина, плита, фритюр, весы, сито, ложка, миска, кастрюля, десертная тарелка, приборы.

Рецептура			Операции
Наименование продукта	Масса брутто, гр	Масса нетто, гр	№	Наименование
Крупа манная	40	40	1.	Подготовка раб.места.
Мука	1500	1500	2.	Приготовление опары.
Сахар	75	50	3.	Замес теста.
Соль	5	5	4.	Брожение.
Дрожжи	40	40	5.	Обминка.
Молоко	1000	1000	6.	Разделка теста.
Яйцо	40	40	7.	Формовка изделий.
Вода	200	200	8	Жарка.
Масло сливочное	100	100	9.	Оформление шоколадом.
Масло растительное(для жарки).	100	100	10.	Подача и отпуск.
Шоколад	50	50
Масса п/ф
Выход:		1/160/50

Технология приготовления:Приготовить опару, залив крупу водой и приготовив вязкую кашу с добавлением сахара, соли, молока и дрожжей,  дать подойти, соединить опару со взбитым до бела маслом и яйцом  замесить тесто. Оставить для брожения, сделать обминку, поставить на повторное  брожение. Разделать тесто, сформовать шарики 4 шт на порцию по 40 грамм, сделать изделия в виде пончика, оставить для расстойки и обжарить во фритюре до золотистого цвета.Уложить на бумажную салфетку, удалив лишнее масло. Уложить изделия на тарелку , оформить шоколадом и подать

Органолептические показатели:

Изделия не расплывчатые, хорошо прожаренные и сохранившие форму. Цвет золотистый. Вкус  соответствующий пончикам, без постороннего запаха прогорклого масла.

Краткое описание документа:

Технологическая карта предназначена для работы обучающихся по специальности 19.02.10"Технология продукции общественного питания" на лабораторно-практических занятиях по МДК 04.01 "ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ВЫПЕЧКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ".Особенности приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста, приготовленных способом "жарки во фритюре".