Технологическая карта на тему: "Сервировка стола. Складывание тканевых салфеток.

МБОУ города Костромы

"Средняя общеобразовательная школа №30"

Лопухиной Татьяны Геннадьевны

Учитель высшей категории

Технологическая карта урока

Предмет: технология

Урок 5 класс

Раздел: Кулинария

Тема: Сервировка  стола. Складывание тканевых салфеток.

Тип урока: урок открытия нового знания

Цель: познакомить обучающихся с правилами сервировки, с историей этикета;

Задачи:

Обучающая: ознакомить учащихся  с видами праздничного стола,  показать сервировку стола, напомнить о правилах поведения за столом; обеспечить усвоение материала по теме;

Развивающая: развить трудовые навыки и исполнительского умения и самоконтроля при сервировке стола, складывания салфеток.

Воспитательная: формировать дисциплинированность в работе;
формировать у учащихся любви к труду, чувства взаимопомощи; воспитывать эстетический вкус.

Планируемые образовательные результаты:

Предметные: научатся сервировать стол; усвоят правила поведения за столом.

Метапредметные:

Регулятивные  – научатся определять и формулировать цель деятельности на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей и применяют их на практике; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок;

Коммуникативные  - научатся оформлять свои мысли в устной форме; распределять  роли в группах; обмениваться знаниями между членами группы для принятия эффективных совместных решений.

Познавательные  - научатся ориентироваться в своей системе знаний; анализировать информацию,  отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания; находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Личностные - научатся приемам самоконтроля, организовать взаимооценку и взаимопомощь в группе.

Методы обучения:  репродуктивный, частично-поисковый, практический;

Формы работы: учащихся групповая, фронтальная

Образовательные ресурсы: Технологии ведения дома: 7 класс:  учебник для учащихся общеобразовательных организаций / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2014г.;  компьютер, проектор, презентация  «Сервировка  стола»; раздаточный материал набор  посуды и приборов для сервировки стола; салфетки

Ход урока	Деятельность учителя	Деятельность учащихся
		Познавательная	Коммуникативная	Регулятивная
1.Организационный момент. Мотивация учебной деятельности.	Приветствие обучающихся. Проверка готовности к уроку. Мотивация на учебную деятельность. Эмоциональный настрой на урок.	Воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к уроку	Подготовка учащихся к работе на уроке: выработка на личностно­ значимом уровне внутренней готовности выполнения нормативных требований. Принятие учебной установки	Нацеливание на успешную деятельность. Психологическая подготовка к общению
2.Актуализация опорных знаний и умений.	Готовность мышления и осознание потребности к построению нового способа действия. 1)Организовать актуализацию изученных способов действий, достаточных для построения нового знания. 2) Зафиксировать актуализированные способы действий в речи. 3)Организовать актуализацию мыслительных операций, достаточных для построения нового знания.	Слушают, погружаются в тему. Через вопросы и выходят на  проблему урока. Излагают свои версии.	Участвуют в диалоге с учителем и одноклассниками.	Применяют знания при анализе прослушанного материала.
3.Постановка учебной проблемы. Планирование действий.	Через фронтальный опрос направить учащихся  к   теме урока. Подвести к пониманию того, что: - культура приема пиши - это неотъемлемая частица всеобщей культуры современного человека; -сервировка стола -  это творческий процесс, требующий вкуса, соблюдения традиций и умеренности. Традиции  сервировки стола  пришли к нам из  древности. Значит существуют доказательства их значимости в жизни людей.	Анализируют информацию, структурируют  знания и делают выводы. Из  истории и   традициям определяют  значимость сервировки стола. Анализируют, на что  нужно обратить внимание, выбирая цветовую гамму скатерти или салфеток, столовую посуду и  приборы при сервировке стола. Высказывают свое мнение.	Грамотно, понятно и развернуто выражают свои мысли. Осваивают диалоговую форму общения.	Ставят цель, формулируют проблему. Разрабатывают способы решения цели.
4.Открытие новых знаний.	Познакомить учащихся  с историей возникновения этикета, сервировки стола Направить на изучение нового материала через презентацию:  Правила сервировки стола. Этикет. Виды  складывания салфеток.	Слушают, анализируют полученную информацию, обсуждают презентацию. Учатся воспринимать  ее в полном объеме, выделять в ней главное и делать выводы, основываясь накопленных знаниях.	Выражают свои мысли с достаточно полной точностью. Участвуют в беседе, опираясь на свой кругозор.	В ситуации затруднения используют волевую регуляцию.
5.Применение новых знаний.	Организовать работу с рабочими листами. Задание №1 в рабочем листе: практикум «Складывание салфетки различными способами». Задание №2 в рабочем листе: определить последовательность сервировки стола. Предоставить  и прокомментировать схему складывания салфеток. Оказать помощь обучающимся.	Выполняют самостоятельно практическое задание №1 Совместно с учителем проверяют правильность выполнения работы Изучают схему складывания салфеток. Выполняют самостоятельно практическое задание №2 «Сервировка стола»	Строят логическую цепь рассуждений. Принимают правила последовательной практической работы №1 «Складывание салфеток различными способами» практической работы №2  «Сервировка стола».	Осознанно выделяют, что  усвоено и  качество  уровня усвоения. Концентрируют внимание и развивают творческое мышление.
6.Закрепление новых знаний.	Предлагает выполнить работу на  закрепление темы.	Овладевают логическими действиями. Осваивают начальные формы познавательной рефлексии.		Контроль  в форме сличения способа действия и его результата с заданным эталоном.
7.Итог урока. Рефлексия учебной деятельности.	Проводит рефлексию, Оценивает  учащихся за работу на уроке	Осваивают начальные формы познавательной рефлексии Дают самооценку, аргументируют свое мнение.		Осваивают форму самооценки
8.Домашнее задание	Подготовиться к защите творческих проектов	записывают в дневник

Ход урока

Организационный этап.  Мотивация учебной деятельности

Я рада видеть вас на уроке.  И чтобы у нас был на  уроке сегодня  хороший настрой, давайте мы подарим друг другу улыбки. Друзья. приветствую  вас  вновь, к  уроку мысли подготовь! Вы слушать будете меня и повторять, решать и понимать. ( учащиеся проявляют внимание)

Актуализация опорных знаний и умений

Слайд 1

Я хочу начать урок со стихотворения:

Мы сегодня ждем гостей

Аккуратно и красиво

 Будем стол сервировать

Что сначала нужно сделать?

Будем руки чисто мыть

Потом фартуки наденем

Начнем скатерти стелить

Мы салфетницы поставим

А на самый центр стола-

Хлеб душистый, свежий.вкусный

Хлеб всему ведь голова»

Вокруг хлебниц хороводом

Блюдцас чашками стоят

Мы таредки всем поставим

Вилки, ложки и ножи

Не спеши, как класть подумай

А потом уж разложи

От тарелки справо нож

Ложка рядышком лежит

Нож от ложкиотвернулся

На тарелочку глядит

Ну а слево от тарелки

Нужно вилку положить

Когда станем есть второе

Будет с вилкой нож дружить.

Слайд 2

-Как вы думаете, о чем идет речь в стихотворении?

(украшение стола столовыми  приборами)

Постановка учебной проблемы. Планирование действий.

Чему же будет посвящен наш урок?

(Сервировке стола.). Слайд 3

Вы видите фотографии разнообразных столов, стол №1, стол №2.

За какой стол вы сели бы с удовольствием? Почему?

Итак, мы пришли к теме и цели нашего урока. Какая она. (помогаю сформулировать тему и цель урока)

Какие учебные задачи мы будем решать?

Чему мы сегодня должны научиться? (сервировке стола)

Открытие новых знаний.

Какое значение имеет сервировка стола на празднике, в быту  людей?

Сервировать стол – это значит подготовить его к приему пищи. (Слайд 4). Сервировка не только создает приятную обстановку, но и определенный порядок на столе, обеспечивая присутствующих необходимыми приборами и предметами. Красиво убранный стол, на котором удобно расставлены необходимые предметы и оформлены блюда, вызывает приятные чувства и повышает аппетит. Сервировать стол необходимо повседневно, а не только для гостей.

А что нам необходимо для сервировки стола? Ответы учащихся: (Посуда. Скатерть. Салфетки. Украшения)

Учитель: Сервируя стол, его накрывают хорошо отглаженной       скатертью (белой или цветной). (Слайд 5). Скатерть должна спускаться со стола на 25 - 30 см, но не ниже сиденья стула. На стол сначала ставят посуду, затем приборы и в последнюю очередь расставляют элементы украшения.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям: (слайд 6)

Ø соответствовать назначению мероприятия -  завтрак, обед, ужин, фуршет и т.д., строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок;

Ø отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)

Ø быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками

Ø все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Предметы сервировки стола:

Столовое белье (скатерть и салфетки) (слайд 7)

Скатерти должны быть чистые, отутюженные. Первые  упоминания о скатерти на Руси  появилось  в 1150 г. в «Смоленской грамоте ».  Узорчатые скатерти  появились  только в XII  веке.

Столовая посуда (тарелки, чашки, креманки, соусники, селедочницы, салатники и т.д.) (слайд 8)Тарелка появилась в XII-XIII в.в. в Европе, до этого вместо тарелок использовали большие куски хлеба. Глубокая тарелка стала индивидуальной в XVII веке, до этого люди ели из одной большой посудины. При различных видах сервировки стола применяется различная столовая посуда и приборы. Столовая посуда бывает: фаянсовая, фарфоровая, Металлическая. Глиняная. Хрустальная. Стеклянная. А какой вид  посуды современная хозяйка  использует чаще всего? (Ответы учащихся: металлическую, стеклянную). Правильно - стеклянная. Тарелки по назначению делятся на пирожковые, закусочные, десертные мелкие и глубокие, столовые мелкие и глубокие (Слайд 9). Кроме тарелок для сервировки стола существует большое множество  по назначению посуды: это салатники, блюда, селедочницы, соусники приборы со специями и т.д. Их количество зависит от составленного хозяйкой дома меню и количества присутствующих.

Столовые приборы (слайд 10) (ложка, вилка, нож)

В дореволюционной России деревянная ложка была главным атрибутом деревенского стола и являлась предметом народного промысла. Серебряная ложка на Руси впервые появилась на столе князя Владимира в Киеве в Х веке.

ВИЛКА появилась в XI веке и имела двузубый вид. Ею брали большие куски мяса. Современной вилкой человек пользуется сравнительно недавно: 700-800 лет. Долгое время вилка считалась прихотью богатых людей.

НОЖ стал столовым прибором в ХV веке. Нож был остроконечным - нередко им ковыряли в зубах. По распоряжению кардинала Ришелье концы ножа стали закруглять.

Основные приборы бывают: закусочные, столовые, рыбные, десертные, фруктовые

Стекло (фужеры, рюмки, бокалы, стаканы для воды и сока и т.д.) (слайд 11)

Каждому напитку должен соответствовать свой вид стеклянной посуды.

Приборы для специй. Цветы (слайд 12)

Для украшения стола необходимо учитывать правила:

1. Цветы ставят в центр стола;

2. Цветы не должны иметь резкий запах;

1.   Цветы не должны быть высокими;

2.   Цветы не должны закрывать сидящего.

При сервировке стола все его предметы выставляют в определенной последовательности.

Последовательность сервировки стола (слайды 13)

1.Стол накрывают скатертью.  Она может быть квадратной, прямоугольной, овальной или круглой формы, не должна  касаться стула и свисать  со стола не больше чем на  25- 30 см.

2. Расставляют тарелки. Тарелки ставят строго против каждого стула, на расстоянии 1,5-2 см от края  стола. При сервировке стола по случаю особых торжеств, вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них закусочные. Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных тарелок ставят пирожковые тарелки, так чтобы их центры или  края находились на одном уровне.

3.Расставляют стеклянную посуду (фужеры, стаканы и т.д.). Для различных напитков используют стеклянную и хрустальную посуду, количество и ассортимент, которой зависит от того, какие напитки будут предложены гостям

4.Раскладывают салфетки, приборы для специй, цветы. Цветовая гамма салфеток подбирается в  сочетании со скатертью. Их кладут на закусочные или пирожковые тарелки. Во время приема пищи гости кладут салфетки на колени. Они защищают одежду, а также ими можно промокнуть рот, но, ни в коем случае нельзя вытирать руки, для этого используются бумажные салфетки.

5.Раскладывают  столовые приборы Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева – вилки. За тарелкой кладут десертный прибор.
Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами - 0,5 см. Цветы ставят в центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными, листьями, гирляндами из цветов Один из вариантов сервировки стола представлен сейчас на слайде Неотъемлемой частью праздничного стола являются салфетки (Слайд 14)

Впервые они появились у  древних римлян и были из махровой льняной ткани. Их  повязывали вокруг шеи и вытирали ими губы и руки. Позже салфетки появились в России, в ХVIII веке. С их помощью едоки пытались защитить кружевные жабо от попадания на них капель и крошек. Несколько столетий назад, в XVII-XVIII веках, умение красиво складывать столовые салфетки считалось настоящим искусством. В наше время мы привыкли  использовать красивые бумажные салфетки, которые выглядят эффектно и  украшают стол.  Сейчас с вами  поучимся  складывать салфетки.

Практическая работа №1 «Способы складывания  салфеток». Учащиеся работают по принципу «Делай как я!». Учитель показывает, учащиеся повторяют. (Слайд 15). Чтобы праздничный обед или ужин прошли хорошо, и  все гости получили удовольствие, необходимо соблюдать правила поведения за столом: (слайд 16):

1.Не опаздывай, будучи приглашенным.

2. Нужно уметь пользоваться столовыми приборами.

3. Не ставь локти на стол.

4. Не разговаривай с полным ртом.

5. Не кроши хлеб в суп.

Применение новых знаний. (Слайд17)

Практическая работа №2 «Сервировка стола на 2 персоны». Учащиеся делятся на 2 группы, каждая группа сервируют стол на 2 персоны, соблюдая правила сервировки стола, и заполняет карточку-задание «Последовательность сервировки стола». Напоминаю вам правила безопасности при пользовании столовыми приборами и санитарно-гигиенические требованиями. Будьте внимательны и осторожны при работе с хрупкой посудой.

Закрепление  новых  знаний

А теперь давайте закрепим ваши знания. Наш урок подходит к концу, он был насыщен информацией.  И сейчас  для закрепления материала мы выполним небольшое задание: Микрофон.(Слайд 18)

- Закончите предложения:

Сервировка начинается …

Набор посуды должен быть …

Необходимый штрих к сервировке …

Итог урока.

Рефлексия учебной деятельности

Мы сегодня на уроке познакомились с понятием «сервировка» стола, предметами и правилами сервировки, рассмотрели правила поведения за столом, научились складывать салфетки. И  в заключении,  давайте посмотрим еще несколько примеров сервировки праздничного стола (слайды 19)

У каждого из вас на столе лежат смайлики: грустный, веселый,

Подведите итог своей работы на уроке, наклейте смайлик в тетрадь. (Слайд 20)

Приложение № 1

Приемы складывания салфеток

Стоячий веер

1.   Салфетку сложите вдоль пополам

2.   Заложить на 2/3  складками шириной 2 см.

2.   Салфетку, собранную гармошкой, согните пополам.

3.  Правый, свободный  конец, по диагонали отогните вниз к вееру  и поставьте на стол.

Сдвоенный веер

1. Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо

2.   Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево

3.   Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону: нижний правый угол пойдет налево

4. Вновь отогните правую половину треугольника налево

5.  Поставьте салфетку, не подгибая краев

 

Дыня

1.Салфетку сложите вчетверо, лицевой стороной внутрь

2.Верхние правые углы по одному скатайте к середине.

(Так выглядит салфетка, если закатаны все четыре правых  угла – рис. 2)

3. Закатайте к  середине левый нижний угол. (Если ролики плохо держатся, лучше  его не скатывать)

Приложение № 2

«Последовательность сервировки стола»

Задание: расставить в левый столбик правильную последовательность сервировки стола (карандашом)

Расставляют стеклянную,    хрустальную и чайную посуду
Расставляют наборы для  специй
Раскладывают столовые       приборы
Ставят цветы
Раскладывают салфетки
Расставляют столовую посуду
Накрывают стол скатертью